將食品進行儲存的目的等簡答題

簡答題

緒論

1、將食品進行儲存的目的是什么？

由于肉類、水產(chǎn)品、禽蛋、果蔬等易腐食品(Perishablefood)

的生產(chǎn)有較強的季節(jié)性和地區(qū)性，為了調(diào)劑旺、淡季節(jié)，保障供給，

就需要將食品進行儲存

第一章第一章食品原料特性及冷藏加工原理

1.碳水化合物在食品中的重要性是什么？

(1)是重要的能量來源與營養(yǎng)來源

(2)單糖和低聚糖是重要的甜味素和保藏劑

(3)與食品中其他成分發(fā)生反應產(chǎn)生色澤與香味

(4)具有高黏度、凝膠能力和穩(wěn)定作用

2.什么是食品的美拉德反應？

在食品的貯藏或加工過程中，還原糖(主要是葡萄糖)同游離氮

基酸或蛋白質(zhì)分子中的游離氨基等含氨基化合物發(fā)生趣氨反應，生成

類黑精色素和褐變風味物質(zhì)，這種反應即美拉德反應

3.為什么在食品的儲藏過程中要避免美拉德反應？

美拉德褐變時，由于氨基參加了聚合生成類黑精，所以損失了賴

氨酸、精氨酸和組氨酸及蛋白質(zhì)中這樣的殘基。而且事實上，在產(chǎn)生

色素之前，這些氨基酸的降解已首先發(fā)生。所以，如果食品發(fā)生了

MaiIlard褐變，一定會造成營養(yǎng)價值的損失，既使末發(fā)生褐變，也

不能保證營養(yǎng)價值沒有損失。

由于賴氨酸是人類的必需氨基酸之一，而它又是蛋白質(zhì)的各種殘

基中最易參加美拉德反應的。所以，在食品中儲藏過程中要避免美拉

德反應發(fā)生

4、影響美拉德反應的因素有什么？

降低水分含量：美拉德反應一般在中等水分含量（1015%）下最易

發(fā)生，只要將水分活度降低到0.2或增大液體食品的稀釋度即可抑制

該反應的發(fā)生，而對于某些易褐變的食品，如奶粉、冰淇淋粉的水分

含量要求更低（3%以下），才能抑制其褐變

降溫：褐變反應受溫度影響較大，溫度每相差10℃,其褐變速度相

差3~5倍，一般在30℃以上褐變較快，20℃以下則進行較慢

5.低溫抑制微生物繁殖的主要原因是什么？

低溫導致微生物體內(nèi)代謝酶的活力下降，各種生化反應速率下降;

低溫還導致微生物細胞內(nèi)的原生質(zhì)體濃度增加，黏度增加，影響新陳

代謝；低溫導致微生物細胞內(nèi)外的水分凍結(jié)形成冰結(jié)晶，冰結(jié)晶會對

微生物細胞產(chǎn)生機械刺傷，而且由于部分水分的結(jié)晶也會導致生物細

胞內(nèi)的原生質(zhì)體濃度增加，使其中的部分蛋白質(zhì)變性，而引起細胞喪

失活性，這種現(xiàn)象對于含水量大的營養(yǎng)細胞在緩慢凍結(jié)條件下容易發(fā)

生。

6、影響微生物低溫下活性降低的因素包括？

溫度、降溫速率、水分存在狀態(tài)

第二章食品的冷卻

1.食品冷卻的目的就是快速排出食品內(nèi)部的熱量，使食品溫度降低到

冰點以上附近(一般為0?8℃),從而抑制食品中微生物的活動和繁

殖，抑制食品中酶的分解作用，使食品的良好品質(zhì)及新鮮度得以很好

地保持，延長食品的保藏保質(zhì)期

2.食品冷卻實質(zhì)是：食品與冷卻介質(zhì)進行熱交換的過程，食品本身的

熱量傳遞給冷卻介質(zhì)，再利用制冷系統(tǒng)把這部分熱量移走，使冷卻過

程得以進行下去，直至食品的溫度降低到所預定的溫度為止。

3,什么是肉的成熟？

肉的僵硬是由于組織內(nèi)糖酵解酶在發(fā)揮作用，使糖原轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵?/p>

葡萄糖分解而生成乳酸。在胴體充分僵硬后，由于結(jié)締組織的松散以

及組織固有酶的作用，肉逐漸變軟，保水性提高，風味變佳，這個過

程稱為肉的成熟。

3.肉的自溶是什么？

在肉成熟后，由于在不合理的條件下保藏，使肉長時間保持高溫，致

肉里的組織蛋白酶活性增強而發(fā)生組織蛋白的強烈分解，并放出硫化

氫和其它不良的揮發(fā)性物質(zhì)，這個過程稱為肉的自溶(autolysis)

4.果蔬為什么要預冷？

預冷可減少果蔬水分蒸發(fā)，可以降低微生物體內(nèi)各種酶系統(tǒng)的活性，

從而抑制微生物活動，減少腐爛發(fā)生，并在一定程度上抑制已形成的

浸染組織的進一步發(fā)展，較好地保持果蔬的鮮度

5.水分的蒸發(fā)和干耗現(xiàn)象的形成

在空氣介質(zhì)中冷卻無包裝或無保護膜的食品，如肉、禽、蛋、水果、

蔬菜時，食品在冷卻過程中向外散發(fā)熱量的同時，乏向外蒸發(fā)水分，

造成食品的失水干耗(dehydrationordrying)o對于采用能透過水

蒸氣包裝材料包裝的食品，這種食品失水干耗將會不同程度地發(fā)生

6.冷害

在冷卻貯藏時，有些水果、蔬菜的品溫雖然在凍結(jié)點以上，但當

貯藏溫度低于某一界限溫度時，果蔬正常的生理機能遇到障礙，失去

平衡，稱為冷害(chillinginjury),也叫低溫病害

7?移臭

有強烈味道的食品與其它食品放在一起冷卻貯藏，容易產(chǎn)生移臭

(串味)現(xiàn)象。蘋果不宜和芹菜、甘藍菜、馬鈴薯或洋蔥放在同一個

冷藏間，芹菜和洋蔥會相互影響品質(zhì)，蘋果和柑橘的氣味會迅速轉(zhuǎn)給

乳制品，乳制品容易吸收其他氣味，馬鈴薯也極易使其他食品產(chǎn)生異

味，因而不宜和水果、雞蛋、乳制品及堅果等共同貯藏

8.果蔬的成熟會使果蔬的成分發(fā)生什么變化？

對于大多數(shù)水果來說，隨著果實由未熟向成熟過渡，果實內(nèi)的糖

分、果膠增加，果實的質(zhì)地變得軟化多汁，糖酸比更加適口，食用口

感變好

9.真空冷卻原理圖

1.壓力表2.真空槽3.排水口4.真空泵5.排氣

6.節(jié)流閥7.蒸發(fā)器（捕水器）8.冷凝器9.壓縮機

圖1-7真空預冷裝置原理圖

真空冷卻法（真空預冷，VacuumPre-cooling）主要適用于葉類蔬菜

的快速冷卻降溫

原理：操作時將食品原料放入密閉的真空冷卻槽中，迅速抽去冷卻槽

內(nèi)的氣體,當冷卻槽內(nèi)壓力降到613.3Pa（4.6mmHg）時,水的沸點

也將為0℃,此時，蔬菜中所含的水將迅速汽化。水變成蒸汽時要吸

收249kJ/kg的汽化熱，由于汽化熱的作用使蔬菜自身的溫度迅速下

降。真空預冷就是利用這一原理將果蔬放在密閉容器內(nèi)，改變?nèi)萜鲀?nèi)

的氣壓，在低壓下果蔬蒸發(fā)旺盛，靠水分蒸發(fā)帶走大量蒸發(fā)熱進行冷

卻。

10.真空預冷的優(yōu)缺點是什么？

優(yōu)點是：對于體表面積比較大的葉菜，冷卻速度非?？欤埠芫鶆?/p>

缺點是：對于體積與表面積之比較小的果菜、根菜，冷卻效果不太理

想；真空預冷裝置自身沒有保冷能力，多數(shù)還需有冷藏庫進行配套；

設備初投資相對較高

11.簡述差壓預冷的原理？？

差壓式預冷設備主要由制冷系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)、靜壓箱、風機、風

速控制系統(tǒng)、溫度控制系統(tǒng)、包裝箱及其他密封材料組成。它利用風

機抽吸靜壓箱內(nèi)的空氣，使靜壓箱內(nèi)形成低壓，包裝箱與靜壓箱相連

的一端也形成低壓區(qū)，而包裝箱另一端暴露于大氣中，壓力等于大氣

壓，相對于靜壓箱內(nèi)的壓力，形成高壓區(qū)。迫使冷空氣均勻迅速地流

經(jīng)包裝箱，充分和果蔬接觸，進行快速的熱交換

第三章食品的凍結(jié)

1.簡述食品的凍結(jié)過程？？

食品凍結(jié)過程與純水凍結(jié)的不同是，是食品的水分不像純水那樣

在一個溫度下全部凍結(jié)成冰

食品凍結(jié)時，首先是含溶質(zhì)較少的低濃度部分水分凍結(jié)，并使溶

質(zhì)向非凍結(jié)區(qū)擴散，造成未凍結(jié)區(qū)的濃度隨之升高，使未凍結(jié)區(qū)的凍

結(jié)點不斷下降。隨著食品溫度的繼續(xù)下降，食品中凍結(jié)區(qū)域不斷擴大，

但仍有少量未凍結(jié)區(qū)存在

隨著溫度降低水不斷地轉(zhuǎn)化為冰結(jié)晶，凍結(jié)點也隨之降低，只有

在食品溫度下降到-55?-65℃之間時，食品中的水分才會幾乎全部凍

結(jié)，此時溶液中的溶質(zhì)、水(溶劑)達到共同固化，這一狀態(tài)點被稱

為低共熔點(eutecticpoint)

2.凍結(jié)率計算

食品內(nèi)水分凍結(jié)量占總水量的百分比就叫做凍結(jié)率

食品的凍結(jié)點

凍結(jié)率=（1)x100%

食品的溫度

例：如果某個食品凍結(jié)點是-1℃,它的中心溫度降低到-5℃時，此時

凍結(jié)率二(1—1/-5)X100%=80%

即-5℃時食品中的80%的水分已凍結(jié)

3.為什么過冷現(xiàn)象是使液體中產(chǎn)生冰結(jié)晶的先決條件？

從物質(zhì)分子結(jié)構上來看，液體是介于氣體和固體之間的。氣體分子

運動是混亂的，彼此各不相關。而在固體（結(jié)晶體）中，分子是按一

定的規(guī)律排列的，彼此之間有著相互的關聯(lián)。當溫度升高時，液體分

子運動加速，使它的結(jié)構與氣體接近；當溫度降低時，液體分子運動

減慢，其結(jié)構則趨向于結(jié)晶體。當液體溫度降低至凍結(jié)點時，液體相

與結(jié)晶相處于平衡狀態(tài)。要使液體變?yōu)榻Y(jié)晶體，就必須破壞這種平衡

狀態(tài)，也就是使液體溫度降至稍低子凍結(jié)點的溫度，造成液體的過冷。

由此可見，過冷現(xiàn)象是使液體中產(chǎn)生冰結(jié)晶的先決條件

4.食品凍結(jié)時的溫度曲線是根據(jù)凍結(jié)速度而變化的，但不論快速與慢

速凍結(jié)，在凍結(jié)過程中，溫度的下降可分為三個階段？？？

第一階段:食品的溫度迅速冷卻下降，曲線較陡，放出熱量為顯熱，

直到降低至凍結(jié)溫度為止

第二階段:即冰結(jié)晶形成階段，曲線平坦，近于水平。這階段的食品

溫度達到了從凍結(jié)點~-5℃左右，水相變?yōu)楸?，同時放出相變熱（潛

執(zhí)）

第三階段：表明凍結(jié)后的食品從凍結(jié)點溫度繼續(xù)下降凍結(jié)到規(guī)定的最

終溫度，使食品內(nèi)部沒結(jié)冰的水繼續(xù)結(jié)冰，但結(jié)冰量要比第二階段少，

所以放出的熱量主要是顯熱。

5.為什么會出現(xiàn)干耗？

凍結(jié)室內(nèi)的空氣未達到水蒸氣的飽和狀態(tài)，其蒸氣壓小于飽和蒸

氣壓，而食品表面含水量較高，其表面層接近飽和水蒸氣壓。在蒸氣

壓差的作用下食品表面水分向空氣中蒸發(fā)，表面層水分蒸發(fā)后，內(nèi)層

水分在擴散作用下向表面層移動。而凍結(jié)室內(nèi)的空氣連續(xù)不斷地經(jīng)過

蒸發(fā)器，空氣中的水蒸氣凝結(jié)在蒸發(fā)器表面，減濕后的空氣又處于不

飽和狀態(tài)，所以凍結(jié)過程中食品的干耗在不斷進行

6.為什么蒸發(fā)器表面會結(jié)霜？蒸發(fā)器表面會結(jié)霜時的驅(qū)動力是什

么？

第四章食品的冷藏

1.鬲品質(zhì)壽命

高品質(zhì)壽命(HQL,highqualityIife):是指將剛生產(chǎn)出來的品質(zhì)

優(yōu)良的冷凍食品，放在流通過程中常見的各種溫度范圍內(nèi)貯藏，并與

放在-40℃貯藏的凍品做比較。隨著時間的推移、放在各種溫度下

貯藏的冷凍食品其品質(zhì)逐漸下降，由熟練的感官評定小組的成員來作

鑒定。在鑒定過程中當有一天感官鑒定小組中70%的成員能識別出此

溫度下的冷凍食品與-40℃貯藏的對照品有品質(zhì)差異，則到此時該

貯藏溫度下冷凍食品所經(jīng)歷的時間稱為高品質(zhì)壽命

2.實用冷藏期

實用冷藏期(PSL,practicalstorageIife):感官評定小組的成員

在對冷凍食品的品質(zhì)作鑒定時、常把標準稍作放寬，降低到以不失去

冷凍食品的商品價值為判別品質(zhì)保持期限的標準，此時該貯藏溫度下

的冷凍食品所經(jīng)歷的時間稱為實用冷藏期

3.凍藏溫度的波動促進了冰晶的成長？？

食品溫度上升時，結(jié)冰率降低，必然有相應數(shù)量的冰結(jié)晶融化成水。

首先融化的是蒸氣壓較大的小冰晶。待到食品溫度重新降低時，又有

相應數(shù)量的水結(jié)成冰，這些冰往往是附著在大冰晶上，使大冰晶進一

步長大，可見凍藏溫度的波動促進了冰晶的成長

凌俗凍結(jié)食品的于耗的途徑

減少外界熱量的傳入

選用大的凍藏間

減少庫內(nèi)空氣溫度與冷卻排管之間溫差

減少凍藏食品與空氣接觸的面積

提高凍藏間的裝載率

合理地減低凍藏溫度

合理安排凍藏食品存放位置

保持冷庫建筑結(jié)構的良好狀態(tài)

5.凍傷----凍結(jié)燒

由于肉類食品在凍藏時的干耗，使凍結(jié)食品的表面層發(fā)生冰晶升華，

長時間后干耗向食品內(nèi)部推進，使得深部冰晶升華，冰晶升華后留存

的細微空穴增加了食品與空氣的接觸。在氧的作用下，食品中的脂肪

氧化酸敗，表面發(fā)生黃褐變，使食品的外觀損壞，食味、風味、質(zhì)地、

營養(yǎng)價值都變差，這種現(xiàn)象稱為凍結(jié)燒（freezingburn）

6.減少凍傷的措施包括

減少凍藏間的外來熱源及溫度波動，降低空氣流速、改變食品物料的

大小、形狀、堆放形式和數(shù)量，采取適當?shù)陌b等

防止凍結(jié)燒的措施?？

降低儲藏溫度

維持儲藏溫度穩(wěn)定（如何穩(wěn)定？）

采用抗氧化劑（如何保持適當值？）

加外包裝（何種包裝？）

7.凍燒結(jié)？？描述？？

在食品的冷凍冷藏中，由于水分處于凍結(jié)狀態(tài)，即使表面冰結(jié)晶升華

完了，食品內(nèi)部的冰結(jié)晶也不能移動到表面予以補充。于是，食品表

面冰結(jié)晶升華后，留下孔隙，升華面便向食品內(nèi)部推進。升華過程

長期進行，便在食品表面形成多孔的海綿狀結(jié)構。這層多孔的海綿狀

結(jié)構，充滿了空氣，表面積很大，促進了色素與脂肪的氧化，引起食

品變色、脂肪酸敗，蛋白質(zhì)變性、保水能力降低、芳香成分散逸，營

養(yǎng)價值和商品價值大為降低。

8.人們在長期的生產(chǎn)實踐中，總結(jié)出凍感食品一般要滿足必工用個

條件:一

用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品原料，進行一定的前期處理加工

用快速凍結(jié)方式生產(chǎn)

凍品溫度在-18℃以下，并保持在該溫度下貯藏、運輸、銷售

產(chǎn)品應帶有包裝，符合安全、衛(wèi)生標準

9.HACCP包含的基本程序

進行一次危害分析；識別關鍵控制點(CCP);建立臨界極限(CL)

監(jiān)控關鍵控制點；決定適當?shù)男Ｕ曰顒?；建立驗證規(guī)程以確保系統(tǒng)

的運行；維持準確的記錄保持。

第五章食品的解凍

1,液滴損失產(chǎn)生的原因？

一方面是因為食品凍結(jié)過程中產(chǎn)生冰結(jié)晶及凍藏過程中冰結(jié)晶長大，

使細胞和肌肉組織受到機械損傷。當損傷比較嚴重時，肉質(zhì)間的縫隙

大，內(nèi)部冰晶融化的水就會通過這些縫隙自然地向外流出，稱為自由

液滴。當機械損傷輕微時，內(nèi)部冰晶融化的水由于毛細管作用還能保

持在肉質(zhì)中，當加壓的時候才往外流出，這稱為壓出液滴

另一方面由于食品中的蛋白質(zhì)等成分，在凍結(jié)和凍放過程產(chǎn)發(fā)生了蛋

白質(zhì)變性等不可逆變比，使肌肉組織的保水能力下降。當凍結(jié)食品解

凍時，冰晶融化的水不能與蛋白質(zhì)重新水合，不能被肌肉組織吸收，

就造成液滴損失內(nèi)外流出。由于流出的液滴中含有蛋白質(zhì)、鹽類、維

生素類等水溶性成分，液滴損失不僅使凍結(jié)食品的重量損失，向時使

食品的風味、食味、營養(yǎng)價質(zhì)變差，品質(zhì)下降

2.為什么凍結(jié)食品解凍過程中流出液滴量的多少，是鑒定凍結(jié)食品

質(zhì)量的一個重要指標？？？

快速凍結(jié)的食品，冰結(jié)晶細小、數(shù)量多、分布均勻。如在凍藏過程

中能保持低溫化，溫度變動小，就可抑制冰結(jié)晶的長大，不會對組織

結(jié)構產(chǎn)生多大的損傷，解凍時液滴損失也少。而慢凍食品則相反

3、空氣解凍

三

二

.一

二

6

士

圖23-11低溫加濕流動空氣解凍裝置

1一風機2一殺菌燈3-冷風機4一加熱器

5—加濕器6—魚塊7—魚車

圖23-13高濕度空氣解凍裝置系統(tǒng)原理圖

1一解凍室2—加濕塔3-空氣凈化器

4一氣液接觸裝置5—換熱器6一泵

圖23-12高溫度空氣解凍裝置

7一風機8一手推車

1一控制箱2一給水裝置3—室內(nèi)換

熱器4一手推車

水解凍:

2

困23-14低溫流水解凍裝置

1一水槽2—除鱗網(wǎng)3—控制箱4一換熱器

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生

:::

困23-16浸漬和噴淋組合解凍裝置

1一傳送帶2—水槽3一泵

4—過濾器5—加熱器

圖23-17水蒸氣減壓解凍裝置

1—水封式真空泵2—水槽3—食品車

4—食品出入門

4.為什么凍結(jié)時的傳熱系數(shù)較解凍快？

解凍食品的熱量由兩部分組成：即冰點上的相變潛熱和冰點下的

晶熱。由于冰的導熱率和熱擴散率較水的大，因此凍結(jié)時的傳熱較

解凍時快。

低溫時食品物料中的水主要以冰結(jié)晶的形式存在，其比熱容接近

冰的比熱容，解凍時食品中的水分含量增加，比熱存相應增大，最后

接近水的比熱容。解凍時隨著溫度升高，食品的比熱容逐漸增大，升

高單位溫度所需要的熱量也逐漸增加

第六章

1.為什么說魚類及其它水產(chǎn)動物的營養(yǎng)價值豐富？

魚類及其它水產(chǎn)動物的營養(yǎng)價值豐富，含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類、無

機鹽及維生物等化學成分，但其中最主要的是作為生命存在形式的蛋

白質(zhì)和從魚油中分離出的高度不飽和脂肪酸等

2.說產(chǎn)品的原料特性是什么？

死后很容易腐敗變質(zhì)

第七章

1.分割肉冷加工工藝？

選料：選擇來自非疫區(qū)的健康豬，并經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢人員宰前、宰后檢驗

合格、肉質(zhì)新鮮、富有彈性、放血良好、無腐敗氣味

冷卻：將屠宰后的熱白條肉先冷卻至6~7℃然后再進行分割加工，稱

為“冷剔骨”

分割：修凈分割肉的表層脂肪、淋巴結(jié)、碎骨、軟骨、浮毛、雜質(zhì)，

剔除有炎癥、傷斑、淤血的肉塊

分切計量、裝袋封口、貼標裝箱

2.柵欄因子理論

食品要保持可貯性和衛(wèi)生安全性，其內(nèi)部必須存在能阻止食品所含

腐敗菌和病原菌生長繁殖的因子。這些因子通過臨時或永久性地打破

微生物的內(nèi)平衡，而抑制微生物的致腐和產(chǎn)毒，保持食品的品質(zhì)，我

們稱這些因子為柵欄因子，柵欄因子及其互作效應決定了食品的穩(wěn)定

性。

第八章

8.2果蔬的腐敗變質(zhì)機理

2、影響果蔬呼吸的因素？

內(nèi)在因素：

種類和品種：在果品中較耐藏的仁果類的呼吸強度較低，不耐藏的核

果類呼吸強度較大，最不耐藏的漿果類呼吸強度最大。蔬菜中較耐貯

藏的根莖、塊莖類呼吸強度較低，最難貯藏的葉菜類呼吸強度最高。

成熟度：果蔬生長、發(fā)育、成熟、衰老過程中的呼吸強度不同。

外在因素：

溫度：在35℃?40℃時果蔬的呼吸強度最大，在0℃時呼吸強度最低。

在0℃至40c之間，溫度每升高10℃,呼吸強度增加一倍。

氣體成分：氧氣濃度高，呼吸強度大，二氧化碳濃度高，呼吸強度低。

傷害：果蔬受到機械傷害呼吸強度增加。

3、氣調(diào)貯藏的原理

是在冷藏的基礎上增加氣體成份調(diào)節(jié)。

抑制果蔬的呼吸，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、氧氣、二氧化碳和

乙烯濃度等條件的控制，實現(xiàn)抑制果蔬的呼吸作用，減緩新陳代謝，

減少腐爛及病蟲害，減少水分喪失，最大限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮

度和商品性，延長貯藏期和銷售的貨架期。

一般情況下，氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2?3倍。

4、氣調(diào)貯藏的優(yōu)點

果蔬能很好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風味、營養(yǎng)，與剛采收

時相差無幾。

果肉硬度高于普通冷藏。

貯藏時間長（蒜苔240?270天，梨150?210天，葡魚60?90天，枇杷

30?60天，舜猴桃150?210天，蘋果180?240天，嫩玉米棒30?60

天）。

減少貯藏損失（抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調(diào)損

耗＜5%,普通冷藏損耗15%?20%）。

延長了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長期受低氧和高二氧化碳的作用，

當解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應''或休眠期。

氣調(diào)保鮮貯藏的貨架期是普通冷藏的2?3倍。

有利于開發(fā)無污染的綠色食品。果蔬所接觸到的是氧氣、氮氣、二氧

化碳、水分，不會造成任何污染，完全符合綠色食品標準。

有利于長途運輸和外銷。氣調(diào)冷藏使果蔬質(zhì)量明顯改善，為外銷和遠

銷創(chuàng)造了條件。

第九章1.

-月二月三月

產(chǎn)品名稱數(shù)量金額利潤產(chǎn)品名稱數(shù)量金額利潤產(chǎn)品名稱數(shù)量金額利潤

合計合計合計

四月五月六月

產(chǎn)品名稱數(shù)金利產(chǎn)品名稱數(shù)金利產(chǎn)品名稱數(shù)金利

量額潤量額潤量額潤

合計合計合計

從群體上看，中專畢業(yè)生的劣勢是閱歷較少、知識層次相對不高;優(yōu)勢是學校專業(yè)設置大多

貼近市場實際、貼近一線需要，且中專畢業(yè)生年青、肯吃苦、可塑性強。從個體來說，每位

畢業(yè)生的優(yōu)勢與長項又各不相同，如有相當一部分畢業(yè)生動手操作能力較好;有些學生非常

上進，上學期間還同時參加了職業(yè)資格考試或自學考試。所以，在實事求是，不弄虛作假的

前提下，要特別注意揚長避短，從而在競爭中取得優(yōu)勢，打動聘任者。沒有重點和章法的寫

作易使文章顯得頭緒不清、條理紊亂。