救命飲食(修訂版)

救命飲食本文結論、圖片（彩圖來自互聯(lián)網）來自《中國健康調查報告》（吉林文史出版社，2006），凡引用的結論都標注了頁碼。但為了行文的簡潔，在不改變原意的前提下，部分文字作了微調。T·柯林·坎貝爾（T.ColinCampbell），康奈爾大學終身教授，被譽為“世界營養(yǎng)學界的愛因斯坦”，40年來，他一直身處營養(yǎng)科學研究的最前沿。他還是“二惡英”發(fā)現工作的主要參加者之一。1982年6月，他為美國國家科學院撰寫的報告《膳食、營養(yǎng)與癌癥》發(fā)表后，震驚了全美國。接著，他又組織參加了長達20多年的膳食與疾病發(fā)病率的大規(guī)模調查研究。這次有史以來規(guī)模最大的營養(yǎng)健康調查研究，被《紐約時報》稱為“世界流行病學研究的巔峰之作”，幾乎不可能再重復。T.ColinCampbell早餐吃什么？牛奶加雞蛋！臨睡前喝什么？牛奶安眠補鈣！一天一杯牛奶，強壯一個民族！我們體內或多或少都潛藏著一些致癌物。這些致癌物是否會激發(fā)癌癥，取決于營養(yǎng)的調節(jié)作用。研究表明，動物蛋白，尤其是牛奶中的酪蛋白對于激發(fā)癌細胞的發(fā)生發(fā)展起著極為重要的促進作用。黃曲霉毒素是在發(fā)霉的花生和玉米上發(fā)現的一種真菌毒素，它是已知化合物中致癌性最強的一種，至少在大鼠實驗中其致癌性是最強的（41頁）?？藏悹栄芯苛舜笫笤跀z入黃曲霉毒素之后，酪蛋白對癌癥發(fā)病的影響。研究表明，病灶細胞團的發(fā)育幾乎完全取決于蛋白質的攝入量，而與黃曲霉毒素的攝入量沒有關系。經黃曲霉素啟動后，用20%蛋白飼料飼養(yǎng)的大鼠，其病灶細胞的生長速度比用5%蛋白飼養(yǎng)喂養(yǎng)大鼠的病灶細胞團的生長速度要快得多（52頁）。研究人員把大鼠分成兩組，一組喂以少量的黃曲霉素并飼以20%的蛋白飼料，另一組喂以較多的黃曲霉素和5%的蛋白飼料，結果表明，蛋白質攝入少的一組，即使接觸了較高水平的致癌物，但病灶細胞團卻少得多。也就是說，病灶細胞團的發(fā)展，盡管在最初的啟動階段取決于接觸致癌物的劑量，但實際上在癌的促進階段，受到膳食中蛋白質攝入量的調控。蛋白質攝入量產生的效果要超過致癌物對細胞的影響，與開始接觸到的致癌物質劑量多少沒有關系（53頁）。

但是，多大量的蛋白質攝入量是太多或是太少呢？在大鼠試驗中，我們檢測了4%~24%的蛋白質攝入量對病灶細胞的影響。研究發(fā)現，如果蛋白質占膳食比例10%以下，病灶細胞不會發(fā)展；如果超過了10%，病灶細胞團的數量就會急劇增多。這項實驗最顯著的發(fā)現是，病灶細胞團只有在動物攝入的膳食蛋白質達到或超過身體生長速率所需的蛋白質攝入量時，病灶細胞團才開始增值。也就是說，當攝入的蛋白質水平達到或超過動物生長所需的水平，就會導致癌的發(fā)生。盡管這項研究結論來自動物實驗，但是對人類來說也有相當重要的意義。因為在成長期的大鼠和人對蛋白質的需求量以及成年大鼠和成年人維持身體健康所需的蛋般質量是非常接近的（55頁）。以上實驗中使用的都是酪蛋白，這種蛋白占牛奶蛋白質的87%（57頁）。我們不禁要問，植物來源的蛋白質，如果采用同樣的實驗方法檢測，是不是能發(fā)現對癌有同樣的促進作用？答案讓人震驚：不是！在這些實驗中，即使攝入的劑量達到很高的水平，植物蛋白質也沒有促進癌的生長。研究發(fā)現，谷蛋白（小麥中的一種蛋白質），即使攝入量達到20%，也沒有酪蛋白這種促癌效果。給大鼠飼以20%的大豆蛋白，大鼠體內也沒有出現早期的病灶細胞團，這和使用小麥蛋白的結果一致（58頁）。毫無疑問，在黃曲霉素啟動癌的大鼠模型中，牛奶中的蛋白質是非常強的促癌劑。發(fā)揮促進效果的蛋白質攝入水平（10~20%）也是實驗動物和人常規(guī)的蛋白質攝入水平，這個結論讓人興奮，也令人吃驚（59頁）。研究還發(fā)現，酪蛋白，這種牛奶中的主要的蛋白質能夠促進肝癌和乳腺癌的發(fā)生發(fā)展（63頁）。進一步研究表明，來自魚肉等動物性食物的營養(yǎng)素促進腫瘤的發(fā)展，而植物性食物的營養(yǎng)素抑制腫瘤的發(fā)展（65頁）。攝入脂肪有沒有關系，要看攝入的是什么脂肪。動物脂肪與乳腺癌正相關，植物脂肪和乳腺癌沒有相關。攝入飽和脂肪和膽固醇越多（說明攝入更多的動物性食物），人們患心臟病的危險就越大。而血液中的膽固醇水平會“隨著膳食攝入的飽和脂肪、動物蛋白和膳食膽固醇增加”而升高（115頁）。高比例的碳水化合物和糖尿病的低發(fā)病率存在著非常顯著的關聯(lián)性。研究者注意到，糖尿病發(fā)病率最高的國家——烏拉圭，其居民的“膳食結構是典型的‘西方式’的膳食結構，高熱量、高動物蛋白、高脂肪（總脂肪和動物脂肪）”。而糖尿病發(fā)病率比較低的國家，其膳食中“蛋白質（特別是動物來源的蛋白質）、脂肪、動物性脂肪的比例比較低，很大一部分熱量攝入來自于碳水化合物，主要是米飯。”（147~148頁）。攝入肉食、動物蛋白和糖較多而谷類較少的國家中，婦女的結腸癌發(fā)病率較高（168頁）。乳腺癌危險因素和營養(yǎng)的影響下述情況導致女性患乳腺癌危險增大動物食品和精制碳水化合物比例高的膳食月經初潮過早使月經初潮時間提前絕經期延遲導致絕經期延遲血液中雌性激素水平過高導致雌性激素水平升高血液膽固醇水平高導致血液膽固醇水平升高至少有4個很重要的乳腺癌危險因素受到營養(yǎng)的影響。除了血液膽固醇水平外，其他危險因素與同一個現象有關：即與女性激素——包括雌激素和黃體酮水平過高有關（157~158頁）。乳腺癌發(fā)病機制的核心是雌激素的接觸量（159頁）。如果女性攝入動物性食物比例較高的膳食，減少純天然素食的攝入，就會更早達到性成熟期，而絕經期則來得較晚。這樣就會導致育齡延長，這樣的女性一生中的女性荷爾蒙水平會一直比較高（157~158頁）。牛奶可能是I型糖尿病的一個重要致病原因。停止母乳喂養(yǎng)太早并且改用牛奶的兒童，患糖尿病的危險平均會增加50%到60%（也就是說患糖尿病的危險是正常兒童的倍，191頁）。奶制品的攝入與多發(fā)性硬化癥的發(fā)病之間有非常強的關聯(lián)關系（197頁）。尿石癥（腎結石形成）是一種全球性的疾病。這種疾病會隨著人們攝入高奶制品、高能量、低纖維的膳食而變得更為嚴重……就像在大多數工業(yè)發(fā)達國家所觀察到的，現在有證據指出肉類蛋白質攝入量比較高是造成這種疾病的一個主要原因……根據流行病學和生物化學的最新研究發(fā)現，如果我們對膳食結構作出適當調整，增加其中素食的比例，減少高能量肉食的比例，讓它更偏向一種素食，預計人群中結石的發(fā)病率會下降很多（214頁）。奶制品和鈣攝入水平比較高的人群中髖骨骨折的發(fā)生率比較高（209頁）。長期過量攝入鈣會損傷機體控制利用鈣的能力（208頁）。多年以后，奶制品行業(yè)仍然在建議我們多攝入奶產品，以增加骨骼和牙齒的強度。問題的關鍵在于這個行業(yè)有著巨額的利潤（209頁）。奶制品的攝入量和前列腺癌的發(fā)病之間存在著正相關關系。這是目前發(fā)表的文獻中與前列腺癌發(fā)病率最一致的膳食預測因子。在這些研究中，那些攝入奶制品量最高的男性，他們總前列腺癌的發(fā)病危險是那些攝入奶制品量較低者的2倍，而他們當中惡性或致命性前列腺癌的發(fā)病危險是后者的4倍（176頁）。嚴格的素食者比肉食者更苗條（138頁）。素食能治心臟?。渴裁词切呐K病？其關鍵組成部分是粥樣斑，它是蛋白質、脂肪（包括膽固醇）、免疫系統(tǒng)細胞和沉積在冠狀動脈血管內壁上的其他成分形成的一種粘膩沉積物。粥樣沉積斑一旦破碎混入血液，血流凝集，迅速堵塞整個動脈血管，下游血流量急劇減少，心肌得不到足夠的氧氣供給，心肌細胞開始死亡，心臟的搏動機能衰退，患者感到胸部疼痛，或先是肩部有灼痛感，然后向上傳導至脖子和下巴處，患者進入死亡狀態(tài)。動物實驗證明，過量攝入脂肪和膽固醇會導致動脈粥樣硬化。從食物中攝入的膽固醇，能導致血液中的膽固醇水平升高。血液中的高膽固醇水平可以預測/或者導致心臟病。（110、116頁）進食以植物性食物為主的膳食前后冠狀動脈血管狀況對比心臟病并不是衰老導致的不可避免的結果，即使某個人的心臟病已經非常嚴重，低脂肪、低膽固醇膳食讓人能夠延長患者的生命。研究表明，動物蛋白質攝入越多，心臟病的發(fā)病率就越高。而且，多項動物研究結果證實，用動物蛋白（如酪蛋白）飼養(yǎng)大鼠、家兔或豬，能顯著增加它們的膽固醇水平，但是如果給它們攝入植物蛋白（如大豆蛋白），能顯著降低膽固醇水平。人體實驗驗證了這些發(fā)現，證明人食用植物蛋白后對膽固醇的降低效果，比僅僅限制脂肪或膽固醇攝入的效果要更好（118~119頁）。1946年，洛杉磯的維斯特·莫爾森醫(yī)生將100名心臟病發(fā)作幸存者分成兩組：

A組：正常膳食B組：低脂肪、低膽固醇組，每天只能吃非常少的肉食。12年后，A組有12人健在，存活率24%；B組28人健在，存活率56%。實驗證明，只要適量減少攝入動物性食物，同時適量增加植物性來源的食物攝入，就可以活得更長一些。患者的生存率哈佛大學醫(yī)生院畢業(yè)生，著名的迪安·奧尼什醫(yī)生做了這樣的實驗：

A組：試驗組，28位患者，低脂膳食，動物食品只允許雞蛋清和每天一杯脫脂牛奶或酸奶，每周鍛煉至少3小時。

B組：對照組，20位患者。

一年后，A組82%的患者癥狀得到顯著緩解，平均來說，膽固醇水平從227mg/ml降至172mg/ml，低密度脂蛋白膽固醇水平從152mg/ml降至95mg/ml，胸痛下降91%。堅持最徹底的患者動脈血管堵塞下降4%。B組胸痛頻率、時長和強度都比以前有所增加，頻率增加165%，膽固醇水平比A組高得多，血管堵塞更嚴重，其堵塞程度用粥樣斑大小來衡量，一年之中平均變大8%（128～129頁）。糖尿病患者的福音研究發(fā)現，素食教徒比肉食教徒健康得多。素食教徒不攝入肉食，其糖尿病的發(fā)病率要低得多，只有肉食教徒的一半。肥胖率也只有肉食教徒的一半（149頁）。在科羅拉多州的圣路易斯谷進行的一項針對1300名受試對象的研究中發(fā)現，增加脂肪的攝入，II型糖尿病的發(fā)病率就會升高。研究人員稱：這項研究證明高脂、低碳水化合物膳食與非胰島素依賴型（II型）糖尿病之間存在著緊密的相關性（149頁）。過去25年中，日本兒童II型糖尿病的發(fā)病率增加了2倍多。日本的研究人員發(fā)現，過去50年中，日本兒童動物性脂肪和蛋白的攝入量急劇增高。研究者認為這種膳食習慣的改變和缺乏體力鍛煉是造成糖尿病發(fā)病率升高的主要原因（150頁）。其他研究發(fā)現其他研究發(fā)現（續(xù)）詹姆斯·安德森博士是當今膳食和糖尿病關系研究的知名專家之一，他僅僅通過改變膳食，就取得了顯著療效。在他進行的一項研究中，他讓25名I型和25名II型糖尿病住院患者進食高纖維高碳水化合物低脂膳食，這50名患者體重都不超重，都定期注射胰島素以控制他們的血糖水平。實驗膳食主要由全植物食物和相當于每天一冷盤或兩冷盤的肉組成。他首先讓患者按照美國糖尿病研究協(xié)會推薦的傳統(tǒng)美式膳食進食一周，一周后讓試驗對象改為按照實驗性的“素食”膳食進食三周，然后檢測患者的血糖水平、膽固醇水平、體重以及用藥量。結果，三周后I型糖尿病患者使用胰島素的劑量平均降低了40%，血糖狀況得到明顯改善，膽固醇水平降低了30%。治療不可治愈的疾病II型糖尿病患者效果更為顯著，除一個患者外，其他24人已經不再用胰島素治療。其中一位患者，患糖尿病已經21年，每天要注射35個單位的胰島素，經過三周治療，胰島素用量降低到8個單位。經過8周的膳食治療，他已經不需要再使用胰島素了（150~151頁）。治療不可治愈的疾病（續(xù)1）另外一項對14名瘦的糖尿病患者的研究中，只用膳食兩周就能將患者的總膽固醇水平降低32%，從206mg/ml降低到141mg/ml。安德森醫(yī)生發(fā)現，沒有證據表明這種膽固醇水平的降低是暫時性的。在普里提金醫(yī)學中心的另外一組科學家，通過給予患者低脂、以植物性為主的膳食并鼓勵患者鍛煉，40名依賴藥物的患者，26天后有34人已經完全不需要任何藥物了（151~153頁）。治療不可治愈的疾?。ɡm(xù)2）最近的兩項研究考察了聯(lián)合使用膳食和鍛煉兩種方法對糖尿病的影響。其中一項實驗將3234名有糖尿病患病危險（血糖水平升高）的非糖尿病患者分成三組。其中：A組，對照組，正常膳食，并服用安慰劑；B組，正常膳食，服用二甲雙胍；C組，接受生活方式干預，進食一種低脂膳食，并且遵照一個鍛煉方案進行鍛煉，至少達到減輕7%體重的目標。三年后，C組患糖尿病的比例比對照組低58%，B組比A組低31%。很明顯，改變生活方式更有效，而且更安全；另外在緩解其他健康問題方面也取得了很好的效果，使用藥物組則不然。治療不可治愈的疾?。ɡm(xù)3）另外一項研究發(fā)現，對生活方式進行輕微調整，就能將患糖尿病的比例下降58%，而生活方式的改變包括鍛煉、減輕體重，以及將膳食中脂肪的比例進行小幅度調整。想像一下，如果人完全采用最健康的膳食，會發(fā)生什么情況？所謂最健康的膳食，就是以植物性食物為主的膳食。我有種強烈的預感，就是能做到這點的話，所有的II型糖尿病都能預防。治療不可治愈的疾?。ɡm(xù)4）不幸的是，根深蒂固的習慣和錯誤的信息給我們的健康帶來了非常不好的后果，要擺脫傳統(tǒng)觀念的影響非常困難。連安德森醫(yī)生也這么說：“理想的話，膳食中75%的熱量應來自碳水化合物，而每天提供70克的纖維，這樣的膳食對糖尿病人來講是最健康的。但是這樣的膳食只允許患者每天攝入1~2盎司的肉制品，而這樣的膳食對很多患者來說，是很難在家堅持下去的，因此是不切實際的。”為什么他沒有更多證據卻根據這種偏見來誤導聽眾呢？治療不可治愈的疾病（續(xù)5）治療不可治愈的疾?。ɡm(xù)6）吃得合理有關食物與健康的八項基本原則避免陽痿防止腦卒中防止腎結石的形成讓你的孩子免受I型糖尿病的困擾減輕便秘降低血壓避免阿爾茨海默氏病防治關節(jié)炎等等……原則一：營養(yǎng)是無數食物成分綜合表現的活性。整體效用要遠遠超過單個成分的作用之和。原則二：維生素補充劑并不是給人帶來真正健康的靈丹妙藥。原則三：動物性食物的營養(yǎng)素并不比植物性營養(yǎng)素更好。原則四：基因自身并不能注定你會患上某種疾病?；虮仨毤せ罨蚴秋@性之后才能發(fā)揮它的作用。營養(yǎng)在其中扮演了關鍵的角色，它能決定基因（無論是好基因還是壞基因）是否能夠表達。原則五：營養(yǎng)可以有效控制有毒化學物質的不良影響。營養(yǎng)素植物性食物*動物性食物**膽固醇（毫克）—137脂肪（克）436蛋白質（克）3334Β胡蘿卜素（微克）29,91917膳食纖維（克）31—維生素C（毫克）2934葉酸（微克）11684維生素E（毫克-ATE）110.5鐵（毫克）202鎂（毫克）54851鈣（毫克）545252植物性食物和動物性食物營養(yǎng)素構成的比較（每500卡能量）*等量的土豆、菠菜、利馬豆、豌豆和西紅柿**等量的牛肉、豬肉、雞肉和全脂牛奶（232頁）原則六：能夠預防早期階段疾病的營養(yǎng)（疾病確診之前），也能阻遏或者逆轉晚期階段疾病（疾病確診之后）。原則七：對某種慢性疾病有益的營養(yǎng)，對全身健康同樣有益。原則八：良好的營養(yǎng)造就全方位的健康。生活的各個方面是密不可分的，互相關聯(lián)的。網友評論：我該相信誰？黃某：暈。。。。。。。。。。。陳某：真的嗎？我去咨詢一下我樓上學食品的同學…感覺作者是素食者啊…我們這些肉食動物很危險啊…但是動物性脂肪什么的還是需要攝入的…聶某：吃人奶長大的快來看看，我們有福了。周某：咋會這樣，前幾天我還看到對人類最有益的五大食物中有牛奶，不知道該信哪個了……姚某：不會吧?。?！我的神哪我每天要喝兩杯牛奶啊?。?！潘某：請注意是過量。。。什么東西吃多了都不好李某：從來不喜歡喝牛奶，但未必相信牛奶是最大的癌癥催化劑網友評論：我該相信誰？（續(xù)1）林某：這人真是吃飽撐的，什么營養(yǎng)學家，一天一個說法，都聽他們的，人就不要活了趙某：估計養(yǎng)牛學老師會罵死我的……牛某：西方哲學指引下發(fā)展的科學體系唯一的目的就推翻之前的“科學”，所以，這些東西都別太信，按照我們自己以前的生活方式走就行田某：屁，外國人把牛奶當水喝，也沒見有多少得癌癥死的！有能耐你別吃飯了！于某：……這世道，吃什么什么有問題，別吃了，咱都喝水吧，明兒個水都有問題了網友評論：我該相信誰？（續(xù)2）Tdk:作為一名營養(yǎng)工作者，我對作者表示崇高敬意，因為他告訴了我們真相Hz662005:現在的書讓人莫名其妙，有時同時出版的兩本書，竟然觀點完全相反，似乎都有道理，真是叫人無所適從。芳芳：我發(fā)現這本書與《無毒一身輕》的作者林光常教授的觀點是非常一致的，牛奶和肉類是會讓我們的健康付出深重代價的食品，現代人的健康似乎在倒退，一年中聽到我們公司兩個同事有癌癥，發(fā)現疾病真的是瞬間讓我們傾家蕩產，我們真的要為健康了解更多的真相，推薦它，真是一本權威的好書！?。ttp://=sr_1_3?_encoding=UTF8&s=books&qid=1261406245&asin=B0011CDE54&sr=8-3也許最糟糕的是，當產品與嚴重的健康問題聯(lián)系到一起時，行業(yè)組織會利用一切手段破壞有關的科學證據。我們的孩子是這種營銷策略的目標。美國政府已經立法限制香煙和酒品公司向兒童推銷他們的產品，但為什么我們會忽視食品行業(yè)的同樣行徑？（292頁）這個世界上，最稀缺的資源不是別的，而是覺悟、智慧、洞察力！美國頂尖學者對膳食與健康關系的最新研究成果，竟與佛道兩家千百年來倡導的素食理念不謀而合！佛陀的教誡：楞嚴經阿難。又諸世界六道眾生，其心不殺，則不隨其生死相續(xù)。汝修三昧，本出塵勞。殺心不除，塵不可出。縱有多智，禪定現前。如不斷殺，必落神道。上品之人，為大力鬼。中品則為飛行夜叉諸鬼帥等。下品當為地行羅剎。彼諸鬼神亦有徒眾。各各自謂成無上道。我滅度后末法之中，多此鬼神，熾盛世間，自言食肉得菩提路。阿難。我令比丘食五凈肉。此肉皆我神力化生，本無命根。汝婆羅門，地多蒸濕，加以砂石，草菜不生。我以大悲神力所加，因大慈悲假名為肉，汝得其味。奈何如來滅度之后，食眾生肉，名為釋子。汝等當知。是食肉人，縱得心開似三摩地，皆大羅剎，報終必沉生死苦海，非佛弟子。如是之人，相殺相吞，相食未已，云何是人得出三界。汝教世人修三摩地，次斷殺生。是名如來先佛世尊，第二決定清凈明誨。佛陀的教誡：楞嚴經（續(xù)1）是故阿難。若不斷殺修禪定者，譬如有人自塞其耳，高聲大叫，求人不聞，此等名為欲隱彌露。清凈比丘及諸菩薩，于歧路行，不蹋生草，況以手拔。云何大悲，取諸眾生血肉充食。若諸比丘，不服東方絲綿絹帛，及是此土靴履裘毳，乳酪醍醐。如是比丘，于世真脫，酬還宿債，不游三界。何以故？服其身分，皆為彼緣。如人食其地中百谷，足不離地。必使身心，于諸眾生若身身分，身心二涂，不服不食，我說是人真解脫者。如我此說，名為佛說。不如此說，即波旬說?！独銍澜洝肪砹鹜拥慕陶]：楞嚴經（續(xù)2）阿難。如是世界十二類生，不能自全，依四食住。所謂段食、觸食、思食、識食。是故佛說一切眾生皆依食住。阿難。一切眾生，食甘故生，食毒故死。是諸眾生求三摩提，當斷世間五種辛菜。是五種辛，熟食發(fā)淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，縱能宣說十二部經。十方天仙，嫌其臭穢，咸皆遠離。諸餓鬼等，因彼食次，舐其唇吻。常與鬼住。福德日銷。長無利益。是食辛人修三摩地，菩薩天仙，十方善神，不來守護。大力魔王得其方便，現作佛身，來為說法，非毀禁戒，贊淫怒癡。命終自為魔王眷屬。受魔福盡，墮無間獄。阿難。修菩提者永斷五辛。是則名為第一增進修行漸次。《楞嚴經》卷七注：所謂“五辛”即蔥、蒜、韭菜、薤、興渠。后兩種我們平時不大見到。佛陀的教誡：楞伽經佛陀的教誡：楞伽經（續(xù)）復次大慧，過去有王，名師子蘇陀娑，食種種肉，遂至食人，臣民不堪，即便謀反，斷其俸祿，以食肉者，有如是過故，不應食肉；復次大慧，凡諸殺者，為財利故，殺生屠販，彼諸愚癡食肉眾生，以錢為網，而捕諸肉。彼殺生者，若以財物，若以鉤網，取彼空行水陸眾生，種種殺害，屠販求利。大慧，亦無不教，不求不想，而有魚肉。以是義故，不應食肉；大慧，我有時說，遮五種肉，或制十種。今于此經，一切種，一切時，開除方便，一切悉斷。大慧，如來應供等正覺，尚無所食，況食魚肉。亦不教人，以大悲前行故，視一切眾生，猶如一子。是故不聽令食子肉?！独阗そ洝肪硭膮⒖嘉墨I資料下載隨緣分享，功德無量！福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福福