綠色食品質(zhì)量安全控制試題及參考答案

綠色食品質(zhì)量安全控制試題及參考答案一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.世界衛(wèi)生組織的簡稱A、WTOB、WHOC、ISOD、CA正確答案：B2.如果恩格爾系數(shù)達(dá)到了()，人們主要關(guān)注的是農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量安全A、60%B、30%C、10%D、40%正確答案：A3.控制食品中農(nóng)藥殘留的措施()A、洗滌B、去殼削皮和清理C、烹調(diào)D、以上全是正確答案：D4.肉毒梭狀芽孢桿菌最長潛伏期為()天？A、80B、40C、20D、60正確答案：B5.二惡英污染食品的途徑A、通過食物鏈污染食品B、意外事故污染食品C、紙包裝材料的遷移D、以上都是正確答案：D6.下列不能使農(nóng)業(yè)污染加劇的是A、禽畜糞便問題突出B、垃圾分類C、農(nóng)藥化肥過量施用D、生活垃圾到處堆積正確答案：B7.室溫下唯一的液體金屬是？A、汞B、鎘C、鉛D、砷正確答案：A8.食品污染的來源中，下面哪項(xiàng)不屬于()污染大類。A、物理性污染B、生物性污染C、微生物污染D、化學(xué)性污染正確答案：C9.一般人群膳食指南制定了（）個(gè)條目。A、7B、9C、6D、8正確答案：D10.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的基礎(chǔ)是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系正確答案：C11.違規(guī)添加和違規(guī)加工有哪些A、獸藥殘留、濫用B、飼料添加劑的濫用C、食品添加劑的濫用D、以下都是正確答案：D12.以下哪種農(nóng)藥的特點(diǎn)是高效、低毒、低殘留、用量少的農(nóng)藥()A、擬除蟲菊酯B、有機(jī)氯農(nóng)藥C、有機(jī)磷農(nóng)藥D、氨基甲醛酯正確答案：A13.致病大腸桿菌的潛伏期一般為（）dA、5~9B、10C、5D、9正確答案：A14.食品的質(zhì)量屬性分為哪幾種？A、不隱含屬性B、外在屬性C、內(nèi)觀屬性D、外觀屬性正確答案：B15.因使用農(nóng)藥、獸藥、添加劑等造成的殘留而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害屬于（）A、生物性污染B、人工污染C、物理性污染D、化學(xué)性污染正確答案：D16.存放過的熟食需重新加熱多少攝氏度以上才能食用（）A、80℃B、70℃C、100℃D、60℃正確答案：B17.WHO給健康下的定義A、身體健康B、精神健康C、社會(huì)生活下的完美狀態(tài)D、以上都是正確答案：D18.下列屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制對(duì)策的是？A、放慢認(rèn)證體系建設(shè)B、削弱執(zhí)法監(jiān)管力度C、提高生產(chǎn)經(jīng)營組織化程度D、嚴(yán)格制止實(shí)施標(biāo)識(shí)管理正確答案：C19.農(nóng)藥的分類中，下列屬于按化學(xué)組成分的（）A、對(duì)硫磷B、擬除蟲菊酯C、甲胺磷D、久效磷正確答案：B20.“三料”不包括()A、肥料B、材料C、飼料D、燃料正確答案：B21.生物性污染包括哪些A、病毒污染B、真菌污染C、細(xì)菌污染D、以上全是正確答案：D22.沒有維生素()，磷的吸收利用與排泄都將受到影響。A、B3B、E2C、D3D、D2正確答案：C23.生物性污染有哪些A、病毒污染B、真菌污染C、細(xì)菌污染D、以上全是正確答案：D24.農(nóng)藥殘留污染屬于以下哪種？A、化學(xué)性污染B、人為性污染C、物理性污染D、生物性污染正確答案：A25.農(nóng)藥殘留屬于什么A、生物性污染B、物理性污染C、科學(xué)污染D、化學(xué)性污染正確答案：D26.下列哪一項(xiàng)不屬于影響食品質(zhì)量安全的因素（）A、生物性危害B、微生物性危害C、化學(xué)性危害D、物理性危害正確答案：B27.下列屬于世界貿(mào)易組織成員的是()A、發(fā)達(dá)國家B、發(fā)展中國家C、最不發(fā)達(dá)國家D、以上全是正確答案：D28.農(nóng)業(yè)部《“十三五”全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升規(guī)劃》中，“三品一標(biāo)”年均增長率（）以上。A、3%B、4%C、6%D、5%正確答案：C29.四季豆中毒正確處理方法是？A、靜臥休息B、少量多次飲用糖開水C、飲用濃茶水D、以上都是正確答案：D30.農(nóng)產(chǎn)品指來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的（）A、所有產(chǎn)品B、高級(jí)產(chǎn)品C、初級(jí)產(chǎn)品D、類似產(chǎn)品正確答案：C31.下列不屬于獸藥殘留危害的是？A、過敏反應(yīng)B、不產(chǎn)生激素作用C、細(xì)菌耐藥性D、急慢性中毒正確答案：B32.下列不是氨基甲酸酯類特點(diǎn)的是（）A、藥效快B、高抗性C、選擇性高D、不傷害病蟲害天敵正確答案：B33.含汞廢水中加入硫化鈉處理屬于那種技術(shù)（）A、離子交換法B、生物吸附法C、化學(xué)沉淀法D、過濾法正確答案：C34.食品中雜環(huán)胺的來源不正確的是？A、葡萄酒和啤酒B、油炸燒烤C、水果蔬菜D、煎炸，烤魚和肉類食品正確答案：C35.農(nóng)藥殘留污染屬于()A、化學(xué)性污染B、基礎(chǔ)性污染C、物理性污染D、生物學(xué)污染正確答案：A36.多氯聯(lián)苯的用途錯(cuò)誤的是？A、特種潤滑油B、油漆C、電氣絕緣材料D、添加劑正確答案：B37.食用的氧化漂白劑有（）A、亞硫酸鈉B、過氧化氫C、低亞硫酸鈉D、亞硫酸氫鈉正確答案：B38.下列哪一日期在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法出臺(tái)后，從立法上確立了農(nóng)業(yè)行政管理主管部門的地位（）A、2006年6月20B、2006年4月29C、2006年4月27D、2006年8月29正確答案：B39.一次或24h內(nèi)多次攝入是（）中毒。A、急性中毒B、中性中毒C、亞急性中毒D、慢性中毒正確答案：A40.下列選項(xiàng)中，食品污染的化學(xué)性元素有（）A、鎘B、汞C、鉛D、全選正確答案：D41.下列屬于鉛的來源的是？A、礦山開采B、金屬冶煉C、汽車廢氣D、以上都是正確答案：D42.有毒蘑菇一般根據(jù)中毒表現(xiàn)和所含有毒成分分為幾種類型？A、5B、3C、4D、2正確答案：A43.()引起的癥狀輕度感染者無明顯癥狀。A、蟯蟲B、膽道蛔蟲C、成蟲D、幼蟲正確答案：C44.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的內(nèi)容有多少項(xiàng)（）A、8B、6C、5D、7正確答案：A45.（）是不含雜環(huán)的生物堿A、龍葵堿B、吡咯烷生物堿C、咖啡堿D、秋水仙堿正確答案：D46.下列不屬于就地清洗系統(tǒng)去污效果主要因素的是？A、壓力B、面積C、時(shí)間D、溫度正確答案：B47.我國允許使用的人工合成著色劑有（）A、胭脂紅B、赤蘚紅C、檸檬黃D、以上全選正確答案：D48.二丁基羥基甲苯(BHT)的特點(diǎn)正確的是()A、穩(wěn)定性低B、抗氧化劑效果好C、有BHD、特有的臭味E、有與金屬離子反應(yīng)著的缺點(diǎn)正確答案：B49.大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為（）℃A、30-35B、3-8C、12-18D、25-30正確答案：D50.農(nóng)藥的分類中，下列不屬于按用途分的是（）A、有機(jī)磷B、除草劑C、殺菌劑D、殺蟲劑正確答案：A51.預(yù)防霍亂弧菌的措施A、切斷傳播途徑B、保護(hù)易感人群C、管理傳染源D、以下都是正確答案：D52.影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素有什么？A、其他有毒物的污染B、農(nóng)藥殘留C、流通領(lǐng)域的管理D、環(huán)境污染正確答案：D53.以下幾種常見的不合理膳食搭配錯(cuò)誤的是()A、含鋅食物與含纖維素的食物分開食用B、含纖維素、含草酸、含鐵食物同時(shí)食用C、含磷食物與含鈣食物同時(shí)食用D、含草酸食物與含鈣食物同時(shí)食用正確答案：A54.細(xì)菌性食物中毒可分為（）。A、感染型食物中毒B、毒素食物中毒C、混合型食物中毒D、以上全選正確答案：D55.轉(zhuǎn)基因生物的簡稱為（）A、MOGSB、GMOSC、OSMD、MOS正確答案：B56.下列哪一選項(xiàng)為有毒重金屬（）A、汞B、砷C、鉛D、鎘正確答案：D57.影響肉與肉制品安全的因素（）A、自身因素B、全選C、生物性因素D、環(huán)境因素正確答案：B58.下列哪個(gè)是工業(yè)“三廢”A、糞便，垃圾，生活污水B、糞雜肥，化肥，農(nóng)藥C、廢水，廢氣，廢渣D、農(nóng)藥殘留，病毒，致癌物質(zhì)正確答案：C59.生產(chǎn)區(qū)域是清洗區(qū)，故對(duì)殺滅微生物的要求較高。下列是常用的清洗方式的是（）A、全選B、表面消毒C、空氣消毒D、工器具的消毒正確答案：A60.土壤環(huán)境污染加劇的原因A、耕地土壤污染B、礦物土壤污染C、城市土壤污染D、以下都正確答案：D61.10萬只雛火雞食用了霉變的花生粉造成死亡，是由于()毒素導(dǎo)致中毒。A、植物B、藻類C、黃曲霉D、雜色曲霉正確答案：C62.鉻對(duì)人體的危害正確的是()A、呼吸道疾病B、鼻炎C、引起動(dòng)脈硬化D、皮膚瘙癢正確答案：A63.動(dòng)脈粥樣硬化中與營養(yǎng)有關(guān)的心血管疾病是（）A、冠心病B、高血壓C、心力衰竭D、以上全是正確答案：D64.苯并芘的理化性質(zhì)不包括（）A、2吸附性B、3不易溶于水C、4對(duì)堿不穩(wěn)定D、1對(duì)酸不穩(wěn)定正確答案：C65.防止食用油品質(zhì)變劣的控制措施錯(cuò)誤的是？A、防酸敗B、防氧化C、防日曬D、防干燥正確答案：D66.細(xì)菌污染機(jī)會(huì)最多的環(huán)節(jié)A、交叉感染B、烹調(diào)加工過程的污染C、食品從業(yè)人員對(duì)食品的污染D、以上都是正確答案：D67.食品中極為常見，主要分解食品中的糖類，并能產(chǎn)生色素的污染細(xì)菌是？A、嗜鹽桿菌屬B、黃桿菌屬C、腸桿菌科各屬D、微球菌屬和葡萄球菌屬正確答案：D68.獸藥產(chǎn)品質(zhì)量，獸藥殘留及檢測(cè)方法，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)規(guī)范等國家標(biāo)準(zhǔn)的制定是由()負(fù)責(zé)的。A、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局B、農(nóng)業(yè)部C、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)D、省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門正確答案：B69.下列哪一項(xiàng)是構(gòu)成食源性疾病的主要根源（）A、生物污染B、化學(xué)污染C、病毒污染D、物理危害物質(zhì)正確答案：A70.目前大約有()多種食品中含有可以導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品過敏原。A、180B、160C、120D、140正確答案：B71.食品的質(zhì)量屬性分為什么()A、外在屬性B、內(nèi)在屬性C、隱含屬性D、以上皆是正確答案：D72.GMP要求藥品，食品，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備A、合理的生產(chǎn)過程B、嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)C、良好的生產(chǎn)過程D、全部都是正確答案：D73.病毒具有很大的危害性，能以食物為傳播載體，下列選項(xiàng)中不是對(duì)食物造成污染及危害的病毒是（）A、霍亂弧菌B、口蹄疫病毒C、瘋牛病朊病毒D、甲型肝炎病毒正確答案：A74.下列選項(xiàng)中，不是食品加工過程中形成的有害化學(xué)物A、雜環(huán)胺類B、多環(huán)芳烴和苯并芘C、丙烯酰胺D、無機(jī)鹽正確答案：D75.安息香酸的水溶液呈什么性()A、堿性B、中性C、粉性D、酸性正確答案：D76.獸藥的來源錯(cuò)誤的是？A、不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期B、使用違禁或淘汰藥物C、隨意加大藥物用量D、以上都是正確答案：D77.由生活活動(dòng)帶來的污染源不包括？A、垃圾B、農(nóng)藥C、生活污水D、糞便正確答案：B二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.未經(jīng)中心許可，任何單位和個(gè)人不得使用綠色食品標(biāo)志，不得將綠色食品標(biāo)志用于非許可產(chǎn)品及其經(jīng)營活動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.AA級(jí)綠色食品限量使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、漁藥、添加劑等物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.風(fēng)險(xiǎn)是由危險(xiǎn)發(fā)生的可能性（危險(xiǎn)概率）產(chǎn)生的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.國家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性和非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.從事認(rèn)證工作的機(jī)構(gòu)應(yīng)成為具有明確法律地位的第三方實(shí)體，并接受相應(yīng)的監(jiān)督管理，依靠公正、科學(xué)、有效的服務(wù)取得信譽(yù)，在公平競爭中求得發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.首件檢驗(yàn)的作用是及時(shí)發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)性的缺陷，防止成批報(bào)廢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.食品與藥物管理局(USDA)美國農(nóng)業(yè)局(FDA)美國國家環(huán)境保護(hù)機(jī)構(gòu)(EPA)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.食品風(fēng)險(xiǎn)分析可以運(yùn)用在社會(huì)活動(dòng)各個(gè)領(lǐng)域。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.風(fēng)險(xiǎn)的管理決策不包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的不確定性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志統(tǒng)稱“三品一標(biāo)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.世界各國在特定的食品中都強(qiáng)制實(shí)行HACCP認(rèn)證。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.世界衛(wèi)生組織規(guī)定每年4月27為世界衛(wèi)生日A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.有機(jī)產(chǎn)品是指有機(jī)生產(chǎn)、有機(jī)加工的供人類消費(fèi)，動(dòng)物食用的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.標(biāo)準(zhǔn)：分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理標(biāo)準(zhǔn)、和工作標(biāo)準(zhǔn)、四大類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.1948年4月7日，《食品法》得到26個(gè)聯(lián)合國會(huì)員批準(zhǔn)后生效。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.A級(jí)綠色食品不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、漁藥、添加劑等物質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.食品法律、法規(guī)體系的地位和效力僅次于憲法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是為保障產(chǎn)品的適用性，對(duì)產(chǎn)品必須達(dá)到某些特性要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.一般保障人民身體健康、人身財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)