西餐宴會(huì)擺臺(tái)題庫(kù)附答案（判斷40題）

西餐宴會(huì)擺臺(tái)題庫(kù)附答案（判斷40題）1.西餐的湯花色品種較多，可分為冷湯和熱湯，熱湯又有清湯和濃湯之分。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.法國(guó)葡萄酒最高等級(jí)為AOC，意為由該原產(chǎn)地區(qū)管制。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.白葡萄酒既可以使用白葡萄來(lái)釀造，也可以用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.冷藏庫(kù)房主要存放需要較長(zhǎng)時(shí)間保存的食物，比如：罐頭食品、雞蛋、黃油等。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.一般情況下，雞尾酒會(huì)上每55位客人設(shè)置一個(gè)吧臺(tái)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.咖啡沖泡的最佳水溫為80℃～90℃。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.西餐宴會(huì)用餐后，須等男、女主人離席后其他賓客方可離席。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.西餐刀叉的使用原則是左手叉右手刀。就餐時(shí)由外向內(nèi)，由下而上，依次取用餐具。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.在扒房服務(wù)中必須等本桌每一位賓客都用完上一道菜并撤走餐盤后，才能上下一道菜。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.泰國(guó)餐廳、越南餐廳都屬于東南亞特色餐飲。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.食用牛排時(shí)一般配飲白葡萄酒。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.在正式西餐宴會(huì)上，桌次的高低尊卑體現(xiàn)在距離主桌的位置遠(yuǎn)近上，越靠右的桌次越尊貴。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.西餐食材中冷藏的原料尤其是肉類，應(yīng)采用抗揮發(fā)性的材料包裝，以免原料失水引起變色、變質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.西菜之首是英式西餐。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.食用奶酪時(shí)，要用鹽、胡椒調(diào)味，并跟配黃油、面包、芹菜條、胡蘿卜等。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.用酒做調(diào)味是法國(guó)菜肴的特色之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.西餐講究菜肴與酒水的搭配，但香檳酒可以和任何一種菜肴相配。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.“overeasy”和“overhard”分別指雙面煎嫩蛋和雙面煎老蛋。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.冷餐酒會(huì)一般有坐式和立式兩種就餐形式，雞尾酒會(huì)一般不擺臺(tái)不設(shè)座，客人站著用餐。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.鵝肝醬、煙熏三文魚、蝦仁雞尾杯都屬于前菜。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.對(duì)于牛羊肉來(lái)說(shuō)，肌肉中所含的脂肪量越高，其肉的質(zhì)量越差。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.西餐凍房即制作西餐冷、涼、生（未經(jīng)烹調(diào)，可直接食用）食品的場(chǎng)所，有與中餐冷菜廚房大致相同的功能。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.在沒有肉類菜肴的情況下，副菜也可以作為主菜。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.餐飲生產(chǎn)量難以控制是餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.諾曼底汁以魚骨高湯中加入牡蠣、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黃等調(diào)配而成，適用于牛排這樣的菜肴。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.撤餐具時(shí)，從客人的右側(cè)撤餐具。不可在餐桌上當(dāng)著客人的面清理盤內(nèi)剩菜。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.在西餐正餐就餐時(shí)，客人需要一次把開胃菜、湯、沙拉、主菜、甜品全部點(diǎn)齊。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.客人如果將刀叉呈“八字形”搭放在餐盤的兩邊，表示可以撤盤。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.西餐上肉菜時(shí)，配菜一般自左而右按白、綠、紅的順序擺好。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.質(zhì)量好的海蟹背面發(fā)白或微黃，腹面變黑；蟹腳挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實(shí)感。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.不暢銷、高利潤(rùn)菜肴可用來(lái)迎合一些愿意支付高價(jià)的客人。高價(jià)菜肴毛利率高即使在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)銷售量一直很少也不應(yīng)該去除。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.根據(jù)VIP顧客細(xì)分原則酒店邀請(qǐng)的賓客應(yīng)歸屬于V2級(jí)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.托盤輕托主要有五指平托、五指曲托、三指托盤這三種方法。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.宴會(huì)服務(wù)中，葡萄酒的最佳飲用溫度為4℃-8℃，香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度為8℃-12℃。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.西餐宴會(huì)服務(wù)中正確的斟酒順序?yàn)椋号髻e、男主賓、女主人、男主人、女賓、男賓。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.大陸式服務(wù)又稱綜合式服務(wù)，通常用英式服務(wù)上開胃菜和沙拉，用俄式服務(wù)上湯或主菜，用法式服務(wù)上湯或甜品。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.意大利人吃意大利面時(shí)習(xí)慣用調(diào)羹和叉子一起吃，每次卷起四五根，吃起來(lái)比較容易。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.西餐喝湯禮儀中用湯勺從里向外舀，不能用嘴吹，也不能端起湯盤直接用嘴喝。（）