餐廳服務(wù)員練習(xí)題（含答案）

餐廳服務(wù)員練習(xí)題（含答案）一、單選題（共73題，每題1分，共73分）1.餐廳和廚房均不能設(shè)置()A、樓房的三層以上|B、樓房的二層以上|C、建筑物的地下室|D、樓房的頂層正確答案：C2.滿族愛吃白片肉、()和豬肉酸菜燴粉條，嗜好野味。A、香腸|B、烤腸C、血腸|D、肥腸|正確答案：C3.下列()項(xiàng)內(nèi)容不屬于食品驗(yàn)收時(shí)要檢查的內(nèi)容。A、食品發(fā)貨人的姓名B、食品的生產(chǎn)日期|C、食品的口味|D、食品的質(zhì)量、數(shù)量和衛(wèi)生狀況|正確答案：A4.川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干燒、()見長(zhǎng)。A、干煸|B、熗|C、水煮|D、熏正確答案：A5.輕聲服務(wù)的“三輕”不包括()。A、操作輕|B、唱歌輕C、走路輕|D、說話輕|正確答案：A6.對(duì)職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述√的是()A、服務(wù)質(zhì)量決定職業(yè)道德B、對(duì)職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者互不相干|C、提升服務(wù)質(zhì)量、改善服務(wù)態(tài)度的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)|D、職業(yè)道德是服務(wù)態(tài)度的外在表現(xiàn)|正確答案：C7.餐廳提供給顧客的五形產(chǎn)品不包括()A、烹飪技藝|B、就餐環(huán)境|C、餐具質(zhì)地D、服務(wù)態(tài)度|正確答案：C8.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆蟲污染三個(gè)方面。A、細(xì)菌|B、霉菌|C、寄生蟲及卵|D、環(huán)境正確答案：C9.()方式可以使人體獲得維生素D.A、曬太陽|B、多吃蔬菜|C、多吃谷物類食物|D、多吃土豆正確答案：A10.排除誤食的可能性，亞硝酸鹽主要來源()。A、新鮮的水果、剛腌制過的蔬菜、苦井水和肉制品B、新鮮的蔬菜、剛腌制過的蔬菜、苦井水和肉制品|C、不新鮮的蔬菜、剛腌制過的蔬菜、苦井水和腌制肉制品|D、新鮮的水果、剛腌制過的蔬菜、苦井水和脆制肉制品|正確答案：B11.茶葉的分類不包括()。A、按茶葉顏色分類B、以茶葉采制季節(jié)分類|C、以茶葉的生產(chǎn)工藝分類|D、按照茶葉的發(fā)酵程度分類|正確答案：A12.《中國(guó)居民膳食指南》建議人們少吃()，認(rèn)為它們是高能量和高脂肪食物A、水果|B、肥肉C、蔬菜|D、谷物|正確答案：B13.餐廳服務(wù)員在為顧客指點(diǎn)方向服務(wù)時(shí)，應(yīng)采用()。A、點(diǎn)頭式|B、橫擺式|C、直臂式D、雙手指示式|正確答案：C14.主動(dòng)、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的基本要求。A、熱情B、協(xié)調(diào)|C、大度|D、實(shí)在|正確答案：C15.()是啤酒中大眾消費(fèi)的主要品種。A、純生啤酒B、熟啤|C、鮮啤|D、生啤|正確答案：B16.在使用過程中要注意保持制冰機(jī)()暢通。A、排水口|B、出風(fēng)口|C、散熱口|D、進(jìn)風(fēng)口正確答案：B17.()是主題宴會(huì)擺臺(tái)的最基本的元素。A、紅酒和甜品B、甜點(diǎn)和紅酒|C、菜肴和甜點(diǎn)|D、餐具和酒具|正確答案：D18.西湖龍井成品“四絕”不包括()。A、止渴|B、香郁|C、味甘D、色綠|正確答案：A19.萊莉花茶以()產(chǎn)茉莉花茶最為著名。A、江西|B、北京C、海南|D、福建|正確答案：D20.菜單的設(shè)計(jì)能夠反映宴會(huì)的()。A、特色|B、模式C、格調(diào)|D、布局正確答案：C21.白酒不應(yīng)該有異味諸如()A、清香味|B、焦糊味|C、酒麯味|D、酵母味正確答案：B22.在餐廳紅茶服務(wù)中不包括()。A、杯飲|B、泡飲C、清飲|D、速飲|正確答案：B23.品飲冰茶，以用()為好。A、陶瓷杯|B、玻璃杯|C、功道杯D、紫砂壺|正確答案：B24.以下屬于粵菜名點(diǎn)的是：()。A、三丁包|B、蛋黃水晶餃|C、金銀絲面D、奶油炸糕|正確答案：B25.在服務(wù)接待中，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到()熱情服務(wù)。A、追求賣點(diǎn)|B、追求熱賣C、追求高價(jià)|D、買賣公平|正確答案：D26.裱花蛋糕用于中國(guó)宴會(huì)受()習(xí)俗影響，蛋糕上有花卉圖案和中英文祝頌詞語。A、日韓|B、中東|C、歐美|D、東南亞正確答案：C27.屬于貴族式服務(wù)的選項(xiàng)是()。A、英式宴會(huì)B、日式宴會(huì)|C、法式宴會(huì)|D、意式宴會(huì)|正確答案：C28.下列屬于餐廳布局技術(shù)規(guī)范缺陷的是()。A、臺(tái)面保潔不到位|B、服務(wù)員個(gè)人儀容不整潔|C、餐具洗滌不干凈|D、餐巾花擺放不規(guī)范正確答案：B29.人體的血液是弱堿性的，吃進(jìn)去的食物酸堿比例應(yīng)為(),吃后才會(huì)感到很舒服。A、1：2|B、1：1|C、1：3|D、1：4正確答案：D30.插花時(shí)，在主花之間插入填充花或葉，以防止造型()。A、龐大|B、活潑|C、呆板|D、小巧正確答案：C31.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。A、應(yīng)變能力B、工作態(tài)度|C、心理素質(zhì)|D、語言藝術(shù)|正確答案：D32.N亞硝基化合物是公認(rèn)致癌性很強(qiáng)的物質(zhì),分()和亞硝酰胺。A、蛋白質(zhì)|B、亞硝胺|C、氨基酸|D、茶多酚正確答案：B33.已經(jīng)知道的人體必須氨基酸是()A、丙氨酸|B、賴氨酸|C、色氨酸D、蘇氨酸|正確答案：A34.餐飲企業(yè)可以在()附近開設(shè)，以免造成食品的污染A、大型活動(dòng)場(chǎng)所|B、公共廁所C、垃圾場(chǎng)|D、屠宰場(chǎng)|正確答案：A35.接掛衣帽時(shí)，應(yīng)握住()，切勿倒提，以防止衣袋內(nèi)的物品倒出。A、衣襟B、衣領(lǐng)|C、袋口|D、袖口|正確答案：B36.三大生熱營(yíng)養(yǎng)素是指()A、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物|B、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和碳水化合物|C、蛋白質(zhì)、水和碳水化物D、蛋白質(zhì)、脂類和維生素|正確答案：A37.每逢()由于當(dāng)夜月亮光亮特別強(qiáng)，正式曬石的好時(shí)機(jī)A、公歷十五|B、農(nóng)歷十六|C、農(nóng)歷十五|D、公歷十六正確答案：C38.對(duì)于高檔花茶用()沖飲，可以顯示其品質(zhì)特色。A、紫砂壺|B、品茗杯|C、玻璃杯|D、功道杯正確答案：C39.東北地區(qū)愛吃白肉、冷水洄游魚和野味，嗜味濃，喜腥膻，口味重().A、辣|B、麻|C、酸|D、咸正確答案：D40.長(zhǎng)期攝入少量被有毒物質(zhì)污染的食物,可對(duì)()造成損傷,引起慢性中毒。A、人體B、機(jī)能|C、機(jī)體|D、器官|(zhì)正確答案：C41.食用了含亞硝酸鹽的食物或者誤食亞硝酸鹽會(huì)引起()。A、高鐵血紅蛋白血癥|B、白血病C、甲亢|D、夜盲癥|正確答案：A42.高山族一般不吃羊肉、馬肉，忌食動(dòng)物的()。A、內(nèi)臟|B、腳爪C、頭、尾|D、血|正確答案：C43.插花的固定技巧不包括()。A、夾枝固定法B、瓶口插架固定法C、折枝固定法|D、集團(tuán)連體法|正確答案：D44.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求()。A、研究賓客用餐需求|B、研究賓客服飾C、研究賓客用餐心理|D、研究賓客用餐習(xí)慣口味|正確答案：B45.葡萄果梗含()等成分。A、鍋巴海參、桃花泛|B、水晶蝦仁、麻辣鴨胗C、水、木質(zhì)素、單寧、樹脂，以鈣鹽為主的鉀鹽、有機(jī)酸及糖|D、清蒸魚、怪味雞正確答案：C46.營(yíng)養(yǎng)素中的()是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、礦物質(zhì)B、水|C、蛋白質(zhì)|D、碳水化合物|正確答案：C47.江蘇菜追求()，清鮮本和，鮮甜醇正。A、微辣B、鮮甜|C、本味|D、清淡|正確答案：C48.視聽設(shè)備在使用過程中防塵、防火、防潮、()A、防斷電|B、防盜|C、防過壓|D、防雷電正確答案：D49.管理者從市場(chǎng)調(diào)研中獲得的信息不準(zhǔn)確是屬于()。A、服務(wù)質(zhì)量的傳播差距B、服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)識(shí)差距|C、服務(wù)質(zhì)量的供給差距|D、服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)差距|正確答案：B50.回族一般不飲(),但是重茶A、紅酒|B、米酒C、白酒|D、黃酒|正確答案：C51.花器色彩宜選擇()，如黑、白、灰、金等顏色，容易與花卉的色彩相統(tǒng)一。A、黑白灰B、冷色調(diào)|C、暖色調(diào)|D、中性色|正確答案：D52.餐廳中面積最大、設(shè)施最齊全的大型廳堂是()。A、宴會(huì)廳|B、西餐廳|C、多功能廳D、中餐廳|正確答案：C53.老年顧客在消費(fèi)中對(duì)()方面極其敏感。A、菜肴價(jià)格B、菜品口味|C、服務(wù)環(huán)境|D、服務(wù)態(tài)度|正確答案：C54.碧螺春茶芽長(zhǎng)()厘米，即可采摘。A、1.6~2.0|B、1.9~2.0C、1.8~2.0|D、1.7~2.0|正確答案：A55.空調(diào)濾網(wǎng)應(yīng)每()清洗一次。A、2-3天|B、2-3周|C、2-3月|D、2-3季度正確答案：B56.膳食質(zhì)量的高低衡量的重要指標(biāo)是膳食中的營(yíng)養(yǎng)素()的是否平衡。A、數(shù)量和比例|B、數(shù)量和性質(zhì)|C、質(zhì)量和比例|D、數(shù)量和質(zhì)量正確答案：A57.依據(jù)酒色可以劃分為()。A、自然|B、半干|C、白香D、極干|正確答案：C58.金器、銀器在使用過程中，要盡量減少()、摔碰和硬物劃傷。A、疊放B、摩擦|C、使用次數(shù)|D、污染|正確答案：B59.中國(guó)菜肴千姿百態(tài)、富于變化說的是()A、象形整形菜B、特殊菜肴|C、組合整形菜|D、原型整形菜|正確答案：B60.溝通是一種精神活動(dòng)，其效果的好壞，與溝通主體的()有著極大的關(guān)系A(chǔ)、社會(huì)背景B、文化修養(yǎng)|C、身體狀態(tài)|D、心理狀態(tài)|正確答案：D61.朝鮮族日定四餐，愛吃大醬與()。A、清醬|B、黃醬|C、辣醬D、面醬|正確答案：C62.普通花茶，則用()沖泡，可得到較理想的茶湯，保持香味。A、瓷壺B、壺身|C、壺碗|D、壺蓋|正確答案：A63.()的重頭戲是喝分歲酒,吃團(tuán)年飯。A、除夕|B、元宵|C、中秋D、春節(jié)|正確答案：A64.調(diào)和一般主要指花材之間的相互關(guān)系，調(diào)和不包括()來達(dá)到。A、修剪|B、擺放C、配色|D、選材|正確答案：B65.滅火基本方法不包括()。A、阻斷滅火B(yǎng)、抑制滅火|C、冷卻滅火|D、窒息滅火|正確答案：A66.東北地區(qū)喜飲白酒和()且量大。A、清酒|B、米酒|C、啤酒|D、烈酒正確答案：D67.在繁忙的業(yè)務(wù)中，遇到不能解決的問題時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)()。A、等業(yè)務(wù)閑時(shí)解決|B、放置一邊|C、不用理睬D、報(bào)告經(jīng)理|正確答案：D68.開展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()。A、技能展示|B、一項(xiàng)活動(dòng)C、強(qiáng)制命令|D、自覺行動(dòng)|正確答案：D69.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道，√的選項(xiàng)是()。A、2.2m左右|B、2.8m左右|C、2.5m左右|D、2m左右正確答案：D70.中餐宴會(huì)座次安排是()A、以右為上|B、以左為準(zhǔn)C、以近為上|D、以距門近者為準(zhǔn)|正確答案：A71.西餐廳餐具種類包括不銹鋼和銀質(zhì)餐具、()、玻璃器皿、棉織品、酒籃等其他用具、煙灰缸等用具以及餐廳設(shè)備和家具。A、各種餐盤|B、瓷質(zhì)餐具|C、各類酒具D、銅質(zhì)餐具|正確答案：B72.安全用電要求中，電閘箱的放置要求是()。A、敞開箱門|B、放在潮濕不通風(fēng)處|C、上鎖并用封條封好|D、周圍絕對(duì)禁止存放易燃易爆物品正確答案：D73.高檔餐具的()都有嚴(yán)格規(guī)定A、使用|B、裝飾|C、加工D、分發(fā)|正確答案：A二、多選題（共27題，每題1分，共27分）1.菜單應(yīng)盡量滿足不同類型客人的口味。在選擇菜品時(shí)，要考慮()因素。A、價(jià)格要平衡B、烹調(diào)方法要平衡|C、價(jià)格要平衡|D、原料搭配要平衡|正確答案：ABCD2.干粉滅火器主要用于各種()等火災(zāi)的撲救。A、電器燃燒B、可燃液體|C、可燃固體|D、油料燃燒|正確答案：AD3.餐飲服務(wù)用語程序要求√的有()A、清楚服務(wù)B、恰到好處|C、有聲服務(wù)|D、輕聲服務(wù)|正確答案：ABCD4.不符合中餐基本餐桌禮儀的選項(xiàng)有()A、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏|B、如口內(nèi)有食物，應(yīng)輕聲的說話|C、自用餐具可伸入公用餐盤夾取菜肴|D、如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起正確答案：BC5.餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到()。A、勤洗澡理發(fā)|B、勤換工作服和工作帽|C、勤洗衣服被褥|D、不應(yīng)留長(zhǎng)發(fā)正確答案：ABCD6.插花的固定技巧包括()。A、夾枝固定法B、瓶口插架固定法C、折枝固定法|D、花插座連體法|正確答案：ABCD7.道德具有()的特點(diǎn)A、層次性|B、穩(wěn)定性C、規(guī)范性|D、社會(huì)性|正確答案：ABCD8.碘豐富的食物包括()A、紫菜|B、海帶C、鮮海魚|D、白魚|正確答案：ABC9.餐廳服務(wù)員的儀容要求可概括為()A、儀容修飾美|B、儀容外在美C、儀容自然美|D、儀容內(nèi)在美|正確答案：ACD10.()不屬于蛋白質(zhì)的生理功能A、參與機(jī)體組織的構(gòu)成|B、參與機(jī)體組織的修復(fù)|C、增強(qiáng)飽腹感|D、解毒作用正確答案：CD11.花茶的種類有()。A、百合花茶B、茉莉花茶|C、窨花茶|D、珠蘭花茶|正確答案：BCD12.斟酒服務(wù)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)有哪些()。A、分兩次完成|B、服務(wù)員需用左手持瓶|C、即使征求主人意見D、商標(biāo)始終朝向顧客|正確答案：ACD13.食物中毒的特征包括()。A、潛伏期短，來勢(shì)兇猛B、傳染性極強(qiáng)|C、具有相似的臨床中毒癥狀|D、發(fā)病成爆發(fā)性|正確答案：ACD14.關(guān)于安全用電，下列做法√的有()。A、避免電線插座進(jìn)水B、電閘箱周圍存放易燃易爆物品C、電器使用后一定要切斷電源|D、電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品|正確答案：ACD15.伊斯蘭教的重要活動(dòng)有()A、凈禮|B、禱告|C、拿手|D、洗禮正確答案：ABC16.西餐餐具很多，可以取食物入口的餐具有()A、面包叉B、黃油刀|C、湯勺|D、魚刀|正確答案：AC17.急躁型顧客具有()等個(gè)性特點(diǎn)A、行動(dòng)謹(jǐn)慎，矜持冷靜|B、講話速度較快|C、動(dòng)作迅速自制力較差D、對(duì)人熱情|正確答案：BCD18.淺暖色餐