食品廠管理制度完整版

食品廠管理制度完整版?一、總則1.目的為了規(guī)范食品廠的生產(chǎn)經(jīng)營活動，確保食品安全，提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有部門、崗位及全體員工。3.基本原則（1）遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全標準。（2）堅持質(zhì)量第一，預防為主，綜合治理的方針。（3）以人為本，注重員工培訓與發(fā)展，激發(fā)員工積極性和創(chuàng)造力。

二、人員管理1.人員招聘與入職（1）根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。（2）對應聘人員進行面試、筆試、體檢等環(huán)節(jié)，確保其符合崗位要求和食品安全相關(guān)規(guī)定。（3）新員工入職時，需填寫入職申請表，提交相關(guān)證件和資料，簽訂勞動合同和保密協(xié)議。2.培訓與教育（1）制定年度培訓計劃，包括食品安全知識、操作技能、質(zhì)量管理、衛(wèi)生規(guī)范等方面的培訓內(nèi)容。（2）定期組織內(nèi)部培訓，邀請外部專家進行講座，鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動。（3）對新員工進行入職培訓，對轉(zhuǎn)崗員工進行專項培訓，確保員工熟悉工作流程和質(zhì)量標準。3.健康管理（1）建立員工健康檔案，每年組織員工進行健康體檢，確保員工身體健康狀況符合食品安全工作要求。（2）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（3）員工出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。4.考核與獎懲（1）建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績、食品安全意識等進行考核評價。（2）根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰、獎勵和晉升機會；對違反制度、工作失誤或造成食品安全事故的員工，給予批評教育、警告、罰款、降職、辭退等處罰。

三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境（1）保持廠區(qū)環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，清除雜草、垃圾和積水。（2）合理規(guī)劃廠區(qū)布局，設(shè)置生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)、倉儲區(qū)等功能區(qū)域，確保各區(qū)域之間有效分隔，防止交叉污染。（3）廠區(qū)內(nèi)道路應硬化，便于車輛通行和貨物運輸；綠化應合理規(guī)劃，避免影響生產(chǎn)環(huán)境和食品安全。2.車間環(huán)境（1）車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，地面、墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。（2）車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應定期清洗、消毒，擺放整齊，避免交叉污染。（3）車間應安裝通風、換氣、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，保持良好的通風和空氣流通，防止異味、粉塵、蟲害等對食品造成污染。3.個人衛(wèi)生（1）員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品。（2）進入車間前，員工應洗手消毒，更換工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。（3）在車間內(nèi)，員工不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。

四、生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計劃（1）根據(jù)市場需求和銷售訂單，制定年度、季度、月度生產(chǎn)計劃，明確生產(chǎn)產(chǎn)品的品種、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)時間等。（2）生產(chǎn)計劃應合理安排生產(chǎn)任務(wù)，確保生產(chǎn)設(shè)備、人員、物料等資源的有效利用，避免生產(chǎn)過剩或不足。（3）定期對生產(chǎn)計劃的執(zhí)行情況進行檢查和分析，及時調(diào)整生產(chǎn)計劃，確保生產(chǎn)任務(wù)按時、按質(zhì)、按量完成。2.物料采購與管理（1）建立合格供應商名錄，對供應商進行評估和選擇，確保所采購的物料符合食品安全標準和質(zhì)量要求。（2）與供應商簽訂采購合同，明確物料的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標準、驗收方式等條款。（3）對采購的物料進行嚴格驗收，檢查物料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。（4）物料應分類存放，標識清晰，做好防潮、防蟲、防鼠等措施，確保物料質(zhì)量安全。3.生產(chǎn)操作規(guī)范（1）制定各產(chǎn)品的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確生產(chǎn)工藝流程、操作要點、質(zhì)量控制標準等內(nèi)容。（2）員工應嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。（3）在生產(chǎn)過程中，應做好各項生產(chǎn)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、操作人員、質(zhì)量檢驗結(jié)果等，確保生產(chǎn)過程可追溯。4.質(zhì)量控制（1）建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，明確質(zhì)量管理職責和工作流程。（2）設(shè)立質(zhì)量檢驗部門，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗人員，負責對原材料、半成品、成品進行檢驗和檢測。（3）制定質(zhì)量檢驗標準和檢驗方法，對每一批次產(chǎn)品進行嚴格檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準和相關(guān)質(zhì)量要求。（4）對不合格產(chǎn)品進行標識、隔離、記錄和處理，分析不合格原因，采取糾正措施，防止不合格產(chǎn)品再次出現(xiàn)。5.設(shè)備管理（1）建立設(shè)備管理制度，對生產(chǎn)設(shè)備進行登記、編號、建檔，制定設(shè)備操作規(guī)程和維護保養(yǎng)計劃。（2）定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，提高設(shè)備的使用壽命和生產(chǎn)效率。（3）對設(shè)備進行定期檢查和校驗，確保設(shè)備的精度和性能符合生產(chǎn)要求。（4）設(shè)備出現(xiàn)故障時，應及時維修，填寫設(shè)備維修記錄，對維修后的設(shè)備進行調(diào)試和驗收，確保設(shè)備正常投入使用。

五、食品安全管理1.食品安全管理制度（1）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責和工作流程，確保食品安全管理工作有章可循。（2）定期對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取改進措施，不斷完善食品安全管理制度。2.食品安全自查（1）制定食品安全自查計劃，定期對食品廠的生產(chǎn)經(jīng)營活動進行自查，包括環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、生產(chǎn)過程、質(zhì)量控制、食品安全管理制度執(zhí)行情況等方面。（2）對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄和分析，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，及時整改到位。（3）將食品安全自查情況報告上級主管部門和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。3.食品安全事故應急處置（1）制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。（2）定期組織食品安全事故應急演練，提高員工的應急處置能力和協(xié)同配合能力。（3）發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，及時報告上級主管部門和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。

六、倉儲與物流管理1.倉儲管理（1）建立倉儲管理制度，對倉庫進行分類管理，合理規(guī)劃倉儲區(qū)域，設(shè)置原材料庫、半成品庫、成品庫、包材庫等。（2）倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合物料儲存要求。（3）物料應按照規(guī)定的區(qū)域存放，標識清晰，做到分類存放、先進先出。（4）定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符，對盤盈、盤虧的物料進行及時處理。2.物流管理（1）選擇具備資質(zhì)的物流運輸企業(yè)，確保產(chǎn)品運輸過程中的質(zhì)量安全。（2）對產(chǎn)品進行妥善包裝，防止在運輸過程中受到損壞、污染。（3）建立物流運輸記錄，包括發(fā)貨日期、發(fā)貨數(shù)量、收貨單位、收貨地址、運輸車輛信息等，確保產(chǎn)品運輸過程可追溯。

七、文件與記錄管理1.文件管理（1）建立文件管理制度，對文件進行分類、編號、登記、歸檔，確保文件的完整性和可追溯性。（2）文件包括管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標準、檢驗報告、合同協(xié)議、記錄表格等，應定期進行評審和修訂，確保文件的有效性和適用性。（3）文件應妥善保管，防止丟失、損壞、泄露，借閱文件應辦理借閱手續(xù)，按時歸還。2.記錄管理（1）建立記錄管理制度，明確記錄的內(nèi)容、格式、填寫要求、保存期限等。（2）各項生產(chǎn)經(jīng)營活動應及時、準確、完整地記錄，記錄應字跡清晰