T-SAASS 174-2024 莒南白茶加工技術(shù)規(guī)程

SAASSTechnicalspecificationforprocessingJunanwhitI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定浙江大學(xué)茶葉研究所、山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣1莒南白茶加工技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通GB/T32743、GB/T40633界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文3.13.23.3花香莒南白茶PotpourriJunanw4原料要求24.1.1鮮葉應(yīng)品質(zhì)正常、無病蟲害葉、無紅變?nèi)~，無異味、無異臭、無劣變。4.1.3用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、凈度、4.2鮮葉運裝4.3鮮葉驗收4,4鮮葉攤放攤?cè)~時要求抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致（下同攤?cè)~厚度2cm～3cm，萎凋葉溫度20℃~5.3.1.2加溫萎凋攤?cè)~厚度10cm～20cm；萎凋葉溫度28℃~35℃,溫度先高后低，下葉前20min～30min停止加溫；萎凋時間40h～60h。3時間不超過2h，及時轉(zhuǎn)至陰涼處靜置，可5.3.1.4復(fù)式萎凋攤?cè)~厚度10cm～20cm；萎凋葉溫度28℃~35℃;萎凋時間40h～60h。5.3.1.5萎凋程度萎凋葉含水率達20%以下即為適度，應(yīng)適時烘干。萎凋葉草氣散失，清香帶毫分2次～3次烘干，白毫銀針烘干溫度45℃~60℃,白牡丹烘干溫度60℃~80℃,貢眉和壽眉烘干溫度70℃~90℃,花香莒南白茶烘干溫度50℃~70℃,烘干至含水率8%以下。5.3.3揀剔5.3.3.1采用色選或人工進行揀剔，應(yīng)按級別進行，動作宜輕以防芽葉斷碎。5.3.3.2白毫銀針揀去焦紅、紅變、暗紅、發(fā)黑的銀針，以及5.3.3.3白牡丹、花香莒南白茶揀去蠟葉、黃葉、紅張葉、梗5.3.3.4貢眉揀去蠟葉、黃葉、經(jīng)感官品質(zhì)鑒定，根據(jù)單級付制，進行勻堆拼配，使茶葉5.3.5復(fù)烘白毫銀針復(fù)烘溫度為50℃~70℃,白牡丹復(fù)烘溫度為70℃~80℃,貢眉和壽眉復(fù)烘溫度為80℃~100℃,花香莒南白茶復(fù)烘溫度50℃~60℃,復(fù)烘時間15min～30min；烘至含水率5%～6%。蒸汽溫度保持在120℃~140℃,蒸汽壓力0.4MPa～0.8MPa，蒸茶時間20s～40s，以茶葉蒸軟蒸透型后，退模，驗收合格轉(zhuǎn)入烘房；干燥溫度40℃~60℃;濕度控制在50%～60%，干燥時間7d～10d，成6.2鮮葉原料、在制品應(yīng)按批次經(jīng)檢驗符6.3對出廠的產(chǎn)品逐批進行檢驗，出廠檢驗4標(biāo)志符合GB/T