餐飲店綜合管理制度

目錄簡(jiǎn)介公司簡(jiǎn)介重慶人文歷史概況員工手則公司理念勞動(dòng)條例入職須知工作時(shí)間薪酬待遇（三）公司福利（四）獎(jiǎng)懲制度第三章儀容儀表須知第四章衛(wèi)生及安全第五章服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則第六章各崗位職責(zé)及崗位制度（一）崗位職責(zé)（二）崗位制度簡(jiǎn)介公司簡(jiǎn)介1、江天一色飯店是重慶市科技館管理公司配套部門之一，飯店籌建以科普、營(yíng)養(yǎng)膳食為主營(yíng)基礎(chǔ)，舒適、高雅的用餐環(huán)境為硬件前提，周到、細(xì)致、用心為服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為您詮釋健康、營(yíng)養(yǎng)、享受、科學(xué)的江天一色膳食文化。江天一色飯店位于長(zhǎng)江與嘉陵江交匯處國(guó)家新興經(jīng)濟(jì)特區(qū)——兩江新區(qū)重慶江北嘴最繁華的中央商務(wù)區(qū)科技館B座底層，占地2500余平方米。緊鄰中央公園和兩座古老的教堂，依托重慶科技館與中央公園兩個(gè)大型停車場(chǎng)，讓您在就餐的同時(shí)方便泊車，減少后顧之憂。江天一色飯店分為快餐部和中餐部。簡(jiǎn)潔時(shí)尚的快餐部，為會(huì)議、展覽等提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的快餐套飯，配備有快速的點(diǎn)餐系統(tǒng)可以同時(shí)容納400余人用餐。中餐部以科技光源為主色，在環(huán)境設(shè)計(jì)中，傳統(tǒng)的巴渝文化與現(xiàn)代時(shí)尚格調(diào)元素相組合，將帶給你一種精致高雅，現(xiàn)代時(shí)尚的“江天一色”印象。中餐廳由宴會(huì)廳和豪華包間兩部分組成，兩個(gè)不同格調(diào)的宴會(huì)廳將是您舉辦婚宴、壽宴的絕佳場(chǎng)地，兩廳可接納400到800人同時(shí)就餐。7個(gè)時(shí)尚高雅的豪華包間，能同時(shí)容納100余人就餐，其中超大包間可同時(shí)容納20到30人用餐。大廳配置豪華舞臺(tái)、燈光、最新型ET點(diǎn)菜系統(tǒng)，讓您在宴請(qǐng)賓朋，享受美食的同時(shí)感受科技帶來的新潮與時(shí)尚氣息。江天一色中餐主營(yíng)川、粵菜系及商務(wù)高品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)膳食，為確保所有菜品始終保持新鮮、美味、清潔、健康、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)良品質(zhì)，我們擁有無可挑剔的菜品采購(gòu)制度和檢驗(yàn)制度，建立了完善規(guī)范的店內(nèi)衛(wèi)生與菜品加工的標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，形成了健全的加工烹飪體系，讓您的用餐過程暢享高品質(zhì)的內(nèi)涵及細(xì)致入微的體貼服務(wù)。相信這個(gè)兩江環(huán)抱，江風(fēng)拂面的絕佳之地將會(huì)成為您用餐的首選。2、管理人員機(jī)構(gòu)設(shè)置圖：董事長(zhǎng)董事長(zhǎng)總經(jīng)理餐飲部經(jīng)理廚師長(zhǎng)樓面經(jīng)理點(diǎn)心部川菜粵菜上雜水臺(tái)冷菜燒鹵燕鮑翅大廳主管包房主管銷售主管傳菜主管管事主管3、重慶人文歷史概況：重慶是一座有著悠久歷史文化的名城。遠(yuǎn)在兩萬多年前的舊石器時(shí)代，這片土地上就出現(xiàn)了人類的生息繁衍活動(dòng)；到新石器時(shí)代，已有較稠密的原始村落，分別居住著夷、濮、苴、奴、賓、共、(rang)、(dan)等八個(gè)民族。正是這些最早的重慶居民，創(chuàng)造了重慶最古老的歷史文明。約在三四千年前的夏商周時(shí)期，以重慶為中心地帶的大片地區(qū)，已形成強(qiáng)大的奴隸制部族聯(lián)盟，統(tǒng)稱“巴”。相傳夏禹王分華夏為九州，梁州所屬就有"巴"。在甲骨文中，也有關(guān)于"巴方"的記載。郭沫若先生對(duì)此有詩(shī)贊曰:“巴蜀由來古，殷周已見傳”。從“巴”到“重慶”，名稱屢經(jīng)歷史的變遷。周慎靚王五年(前316年)，秦滅巴國(guó)，置巴郡。秦始皇二十六年(前221年)分天下為三十六郡，巴郡為其一。漢朝時(shí)候巴郡稱江州。魏晉南北朝時(shí)期，先后更名荊州、益州、巴州、楚州。隋文帝開皇元年(581年)，以渝水(嘉陵江古稱)繞城，改楚州為渝州。這就是重慶簡(jiǎn)稱“渝”的來歷。北宋徽宗崇寧元年(1102年)，因渝人趙諗叛誅事，朝廷慮“渝”有“變”之意，改渝州為恭州。孝宗淳熙十六年(1189年)，皇子趙接踵于正月封恭王，二月受內(nèi)禪即帝位，自詡“雙重喜慶”，遂將恭州升格命名為重慶府。重慶得名迄今已八百余年。重慶自秦以來，歷代王朝都在此設(shè)置郡、州、路、道、府等行政機(jī)構(gòu)。辛亥革命后，1921年設(shè)重慶商埠督辦；1929年設(shè)市；1935年5月5日，國(guó)民黨政府頒令，將重慶升格為直轄市?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，國(guó)民黨政府西遷重慶，于1937年11月定重慶為“戰(zhàn)時(shí)首都”，1940年再定重慶為“涪都”。連同遠(yuǎn)古巴國(guó)的建都、元末明玉珍的大夏國(guó)建都，重慶在歷史上就有三次成為國(guó)都。秦滅巴國(guó)設(shè)巴郡后，巴人更是長(zhǎng)足步入了漢化的過程。三千多年來，重慶處處留下中國(guó)傳統(tǒng)文化的印痕。渝鄂交界處，有屈原、王昭君的故里；涪陵周易園，是程朱理學(xué)的發(fā)祥地；大足石刻，匯集了中國(guó)唐、宋時(shí)期石窟藝術(shù)的大量珍品；合川釣魚城，保存著南宋軍民抗擊蒙哥軍隊(duì)入侵的古戰(zhàn)場(chǎng)遺址。歷代詩(shī)人如李白、杜甫、劉禹錫、蘇軾、陸游、郭沫若等，都在這里寫有許多膾炙人口的名篇佳句。

巴渝人千百年來形成的春節(jié)拜年、十五觀燈、清明祭祖、中秋賞月以及懸酒幌、趕廟會(huì)、坐花轎、放風(fēng)箏等民風(fēng)民俗，涵蓋婚喪嫁娶、文娛游戲、鬼神觀念、崇拜禁忌、歲時(shí)節(jié)令、工商交易等各個(gè)范疇，與中國(guó)其他地區(qū)比較，無不大同小異。

由于重慶地域閉塞，道路坎坷，氣候濕熱，巴渝人在衣食住行娛樂等生活方式與習(xí)俗上，又帶有自己十分獨(dú)特的色彩，爽直中帶幾分魯莽，熱情中帶幾分狡黠，幽默中帶幾分土俗，認(rèn)真中帶幾分滑稽，閑逸中帶幾分急躁，寬容中帶幾分排外。民間將其歸納為“重慶十八怪”，所謂:七十歲叫“女娃兒”不為怪，八十歲喊“崽兒”很自在，男人染發(fā)裝“老外”，女人的肚臍眼在衣服外，說話著急像比賽，“言子兒”(地方俗語)又多又古怪，“麻辣燙”越熱越要賣，不吃小面不自在，爬坡上坎當(dāng)小菜，坐車沒得走路快，路邊打望(東張西望)好愉快，棒棒(力夫)滿街找買賣。

1997年3月14日第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)第五次會(huì)議通過了《第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)第五次會(huì)議關(guān)于批準(zhǔn)設(shè)立重慶直轄市的決定》，決定批準(zhǔn)設(shè)立重慶直轄市，撤銷原重慶市。重慶直轄市設(shè)立后，由國(guó)務(wù)院依據(jù)憲法和有關(guān)法律的規(guī)定，對(duì)其管轄的行政區(qū)域的建置和劃分作相應(yīng)的調(diào)整。重慶市成為中國(guó)繼北京、上海、天津之后的第四個(gè)直轄市。1997年6月18日重慶直轄市正式掛牌成立。4、重慶的現(xiàn)狀：重慶市位于中國(guó)西南部，長(zhǎng)江上游，東西長(zhǎng)470千米，南北寬450千米，總面積8.2萬平方千米，與湖北、湖南、貴州、四川、陜西等省接壤。重慶是一座舉世聞名的山城，它最突出的特點(diǎn)是地形起伏有致，立體感強(qiáng)。重慶轄區(qū)主要分布在長(zhǎng)江沿線，以丘陵，低山為主，平均海拔為400米。地勢(shì)從南北兩面向長(zhǎng)江谷傾斜，起伏較大，多呈現(xiàn)“一山一嶺”，“一山一槽二嶺”的形貌。地質(zhì)多為“喀斯特地貌”構(gòu)造，因而溶洞、溫泉，峽谷、關(guān)隘多。重慶市區(qū)坐落在長(zhǎng)江與嘉陵江交匯處，四面環(huán)山，江水回繞，城市傍水依山，層疊而上，既以江城著稱，又以山城揚(yáng)名。然而最具特色的，還要數(shù)山城的夜色。憑高眺遠(yuǎn)，萬家燈火起伏錯(cuò)落，銀霞明滅，與兩江粼粼的波光，滿天閃爍的星斗交相輝映，其景奇麗醉人。重慶憑借長(zhǎng)江“黃金水道”之便，依托豐富的資源和廣闊的市場(chǎng)，從漢代起就已成為長(zhǎng)江上游的工商業(yè)重鎮(zhèn)，如今更發(fā)展為集重工業(yè)、輕工業(yè)、貿(mào)易等為一體的產(chǎn)業(yè)齊備、門類繁多、自成體系的經(jīng)濟(jì)、政治和文化中心城市。它也是西南地區(qū)科學(xué)技術(shù)力量最強(qiáng)的城市。重慶既是大城市，又是“大農(nóng)村”，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)在全市經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位。廣闊的農(nóng)村地域，多樣的地形地貌，適宜動(dòng)植物棲息生長(zhǎng)的自然環(huán)境，給予了重慶開發(fā)立體農(nóng)業(yè)和發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的極佳條件。重慶采取以糧食、豬肉生產(chǎn)為主，農(nóng)、林、牧、副、漁全面發(fā)展的方針，已成為中國(guó)重要的商品糧基地和著名的肉豬商品基地。重慶處于中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快的東部和資源富集的西部的結(jié)合地帶，是長(zhǎng)江流域和西南地區(qū)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的結(jié)合部，因此，成為中國(guó)西南地區(qū)的交通和郵電通訊樞紐。重慶水、陸、空交通四通八達(dá)，與全國(guó)各地乃至世界許多大、中城市形成了方便，高效的立體交通網(wǎng)絡(luò)?！笆竦离y”早已成為昔日浩嘆。重慶市旅游資源堪稱得天獨(dú)厚?？v觀市城內(nèi)巴山綿延，渝水縱橫，俯瞰歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化積淀深厚，構(gòu)成了集山、水、林、泉、瀑、峽、洞等為一體的壯麗自然景色和熔巴渝文化、民族文化、移民文化、三峽文化、“陪都”文化、都市文化于一爐的濃郁文化色彩。從夏禹王“三過其門而不入”的涂山舊痕，到國(guó)共兩黨眾多名人名事遺址；從大寧河千古懸棺真貌，到“上帝折鞭之處”的合川釣魚城古跡；從馳名古今的長(zhǎng)江三峽，到譽(yù)滿天下的大足石刻，組成具有重慶特色的“山城都市風(fēng)光”、“長(zhǎng)江三峽旅游黃金線”和“八大特色旅游區(qū)”，共有景點(diǎn)300余處，其中國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位10多個(gè)。同時(shí)，巴渝古樸獨(dú)特的民風(fēng)民俗引人入勝，多姿多彩的地方文藝令人傾倒。重慶還是川菜主要代表地域之一，“吃”與“游”相得益彰，平添旅游者無限雅興。重慶是全國(guó)歷史文化名城之一，古文化遺址、古人文景觀眾多。巫山龍骨坡遺址、大足石刻、涪陵白鶴梁、奉節(jié)白帝城、合川釣魚城都是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。重慶也是一座具有光榮革命傳統(tǒng)的城市，革命紀(jì)念地或陪都遺址有紅巖村、曾家?guī)r50號(hào)、桂園、新華日?qǐng)?bào)社舊址、重慶談判舊址、歌樂山烈士陵園、白公館、渣滓洞、中美合作所舊址、林園、黃山陪都遺址等處以及抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期韓國(guó)臨時(shí)政府舊址。古老的重慶舊貌尚可辯，新妝更奇妍，吸引著越來越多的中外游客前來觀光游覽。5、重慶的交通：重慶江北機(jī)場(chǎng)，是全國(guó)全天候一級(jí)機(jī)場(chǎng)。目前已開通47條，可通往全國(guó)主要城市，可通往全國(guó)主要城市，還可通往香港、澳門、新加坡、曼谷等國(guó)家、地區(qū)，并與國(guó)外諸多航線連接。全國(guó)有三條主要鐵路干線在重慶交匯。川黔線，北起重慶，南止貴陽；成渝線西起成都，東止重慶；襄渝線，東起湖北襄樊，西止重慶。這三條線路干線與全國(guó)其他干線連接，從重慶可直達(dá)北京、上海、廣州、成都、西安、武漢、貴陽、昆明等重要城市。長(zhǎng)江航線以重慶為中心，依托“黃金水道”長(zhǎng)江，向東經(jīng)聞名世界的長(zhǎng)江三峽、武漢、南京達(dá)上海，并與日本、香港、東南亞相通。向西經(jīng)江津、瀘州達(dá)歷史文化名城宜賓。重慶市花：川茶花重慶市樹：黃葛樹6、重慶特產(chǎn)：畜禽產(chǎn)品老四川燈影牛肉由重慶老四川餐廳烹制。此品于一頭牛的肉中只能精選出7千克左右為原料，配以川味調(diào)料，經(jīng)過精工制作而成。有保鮮期長(zhǎng)，香味濃郁的特點(diǎn)，食之麻辣鮮香，其味無窮。金角牌老四川五香牛肉干始創(chuàng)于1937年。以優(yōu)質(zhì)鮮牛肉為主料，配以砂糖、川鹽、天然香料、精煉植物油等輔料精制而成，具有獨(dú)特的五香味。有健脾益氣、養(yǎng)胃舒肝、強(qiáng)筋壯骨的功效。白市驛板鴨因產(chǎn)于巴縣白市驛鎮(zhèn)而得名，已有100多年歷史。本品腌制工藝獨(dú)特，色呈棕褐，洗凈蒸熟，香味誘人，宜佐餐伴酒。雙江牌熊鴨子由重慶江北區(qū)食品公司熊鴨子廠生產(chǎn)。始創(chuàng)于1909年江北沙灣熊漢江先生之手。本品精選重1250克健壯當(dāng)年仔鴨為原料，宰后去凈毛雜、正骨，以數(shù)十味名貴中藥材專制的香料腌浸，加撐造型，文火烘烤而成。食前再急蒸30分鐘。本品肉質(zhì)細(xì)嫩，郁香散酥，色、香、味、型俱佳。創(chuàng)制于清道光年間的“雙鴨牌”永川皮蛋，迄今已有一百多年歷史。產(chǎn)品具有無鉛、呈松花紋、蛋清茶色透明、蛋黃桔紅油潤(rùn)的特征。如意牌香腸由大足縣食品公司加工廠生產(chǎn)。精選豬肉，配以輔料注入腸衣定型后經(jīng)無煙烘烤制成。本品色澤油潤(rùn)，紅白分明，腸身干爽有彈性，味道鮮美。分廣味、川味兩種。怡樂牌小塊臘肉為重慶肉類聯(lián)合加工廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)四川風(fēng)味產(chǎn)品。選用上等豬肉，經(jīng)腌制，烘烤而成。具有色澤金黃，口味醇香，肥肉不膩，瘦肉酥松之特點(diǎn)。涪陵所產(chǎn)的“桂樓牌”川味臘豬頭，形如蝴蝶，色澤金黃，味道純正，臘香濃郁。洗凈入鍋煮熟后，切片可食，咸淡適口，肥而不膩，伴餐佐酒尤佳。京醬肉是重慶涪陵地區(qū)的民間傳統(tǒng)食品，素以色美味鮮，爽口不膩而聞名，食用時(shí)蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。長(zhǎng)壽血豆腐用瘦豬肉和豆腐做成，為長(zhǎng)壽縣的傳統(tǒng)名食，系農(nóng)家過年時(shí)用來招待客人的美食。具有味美臘香，咸鮮適口，形色美觀，食用方便之特點(diǎn)。7、重慶特產(chǎn)：土特產(chǎn)品·風(fēng)味調(diào)料露凝牌火鍋底料為重慶市露凝香食品生產(chǎn)廠名牌產(chǎn)品，以辣椒、豆瓣、冰糖、醪糟、香料、天然助鮮劑等25種優(yōu)質(zhì)佐料制成，其味型分別為特辣、麻辣、溫和、荔枝、海鮮、清湯等。具有開胃健脾之功效。用1：3的比例對(duì)水，煮沸，即可燙食。山城牌金鉤豆瓣醬由重慶釀造廠生產(chǎn)。以優(yōu)質(zhì)蠶豆為主料，金鉤、香油、辣椒、白糖等為輔料精釀而成。外觀呈棕褐色，油潤(rùn)發(fā)亮，入口酥軟，鮮、香、甜、咸、辣配比恰當(dāng)，用于佐餐及調(diào)味。涪陵榨菜始制于清光緒年間。本品風(fēng)味獨(dú)特，色味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，不論是佐餐還是烹炒、煮湯，皆有鮮香脆嫩，食而不膩的特點(diǎn)。永川豆豉由重慶永川釀造廠生產(chǎn)，已有200多年歷史，采用優(yōu)質(zhì)大豆、糯米、白酒等為主要原料，以獨(dú)特傳統(tǒng)工藝制成。本品油黑發(fā)亮、滋潤(rùn)散籽、清香回甜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、多種氨基酸和維生素等成分，是烹制川菜的必備輔料。重慶桂花蒜由重慶潼南釀造廠生產(chǎn)。本品采用科學(xué)配方精制而成，香甜脆嫩，有開胃健脾、止咳潤(rùn)肺、解毒滅菌等功效。仙家豆腐乳是豐都縣的傳統(tǒng)名食。本品色澤鮮艷，質(zhì)地細(xì)膩，清香可口，余味綿長(zhǎng)，開胃健脾，為佐餐佳品。寶頂牌冬尖由大足縣裕盛通釀造廠生產(chǎn)，已有100多年歷史。本品以冬菜尖為原料，配以植物香藥與炒鹽腌制，并以陶罐陳貯發(fā)酵三年而成。具有濃香鮮嫩的獨(dú)特風(fēng)味，開胃增食的功能，可用于炒肉、燉肉、蒸肉、燒湯、做面食或點(diǎn)心等。8、重慶特產(chǎn)：土特產(chǎn)品·糖果小食重慶嘉美食品廠改進(jìn)工藝后生產(chǎn)的美聲牌怪味花生，更具巴蜀風(fēng)味特色。本品采用優(yōu)質(zhì)花生仁、白砂糖、精制植物油和其它獨(dú)特調(diào)料，經(jīng)特殊配制而成，集香、酥、甜、咸、麻、辣于一體，味道奇特。三江牌合川桃片由合川桃片廠生產(chǎn)，已有140多年歷史。本品選用上等糯米、川白糖、芝麻油、化豬油、核桃仁、玫瑰等原料精制而成。其味松軟香甜，有滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺定咳的保健功效。運(yùn)洋牌花生由江津市外貿(mào)食品廠生產(chǎn)。選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良花生品種，以特種工藝焙制而成。其形，顆粒均勻飽滿；其味，香脆有余韻。魚皮花生皮酥內(nèi)脆，甜咸適度，香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。經(jīng)過制糖、裹坯、烘烤、上醬等工藝精心制作而成。蝶花牌怪味胡豆由北碚縉云食品廠生產(chǎn)。本品麻辣味策薄，香甜咸適中，酥脆爽口，川味突出，佐餐、伴酒、零食皆可。白橙糖是合川的傳統(tǒng)名產(chǎn)。成品色白透亮，清香甜美，入口無渣，風(fēng)味獨(dú)特。奶油花生糖系重慶冠生園食品廠的名產(chǎn)品，早在四十年代就受到好評(píng)。成品為小方塊，光潔勻整，色澤谷黃，松脆甜香，咸鮮味美，別具特色?；ㄉ碁橹貞c名特小食品，歷史悠久。色澤潔白，形如刺猬，入口酥脆甜香。芝麻片是重慶等地的傳統(tǒng)小食品之一，歷史悠久。成品為小方塊，色澤乳白，質(zhì)地細(xì)密，松脆甜香。順發(fā)牌芝麻桿由江津市順發(fā)麻糖廠生產(chǎn)。本品積300多年麻糖生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，選用純麥雅糖制成。其口感為香、酥、脆、甜。江津油酥米花糖是具有近百年歷史的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，以優(yōu)質(zhì)糯米、白糖、飴糖、動(dòng)植物油、花生仁、桃仁、玫瑰糖、芝麻等精制而成。其特點(diǎn)為：酥脆化渣，甜味純正，清香爽口，有滋陰補(bǔ)腎、開胃健脾等功效。“玫瑰牌”和“荷花牌”產(chǎn)品為名優(yōu)品牌。蓮?fù)贫蠗l由重慶市寶頂食品廠生產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)白糖精工提煉，精制而成。本品系結(jié)晶體，晶瑩澤潤(rùn)，有透明感，色白微黃，組織酥脆結(jié)實(shí)，無雜質(zhì)滋陰化痰，純甜可口。苕酥糖酥脆甜香，過去是當(dāng)?shù)孛癖姶汗?jié)的常備甜食品。主料有糯米粉、苕泥、白糖、飴糖、芝麻和花生油，產(chǎn)品色澤金黃，質(zhì)地堅(jiān)密，松酥甜脆，苕香濃郁，風(fēng)味獨(dú)具。岳南泡糖是重慶的著名特產(chǎn)，已有100多年歷史。產(chǎn)品色澤雪白，晶瑩潤(rùn)澤，入口一咬，糖體碎裂，松泡香甜。6、重慶旅游景點(diǎn)介紹：山城夜景。重慶夜景歷來聞名中外，入夜放眼望去，這座立體的山城，萬家燈火，燦若群星，擴(kuò)向天宇，與滿天星斗渾然一體，兩江水波閃爍踴躍。重慶夜景在全國(guó)占盡風(fēng)流，在海外有“百萬美元之夜景”的美譽(yù)。鵝嶺公園瞰勝樓，枇杷山公園紅星亭，南山的“一棵樹”都是觀賞夜景的極好去處。巴蜀古文化中心。位于渝中區(qū)到南岸區(qū)的主干道左側(cè)一葫蘆狀谷中，占地4600平方米，其建筑古樸、典雅、別致，樓、臺(tái)、館、榭全部置于水面。所展示的人文景觀，除民俗、建筑外，還反映了古文化、民間工藝和生產(chǎn)技術(shù)，自有一番特色。解放碑。重慶人民解放紀(jì)念碑(簡(jiǎn)稱解放碑)，屹立在市中區(qū)民族、民權(quán)、鄒容三大交匯的十字路口。解放碑抗戰(zhàn)期間稱“精神堡壘”，木質(zhì)結(jié)構(gòu)，建于1938年。1945年抗戰(zhàn)勝利后重建，改稱為“抗戰(zhàn)勝利紀(jì)功碑”。1950年改稱為“重慶人民解放紀(jì)念碑”。朝天門。朝天門始建于明朝初年，以其規(guī)模雄偉，素有“古渝雄關(guān)”之稱，朝天門襟帶兩江，左嘉陵右長(zhǎng)江，兩江交匯形成“夾馬水”的奇觀；朝天門纜車可使游人一覽兩江交匯的景觀，又可覽盡大江兩岸無限風(fēng)光。巴曼子墓遺跡。巴曼子是距今兩千多年前戰(zhàn)國(guó)時(shí)代巴國(guó)的將軍。巴曼子墓俗稱“將軍墳”坐落在渝中區(qū)七星崗蓮花池旁?，F(xiàn)存墓碑為民國(guó)初榮縣但懋辛題曰“東周巴將軍曼子之墓”。紅巖村革命紀(jì)念館。紅巖村原名紅巖嘴，位于沙坪壩區(qū)化龍橋紅巖村13號(hào)，紅巖村因其地質(zhì)成分主要為侏羅紀(jì)紅色頁巖而得名?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，中共中央南方局和八路軍駐渝辦事處設(shè)此。周恩來、董必武、葉劍英、博古、吳玉章、鄧穎超等中國(guó)共產(chǎn)黨著名領(lǐng)導(dǎo)人曾在此生活、工作歷時(shí)八年，為中國(guó)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利作出了卓越的貢獻(xiàn)。1945年8月28日，毛澤東親臨重慶，同國(guó)民黨談判，在紅巖村渡過了41個(gè)日夜。紅巖村以它對(duì)中國(guó)革命的特殊貢獻(xiàn)享譽(yù)海內(nèi)外。具有獨(dú)特的歷史文化價(jià)值。曾家?guī)r50號(hào)周恩來公館。又稱“周公館”，位于渝中區(qū)中山四路。1938年冬，中共代表團(tuán)由武漢遷移到重慶后，為便于工作，周恩來以個(gè)人名義租賃這幢房子，作為中共南方局在市內(nèi)的一個(gè)主要辦公地點(diǎn)。桂園。桂園是原國(guó)民黨上將張治中先生的公館，位于渝中區(qū)中山四路65號(hào)?！爸貞c談判”期間，張治中先生特地為毛主席備此處作為市內(nèi)辦公會(huì)客的地方。著名的《雙十協(xié)定》的談判和簽訂均在此進(jìn)行，具有重要的革命歷史紀(jì)念意義。林園。系抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期國(guó)民黨政府主席林森的官邸，位于歌樂山雙河街，修建于1939年。林園原系為蔣介石建造的“總裁官邸”?，F(xiàn)為市級(jí)文物保護(hù)單位。歌樂山烈士陵園。位于沙坪壩區(qū)歌樂山，系“中美合作所”重慶集中營(yíng)舊址。1939年，國(guó)民黨要調(diào)查統(tǒng)計(jì)局在此設(shè)秘密監(jiān)獄，1943年，“中美特種技術(shù)合作所”在此成立，同時(shí)設(shè)立集中營(yíng)，有白公館渣滓洞等大小監(jiān)獄20余處。1949年建立烈士墓，烈士紀(jì)念碑和集中營(yíng)舊址展覽館。展覽館內(nèi)有大量烈士遺物、圖片、文獻(xiàn)展出，為重慶文物保護(hù)單位。黃山蔣介石官邸。位于南岸區(qū)南泉斜北端，1938年為躲避日本對(duì)重慶實(shí)施戰(zhàn)略轟炸，并避夏日酷暑，蔣介石隨從選中黃山為蔣介石修建官邸。南泉孔祥熙官邸。原國(guó)民黨政府部長(zhǎng)孔祥熙官邸，位于南溫泉虎嘯泉旁，建于1939年，建筑風(fēng)格為中西結(jié)合式。華巖寺。坐落在九龍坡華巖鄉(xiāng)大老山上，是川東地區(qū)歷史悠久，規(guī)模較大的業(yè)林古剎。點(diǎn)地面積16萬平方米。大雄寶殿內(nèi)十六尊者木浮雕，為各寺廟少見，珍藏有印度玉佛、大金塔模型等。羅漢寺。渝中區(qū)小什字附近，占地5160平方米，是全國(guó)漢族地區(qū)重點(diǎn)佛教寺廟之一。寺內(nèi)有518尊阿羅漢，清代木浮雕五百羅漢像，宋代摩崖石刻小佛像400余尊，寺內(nèi)藏有佛教大藏經(jīng)、梵文經(jīng)典及古籍字畫等，部分為明代珍品。此外還有幾處宗教景點(diǎn)是：慈云寺、老君洞、重慶基督教聯(lián)合禮拜堂、天主教若瑟堂、清真寺；另外幾處公園景點(diǎn)為：鵝嶺公園、枇杷山公園、重慶動(dòng)物園和三多橋村白鷺自然保護(hù)區(qū)第二章員工手則（一）、公司理念：我們的宗旨是“賓客至上，服務(wù)第一”，每一個(gè)餐飲部的員工都必須深刻領(lǐng)會(huì)，扎扎實(shí)實(shí)落實(shí)到行動(dòng)中去，餐飲業(yè)是人的行業(yè)，飯店提供給客人最重要的商品就是服務(wù)，我們要通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人有“賓至如歸”的感受，讓每一個(gè)客人都“盛興而來，盡興而去”。1、文化理念1）團(tuán)結(jié)2）進(jìn)取3）求實(shí)4）創(chuàng)新2、管理理念1）從業(yè)之道2）以人為本3）系統(tǒng)管理4）效益優(yōu)先3、經(jīng)營(yíng)理念1）誠(chéng)信為本2）店客雙贏4、競(jìng)爭(zhēng)理念1）以賓客需求為中心2）以賓客滿意為標(biāo)準(zhǔn)3）造就本店忠實(shí)的客人5、服務(wù)理念1）用心先于服務(wù)2）滿意多于驚喜營(yíng)銷理念1）發(fā)現(xiàn)需求2）創(chuàng)造需求7、追求目標(biāo)效益化，規(guī)范化是本部門始終不渝的追求目標(biāo)。8、效率、向社會(huì)負(fù)責(zé)、向公眾負(fù)責(zé)是本飯店一切工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿9、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、強(qiáng)烈的事業(yè)心、責(zé)任感，是餐飲部對(duì)員工的基本素質(zhì)要求。（二）、勞動(dòng)條列：一、員工入職須知1、用工形式本店的勞動(dòng)用工分為聘用工、季節(jié)性用工、臨時(shí)用工三種形式。2、招聘原則本店實(shí)行公開招聘，應(yīng)聘人員須具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)、較好的文化素養(yǎng)及一定的專業(yè)水平，身體健康，履歷清楚；經(jīng)考核后，擇優(yōu)錄用。3、健康檢查1）員工經(jīng)面試但無有效“健康證”，入職前必須到衛(wèi)生部門指定的防疫站或醫(yī)院進(jìn)行健康檢查合格并獲取“健康證”后方可錄用。2)入職后，飯店將于每年3、9月組織員工體檢，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)員工患不適合從事服務(wù)行業(yè)的疾病，飯店將調(diào)整其工作崗位、勸其離崗或離職。3)員工入職時(shí)的體檢（含復(fù)查）費(fèi)用本人承擔(dān)；飯店統(tǒng)一組織體檢的費(fèi)用，由飯店先墊付（復(fù)查費(fèi)用由員工自理），員工體檢后在飯店服務(wù)滿一年的由飯店承擔(dān)；未滿一年的，由本人扣除不足月份的體檢費(fèi)。入職條件入職資料1）員工入職時(shí)應(yīng)向飯店提交個(gè)人真實(shí)的學(xué)歷（學(xué)位）證明書、勞動(dòng)關(guān)系證明、培訓(xùn)證明、身份證明、勞動(dòng)技能證明的復(fù)印件和本人近期免冠登記照片（同時(shí)核對(duì)復(fù)印件原件），和帶有效“健康證”。如實(shí)填寫應(yīng)聘申請(qǐng)表，真實(shí)反映本人的婚姻、戶籍、工作履歷等情況，飯店有權(quán)對(duì)員工的個(gè)人情況進(jìn)行調(diào)查。如發(fā)現(xiàn)與所述事實(shí)不符的，飯店將不予錄用。3）繳納服裝費(fèi)200元。若在飯店工作未滿半年而自行辭職，不予退還，工作滿三個(gè)月以上而被辭退或勸退離職者予以退還（此費(fèi)用在工資中先扣除，財(cái)務(wù)出示收款收據(jù)，憑此收據(jù)退款）。5、試用期1）新聘員工轉(zhuǎn)正前須經(jīng)過1個(gè)月的試用期，飯店根據(jù)員工在試用期內(nèi)的工作主動(dòng)性、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、工作技能等情況，經(jīng)過考核后決定是否延長(zhǎng)或縮短試用期。試用期內(nèi)，若員工不能勝任工作或有嚴(yán)重過失，飯店可辭退該員工，不給予任何補(bǔ)償。員工因工作需要被調(diào)至其他部門或崗位，仍需試用1個(gè)月。若不適應(yīng)新的崗位，飯店將另行安排工作或予以辭退。6、職位異動(dòng)或晉升1）飯店可根據(jù)工作需要及員工具體情況，將員工異動(dòng)或提升到其它崗位工作。員工升職后一年內(nèi)沒有工作業(yè)績(jī)；或在試用期被證明不勝任工作；或有較大過失的，飯店可酌情給予降職或另作其他處理。7、終止用工協(xié)議1）辭職聘用期間，部門經(jīng)理職級(jí)以上（含部門經(jīng)理）員工申請(qǐng)辭職，須提前一個(gè)月向直接上級(jí)提交書面辭呈；領(lǐng)班、主管職級(jí)員工申請(qǐng)辭職（含試用期間），須提前25個(gè)工作日向直屬上級(jí)提出書面辭呈；領(lǐng)班以下員工辭職須提前20個(gè)工作日向直接上級(jí)或部門經(jīng)理提出書面辭呈。員工未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職，飯店將作除名處理，并保留要求賠償損失的權(quán)利。辦理辭職手續(xù)的員工，須將飯店財(cái)產(chǎn)及工作用品、工號(hào)牌、制服等交還發(fā)放部門，結(jié)清所有帳目。由飯店出資外出培訓(xùn)的員工，若未達(dá)到《培訓(xùn)協(xié)議》約定的工作期限，則應(yīng)按約定賠償飯店的相關(guān)損失。辭退 有下列情況之一者，飯店將予以辭退。完全不能勝任現(xiàn)有工作；不能勝任現(xiàn)有工作又拒絕其他工作安排的；有嚴(yán)重違犯飯店規(guī)章制度行為的；給飯店造成重大經(jīng)濟(jì)損失或名譽(yù)損失者；被國(guó)家追究法律責(zé)任者。有其他相似行為者。3）解聘聘用期滿，飯店決定繼續(xù)聘用的員工，飯店將與之續(xù)簽協(xié)議；不再續(xù)聘的，須自謀出路。聘用期間，飯店要與員工解除協(xié)議，須提前發(fā)給書面通知。員工在飯店工作期間犯有重大過失或違反法律、法規(guī)，被飯店開除者，飯店將不予任何補(bǔ)償。4）裁員因經(jīng)營(yíng)狀況、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、或其他不可抗拒原因的影響，飯店有權(quán)裁減冗員，根據(jù)被裁員工的工作年限，飯店發(fā)給一定經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。二、工作時(shí)間與超時(shí)工作飯店實(shí)行每周六天工作制。各部門可根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行班次調(diào)整或重排工作時(shí)間，員工必須嚴(yán)格遵守。如因工作需要，飯店可要求員工超時(shí)工作，員工必須配合；超時(shí)工作原則上由部門安排補(bǔ)休，確實(shí)不能安排者，由飯店按規(guī)定發(fā)給加班費(fèi)（參照基本工資）；員工自行超時(shí)工作不計(jì)算加班或安排補(bǔ)休。飯店的某些工作職位需要經(jīng)常性超時(shí)工作，對(duì)此，飯店會(huì)在員工入職前向員工說明，并根據(jù)店內(nèi)的規(guī)定酌情補(bǔ)償，員工就職就表示認(rèn)可。員工超時(shí)工作時(shí)間由部門安排同等時(shí)間補(bǔ)休或酌情給予加班補(bǔ)助。管理層應(yīng)認(rèn)真做好員工的超時(shí)工作記載，公司財(cái)務(wù)備案。三、薪酬待遇飯店員工工資每月以現(xiàn)金（銀行卡）的形式一次性發(fā)放。飯店的薪資分配采用結(jié)構(gòu)工資制：?jiǎn)T工的薪金=基礎(chǔ)工資+崗位工資+技能工資+績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)+福利（5險(xiǎn)）員工的日工資=（本人基礎(chǔ)工資+崗位工資+技能工資）÷本月應(yīng)出勤天數(shù)績(jī)效分月度和季度考核。法定假日、加班工資計(jì)算以員工的日工資為基數(shù)，按國(guó)家規(guī)定的計(jì)算比例計(jì)算。（三）、福利：一、法定假期員工每年均享有十一天法定有薪假期：（1）元旦（公歷一月一日）（2）春節(jié)（農(nóng)歷一月一日、二日、三日）（3）勞動(dòng)節(jié)（公歷五月一日）（4）國(guó)慶節(jié)（公歷十月一日、二日、三日（5）端午節(jié)（農(nóng)歷五月初五）（6）中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）（7）清明節(jié)（公歷四月五日）員工由于工作需要不能在法定假期當(dāng)日休息，飯店將按國(guó)家有關(guān)規(guī)定給予加班補(bǔ)助或安排補(bǔ)休。二、事假無充分理由，員工不得獲準(zhǔn)請(qǐng)事假。事假每月最多以2日為限，全年不超過7日。員工休事假期間，按“工資總額÷應(yīng)出勤天數(shù)×技能工資X事假天數(shù)”扣除薪金。三、病假員工請(qǐng)休病假，每次3天（含3天）以下的，須提供醫(yī)院休假證明，按審批權(quán)限審批后，報(bào)行政部備案；每次3天以上的，須提供醫(yī)院病情證明，按審批權(quán)限審批后，方可執(zhí)行。員工確因重大疾病需連續(xù)請(qǐng)病假超過30個(gè)工作日的，須報(bào)飯總經(jīng)理審核方可生效。員工治療期滿，如不能適應(yīng)原崗位工作，飯店將對(duì)其工作崗位進(jìn)行調(diào)整，如該員工仍不能適應(yīng)，飯店將終止用工協(xié)議。四、婚假員工達(dá)到國(guó)家規(guī)定的結(jié)婚年齡，初次結(jié)婚可享受連續(xù)5天的帶薪婚假；再婚者可享受3天帶薪婚假。員工申請(qǐng)婚假須提前5天填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，并附結(jié)婚證明書復(fù)印件。婚假必須在領(lǐng)取結(jié)婚證書后3個(gè)月內(nèi)休完，逾期不補(bǔ)。五、產(chǎn)假1.女員工生育可享受90天帶薪產(chǎn)假，其中產(chǎn)前休假15天，難產(chǎn)增加產(chǎn)假15天。違反計(jì)劃生育政策者不在此列。產(chǎn)假期間只發(fā)基礎(chǔ)工資。2.女員工申請(qǐng)休產(chǎn)假，應(yīng)提前15天填寫假期申請(qǐng)表，并附生育指標(biāo)證明。3.工齡不足2年、未向公司申報(bào)已婚或未得到生育指標(biāo)分娩者，飯店將根據(jù)相關(guān)規(guī)定酌情處理。六、慰唁假1.員工的直系親屬（父母、配偶、子女）不幸去逝，飯店將給予3天帶薪慰唁假期。2.員工申請(qǐng)慰唁假，必須憑醫(yī)院的《死亡通知書》，并填寫《假期申請(qǐng)表》。如不能到場(chǎng)請(qǐng)假的，應(yīng)電話與部門經(jīng)理聯(lián)系，事后及時(shí)補(bǔ)辦手續(xù)。七、準(zhǔn)假權(quán)限1、員工請(qǐng)假，均須先向其直屬上司提出，并按請(qǐng)假天數(shù)，根據(jù)以下程序報(bào)批（部門經(jīng)理須總經(jīng)理審批）：1）一天以內(nèi)事假須報(bào)直屬上級(jí)，部門經(jīng)理簽字實(shí)行2）一天以上、五天以下直屬上級(jí)報(bào)部門經(jīng)理，分管副總簽字實(shí)行3）5天以上部門經(jīng)理報(bào)分管副總，總經(jīng)理簽字實(shí)行請(qǐng)假時(shí)如逢直屬上司未當(dāng)班，可向直屬上司的副職請(qǐng)假。未轉(zhuǎn)合格的員工不享受婚假、產(chǎn)假及慰唁假八、員工培訓(xùn)全體員工均有機(jī)會(huì)接受飯店提供的各種職業(yè)培訓(xùn)。飯店將根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理的需要，對(duì)店內(nèi)員工分層次、分類別的進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，不斷提高員工的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。飯店的員工培訓(xùn)分為職前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、脫產(chǎn)培訓(xùn)等多種類型，具體內(nèi)容詳見《員工培訓(xùn)管理辦法》的規(guī)定。凡經(jīng)脫產(chǎn)培訓(xùn)的員工，需與飯店簽訂《培訓(xùn)合同》，并按合同規(guī)定完成飯店服務(wù)的年限，否則受訓(xùn)員工應(yīng)賠償飯店的經(jīng)濟(jì)損失。員工參加培訓(xùn)的次數(shù)及考核結(jié)果將作為員工年度考核及工資晉升的重要參考依據(jù)。九、員工宿舍凡因倒班、加班的員工，路途較遠(yuǎn)不能及時(shí)回家的，經(jīng)部門申報(bào)可在飯店倒班宿舍居住。飯店備有一定數(shù)量的房間作為員工（包括試用員工）集體宿舍，使用者需向飯店繳納一定數(shù)額的水電費(fèi)。符合下列條件之一者可申請(qǐng)員工宿舍：家不在重慶主城區(qū)的無房外地員工；住家離飯店工作地點(diǎn)單邊行程在1小時(shí)以上者。凡要求居住宿舍的員工，必須本人寫出書面申請(qǐng)，報(bào)總經(jīng)理核實(shí)批準(zhǔn)。十、員工活動(dòng)飯店將根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，組織員工進(jìn)行文藝比賽和文娛活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活。飯店將有針對(duì)性地在員工中開展崗位技能大賽和技能展示，提高員工的業(yè)務(wù)水平，挖掘員工個(gè)人的專長(zhǎng)才能。十一、其他福利經(jīng)試用考核合格的員工，在飯店工作期間如遇生日，飯店將發(fā)給生日慰問金或慰問品。飯店將為每位員工提供醫(yī)療險(xiǎn)及養(yǎng)老保險(xiǎn)等五險(xiǎn)飯店為激勵(lì)長(zhǎng)期服務(wù)的員工設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)。員工從入店之日起，工作滿三個(gè)月，即可參加評(píng)比。（四）、獎(jiǎng)懲制度員工的行為符合以下規(guī)定，根據(jù)其行為的性質(zhì)和后果，飯店將分別給予相應(yīng)的嘉獎(jiǎng)或處罰。一、輕微過失所犯過失與下述條款性質(zhì)相同或類似，按該條款處理。1、出入飯店不打或代打計(jì)時(shí)卡，上崗及離崗不簽到，中途進(jìn)出飯店不打卡。2、進(jìn)飯店不出示證件。3、遲到、早退30分鐘以內(nèi)。4、不遵守公司制度5、隨地吐痰，亂拋雜物。6、上班時(shí)打瞌睡，工作時(shí)間精力不集中、精神不飽滿。7、服務(wù)時(shí)間在客人面前打哈欠、伸懶腰、剔牙、挖鼻孔、剪指甲。8、未經(jīng)許可，在員工餐廳以外的地方吃東西，浪費(fèi)飯菜。9、上班時(shí)不按規(guī)定穿著工作服。不按規(guī)定佩戴工號(hào)牌。10、上班時(shí)接聽或撥打私人電話（特殊情況，經(jīng)批準(zhǔn)可在經(jīng)理室打電話）。11、在更衣柜內(nèi)存放食品。工作時(shí)吃零食，抽煙。12、在客用區(qū)內(nèi)坐臥沙發(fā)或使用客用設(shè)備。13、非當(dāng)班時(shí)間無故在店內(nèi)逗留。14、開無人燈、開長(zhǎng)流水、下班未關(guān)空調(diào)。15、提供虛假材料。16、上班期間串崗或聚堆聊天（接待串崗者同樣為輕微過失），私自會(huì)客。17、儀表儀容不符合飯店的規(guī)定。18、服務(wù)效率差，引起客人不滿。19、由于疏忽損壞飯店財(cái)物或設(shè)備。20、在飯店內(nèi)，坐時(shí)蹺腿、搖腿，站時(shí)依墻、靠壁或搖頭晃腦，行走時(shí)拉手、搭肩、奔跑等。21、不在指定地點(diǎn)喝水或以喝水為名干其他事情。22、未經(jīng)批準(zhǔn)，不參加飯店組織的活動(dòng)。二、過失所犯過失與下述條款性質(zhì)相同或類似，按該條款處理。1、曠工1天以內(nèi)。2、擅離工作崗位。3、上班時(shí)干私活。4、在工作場(chǎng)所下棋、打牌等5、在店內(nèi)吵鬧或罵人。6、服務(wù)時(shí)間飲酒或帶有醉態(tài)。7、不執(zhí)行禮貌服務(wù)規(guī)范，得罪賓客。8、私進(jìn)包間看電視、聽音樂等。9、隨便改動(dòng)或損壞排班表、告示牌、張貼的規(guī)章制度、文件、通知、通告等。10、發(fā)現(xiàn)公共財(cái)物受損、丟失，不管不問或謊報(bào)消息。11、在店內(nèi)公共場(chǎng)所亂寫亂畫；12、擅自向客人販賣、索取物品、舉行募捐活動(dòng)或要求客人代辦私事。13、不服從領(lǐng)導(dǎo)，不服從分配，不與同事協(xié)作、合作共事；14、私吃店內(nèi)食品.15、私用客用設(shè)施及客用品三、嚴(yán)重過失所犯過失與下述條款性質(zhì)相同或類似，按該條款處理。1、曠工在三天以內(nèi)。2、無病裝病，騙取假條。3、偷拿公物及他人物品。4、蓄意損壞飯店或客人財(cái)物。5、私自套取或兌換外匯。6、在店內(nèi)賭博。7、煽動(dòng)或參加打架鬧事。8、私配包廂、辦公室等公共區(qū)域鑰匙。9、偷看、窺視、擾亂客人私生活。10、擅自移動(dòng)或動(dòng)用消防器材、設(shè)施設(shè)備或改做它用。11、私自向外界提供飯店人事、經(jīng)營(yíng)、財(cái)物、設(shè)備等信息資料。12、因工作失誤失職，造成重大浪費(fèi)。13、客人嚴(yán)重投訴。四、重大過失所犯過失與下述條款性質(zhì)相同或類似，按該條款處理。1、連續(xù)曠工三天以上。2、污辱、毆打賓客或同事。3、攜帶、收藏禁品（武器、兇器、毒品、易燃易爆品等）。4、玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成他人傷亡或設(shè)備損壞。5、貪污、盜竊、受賄索賄、挪用公款。6、偷竊店內(nèi)財(cái)物；7、嚴(yán)重毀壞本店設(shè)施；8、私帶違禁物品進(jìn)入飯店；9、一個(gè)月以內(nèi)無故曠工達(dá)2天或2天以上者；10、在飯店聚眾鬧事，煽動(dòng)他人消極怠工，使本店聲譽(yù)或經(jīng)濟(jì)利益受損者；11、不認(rèn)真執(zhí)行操作程序，或因服務(wù)質(zhì)量下降，造成嚴(yán)重后果；12、利用職務(wù)之便，為自己或親友謀取其他不當(dāng)利益（如行賄、受賄等），損害飯店或客人利益；13、為泄私憤，破壞團(tuán)結(jié)，尋釁滋事，吵鬧、造謠、打架斗毆；14、違反安全條例造成火警、火災(zāi)；15、有重大欺詐、道德敗壞、賭博或走私行為的；16、參與賣淫、嫖娼，傳播淫穢書刊或音像制品，毒品，麻醉藥品的；17、出賣或竊取飯店商業(yè)秘密的；觸犯國(guó)家刑法，應(yīng)受刑事制裁的行為；18、隱瞞第二職業(yè)；或?yàn)橥瑯I(yè)者提供商業(yè)秘密的；19、涂改假造單據(jù)或證明；20、一年內(nèi)六次輕微過失，三次嚴(yán)重過失行為；五、處罰細(xì)則1、處罰的權(quán)限和程序2、所有處罰應(yīng)在事后三天內(nèi)作出。3、輕微過失、過失處罰由主管填單、部門經(jīng)理簽署意見，并告之本人后，從當(dāng)月工資中扣除。4、嚴(yán)重及重大過失的處理，由部門提出處分意見并附書面材料，經(jīng)總經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí)行，處理結(jié)果歸入飯店檔案。（嚴(yán)重者通報(bào)到公安機(jī)關(guān)）5、員工必須在處罰通知單或處理決定上簽名。若拒簽過失單，處罰同樣生效，并可視情節(jié)輕重加重處罰。六、表彰獎(jiǎng)勵(lì)1．表彰形式（1）通報(bào)表揚(yáng)：在酒店范圍內(nèi)以書面或口頭形式表彰。（2）授予獎(jiǎng)品：一次性獎(jiǎng)給實(shí)物獎(jiǎng)品。（3）授予獎(jiǎng)金：一次性獎(jiǎng)給一定數(shù)額的獎(jiǎng)金。（4）晉級(jí)或加薪：?jiǎn)T工從低職位向高職位晉升或晉升工資等級(jí)。2．表彰條件對(duì)提高本店管理水平和服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。在工作中，以熱情周全、耐心細(xì)致的服務(wù)，使賓客稱心滿意、多次贊揚(yáng)，為本店樹立良好口碑的。及時(shí)制止重大事故發(fā)生，使公司財(cái)產(chǎn)免受損失；危急時(shí)刻，見義勇為保衛(wèi)公司或個(gè)人財(cái)產(chǎn)及人身安全，有顯著功勞者。道德高尚，拾金不昧，歸還失主，為本店贏得榮譽(yù)的。愛崗敬業(yè)、開拓創(chuàng)新、開源節(jié)流，為本店增加經(jīng)濟(jì)效益，成績(jī)突出者。獲飯店年終授予的“優(yōu)秀員工”等榮譽(yù)稱號(hào)的。其他應(yīng)受表彰行為。3、處罰程序犯輕微過失并須處罰款的：由部門填寫處罰單，部門經(jīng)理簽字，部門執(zhí)行。犯嚴(yán)重過失：由本人寫出書面檢查，部門填寫處罰單，部門經(jīng)理簽字，報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，部門執(zhí)行。犯重大過失：由本人填寫處罰單，并作書面檢查，部門經(jīng)理簽字，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，由部門執(zhí)行。第三章儀容儀表須知一、職業(yè)道德1、勤儉節(jié)約，愛店如家；遵章守紀(jì)，忠于職守。2、鉆研業(yè)務(wù)，努力學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平3、各級(jí)管理人員，廉潔奉公、嚴(yán)于律已，嚴(yán)格管理，模范執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。4、團(tuán)結(jié)協(xié)作、顧全大局、愛崗敬業(yè)、賓客之上、熱情周到、優(yōu)質(zhì)服務(wù)二、員工儀容儀表（一）男員工制服（1）上崗前必須穿著本店規(guī)定的制服。（2）保持制服整潔、挺括、鈕扣完整，并保持扣好。（3）制服的衣、褲口袋內(nèi)不裝多余東西，保證制服外形美觀。（4）工作時(shí)間，西裝鈕扣必須扣好，單排扣西裝不扣最下面一顆鈕扣。（5）坐下時(shí)，西裝上衣扣要解開，待站起時(shí)再扣。（6）襯衣外應(yīng)直接著西裝，不可在襯衣外加毛衣。（7）褲子長(zhǎng)短以褲腳接觸腳背為宜，保持整潔挺括。（8）皮帶顏色應(yīng)與皮鞋顏色相近，以黑色為宜，并保持光亮整潔。襯衣（1）工作襯衣須隨時(shí)保持整潔、平整，按要求更換。（2）襯衣衣扣、袖扣、領(lǐng)扣須隨時(shí)扣好，口袋內(nèi)不放東西。（3）襯衣下擺應(yīng)扎入褲腰里邊，袖子切不可捋起。鞋襪（1）員工按分工不同一般穿黑色皮鞋或黑色布鞋。（2）皮鞋隨時(shí)保持合腳、完好，有帶的皮鞋要系好帶，走路時(shí)不可發(fā)出大響聲，或松松垮垮，保持皮鞋整潔光亮。（3）其它崗位的工作鞋（如布鞋），必須干凈，大小合適，無破洞。（4）不穿旅游鞋，不穿露趾、拖鞋式皮涼鞋，不穿鞋跟超過2寸的鞋子。（5）襪子的顏色為深色，襪子須保持干凈、無異味。（6）男員工應(yīng)穿中筒襪子，以防止抬腳時(shí)露出皮膚。領(lǐng)結(jié)（1）員工工作時(shí)需系戴酒店崗位指定的領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)。（2）領(lǐng)帶結(jié)須系到領(lǐng)口的中心部位，大箭頭蓋在小箭頭上，領(lǐng)帶末端及皮帶扣之長(zhǎng)度。（3）領(lǐng)結(jié)須系在襯衣領(lǐng)口的正中位置。工號(hào)牌（1）工號(hào)牌必須戴于制服左上衣口袋處。（2）穿制服時(shí)，必須佩戴工號(hào)牌，（3）工號(hào)牌必須保持清潔完好。（4）工號(hào)破損或遺失，應(yīng)及時(shí)到相應(yīng)部門繳納成本費(fèi)后補(bǔ)辦。帽子（1）戴崗位指定帽子時(shí)，帽子應(yīng)端正戴于頭上，前端不應(yīng)蓋過額頭。（2）隨時(shí)保持帽子整潔。手套（1）戴崗位指定手套時(shí)，手套長(zhǎng)出部分應(yīng)插入襯衫袖口內(nèi)。（2）隨時(shí)保持手套清潔完好。（3）握手時(shí)必須脫下手套。面部隨時(shí)保持面部清潔，堅(jiān)持每日剃須，不留胡須或大鬢角，注意鼻毛不能長(zhǎng)出鼻孔。頭發(fā)（1）頭發(fā)要常修剪，男發(fā)不過耳遮領(lǐng)。（2）勤洗頭，三天內(nèi)必須清洗一次，梳理整齊。（3）不能吹燙怪異發(fā)型和彩色染發(fā)。個(gè)人衛(wèi)生（1）隨時(shí)保持雙手清潔，勤洗手，勤剪指甲，不可在手上涂寫。（2）操持口腔衛(wèi)生，早晚刷牙，飯后漱口，注意防止口腔異味。（3）上班前不吃帶異味的食品及飲用含酒精的飲料。（4）勤洗澡，勤換衣服，防止身體異味。（二）女員工制服（1）隨時(shí)保持制服的清潔挺括，特別注意領(lǐng)口、袖口、襟邊等處。（2）制服上不可出現(xiàn)破洞，鈕扣脫落和明顯的折皺。（3）保持制服線條美觀、合身，衣袋內(nèi)不可放置東西。（4）在穿用前，須用衣刷刷去塵土、頭屑，下班后掛于衣柜內(nèi)。（5）天冷時(shí)不可在西裝里或襯衣里多加毛衣，若加棉毛衫，應(yīng)穿于襯衣里，領(lǐng)圈、袖口不外露。領(lǐng)帶（1）著制服時(shí)必須系酒店指定的領(lǐng)帶，且第一顆襯衣鈕扣必須扣上。（2）系領(lǐng)帶的長(zhǎng)度以箭頭蓋于腰帶扣為宜。襯衣（1）隨時(shí)保持襯衣清潔、平整，特別要注意領(lǐng)口、袖口、領(lǐng)帶（領(lǐng)結(jié)）處的清潔。（2）襯衣上的袖扣、衣扣要隨時(shí)完好、扣齊，不可捋起袖子。（3）襯衣下擺須塞入裙、褲內(nèi)。裙子（1）裙子的大小、長(zhǎng)短都是本店統(tǒng)一規(guī)定并量裁的，員工不可擅自改動(dòng)。穿著過程中有腰圍、臀圍出現(xiàn)不合由酒店統(tǒng)一改制。（2）隨時(shí)保持裙子的干凈挺括，無明顯的折皺。（3）上崗前，先檢查穿著是否合要求，特別是裙后腰部的拉鏈、鈕扣必須隨時(shí)拉扣好；襯衣下擺不可掉出裙腰處，同事之間也應(yīng)相互提醒。鞋襪（1）穿裙子必須穿長(zhǎng)統(tǒng)肉色絲襪。（2）絲襪應(yīng)隨時(shí)緊貼皮膚，無任何破洞或跳絲。（3）皮鞋以低跟黑色為宜，須避免鞋底破損，鞋釘發(fā)出聲響。頭發(fā)（1）女員工不可留辮子，扎馬尾，頭發(fā)長(zhǎng)度以不超過肩部為適度，前不蓋眼。留長(zhǎng)發(fā)的女員工，上班時(shí)應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)卷至上述長(zhǎng)度。（2）勤洗發(fā)，以每三天內(nèi)至少洗一次為宜，上班前須梳理整齊，為防頭皮屑脫落，可上少量油。(3)嚴(yán)禁彩色染發(fā)、彩色油或吹燙怪異發(fā)型，頭發(fā)整潔、自然。7.個(gè)人衛(wèi)生（a）勤洗澡、勤換衣服，不可有汗臭或體臭。（b）隨時(shí)保持雙手清潔，堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。(c)化妝（1）化妝以淡雅為原則，不可濃妝艷抹。（2）淡妝的粉底不可打得太厚，應(yīng)均勻，接近膚色。（3）眼影以不易被明顯察覺為宜，眼線勿勾畫太重，眼眉描畫自然。（4）涂胭脂以較淡和彌補(bǔ)臉型不足為基準(zhǔn)。（5）在部門內(nèi)部唇膏顏色本色為主，不可追求夸張效果，忌舞臺(tái)妝。（6）淡妝應(yīng)使人感到自然，襯托出面部最美部分，掩飾不足，不留下明顯的化妝痕跡。（7）化妝效果須與工作現(xiàn)場(chǎng)的燈光、色彩、環(huán)境氣氛相適宜。（8）不使用香味過濃的香水、化妝品。(d)飾物（1）崗位上不得佩戴非工作需要的個(gè)人裝飾物。婚戒除外。（2）裝飾性強(qiáng)的手表不可佩戴于崗位上。（3）員工遇紅白喜事，特別是法事，個(gè)人信仰崇拜等不可將飾物、標(biāo)記、吉祥物等帶于工作場(chǎng)所。（三）姿體禮儀頭部要求：不抬頭過高、不搖頭晃腦；眼睛平視前方，用余光環(huán)顧兩側(cè)及上下；不左顧右盼或斜視；不直視客人身體或隨身物品。手臂要求：垂直，前后自然擺動(dòng)20°；手不插入口袋、擺弄衣角；不打響指不勾肩搭背。步速、步幅要求：一般情況90步/分鐘，狹窄地方迎面來客時(shí)應(yīng)減速避讓；45厘米/步；不以任何理由奔跑、跳躍；不邁碎步或大跨步。站姿要求：挺胸、收腹、沉肩；雙腳略分開十五厘米；目光平視前方；雙臂自然下垂，置于身體兩側(cè)或女員工雙手向前交合，男員工向后背手。坐姿要求：上身應(yīng)挺直，不彎腰、駝背；與客人交談時(shí)，手臂應(yīng)置于單腿膝蓋處；雙膝自然并攏，雙腳前后側(cè)分45度；腳不打點(diǎn)或搖晃。走姿要求：挺胸、收腹、垂肘；身體重心略向前傾；低抬腿、輕落步、不拖腿；姿態(tài)自然大方，精神飽滿；男不晃肩，女不扭腰。引領(lǐng)要求：走在客人兩側(cè)前方約1米左右；用余光回顧客人是否跟上；拐彎處回身，配合手勢(shì)作引導(dǎo)；如遇相向而來的人或物，及時(shí)提醒客人注意。禮讓要求：迎面來客應(yīng)側(cè)身禮讓；不近身超越同向行走的客人（1人距離）；感到后面來客行速較快時(shí)應(yīng)避讓；切忌與客人搶道而行；如因工作需超越客人時(shí)，應(yīng)禮貌致歉；不緊身尾隨客人。(四)語言要求：吐字清晰，語言簡(jiǎn)練，頻率均勻；注意客人的風(fēng)俗或禁忌；做到有問必答，語音輕柔，神情專注、不皺眉，說話不吞吞吐吐；當(dāng)不如何回答時(shí)，不能直接說“不知道”，應(yīng)說“我?guī)湍蚵犚幌隆保磺屑珊鷣y解釋；多用“您好、請(qǐng)、謝謝、不客氣、打擾了、打擾一下、不客氣、歡迎光臨、歡迎下次光臨、請(qǐng)多指教、對(duì)不起、沒關(guān)系等”禮貌用語。(五)舉止要求：不放聲大笑，不高談闊論，不哼歌；在客人面前咳嗽、打噴嚏，先說“對(duì)不起”或“請(qǐng)?jiān)瓫觥保^朝反向，用手或面巾紙掩面。稱呼客人應(yīng)先觀察年紀(jì)，禮貌稱“先生、小姐或女士”。不評(píng)論或譏笑客人，不偷聽客人談話，不翻看客人物品。與客人交談要保持微笑，保持適當(dāng)距離，不東張西望，暫停工作。對(duì)殘疾或遇到困難的客人，應(yīng)主動(dòng)相扶、相助。與客人或同事相向而行時(shí)，應(yīng)微笑致意或問候“您好”。(六)接待、迎送要求：起立、問好；請(qǐng)客人就坐；看茶；自我介紹或出示名片（站立，雙手遞、接名片）；注意傾聽客人談話，態(tài)度和藹，點(diǎn)頭示意，不打斷客人談話；語氣親切、真心為客人服務(wù)；引領(lǐng)客人參觀時(shí)，注意讓電梯、讓路、讓座；客人離開時(shí)，要起身相送，說“再見”，視客人身份而不定要分別送到大堂外、若確有事應(yīng)向客人表示歉意，“抱歉，恕不遠(yuǎn)送”。第四章衛(wèi)生及安全守則一、衛(wèi)生1、員工有責(zé)任與義務(wù)保持店內(nèi)的環(huán)境清潔與公共衛(wèi)生。在公共衛(wèi)生的保持與維護(hù)中應(yīng)充分體現(xiàn)“積極、主動(dòng)”的飯店意識(shí)。2、各崗位的衛(wèi)生狀況必須達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的要求。3、上崗員工必須持有健康證。4、當(dāng)班員工必須按規(guī)定完成工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。二、食品衛(wèi)生1、保證餐飲衛(wèi)生的幾個(gè)基本原則（1）關(guān)鍵控制原則餐飲業(yè)衛(wèi)生要求很多，必須狠抓關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，要在“洗消、溫度、時(shí)間”6個(gè)字上下功夫。（2）洗消即洗刷和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品必須洗刷干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還必須在洗刷的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也必須進(jìn)行洗刷消毒。（3）溫度即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要么及時(shí)熱藏，使食品溫度保持60℃以上，要么及時(shí)冷藏，把溫度控制在10℃以下。冷凍食品的貯存應(yīng)把溫度控制在-18℃以下。冷葷間的室溫應(yīng)控制在25℃以下。2、時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。3、食品的加工量與加工條件相吻合原則食品加工量超過加工設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。切莫貪圖經(jīng)濟(jì)利益，超負(fù)荷運(yùn)行。這種情況往往發(fā)生在大型活動(dòng)之時(shí)。安全制備食品的十條原則(1)選擇經(jīng)過安全處理的食品。(2)徹底加熱食品。(3)立即食用做熟的食品。(4)妥善貯存熟食品。（5）徹底再加熱熟食品。（6）避免生食品與熟食品接觸。經(jīng)過安全加熱的熟食品稍微接觸生食品就被污染。這種交叉污染可能是直接的，即當(dāng)生的家禽肉接觸熟食品即可發(fā)生。交叉污染還可能是隱蔽的。例如，如果先處理生雞，然后再用這未經(jīng)清洗消毒的案板和刀具切熟食品，也會(huì)產(chǎn)生熟食品的交叉污染。（7）反復(fù)洗手。當(dāng)你開始食品加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。當(dāng)你收拾生魚、生肉、生禽之后，必須再次洗手，然后才能開始處理其他食品。（8）必須精心保持廚房所有表面的清潔。由于食品極易受污染，所以用來制備食品的所有用具的表面都必須保持絕對(duì)干凈。（9）避免昆蟲、鼠類和其它動(dòng)物接觸食品。。三、公共安全1、防火災(zāi)、防盜竊、防破壞、防意外事故的發(fā)生是本公司每一個(gè)員工的義務(wù)。2、下班前應(yīng)認(rèn)真檢查，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，堅(jiān)決消除隱患。若發(fā)現(xiàn)問題且本人不能解決，應(yīng)立即向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。3、如發(fā)現(xiàn)可疑或不法行為的人或事，應(yīng)立即報(bào)告部門領(lǐng)導(dǎo)或公安機(jī)關(guān)。4、拾到客人遺留錢物、書刊等，應(yīng)立即如數(shù)上交有關(guān)部門，不得私留或傳閱。四、發(fā)生火警時(shí)必須采取以下措施：保持鎮(zhèn)靜，不可驚惶失措；呼喚其他同事，協(xié)助滅火；嚴(yán)禁使用電梯；通知保安部，撥打報(bào)警電話；報(bào)警人應(yīng)清楚地說出事故的地點(diǎn)，燃燒物質(zhì)，燃燒狀況，人員情況及報(bào)警人的姓名和聯(lián)系電話；在安全情況下，利用就近的滅火器材試行將火撲滅；5、聽從火警廣播的調(diào)遣，引導(dǎo)客人從消防通道撤離火警現(xiàn)場(chǎng)，切勿使用電梯；6、清楚準(zhǔn)確報(bào)告起火部位、燃燒物品。打破手動(dòng)報(bào)警器的玻璃，啟動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)。7、如果發(fā)現(xiàn)門下有煙從室內(nèi)冒出，應(yīng)先觸摸此門，如果門發(fā)燙，說明室內(nèi)火勢(shì)較猛，切勿開啟，以免火勢(shì)蔓延。8、切斷電源、關(guān)閉天然氣開關(guān)及打開門窗。9、聽到火警鳴號(hào)，員工非報(bào)警不準(zhǔn)使用電話。10、接到疏散通知后，應(yīng)首先引導(dǎo)客人迅速疏散，各營(yíng)業(yè)點(diǎn)員工應(yīng)待所有客人離開后，再撤離到安全地點(diǎn)。11、嚴(yán)禁用水或泡沫滅火器滅電火，嚴(yán)禁用水滅油鍋火，嚴(yán)禁在大火情況下使用電梯。五、意外1、如發(fā)生意外情況，全體員工必須服從管理人員的指揮，全力合作，發(fā)揚(yáng)見義勇為、勇于獻(xiàn)身的精神，努力保護(hù)財(cái)產(chǎn)及賓客生命安全。2、照顧傷者或協(xié)助將傷者送往醫(yī)院。3、設(shè)置標(biāo)志，將危險(xiǎn)區(qū)隔離。第五章服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行細(xì)則序號(hào)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)檢查結(jié)果ABCA餐位預(yù)定1每周營(yíng)業(yè)7天，每天供應(yīng)午、晚二餐。2應(yīng)在三聲鈴響之內(nèi)接聽電話。3員工接聽電話要使用恰當(dāng)?shù)膯柡蛘Z，并提供幫助4員工要詢問客人的姓名，并在交談中至少一次使用客人姓名的尊稱。5員工要詢問用餐人數(shù)6員工要詢問用餐時(shí)間。7對(duì)訂餐客人員工要詢問客人的聯(lián)系電話或房間號(hào)碼8員工詢問要客人對(duì)所定區(qū)域的的滿意度9員工要復(fù)述并確認(rèn)有關(guān)細(xì)節(jié)要求，告知客人預(yù)訂的具體地點(diǎn)10員工要向客人致謝。B領(lǐng)位11要在客人抵達(dá)餐廳后15秒內(nèi)招呼客人12要親切、友善地問候客人。13迎送員要詢問客人的姓名，并在服務(wù)過程中使用敬稱。14迎送員要詢問客人喜歡吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)。15迎送員要請(qǐng)客人跟隨她到餐桌旁。16迎送員要在客人抵達(dá)后1分鐘內(nèi)安排客人就座17迎送要為客人安排已經(jīng)擺設(shè)好的餐桌。18迎送員要為客人拉開椅子，以便客人就座。19迎送員要為客人打開餐巾。20迎送員要為客人打開\o"菜單"菜單的第一頁。C服務(wù)21要在客人入座后1分鐘內(nèi)詢問用何種茶。22要在客人入座后3分鐘內(nèi)開茶及上小毛巾、餐前小食類。23餐廳\o"領(lǐng)班"領(lǐng)班要在客人入座后5分鐘內(nèi)，上前問候客人并詢問是否開始點(diǎn)菜。24領(lǐng)班對(duì)餐廳供應(yīng)的菜肴、酒水要熟悉，能夠?yàn)榭腿私榻B菜肴主要配料與烹調(diào)方法、菜肴份量。25點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)與客人保持適度眼神交流。26如果客人指定特殊的制作方法，餐廳應(yīng)盡量滿足客人的要求，遇有點(diǎn)到的菜肴制作時(shí)間長(zhǎng)的，應(yīng)主動(dòng)告知客人。27點(diǎn)菜過程中，點(diǎn)菜人員視具體情況推薦不同檔次及特點(diǎn)的菜肴與酒水。28點(diǎn)菜結(jié)束時(shí)，點(diǎn)菜人員應(yīng)重復(fù)客人所點(diǎn)的內(nèi)容。（唱單）29點(diǎn)菜結(jié)束后，領(lǐng)班應(yīng)對(duì)客人表示感謝。30第一道菜肴應(yīng)在完成點(diǎn)菜后10分鐘內(nèi)上桌。31如果客人點(diǎn)用酒水，專用酒杯應(yīng)在2分鐘內(nèi)擺好。32酒水應(yīng)在完成點(diǎn)菜后4分鐘內(nèi)上桌。33出品速度應(yīng)適度而連貫。34服務(wù)人員應(yīng)殷勤、禮貌、及時(shí)地為客人提供幫助。35餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班應(yīng)禮貌而主動(dòng)地與客人溝通。36上菜時(shí)服務(wù)人員應(yīng)清晰地報(bào)出菜名。37當(dāng)酒水（飲料）用完后應(yīng)在1分鐘內(nèi)主動(dòng)詢問客人需否增加，如客人只飲用茶水，應(yīng)及時(shí)為客人加添茶水。38服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)為客人更換骨碟，當(dāng)骨碟中有1/3殘?jiān)鼤r(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。39服務(wù)員應(yīng)及時(shí)撤走已用過的空盤，撤走前應(yīng)主動(dòng)征得客人同意。40如有需要應(yīng)及時(shí)上洗手盅。41如有需要跟調(diào)味計(jì)的菜肴，調(diào)味計(jì)應(yīng)在上菜前擺好。42服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)為客人分湯（如系大煲裝、主食），并及時(shí)詢問客人是否需要增加。43服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)為客人點(diǎn)煙。44服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)換下已有兩個(gè)煙頭的煙灰缸。45如果客人脫掉外套，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)幫客人掛好，如果是掛在椅背上，應(yīng)主動(dòng)用西裝套套好。46如果客人有需要找服務(wù)員時(shí)，應(yīng)只用目光示意，即有人上前服務(wù)。47如果客人要求增加物品時(shí)，一般情況下，應(yīng)在2分鐘內(nèi)送到。48出品時(shí)應(yīng)熱菜熱盤、冷菜冷盤、熱菜上桌前應(yīng)加保溫蓋，根據(jù)菜肴不同搭配公勺、公筷。49如客人點(diǎn)海鮮類產(chǎn)品，加工前應(yīng)放在容器內(nèi)請(qǐng)客人過目并清楚地說明重量。50貴重菜肴應(yīng)由領(lǐng)班級(jí)管理以上人員親自服務(wù)。51如有重要客人光臨，餐廳經(jīng)理應(yīng)主動(dòng)上前問候并詢問意見。52如果客人暫時(shí)離席，應(yīng)主動(dòng)幫助客人疊好餐巾。53應(yīng)視客人需要提供分菜服務(wù)54如客人用餐完畢，應(yīng)及時(shí)送上熱的茶水。55應(yīng)主動(dòng)詢問客人意見，是否需要上甜點(diǎn)、水果之前撤除桌面菜肴。56如客人示意可以清桌，應(yīng)收掉所有用過的餐具，清理所有碎屑并鋪好干凈的餐巾。57如有餐后水果或甜品，應(yīng)及時(shí)配上甜品匙、水果叉。58水果（如有）應(yīng)在清臺(tái)后2分鐘內(nèi)上桌，水果應(yīng)切好并擺放美觀。59用過水果或用餐完畢后應(yīng)及時(shí)為客人遞上毛巾。60應(yīng)主動(dòng)詢問客人對(duì)用餐的意見。61客人離\o"開餐廳"開餐廳時(shí)，服務(wù)員要向客人致謝。D酒水服務(wù)62服務(wù)人員要將未開封的酒瓶呈給客人過目。63服務(wù)人員要當(dāng)著客人的面打開酒瓶。64服務(wù)人員要倒出一點(diǎn)酒請(qǐng)主人嘗試。65服務(wù)員倒酒時(shí)，要客人能夠清楚看到酒瓶的標(biāo)簽。66服務(wù)員應(yīng)視情況首先為女士或主位客人倒酒67服務(wù)員應(yīng)視情況斟倒相應(yīng)酒量。68上酒時(shí)，紅葡萄酒要放在藍(lán)子里，白葡萄酒要放在冰桶里。69上酒時(shí)，紅酒要保持在室內(nèi)溫度，白葡萄酒要冰凍。70服務(wù)員應(yīng)視情況在客人喝掉1/3杯或滿杯酒后及時(shí)為客人添酒。71如果客人點(diǎn)的是飲料，要配有正確的裝飾品。72如果是罐裝、瓶裝或混合飲料，服務(wù)員要為客人倒進(jìn)杯子里。73服務(wù)人員要一直使用杯腳或杯座來拿握玻璃杯。74服務(wù)人員要在客人用完飲料后2分鐘內(nèi)，即主動(dòng)詢問客人是否需要添加飲料。E結(jié)賬75要在客人提出要求后，立即詢問是否貴賓卡客人，并請(qǐng)出示；如客人沒有攜帶，則應(yīng)請(qǐng)客人出示可以證明身份的其他有效證件；如客人仍無法出示，可在權(quán)限內(nèi)妥善處理。76要在客人提出要求后1分鐘內(nèi)校對(duì)帳單并即呈上帳單。77帳單要放在一個(gè)干凈的帳單夾里，78帳單要清晰、正確地列出各項(xiàng)費(fèi)用。79服務(wù)員要立即收取客人付帳的款項(xiàng)。80服務(wù)人員要正確找回零錢，并配上專用零錢袋。81如果客人付現(xiàn)金，要自動(dòng)提供收據(jù)(或者表明現(xiàn)金付款的帳單)。82如果客人用信用卡付款，員工要核對(duì)客人的簽名。83如收取或找回現(xiàn)金，應(yīng)唱收唱付。84結(jié)帳后應(yīng)對(duì)客人表示感謝。F員工表現(xiàn)85員工要有組織、有條理、有配合地開展工作。86員工要穿著干凈、平整的制服。87員工穿著的鞋子要符合本店規(guī)定。88所有員工都要規(guī)范佩帶工號(hào)牌。89員工要保持儀容整潔。90員工要與客人保持適度眼神交流。91員工要保持微笑，態(tài)度要親切友好。92員工要熟練、流利運(yùn)用工作日常語。93在服務(wù)過程中，如果員工需要與其他同事交涉時(shí)，要回避客人。94員工要隨時(shí)照顧客人的需求；把握?？?、要客、貴賓卡客人的嗜好與特點(diǎn)，實(shí)施針對(duì)性服務(wù)。G餐牌和食品95為客人準(zhǔn)備餐牌要干凈、外觀精美。96要有各類菜式供給客人選擇。97上菜時(shí)食品擺放美觀、搭配合理。98食品與餐牌上的描述要相符。99食品要新鮮、可口。100上菜時(shí)，食品溫度要合適（視情況而定）。101食品的外觀和色澤要美觀。102食品分量要適中。103食品要按客人要求烹制。104小餐牌應(yīng)至少一月一換H餐臺(tái)105餐廳里每張餐臺(tái)的擺設(shè)要一致。106臺(tái)墊、臺(tái)布要干凈、熨燙平整、沒有任何污跡或破損。107要根據(jù)需要擺放合適的餐具。108餐具餐具要干凈、擦亮、款式相配。109如果餐具上有徽飾，圖案要有光澤。110瓷器餐具要干凈、無破損、款式相配。111玻璃杯要干凈、無破損、款式相配。112冰桶要干凈、擦拭亮凈。113餐巾要干凈、熨燙平整、無任何污跡或破損。I餐廳環(huán)境114地毯、瓷磚要干凈、無任何污跡和垃圾碎屑。115所有照明燈具要全部亮著。116墻身要干凈、無剝落、無破損、無印跡。117所有鏡面均要擦拭干凈、無任何污跡。118所有窗戶均要干凈、無污點(diǎn)、無污痕。119所有植物和裝飾花卉均要新鮮。120備餐臺(tái)要保持清潔。121餐桌要穩(wěn)固。122餐桌、餐椅的腿要無任何刮痕，顏色要相配。123餐廳里要避免噪音干擾。124餐廳要保持適宜的溫度。125合理使用餐廳高質(zhì)量的音響系統(tǒng)。綜合評(píng)語得分第六章崗位職責(zé)及制度（一）崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級(jí)：\o"餐飲"餐飲總經(jīng)理

直接下級(jí)：\o"酒店餐飲部"餐飲部樓面經(jīng)理、廚師長(zhǎng)

全面負(fù)責(zé)飯店的餐飲營(yíng)運(yùn)\o"餐飲管理"管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

1．制定并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

2．監(jiān)督、推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化\o"酒店管理制度"管理制度。

3．考核直接下級(jí)部門經(jīng)理及主管的品行業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。

4．參加店內(nèi)部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會(huì)議。

5．定期招開本部門的例會(huì)，\o"成本控制"成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。

6．檢查所屬部門的經(jīng)營(yíng)情況，信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。

7．制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，管理的新計(jì)劃、新措施。

8．熟悉本飯店的主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者的餐飲需求，并有針對(duì)性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

9．與\o"廚師"廚師長(zhǎng)一起，進(jìn)行固定\o"菜單"菜單和變動(dòng)菜單的籌劃與設(shè)計(jì)不斷推出新的菜肴品種。

10．對(duì)餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制，降低\o"餐飲成本"成本減少浪費(fèi)。

11．督促總廚對(duì)\o"廚房管理"廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進(jìn)行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性。

12．加強(qiáng)餐飲廳的日常管理，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導(dǎo)水平。

13．促進(jìn)宴會(huì)銷售，加強(qiáng)宴會(huì)組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

14．每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查儲(chǔ)藏室，冷庫(kù)等，了解存貨和市場(chǎng)行情。、

15．每周召開餐飲成本分析會(huì)議，審查菜肴和酒水的成本情況。

16．制定餐飲推銷，促銷計(jì)劃擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

17．發(fā)揮全體員工的積極性，監(jiān)督本部門\o"培訓(xùn)計(jì)劃"培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。樓面經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級(jí)：\o"餐飲"餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：樓面主管，銷售主管，傳菜主管1、負(fù)責(zé)全面主持樓面服務(wù)工作，服從領(lǐng)導(dǎo)的安排。對(duì)本部門各項(xiàng)工作有計(jì)劃的安排、檢查、督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、考核下屬工作。確保完成飯店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。各項(xiàng)工作規(guī)范性、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。2、根據(jù)本樓面具體情況，審核崗位編制，\o"崗位職責(zé)"崗位職責(zé)及各相關(guān)制度，工作標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。3、主持本樓面的工作例會(huì)，聽取匯報(bào)，督促工作建設(shè)，提高工作質(zhì)量、工作效率，及時(shí)調(diào)整、協(xié)調(diào)各部門的工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決工作中存在的問題。4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)變化，了解賓客需求及時(shí)將信息反饋給\o"廚師"廚師長(zhǎng)，并配合\o"廚房管理"廚房擬定菜肴回復(fù)計(jì)劃?？刂莆锲窐?biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，滿足市場(chǎng)供應(yīng)。5、負(fù)責(zé)要求和監(jiān)督各崗位執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)本樓面范圍的衛(wèi)生，對(duì)餐廳環(huán)境及餐廳衛(wèi)生負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負(fù)責(zé)本部門的消防安全和質(zhì)量\o"餐飲管理"管理工作。6、注重現(xiàn)場(chǎng)管理，安排大型團(tuán)體宴會(huì)并接待好VIP客人，妥善處理客人的\o"投訴處理"投訴。7、負(fù)責(zé)督促各部門保持設(shè)備整潔完好和正確使用，家強(qiáng)餐具價(jià)值易耗品的費(fèi)用控制，制定餐具管理賠償制度，節(jié)約費(fèi)用\o"餐飲成本"成本。8、負(fù)責(zé)本部門干部的考核，任用，晉升和\o"獎(jiǎng)罰制度"獎(jiǎng)罰，審核對(duì)員工的考核、任用、晉升和獎(jiǎng)罰，決定本樓面員工的內(nèi)部調(diào)動(dòng)和招聘，解聘。9、建立良好的公共關(guān)系，加強(qiáng)溝通，廣泛收集賓客及其他部門的意見，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)糾正錯(cuò)誤，不斷改進(jìn)工作。10、審閱每天業(yè)務(wù)報(bào)表，掌握當(dāng)日客情預(yù)定，資源準(zhǔn)備及廚房準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)日的重要客情，以及賓客的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織安排各項(xiàng)當(dāng)前準(zhǔn)備工作。11、負(fù)責(zé)本部門員工的專業(yè)節(jié)能培訓(xùn)及日常的質(zhì)量管理工作，提高全面綜合素質(zhì)。12、做好思想政治工作，抓好本樓面精神文明建設(shè)，宣傳\o"企業(yè)文化"企業(yè)文化，關(guān)心員工生活，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，獎(jiǎng)罰分明，激發(fā)員工工作的積極性，更好的開展工作。13、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，做好上級(jí)交辦的其他工作。餐廳主管崗位職責(zé)直接上級(jí)：樓面經(jīng)理，直接下級(jí)：領(lǐng)班1．認(rèn)真貫徹執(zhí)行\(zhòng)o"餐飲"餐飲部的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2．具有為餐廳多作貢獻(xiàn)的精神，不段提高\(yùn)o"餐飲管理"管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3．?dāng)M訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。4．對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不段提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。5．熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人\o"投訴處理"投訴，不段改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)菜品的意見及時(shí)反饋給\o"廚師"廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。6．嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備，物資，用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7．抓好餐具，用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8．做好餐廳的安全防火和防盜工作。9．做好工作日志，做好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級(jí)：\o"主管"主管

直接下級(jí)：服務(wù)員做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)1．開餐前檢查餐廳\o"擺臺(tái)"擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施完好情況。

2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

3．對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹\o"菜單"菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。

4.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人\o"投訴處理"投訴，并加以妥善地解決。

5.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

6.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。7.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳。\o"酒店餐飲部"餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二

1、每天早上9:30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《\o"員工手冊(cè)"員工手冊(cè)》處罰。

2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。

3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的\o"餐飲管理"管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉(cāng)，并及時(shí)補(bǔ)充不足。

4、每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。

5、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。

7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時(shí)開樓面的燈（可視季節(jié)情況而定），如無客人進(jìn)餐，最遲14:00關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。

8、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級(jí)：樓面主管，直接下級(jí)：傳菜員工

1、開餐前確定特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；按照工作標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)本班組員工做好餐前準(zhǔn)備工作（如準(zhǔn)備銀器、保溫蓋、各種調(diào)味汁、調(diào)料及相應(yīng)器皿。）2、傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度，遇有對(duì)菜點(diǎn)的\o"投訴處理"投訴，可與\o"廚房管理"廚房進(jìn)行溝通。

3、做好與\o"廚師"廚師長(zhǎng)廳面及其他相關(guān)部門的溝通工作。

4、推銷點(diǎn)心時(shí)，要出到廳面巡視，督導(dǎo)補(bǔ)充及推銷，指揮明檔工作。

5、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，組織本班組員工進(jìn)行培訓(xùn)。

6、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作餐廳服務(wù)員工作職責(zé)及守則直接上級(jí)：領(lǐng)班1、禮貌、行動(dòng)合乎情理；2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象；3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念；

4、服從\o"餐飲管理"管理,絕對(duì)聽從\o"餐廳管理"餐廳管理人員的工作安排.5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客服務(wù)，并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.

9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺(tái)面.10、遇到客人有意見或\o"投訴處理"投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員.

11、關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用；

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)迎賓員崗位職責(zé)直接上級(jí)：銷售主管1、使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝送客；

2、將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；

3、當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座情況，并復(fù)述給客人聽；

4、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

5、熟悉店內(nèi)的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問；

6、妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；

7、妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交與吧臺(tái)或者值班經(jīng)理。8、做好指定范圍公共衛(wèi)生。銷售部主管職責(zé)直接上級(jí)：樓面經(jīng)理直接下級(jí)：門迎組、吧臺(tái)人員一、零餐銷售1、根據(jù)公司近期和遠(yuǎn)期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，綜合市場(chǎng)情況，負(fù)責(zé)提出并參與制定公司對(duì)外銷售以及招攬客源的計(jì)劃。

2、研究和掌握國(guó)內(nèi)外旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客戶的潛在需求，匯集整理對(duì)外銷售策略，定期向樓面理提交書面報(bào)告。

3、保持同上級(jí)旅游\o"餐飲管理"管理部門、大型旅行社、大集團(tuán)大公司、政府部門的密切聯(lián)系，并同各個(gè)客戶建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定、良好的合作關(guān)系。

4、負(fù)責(zé)本店的宣傳推廣工作，積極參與酒店產(chǎn)品的更新、改造和組合開發(fā)，提高公司的聲譽(yù)和影響力。

5、指導(dǎo)本店對(duì)內(nèi)、對(duì)外的各種廣告活動(dòng)，制定短期和長(zhǎng)期的宣傳推廣計(jì)劃，報(bào)直接領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。

6、與各部門建立良好的協(xié)作關(guān)系，廣泛聽取客戶意見，處理重大\o"投訴處理"投訴，以確保銷售計(jì)劃的實(shí)施和落實(shí)。

7、選擇并培訓(xùn)不同年齡和不同層次的酒店銷售隊(duì)伍，指導(dǎo)銷售人員不斷學(xué)習(xí)、更新專業(yè)知識(shí)，提高銷售技巧，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化。

8、定期對(duì)下屬人員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照公司的獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲，不斷提高營(yíng)銷部人員的思想素質(zhì)、專業(yè)技能、組織活動(dòng)能力、開拓進(jìn)取精神，培養(yǎng)銷售人員高度的責(zé)任感。

9、審閱每天的業(yè)務(wù)報(bào)表，了解當(dāng)天營(yíng)運(yùn)狀況、接待情況，組織協(xié)調(diào)，按照規(guī)定要求接待好VIP客人。

10、月底做好當(dāng)月公司營(yíng)運(yùn)狀況分析與下月營(yíng)銷工作計(jì)劃，及時(shí)匯總當(dāng)月客戶投訴情況，以書面形式交予上級(jí)審閱。

二、會(huì)議團(tuán)隊(duì)銷售：

1、定期走訪政府機(jī)關(guān)、金融、教育、衛(wèi)生等機(jī)關(guān)部門以及國(guó)有大中型企業(yè)等大型團(tuán)隊(duì)，制定每周走訪計(jì)劃。

2、以電話、傳真、郵件等形式，保持與有關(guān)單位部門的聯(lián)系。

3、認(rèn)真做好客戶詢價(jià)與預(yù)訂，并給予書面確認(rèn)。

4、接待好來店參觀客戶。

5、建立好客戶信息登記，做好銷售記錄，做好銷售報(bào)告。

6、接待與跟蹤好來店消費(fèi)團(tuán)隊(duì)的活動(dòng)。

7、做好市場(chǎng)調(diào)查工作，并向上級(jí)匯報(bào)市場(chǎng)情況。崗位職責(zé)

8、處理好與酒店其他部門的關(guān)系。

9、做好重要政府團(tuán)隊(duì)的VIP接待。

三、旅行社銷售：

1、定期走訪旅行社、訂房中心及各會(huì)展公司，制定每周走訪計(jì)劃。

2、以電話、傳真、郵件等形式，保持與有關(guān)單位部門的聯(lián)系。

1、認(rèn)真做好客戶詢價(jià)與預(yù)訂，并給予書面確認(rèn)。

2、接待好來店消費(fèi)所有客戶。

3、建立好客戶信息登記，做好銷售記錄，做好銷售報(bào)告。

4、接待與跟蹤好來店消費(fèi)團(tuán)隊(duì)的活動(dòng)。

5、做好市場(chǎng)調(diào)查工作，并向上級(jí)匯報(bào)市場(chǎng)情況。

6、處理好與酒店其他部門的關(guān)系。

四、宴會(huì)銷售：

1、全面負(fù)責(zé)宴會(huì)、會(huì)議、展示會(huì)的推銷、預(yù)定工作。

2、制定宴會(huì)銷售的市場(chǎng)推銷計(jì)劃，建立并完善宴會(huì)銷售部工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，制定宴會(huì)銷售制度并指揮實(shí)施。

3、建立、改善宴會(huì)日記，客戶合同存檔，宴會(huì)訂單及散客資料的存檔記錄，使之成為有效的工作手段。

4、制定一周出訪與電話銷售計(jì)劃，交部門經(jīng)理。周末與上級(jí)經(jīng)理共同回顧一周出訪情況，做出總結(jié)。

5、做好銷售報(bào)告，詳細(xì)記錄每次出訪與電話銷售情況。

6、解決來訪客人的需求，向客人提供必要的信息，與客人商討活動(dòng)細(xì)節(jié)安排。

7、出訪宴會(huì)客戶，做好內(nèi)部接待。

8、實(shí)地檢查接待準(zhǔn)備工作，保證所有安排兌現(xiàn)，與宴會(huì)部主管協(xié)調(diào)，確保接待服務(wù)的落實(shí)。

9、與有關(guān)部門協(xié)調(diào)，解決客