北環(huán)幼兒園食堂管理制度

北環(huán)幼兒園食堂管理制度食堂是幼兒園的一個(gè)窗口，食堂工作做得好壞，不僅關(guān)系到全體師生員工的生活和健康，而且關(guān)系到整個(gè)幼兒園在社會(huì)上的信譽(yù)和形象，食堂全體工作人員要牢固樹立“園興我榮，園衰我恥”的主人翁思想。各盡所能，團(tuán)結(jié)協(xié)作，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成幼兒、家長(zhǎng)、員工三滿意的食堂，為辦好幼兒園作出自己的貢獻(xiàn)。為使食堂及有關(guān)人員恪盡職守，做好本職工作，特制訂本細(xì)則，望全體人員共同遵守執(zhí)行。一、食堂制度1.食堂由園長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)下的食堂后勤主任負(fù)責(zé)制，食堂食品安全由園長(zhǎng)負(fù)主責(zé)。2.健全食堂內(nèi)部管理制度，實(shí)行制度化管理。3.食堂管理人員要實(shí)行“回避”制度，禁止親屬、朋友參與食堂工作。4.食堂人員在食堂就餐，不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜，應(yīng)自覺做到“空手進(jìn)，空手出”。5.非食堂工作人員不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)逗留、就餐、會(huì)談等，任何人不準(zhǔn)向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準(zhǔn)拿生菜來食堂加工。6.食堂餐具一律不出借，防止疾病的傳染。7.食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內(nèi)。二、食堂衛(wèi)生制度衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，每個(gè)食堂人員必須常抓不懈，具體應(yīng)做到：1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。2.食堂人員要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣服。3.食物要做到生食熟食分開存放，成品與半成品分開存放，儀器與雜物、藥物分開存放。4.對(duì)所有食具、炊具、盤碗實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，每餐后用開水浸泡五分鐘再洗凈，每天再用蒸氣消毒30分鐘。每天沖洗地面、案板一次。5.采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；售菜員不出售腐爛變質(zhì)食品。6.嚴(yán)格禁止盤碗炊具出借、出租，嚴(yán)防疾病傳染，并專人保管，學(xué)期結(jié)束時(shí)盤點(diǎn)驗(yàn)收，如有損壞作好記載并及時(shí)匯報(bào)。7.冰柜冰箱每月停機(jī)沖洗消毒一次，并經(jīng)常檢查、檢修。8.一定要把好對(duì)菜洗滌的第一關(guān)，特別是對(duì)魚、蟹、蝦一類細(xì)菌繁殖快、儲(chǔ)量多的菜要反復(fù)沖洗，燒熟燒透。9.工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽。10.對(duì)不按規(guī)定的人員按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定和《職工獎(jiǎng)懲條例》中有關(guān)規(guī)定處罰。三、食堂職工守則1.認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會(huì)議，不斷提高自己的思想覺悟。2.服務(wù)育人，牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評(píng)，努力把工作做好。3.遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向食堂主任辦理請(qǐng)假手續(xù)。4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。5.每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)約用水用電。6.在食堂主任的主持下，每周召開一次食堂人員或校務(wù)委員會(huì)工作會(huì)議，根據(jù)市場(chǎng)信息、師生反映調(diào)整菜單，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，彌補(bǔ)不足，盡量使師生吃飽吃好。7.全體食堂人員中午在食堂用膳，但不準(zhǔn)開小灶，也不準(zhǔn)帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準(zhǔn)自己買菜，不準(zhǔn)將生、熟菜和食品等物拿回家，要做到“空手進(jìn)，空手出”。8.不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事，不準(zhǔn)不經(jīng)食堂主任同意擅自調(diào)工、輪休，特殊情況外出按學(xué)校有關(guān)規(guī)定辦理。9.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。10.為師生服務(wù)要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng)，對(duì)外來客人更應(yīng)主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。四、食堂主任職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂全面工作，督促全體職工嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定。2.抓好職工的思想工作，提高服務(wù)質(zhì)量。3.抓好食堂的衛(wèi)生工作，嚴(yán)防疾病發(fā)生。4.會(huì)同炊事員安排好每周食譜，核定好菜價(jià)，管理好食堂財(cái)務(wù)，并及時(shí)報(bào)告校長(zhǎng)。5.安排好安全保衛(wèi)工作，杜絕意外事故發(fā)生。五、炊事員職責(zé)及要求1．嚴(yán)格服從學(xué)校管理，聽從后勤處的安排，遵守作息制度，工作期間一律不允許喝酒，操作時(shí)一律不允許抽煙。2．堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷提高工作水平，做到熱情、周到、文明，從而讓教師滿意、幼兒滿意、家長(zhǎng)滿意。3．注意勤儉節(jié)約，努力為學(xué)校節(jié)省開支，在保證飯菜質(zhì)量的同時(shí)，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧、節(jié)汽，減少調(diào)料使用中的人為浪費(fèi)。4．嚴(yán)格按照規(guī)范操作，確保食品安全。⑴粗加工要求①清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。②肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。③葷素食品分池清洗，洗時(shí)要認(rèn)真、細(xì)致，洗凈后分門別類及時(shí)放入容器，容器需放在擱置的器具上，不可隨地亂放。洗過水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。④肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。⑤蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。⑥食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。⑦加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。⑵切配菜要求①工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。②切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮洗干凈后再切配其他食品。③冰箱專人管理，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。④配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。⑶燒煮、烹調(diào)要求①驗(yàn)收食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。②食品充分加熱、防止里生外熟。③炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。④擦試生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。⑤根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。⑥工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。⑦盛放熟食的容器與餐具應(yīng)生熟分開，熟食品容器使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，烹調(diào)時(shí)不能用炒勺或手指直接嘗味。⑷餐具消毒要求①當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜，做到使用一次，清洗消毒一次。②餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。③水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。④消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。⑤洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。5．認(rèn)真搞好個(gè)人衛(wèi)生①食品從業(yè)人員必須取得健康證、培訓(xùn)合格證方可上崗。②食品從業(yè)人員必須穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。③食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。④操作食品時(shí)不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。⑤應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。6．認(rèn)真搞好環(huán)境衛(wèi)生。食堂內(nèi)部每周進(jìn)行一次大掃除，做到：物品擺放整齊，地面、墻壁及各種器具、設(shè)備整潔，玻璃窗明亮，窗軌、窗框無灰塵。六、食堂會(huì)計(jì)、出納工作制度1.工作仔細(xì)，賬目清楚，做到日清月結(jié)，每學(xué)期接受幼兒園財(cái)務(wù)組審查一次。2.及時(shí)做好成本核算工作，月底結(jié)算好資金并報(bào)校長(zhǎng)室審批。3.督促采購(gòu)員及時(shí)報(bào)銷發(fā)票，每張發(fā)票從日期到金額認(rèn)真審核，發(fā)現(xiàn)問題，督促糾正，直到追查責(zé)任。4.注意安全，及時(shí)關(guān)鎖辦公室門戶，并嚴(yán)格把好收款關(guān)，防止偽鈔混入。七、采購(gòu)員職責(zé)食堂采購(gòu)工作是搞好食堂，維護(hù)師生和職工利益的重要一關(guān)。為加強(qiáng)這方面工作的管理，要求采購(gòu)員必須做到：1.對(duì)每天采辦的實(shí)物、蔬菜品種搭配要心中有數(shù)，按采購(gòu)單采購(gòu)，需臨時(shí)更換的應(yīng)有一定理由。所采辦的實(shí)物、蔬菜必須對(duì)象實(shí)，貨色真，有地點(diǎn)，有人員可查。2.采辦的蔬菜，必須新鮮，無污染，無雜質(zhì)，嚴(yán)禁購(gòu)入大批量蔬菜而造成積壓浪費(fèi)(以一天吃完為標(biāo)準(zhǔn))。3.采辦的實(shí)物、蔬菜必須低于市場(chǎng)價(jià)，能批發(fā)的盡量批發(fā)。4.采辦發(fā)票必須字跡清楚，月日相對(duì)，單價(jià)總額相對(duì)，大小寫相對(duì)。由驗(yàn)收員對(duì)實(shí)物的購(gòu)入量、質(zhì)量、價(jià)格等方面驗(yàn)收合格后簽字，當(dāng)天要用的蔬菜實(shí)物交食堂主任收下，并讓他們簽好字，把發(fā)票交后勤處審核簽字后才能報(bào)銷。5.原則上一次性單項(xiàng)實(shí)物購(gòu)入要控制一定的量，如需大量購(gòu)入的，必須事先和后勤處、會(huì)計(jì)室聯(lián)系，同意后方可購(gòu)入。6、嚴(yán)禁購(gòu)入人情菜，一旦發(fā)現(xiàn)以次充好、雜質(zhì)多的蔬菜，將嚴(yán)格按《購(gòu)菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責(zé)任。7.幼兒園食堂購(gòu)置的所有食品、佐料等，必須與供應(yīng)商簽訂合同，其中必須要有安全方面條款。八、驗(yàn)收員職責(zé)1.每天及時(shí)對(duì)購(gòu)入的蔬菜、實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收的項(xiàng)目有：需要的數(shù)量、采購(gòu)的數(shù)量、品種、質(zhì)量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。核對(duì)無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時(shí)填寫檢驗(yàn)單，及時(shí)簽好名字。3.把發(fā)票報(bào)后勤處。4.在驗(yàn)收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購(gòu)員提出問題，或向管理人員反映情況，督促其改正后再簽字。九、食堂職工請(qǐng)假制度1.無特殊情況不準(zhǔn)請(qǐng)假。2.有事要請(qǐng)假，要寫好請(qǐng)假條，報(bào)后勤處和園長(zhǎng)批準(zhǔn)后方能離崗，否則以曠工論處。3.為了搞其他職業(yè)不得請(qǐng)假。4.準(zhǔn)假后不得擅自叫他人頂替食堂工作。5.上班后要主動(dòng)消假。十、食堂職工違紀(jì)處理意見為了強(qiáng)化管理，嚴(yán)肅紀(jì)律，對(duì)下列違紀(jì)事件作如下處理：1.要提倡優(yōu)質(zhì)服務(wù)，與師生不爭(zhēng)吵。由食堂職工引起爭(zhēng)吵事件，除進(jìn)行必要的思想教育外，要進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)處罰。2.認(rèn)真打掃廚房、備餐廳，蔬菜等洗干凈，如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物，要很好地向用膳者賠禮道歉，并予以調(diào)換，使對(duì)方滿意。屢次發(fā)生而又不改者，膳管會(huì)進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查，多次達(dá)不到要求，要進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)處罰。3.燒菜、盛菜、送菜時(shí)要穿工作服，戴工作帽，勤洗手，如發(fā)現(xiàn)違反者，要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。4.公私分明，任何人的食品不準(zhǔn)存放在食堂冰箱，誰答應(yīng)存放誰負(fù)責(zé)。任何人不準(zhǔn)拿生菜來食堂加工，擅自加工者要進(jìn)行必要的經(jīng)濟(jì)處罰或處理。5.向市場(chǎng)買菜要公道，要注意質(zhì)量，嚴(yán)禁關(guān)系戶以次充好向食堂推銷商品。一旦發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象，要按《購(gòu)菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責(zé)任。購(gòu)物要驗(yàn)收，混雜不清，決不允許，驗(yàn)收員要嚴(yán)格把關(guān)，不講私情。6.值班人員晚上關(guān)鎖不嚴(yán)，安全保衛(wèi)意識(shí)差，造成失竊，使集體蒙受損失，將根據(jù)實(shí)際情況對(duì)值班人員或其他人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼?.司爐工責(zé)任重大，未經(jīng)廚房同意不得停止供氣，也不得遲供氣，并保證冷水、開水的供應(yīng)，每出現(xiàn)一次因人為而造成影響的，要進(jìn)行經(jīng)