西餐宴會(huì)擺臺(tái)題庫(kù)附答案（單選116題）

西餐宴會(huì)擺臺(tái)題庫(kù)附答案（單選116題）1.紅酒的斟倒在主人認(rèn)可后，按（）原則，依次為客人倒酒，站在客人右側(cè)，倒入杯中1/3即可。A.先賓后主、女士?jī)?yōu)先B.先主后賓、女士?jī)?yōu)先C.先賓后主、男士?jī)?yōu)先D.先主后賓、男士?jī)?yōu)先正確答案：A2.斟酒時(shí)，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距約（）為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅健５膊荒軐⒕破磕玫倪^(guò)高，以免酒水濺出杯外。A.1-2厘米B.2-3厘米C.0.5-1厘米D.0.2-0.5厘米正確答案：A3.西餐中，一般甜品前的一道菜是（）。A.頭盆B.湯類C.沙拉D.主菜正確答案：D4.在西餐中，酒水與菜式的搭配有一定的規(guī)律?？偟膩?lái)說(shuō)，色、香、味淡雅的酒品應(yīng)與（）的菜品搭配。A.色調(diào)冷、香氣雅、較清淡B.色調(diào)暖、香氣濃、較難消化C.色調(diào)冷、香氣淡、口味雜D.色調(diào)暖、香氣淡、口味雜正確答案：A5.菜單上的所有菜肴均可分為下述四類：（1）雖暢銷但低利；（2）即暢銷又高利；（3）不暢銷又低利；（4）不暢銷但高利；上述四類菜肴中，哪一類肯定要列入菜單？（）。A.（1）B.（2）C.（3）D.（4）正確答案：B6.西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，個(gè)人餐位餐盤(pán)的右側(cè)從左向右依次擺放（）。A.開(kāi)胃品餐刀、湯匙、魚(yú)刀、主菜刀B.湯匙、主菜刀、魚(yú)刀、開(kāi)胃品餐刀C.主菜刀、魚(yú)刀、湯匙、開(kāi)胃品餐刀D.主菜刀、湯匙、魚(yú)刀、開(kāi)胃品餐刀正確答案：C7.下列關(guān)于法式服務(wù)錯(cuò)誤的有（）。A.是西餐服務(wù)中級(jí)別最高的服務(wù)B.法式服務(wù)費(fèi)用高，餐廳空間利用率也高C.通常會(huì)客前烹制菜肴D.傳統(tǒng)的法式服務(wù)由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)正確答案：B8.當(dāng)顧客購(gòu)買龍蝦菜肴或其他手拿取菜肴時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.在上菜的同時(shí)要上洗手盅B.洗手盅通常是銀制或玻璃的小碗C.洗手盅內(nèi)放六七成滿的水D.洗手盅放在顧客左側(cè)，以方便顧客洗手正確答案：D9.某星級(jí)飯店為吸引更多的客人來(lái)餐廳消費(fèi)，特別規(guī)定：凡在餐廳一次性消費(fèi)2000元以上者，將贈(zèng)送本飯店的標(biāo)準(zhǔn)房一間天。這種促銷方式稱為（）。A.數(shù)量折扣B.累計(jì)折扣C.時(shí)段折扣D.實(shí)物折扣正確答案：A10.下列關(guān)于西餐喝湯禮儀表述錯(cuò)誤的是（）。A.如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，但不能用嘴吹B.喝西餐湯菜時(shí)絕不能端起湯盤(pán)，直接用嘴喝C.喝湯時(shí)，用匙從外向里舀D.湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈即可正確答案：C11.食用頭盤(pán)時(shí)，一般配飲（）。A.干白葡萄酒B.干紅葡萄酒C.白蘭地D.威士忌酒正確答案：A12.撤餐具時(shí)，下列說(shuō)法正確的是（）。A.放在客人左手邊的餐具從顧客的左側(cè)撤下，右手邊的餐具從右側(cè)撤下B.從客人右手邊撤餐具C.從客人左手邊撤餐具D.將盤(pán)子在餐桌上摞起撤走正確答案：A13.如果一塊牛排五成熟時(shí)，（）。A.肉表面呈深褐色，中間為粉紅色，切開(kāi)時(shí)無(wú)血水流出B.肉表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤(pán)后無(wú)血水滲出，但切開(kāi)后有血水流出來(lái)C.肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤(pán)后有血水滲流出來(lái)D.肉表面呈深褐色，中間呈茶色正確答案：A14.西餐斟酒服務(wù)中，服務(wù)人員應(yīng)把酒標(biāo)（）。A.朝向客人B.面向右側(cè)C.面向左側(cè)D.面向服務(wù)人員正確答案：A15.西餐中賬單的英文是（）。A.BookB.MenuC.BillD.Note正確答案：C16.屬于美國(guó)名菜的是（）。A.馬賽魚(yú)羹B.華爾道夫沙C.牛尾濃湯D.T骨牛排正確答案：B17.世界三大美食珍品不包括（）。A.松露B.鵝肥肝C.龍蝦D.魚(yú)子醬正確答案：C18.冷凍室的溫度一般在（）以下。A.-18℃B.-16℃C.0℃D.2℃正確答案：A19.冷藏庫(kù)的相對(duì)濕度控制在（）。A.70%-80%B.75%-85%C.80%-90%D.75%-90%正確答案：B20.自助餐菜單菜肴選擇要遵循的原則不包括下列哪項(xiàng)（）。A.選用能大批量生產(chǎn)且放置后質(zhì)量下降幅度小的菜肴B.選用有特色的的菜肴C.選用有一定風(fēng)味的菜肴D.選用高端菜肴正確答案：D21.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.深度制作類菜肴生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)B.深度制作類菜肴制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單C.輕度制作類菜肴極少需要再加工制作D.深度制作類菜肴環(huán)節(jié)相對(duì)多正確答案：B22.西餐廳食品和飲品訂單每次提貨量為（）周的使用量。A.1B.2C.3D.4正確答案：A23.餐飲費(fèi)用控制不包括下列哪項(xiàng)（）。A.餐茶用品B.水電燃料C.餐廳裝修D(zhuǎn).人力成本正確答案：C24.下列哪些用品不屬于一次性消耗（）。A.紅茶B.咖啡C.餐具D.紙巾正確答案：C25.VIP分級(jí)中，下列哪項(xiàng)不屬于V1（）。A.國(guó)家元首B.國(guó)家部委領(lǐng)導(dǎo)C.省市主要負(fù)責(zé)人D.演藝界明星正確答案：D26.關(guān)于餐中紅酒開(kāi)啟服務(wù)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割開(kāi)鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈B.將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶C.輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶D.將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè)，請(qǐng)主人聞塞正確答案：A27.下列哪項(xiàng)不屬于紅酒醒酒的好處（）。A.醒酒可以讓葡萄酒和空氣接觸，使葡萄酒充分地呼吸B.醒酒可以讓葡萄酒中的單寧更柔順C.醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短根據(jù)室溫和葡萄酒的種類來(lái)確定D.醒酒可以讓葡萄酒充分釋放各類香氣正確答案：C28.西餐區(qū)別于中餐的主要特點(diǎn)，錯(cuò)誤的為（）。A.使用刀叉吃飯而非筷子B.每道菜使用單獨(dú)的餐具，而不像中餐全餐只使用一副筷子C.每個(gè)人單獨(dú)享受各自盤(pán)中的食物，而非將菜擺在餐桌中間大家共享D.以土豆、面包作為主食，以肉類作為副食正確答案：D29.下列關(guān)于西餐，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.西餐起源于古埃及B.西餐在羅馬帝國(guó)時(shí)代在意大利得到飛速的發(fā)展，奠定了意大利西餐鼻祖的地位C.我國(guó)接觸西餐的歷史可以追溯到唐朝D.西餐的服務(wù)方式大多起源于歐洲貴族家庭和王宮，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展演變，逐漸為社會(huì)上的飯店所使用正確答案：C30.西餐的地域菜系不包括下列哪項(xiàng)（）。A.法國(guó)菜B.英國(guó)菜C.意大利菜D.丹麥菜正確答案：D31.關(guān)于意大利菜，表述錯(cuò)誤的有（）。A.意大利菜既把握原汁原味，又以烹飪味濃的菜肴著稱B.意大利餐飲名點(diǎn)有意大利面食、提拉米蘇蛋糕、布丁等C.“比薩”幾乎成為意大利的代名詞D.意大利菜一度成為歐洲餐飲文化的代表正確答案：B32.西餐烹飪的特別之處，不包括（）。A.烹飪方法獨(dú)特B.選料精細(xì)，大部分西方人不吃動(dòng)物內(nèi)臟，家禽的頭和爪C.菜式口味上和東方菜式有明顯區(qū)別D.墨西哥、土耳其菜肴比較溫和，較少使用辛辣香料正確答案：D33.西餐杯子的使用慣例，不包括（）。A.早餐時(shí)用的杯子盡量用平底杯，因?yàn)樵绮偷娜肆髁繒?huì)比較大一些B.特定酒必須用特定的杯子，不可以輕易改變傳統(tǒng)的慣例C.正式的宴會(huì)場(chǎng)合，擺臺(tái)時(shí)統(tǒng)一使用高腳杯D.加冰塊的酒可以使用任何杯子正確答案：D34.“CreamofmushroomSoup”的意思是（）。A.法式洋蔥湯B.牛肉清湯C.奶油蘑菇湯D.意大利蔬菜湯正確答案：C35.下列哪項(xiàng)不屬于西餐傳統(tǒng)飲食文化（）。A.烤B.蒸C.炸D.扒正確答案：B36.西餐中分派面包的方法哪項(xiàng)不正確（）。A.面包是客人開(kāi)始就餐后在第一道和第二道菜之間上的B.美式服務(wù)的方法是將面包籃直接放在餐桌中央C.英式服務(wù)的方法是為客人逐個(gè)分派面包D.分派面包的好處是可以在餐桌上留下更多的空間正確答案：A37.關(guān)于西餐服務(wù)中撤碟，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.從主人位開(kāi)始撤碟B.站在椅子右后方，身體略向前傾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉C.觀察客人，做出撤碟時(shí)機(jī)判斷D.客人每用完一道菜后都要清理餐碟正確答案：A38.托盤(pán)輕托的使用要領(lǐng)是（）。A.所托物品一般在10公斤左右B.用右手的五個(gè)手指指腹和掌根接觸托盤(pán)底部，掌心一般為空C.一般裝盤(pán)時(shí)重物、高物放在托盤(pán)外擋，輕物、低物放在托盤(pán)里檔D.用輕托的方式給客人斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)重心，使之落在手指控制范圍之內(nèi)正確答案：D39.西餐的上菜時(shí)間不取決于（）。A.客人的用餐速度和氣氛B.廚房的烹飪時(shí)間C.廚房和餐桌的距離D.服務(wù)員的服務(wù)空擋正確答案：D40.餐巾折花的花型需要根據(jù)賓客身份來(lái)進(jìn)行選擇，英國(guó)人忌諱（）。A.薔薇B.荷花C.孔雀D.茶花正確答案：C41.葡萄酒酒標(biāo)上的年份是指（）。A.酒灌裝的年份B.出廠的年份C.葡萄采摘的年份D.商標(biāo)制作時(shí)的年份正確答案：C42.葡萄酒和食物搭配的具體規(guī)則下列表述錯(cuò)誤的為（）。A.肉類中的牛肉、羊肉最好搭配紅葡萄酒B.湯類很少有人以專用的葡萄酒來(lái)搭配C.開(kāi)胃菜在配酒時(shí)一般選用甜膩型的葡萄酒D.一般生食的海鮮和魚(yú)類可以搭配酒質(zhì)較輕、較淡的葡萄酒正確答案：C43.下列哪項(xiàng)不符合香檳酒的服務(wù)程序（）。A.香檳酒、紅酒的服務(wù)手法和杯型一致B.將香檳酒展示給客人，酒標(biāo)朝向客人C.開(kāi)香檳酒要特別注意安全，避免氣體沖擊瓶塞誤傷客人D.開(kāi)啟時(shí)站在冰桶后面，不要讓酒瓶朝向有人的方向正確答案：A44.點(diǎn)牛排時(shí)菜單上的“Medium”表示（）。A.三成熟B.五成熟C.十成熟D.七成熟正確答案：B45.下列哪項(xiàng)為西餐吃面包時(shí)的禮儀（）。A.用餐刀切面包B.用叉子吃面包C.吃面包要用手撕開(kāi)，一次吃多少就撕多少D.吃面包時(shí)可以用面包去沾黃油正確答案：C46.西餐中喝咖啡的禮儀表述錯(cuò)誤的為（）。A.上咖啡時(shí)的勺子是用來(lái)攪拌糖的B.可以用咖啡勺來(lái)喝咖啡C.咖啡杯的握法沒(méi)有任何講究D.咖啡在西餐當(dāng)中是一道菜點(diǎn)正確答案：B47.下列哪項(xiàng)用餐禮儀表述錯(cuò)誤（）。A.杯子、刀叉拿起或放下時(shí)要輕，不要發(fā)出太大的聲音B.咀嚼食物時(shí)應(yīng)閉嘴C.用餐時(shí)如果有男士加入或離開(kāi)，女士應(yīng)起立D.用餐時(shí)要用叉勺將食物舉起放入口中，不要低頭以口湊近食物用餐正確答案：C48.進(jìn)餐使用刀叉時(shí)，應(yīng)從（）側(cè)往（）取用刀叉，（）手持叉，（）手持刀A.外；內(nèi)；右；左B.內(nèi)；外；右；左C.外；內(nèi)；左；右D.內(nèi)；外；左；右正確答案：C49.（）的核心問(wèn)題是確保出品菜肴等成品符合企業(yè)設(shè)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并使加工過(guò)程的成本費(fèi)用處于最低狀態(tài)。A.餐飲原料的采購(gòu)環(huán)節(jié)B.餐飲計(jì)劃的制定環(huán)節(jié)C.餐飲產(chǎn)品的加工制作環(huán)節(jié)D.餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)促銷環(huán)節(jié)正確答案：C50.在西餐服務(wù)中，（）是最高級(jí)別的服務(wù)。A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.美式服務(wù)D.英式服務(wù)正確答案：A51.（）具有橡木的芳香味和煙薰味。A.蘇格蘭威士忌B.美國(guó)威士忌C.愛(ài)爾蘭威士忌D.加拿大威士忌正確答案：B52.（）在裝瓶出售時(shí)，在瓶身上或標(biāo)貼上標(biāo)示其酒的陳釀程度，如VSOP、XO等。A.威士忌酒B.金酒C.白蘭地D.伏特加酒正確答案：C53.（）使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客，使他們都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.英式服務(wù)D.美式服務(wù)正確答案：B54.下列關(guān)于“法式服務(wù)”錯(cuò)誤的為（）。A.傳統(tǒng)的法式服務(wù)非常繁瑣B.最豪華、最細(xì)致、最周密的西餐服務(wù)C.傳統(tǒng)法式服務(wù)，由兩名服務(wù)員共同完成D.助理服務(wù)員經(jīng)實(shí)習(xí)可以單獨(dú)從事服務(wù)工作正確答案：D55.原材料采購(gòu)管理中，下列不應(yīng)該退貨的是（）。A.牛肉切開(kāi)呈現(xiàn)暗紅色B.魚(yú)肉質(zhì)松軟C.冷凍食品無(wú)大塊冰塊D.雞肉翅尖發(fā)暗正確答案：C56.斟香檳酒時(shí)，應(yīng)先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去，再續(xù)斟至杯的（）處為宜。A.2/3,1/3B.1/3,2/3C.1/4,3/4D.3/4,1/4正確答案：B57.旅游飯店星級(jí)標(biāo)志由（）與五角星圖案組成。A.紫荊花B.天安門(mén)C.HotelD.長(zhǎng)城正確答案：D58.飯店開(kāi)業(yè)（）后可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)。A.一年B.兩年C.三年D.五年正確答案：A59.經(jīng)相應(yīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定后，星級(jí)標(biāo)志使用有效期為（），期滿后應(yīng)進(jìn)行重新評(píng)定。A.十年B.兩年C.三年D.五年正確答案：C60.飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)內(nèi)容為總體要求，四星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量最低得分率為（）。A.70%B.75%C.80%D.85%正確答案：C61.五星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)規(guī)定設(shè)施設(shè)備最低得分線為（）。A.120分B.220分C.320分D.420分正確答案：D62.五星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)應(yīng)（）提供送餐服務(wù)。A.8小時(shí)B.12小時(shí)C.16小時(shí)D.24小時(shí)正確答案：D63.（）飯店應(yīng)有位置合理、獨(dú)具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳，提供品質(zhì)良好的自助早餐、西式正餐，咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于18小時(shí)。A.五星級(jí)B.四星級(jí)C.三星級(jí)D.二星級(jí)正確答案：A64.（）飯店應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，均配有專門(mén)廚房。A.一星級(jí)B.三星級(jí)C.四星級(jí)D.五星級(jí)正確答案：D65.下面哪個(gè)符合西餐上菜順序（）。A.法國(guó)洋蔥湯→奶油雞酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→紅茶B.奶油雞酥盒→法國(guó)洋蔥湯→T骨牛扒→香梨布丁→紅茶C.香梨布丁→法國(guó)洋蔥湯→T骨牛扒→奶油雞酥盒→紅茶D.法國(guó)洋蔥湯→T骨牛扒→奶油雞酥盒→香梨布丁→紅茶正確答案：B66.西餐廳是指以（）為主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的餐廳，體現(xiàn)檔次的如扒房、意大利餐廳等。A.西式正餐B.西式自助C.西式早餐D.西餐風(fēng)味正確答案：A67.四、五星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)中菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔，出菜率不低于（）。A.80%B.85%C.90%D.95%正確答案：C68.原則上廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠(yuǎn)距離控制在（）以內(nèi)。A.40mB.20mC.15mD.30m正確答案：A69.在西式正餐服務(wù)中，當(dāng)賓客步入餐廳就座后，服務(wù)員應(yīng)在（）之內(nèi)前來(lái)接待賓客，為賓客點(diǎn)菜。A.5分鐘B.3分鐘C.2分鐘D.1分鐘正確答案：C70.西式正餐服務(wù)中，菜點(diǎn)服務(wù)到桌的時(shí)間應(yīng)不超過(guò)（）的時(shí)間。A.10分鐘B.8分鐘C.15分鐘D.20分鐘正確答案：A71.西式正餐服務(wù)中的及時(shí)清桌指的是賓客就餐離開(kāi)餐桌后，服務(wù)員應(yīng)在（）之內(nèi)完成清桌，并做到重新擺臺(tái)。A.8分鐘B.6分鐘C.5分鐘D.4分鐘正確答案：D72.常用的廚房油煙處理方法有慣性分離法、靜電沉積法、（）和洗滌法。A.干濕分離法B.水洗法C.過(guò)濾法D.干燥法正確答案：C73.星級(jí)飯店食品留樣管理制度要求食品取樣后，應(yīng)加蓋食品罩或用保鮮膜密閉，貼好標(biāo)簽后放入冰箱冷藏室，保存（）。A.48小時(shí)B.24小時(shí)C.36小時(shí)D.12小時(shí)正確答案：A74.酒水都有各自的最佳飲用溫度，香檳酒和有汽葡萄酒最佳飲用溫度為（）。A.2℃-4℃B.4℃-8℃C.8℃-12℃D.12℃-16℃正確答案：B75.正常情況下，送餐的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為臨時(shí)訂早餐，要求（）之內(nèi)送達(dá)。A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.25分鐘正確答案：D76.經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，（）國(guó)家旅游局頒布了飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并開(kāi)始對(duì)飯店進(jìn)行星級(jí)評(píng)定。A.1978年9月B.1988年9月C.1992年9月D.1998年9月正確答案：B77.若需要整理的客房?jī)?nèi)有客人用膳未撤走的餐具和餐車，服務(wù)員此時(shí)正確的做法是（）。A.通知客房送餐員到房間收取餐具、餐車B.將餐具、餐車撤出放在客房門(mén)口C.將餐具、餐車收拾好后放在房間的一角，等送餐員前來(lái)取回D.將餐具、餐車撤出放在員工電梯口，通知送餐員前來(lái)取回正確答案：D78.（）是大型餐飲企業(yè)、集團(tuán)公司等采購(gòu)大宗貨物時(shí)采用的規(guī)范化的采購(gòu)方法。A.直接市場(chǎng)采購(gòu)B.招標(biāo)采購(gòu)C.“一次?？俊辈少?gòu)D.供應(yīng)商報(bào)價(jià)采購(gòu)正確答案：B79.西餐宴會(huì)服務(wù)中，拉椅讓座應(yīng)遵循（）的原則。A.就近原則B.尊者優(yōu)先C.先賓后主、先女后男D.先長(zhǎng)后幼、先女后男正確答案：C80.美國(guó)菜分為三個(gè)流派：（）；以英格蘭移民為主的派系，保留了傳統(tǒng)的菜點(diǎn)，又增加了一些當(dāng)?shù)卦系男缕贩N；以德克薩斯州為主的墨西哥派系，受南美菜的影響很大，有不少菜帶有辣味，調(diào)味濃烈，有一定的刺激性。A.以加利福尼亞為主的帶有都市風(fēng)格的派系B.以華盛頓為代表的帶有都市風(fēng)格的派系C.以當(dāng)?shù)赝林鵀榇淼牟讼礑.以加拿大風(fēng)味為代表的派系正確答案：A81.意大利菜有四個(gè)派系，分別為（）。A.北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、融合菜系B.北意大利菜系、南意大利菜系、東意大利菜系、西意大利菜系C.北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、小島菜系D.北意大利菜系、南意大利菜系、小島菜系、邊境菜系正確答案：C82.有“歐洲大陸烹飪始祖”之稱的為（）。A.美國(guó)菜B.意大利菜C.英國(guó)菜D.法國(guó)菜正確答案：B83.“黑森林火腿”是（）的名菜。A.美國(guó)B.法國(guó)C.德國(guó)D.意大利正確答案：C84.下列哪個(gè)菜不是法國(guó)名菜（）。A.馬賽魚(yú)羹B.普羅旺斯?fàn)Z羊肉C.巴黎龍蝦D.明治牛排正確答案：D85.英式下午茶起源于（），歸功于貝德福德第七公爵夫人。A.18世紀(jì)B.19世紀(jì)C.20世紀(jì)D.16世紀(jì)正確答案：B86.正統(tǒng)的英式下午茶的點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心瓷盤(pán)裝盛，（），由下往上吃。A.第一層放三明治，第二層放蛋糕及水果塔，第三層放英式傳統(tǒng)點(diǎn)心SconeB.第一層放三明治，第二層放英式傳統(tǒng)點(diǎn)心Scone，第三層放蛋糕及水果塔C.第一層放三明治，第二層放英式傳統(tǒng)點(diǎn)心Scone，第三層放水果塔及漢堡D.第一層放三明治，第二層放蛋糕及水果塔，第三層放漢堡正確答案：B87.（）是俄式菜肴的典型代表。A.紅菜湯B.韃靼牛排C.通心粉D.焗蝸牛正確答案：A88.西餐餐飲的成本控制從（）開(kāi)始。A.餐廳采購(gòu)B.菜單C.菜肴價(jià)格D.餐飲庫(kù)存正確答案：B89.西餐宴會(huì)席位的安排遵循“高近低遠(yuǎn)”的原則，高低，遠(yuǎn)近分別指（）。A.高低指客人的身份和地位，近遠(yuǎn)則是指客人與正、副主人的距離B.高低是主人身份的高低，近遠(yuǎn)是指客人離主桌的距離C.高低是主人身份的高低，近遠(yuǎn)則是指客人與正、副主人的距離D.高低指客人的身份和地位，近遠(yuǎn)是指客人離主桌的距離正確答案：A90.英美式長(zhǎng)形臺(tái)席位安排特點(diǎn)是（）。A.兩頭不坐人，餐桌橫向擺放，主人坐中間，女主人右邊為第一女主賓B.兩頭不坐人，餐桌橫向擺放，主人坐中間，女主人左邊為第一女主賓C.男女主人分坐兩頭，女主人面向門(mén)，男主人背對(duì)門(mén)，女主人右手邊是男主賓，男主人右手邊是女主賓D.男女主人分坐兩頭，女主人面向門(mén)，男主人背對(duì)門(mén)，女主人右手邊是女主賓，男主人右手邊是男主賓正確答案：C91.美國(guó)的雞尾酒時(shí)間一般在（）。A.下午1點(diǎn)至3點(diǎn)B.下午2點(diǎn)至4點(diǎn)C.下午3點(diǎn)至5點(diǎn)D.下午4點(diǎn)至6點(diǎn)正確答案：C92.PDCA循環(huán)法中，P指的是（）。A.計(jì)劃B.實(shí)施C.檢查D.處理正確答案：A93.按自助餐用餐性質(zhì)和菜點(diǎn)風(fēng)味劃分，可分為（）。A.中式自助餐、西式自助餐B.中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐C.四川風(fēng)味、淮揚(yáng)風(fēng)味、意大利風(fēng)味、法式風(fēng)味D.意式風(fēng)味、美式風(fēng)味、法式風(fēng)味、俄式風(fēng)味正確答案：B94.服務(wù)啤酒時(shí)，分兩次斟倒，第一次倒至杯的3/4處，使泡沫不至于溢出，過(guò)一會(huì)再斟倒，通常泡沫層在杯沿下（）為宜。A.0.5cmB.1cmC.1.5cmD.2cm正確答案：D95.白蘭地的著名品牌有（）。A.人頭馬、軒尼詩(shī)、馬爹利B.皇家禮炮、黑方、紅方C.格蘭威特、皇家芝華士、軒尼詩(shī)D.人頭馬、君度、皇家禮炮正確答案：A96.葡萄酒按釀造方式分可分為（）。A.無(wú)發(fā)泡型、發(fā)泡型、強(qiáng)化型B.紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒C.起泡酒、靜止酒D.干型、半干型、半甜型和甜型正確答案：A97.紅葡萄酒的適飲溫度是（）。A.8-12℃B.10-12℃C.12-15℃D.15-18℃正確答案：D98.金巴利產(chǎn)自（）。A.米蘭B.紐約C.巴黎D.悉尼正確答案：A99.馬天尼主要有以下三個(gè)品種（）。A.干馬天尼、甜馬天尼、半甜馬天尼B.干馬天尼、半干馬天尼、半甜馬天尼C.干馬天尼、半干馬天尼、甜馬天尼D.干馬天尼、半甜馬天尼、甜馬天尼正確答案：C100.味美思是著名的（）。A.餐前酒B.佐餐酒C.甜食酒D.餐后酒正確答案：A101.（）是目前世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。A.哥倫比亞B.巴西C.墨西哥D.印度尼西亞正確答案：B10.咖啡沖泡的適宜溫度為（）左右，倒入杯中的最佳溫度為（）左右。A.90℃，80℃B.85℃，85℃C.100℃，90℃D.65℃，60℃正確答案：A103.下列哪種咖啡飲品含有酒精（）。A.摩卡咖啡B.拿鐵咖啡C.卡布奇諾咖啡D.愛(ài)爾蘭咖啡正確答案：D104.根據(jù)酒的顏色分，葡萄酒可以分為（）。A.紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳B.紅葡萄酒、紫紅葡萄酒、白葡萄酒C.紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒D.紅葡萄酒、白葡萄酒正確答案：C105.葡萄酒的儲(chǔ)存而言，（）的濕度對(duì)儲(chǔ)存是最佳的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則讓軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。A.50%B.60%C.70%D.80%正確答案：C106.西餐用餐服務(wù)過(guò)程中，客人需先進(jìn)行酒質(zhì)品鑒，品鑒時(shí)，往客人杯中斟入（）杯紅葡萄酒為宜。A.1/5B.1/4C.