餐飲美學基礎 課件 2.2色彩審美

美學基礎餐

飲五年制高職專用教材模塊二烹飪工藝美學

烹飪工藝美學是從美學角度出發(fā)研究飲食制作過程中的特征及規(guī)律的學科。研究烹飪工藝美學可以揭示烹飪活動、審美意識與文化背景的內(nèi)在關系。

烹飪工藝美學關注烹飪的審美價值和文化內(nèi)涵。通過本模塊的學習，了解精湛的工藝美和設計美，不僅可以為消費者帶來更加美好的用餐體驗，同時也傳承了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。目錄項目一食材審美項目二色彩審美項目三口鼻審美項目四形態(tài)審美項目五意趣美與秩序美項目六器具審美項目二色彩審美

我們生活在一個多彩多姿、璀璨奪目的世界里。大自然中的色彩與光影斑斕紛呈、.變化萬千。當七色的彩虹、絢爛的云霞、繽紛的花朵、美麗的孔雀、迷人的翠鳥以及鮮艷誘人的美食呈現(xiàn)于眼前，我們唯有贊嘆大自然的神奇與生活的美好。小明是一個熱愛生活、熱愛美食的孩子，他常常聽說菜肴講究“色香味形”，于是暗自思考：色香味形是評價菜肴的標準，為什么人們會把“色”排在第一位呢？會有什么特別的含義嗎？情境導入一、認識色彩（一）色彩的來源（二）光與光譜（三）可見光源（四）光源色與物體色任務一了解色彩的基礎知識三棱鏡折射的光現(xiàn)象二、色彩構成的三要素（一）色相（二）明度（三）純度任務一了解色彩的基礎知識色相條漸變色相條三、色調(diào)（一）色調(diào)的含義（二）色調(diào)的分類冷暖色調(diào)2.明暗色調(diào)任務一了解色彩的基礎知識色調(diào)指色彩的總體傾向，菜肴中的色調(diào)指主輔料色彩之間所體現(xiàn)出的總體色彩特征。四、色立體色立體是將紛亂復雜的色彩系統(tǒng)化，并用字母、編號代替色名，成為國際通用的表色方法。任務一了解色彩的基礎知識12

色相環(huán)【選擇題】1.哪種顏色的光波長最長，通常被認為具有視覺擴張感？（）（單選題）A.紅色

B.綠色

C.藍色

D.紫色2.調(diào)整色彩的明度時，主要改變的是色彩的（）（單選題）A.色調(diào)??

B.飽和度C.亮度或暗度??

D.純度與色調(diào)同時改變?nèi)蝿找涣私馍实幕A知識【選擇題】3.在色相環(huán)上，相鄰的顏色被稱為（）（單選題）A.對比色

B.類似色

C.互補色

D.鄰近色4.哪種色彩搭配方式能夠產(chǎn)生強烈的視覺沖擊力？（）（單選題）A.類似色搭配

B.互補色搭配C.鄰近色搭配?

D.單色搭配任務一了解色彩的基礎知識【探究思考】請根據(jù)冷暖色調(diào)的相關知識選擇原料，設計一款夏季食用的菜肴。任務一了解色彩的基礎知識任務二了解烹飪色彩的情感含義一、色彩的冷暖感根據(jù)色彩溫度的不同，可大體上分為暖色和冷色。暖色是指紅色、黃色、橙色等，能夠給人以溫暖、放松、增進食欲的感覺。冷色是指藍色、綠色、紫色等，給人以冷靜和疏遠的感覺。任務二了解烹飪色彩的情感含義二、色彩的明暗感（一）色彩的明亮感（二）色彩的陰暗感顏色明度較高的食材進行配色，能夠在人們心理上產(chǎn)生自然活力的感覺。明度低的菜點配色可以塑造低調(diào)、質(zhì)感、寧靜的畫面效果。任務二了解烹飪色彩的情感含義三、色彩分類與審美心理1.紅色2.橙色3.黃色4.綠色5.藍色6.紫色7.白色8.褐色9.黑色任務二了解烹飪色彩的情感含義【選擇題】1.以下哪種顏色最常被用來象征溫暖與愉悅？（）（單選題）A.橙色

B.藍色

C.紫色

D.灰色2.當你看到紅色時，你通常會聯(lián)想到哪些心理感受？（）（多選題）A.熱烈

B.寧靜

C.力量

D.悲傷任務二了解烹飪色彩的情感含義【選擇題】3.黑色可能引發(fā)下列哪些心理聯(lián)想？（）（多選題）A.肅穆

B.深沉

C.溫暖

D.莊重任務二了解烹飪色彩的情感含義【探究思考】

分析“果蔬沙拉”明度的營造，思考色彩明度是如何影響賓客的審美感受的。任務三掌握烹飪色彩的原則及運用方法一、烹飪的色彩運用原則（一）符合食用安全與審美主題（二）突出主體，和諧統(tǒng)一（三）掌握食材色彩的變化規(guī)律（四）遵循菜點的整體美原則任務三掌握烹飪色彩的原則及運用方法二、烹飪中色彩的來源（一）食材本色（二）原料配色1.色相對比2.冷暖對比3.面積對比色環(huán)原料本身固有的自然色。銀芽雞絲孔雀東南飛事事如意任務三掌握烹飪色彩的原則及運用方法二、烹飪中色彩的來源（三）調(diào)輔料改色漿糊上色法調(diào)輔料上色法煙熏上色法硝腌變色法任務三掌握烹飪色彩的原則及運用方法二、烹飪中色彩的來源（四）色素染色天然色素人工合成色素紅甜椒粉、甜菜紅、紅曲米、姜黃素……符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）的著色劑任務三掌握烹飪色彩的原則及運用方法【選擇題】1.面積對比中，配料配色應置于什么位置？（）（單選題）A.主導地位??

B.從屬位置

C.中心位置?D.無特定位置要求2.烹飪的色彩運用原則包括（）（多選題）A.符合食用安全與審美主題?B.突出主體，和諧統(tǒng)一C.掌握食材色彩的變化規(guī)律?D.遵循菜點的整體美原則任務三掌握烹飪色彩的原則及運用方法【選擇題】3.使用食用合成色素時，應符合哪些基本要求？（）（多選題）A.不應對人體產(chǎn)生任