《學做涼拌菜》（教學設計）皖教版三年級下冊綜合實踐活動

《學做涼拌菜》（教學設計）皖教版三年級下冊綜合實踐活動授課內(nèi)容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點授課時間設計思路本課程以《學做涼拌菜》為主題，結合皖教版三年級下冊綜合實踐活動的內(nèi)容，旨在讓學生在實踐中學習烹飪技能，培養(yǎng)生活自理能力和創(chuàng)新能力。課程內(nèi)容與課本緊密結合，通過講解涼拌菜的制作方法、食材搭配及營養(yǎng)知識，引導學生動手實踐，提高學生的生活技能。同時，注重培養(yǎng)學生的團隊合作精神和審美觀念，讓學生在愉快的氛圍中學習，達到教學目的。核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學生的生活實踐能力，提高動手操作技能。

2.增強學生的合作意識，學會與他人共同完成任務。

3.培養(yǎng)學生的審美情趣，提升對食物的鑒賞能力。

4.培養(yǎng)學生的健康觀念，了解食物的營養(yǎng)價值。重點難點及解決辦法重點：

1.涼拌菜的制作過程，包括食材的選擇、處理和調(diào)味。

2.食物的營養(yǎng)搭配，使學生了解不同食材的營養(yǎng)價值。

難點：

1.食材的處理技巧，如刀工、焯水等，需學生掌握安全操作。

2.調(diào)味品的搭配，需要學生根據(jù)口味和營養(yǎng)需求進行創(chuàng)新。

解決辦法：

1.通過示范操作，結合視頻講解，幫助學生掌握食材處理技巧。

2.引導學生小組討論，分享調(diào)味品搭配的經(jīng)驗，鼓勵個性化嘗試。教學資源準備1.教材：確保每位學生都有《學做涼拌菜》的教材或?qū)W習單。

2.輔助材料：準備涼拌菜制作步驟的圖片、食材營養(yǎng)成分的圖表和相關的烹飪視頻。

3.實驗器材：準備刀具、砧板、調(diào)味品、蔬菜、水果等食材，確保安全。

4.教室布置：設置分組討論區(qū)，每個小組配備操作臺，營造良好的學習氛圍。教學過程設計一、導入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設情境：播放一段關于家庭烹飪的短視頻，讓學生感受到烹飪的樂趣。

2.提出問題：同學們，你們在家?guī)兔ψ鲞^什么菜呢？有沒有做過涼拌菜？為什么涼拌菜這么受歡迎？

3.引導學生思考：涼拌菜的制作有什么特點？我們需要注意哪些事項？

二、講授新課（15分鐘）

1.食材選擇與處理（5分鐘）：講解各種涼拌菜所需的食材，如蔬菜、水果、肉類等，以及處理方法，如清洗、切割、焯水等。

2.調(diào)味品搭配（5分鐘）：介紹常用的調(diào)味品，如醬油、醋、蒜泥、辣椒等，以及如何根據(jù)口味和營養(yǎng)需求進行搭配。

3.制作步驟（5分鐘）：詳細講解涼拌菜的制作步驟，包括食材處理、調(diào)味、裝盤等。

三、鞏固練習（15分鐘）

1.小組討論（5分鐘）：將學生分成小組，每組選擇一種涼拌菜進行討論，總結制作要點。

2.實踐操作（10分鐘）：學生分組進行涼拌菜的制作，教師巡回指導，確保操作安全。

四、課堂提問（5分鐘）

1.提問：同學們，在制作涼拌菜的過程中，你們遇到了哪些問題？如何解決的？

2.引導學生總結：在制作涼拌菜時，我們要注意食材的處理、調(diào)味品的搭配以及制作步驟的順序。

五、師生互動環(huán)節(jié)（10分鐘）

1.教師提問：同學們，你們認為制作涼拌菜最重要的是什么？

2.學生回答：食材處理、調(diào)味品搭配、制作步驟等。

3.教師點評：同學們說得很好，制作涼拌菜確實需要注意這些方面。

六、核心素養(yǎng)拓展（5分鐘）

1.提問：同學們，通過今天的學習，你們有哪些收獲？

2.學生回答：學會了制作涼拌菜、了解了食材的營養(yǎng)價值、提高了生活實踐能力等。

3.教師總結：同學們，學習涼拌菜的制作不僅讓我們掌握了烹飪技能，還培養(yǎng)了我們的生活自理能力和創(chuàng)新能力。

七、總結與作業(yè)（5分鐘）

1.總結：今天我們學習了涼拌菜的制作，希望大家能夠?qū)⑺鶎W知識運用到實際生活中。

2.作業(yè)：回家后，請同學們和家人一起制作一道涼拌菜，并分享制作過程和心得體會。

教學過程設計總用時：45分鐘知識點梳理1.涼拌菜的定義和特點

-定義：涼拌菜是指將經(jīng)過處理的食材與調(diào)味品拌和而成的菜肴。

-特點：口味清淡、制作簡單、營養(yǎng)豐富、易于消化。

2.涼拌菜的制作步驟

-食材選擇：根據(jù)個人口味和營養(yǎng)需求選擇合適的食材。

-食材處理：清洗、切割、焯水等，確保食材衛(wèi)生和安全。

-調(diào)味品準備：準備醬油、醋、蒜泥、辣椒等調(diào)味品。

-調(diào)味：將食材與調(diào)味品拌勻，根據(jù)個人口味調(diào)整。

-裝盤：將拌好的涼菜裝盤，美觀大方。

3.食材處理技巧

-刀工：掌握不同的刀工技巧，如切片、切絲、切塊等。

-焯水：根據(jù)食材的特性進行焯水，去除雜質(zhì)和異味。

-清洗：確保食材的衛(wèi)生，使用流動水清洗。

4.調(diào)味品搭配原則

-口味協(xié)調(diào)：根據(jù)食材和調(diào)味品的特性，搭配出和諧的口味。

-營養(yǎng)均衡：選擇富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的食材。

-風味獨特：嘗試不同的調(diào)味品搭配，創(chuàng)新出獨特的風味。

5.營養(yǎng)價值

-食材的營養(yǎng)成分：了解食材中富含的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。

-營養(yǎng)搭配：根據(jù)食材的營養(yǎng)成分，進行合理的搭配，提高菜肴的營養(yǎng)價值。

6.食品安全

-食材來源：選擇新鮮、安全的食材，避免食用過期或變質(zhì)的食材。

-食材處理：注意食材的處理過程，避免交叉污染。

-食品儲存：正確儲存食材，延長保鮮期。

7.團隊合作與溝通

-分工合作：在制作涼拌菜的過程中，明確分工，共同完成任務。

-溝通交流：在制作過程中，積極交流，分享心得體會，提高團隊協(xié)作能力。

8.創(chuàng)新與審美

-創(chuàng)新意識：在制作涼拌菜時，勇于嘗試新的食材和調(diào)味品搭配。

-審美觀念：注重菜肴的外觀和擺盤，提高菜肴的觀賞價值。

9.生活實踐能力

-動手操作：通過實際操作，提高學生的動手能力和實踐技能。

-自理能力：學會獨立完成涼拌菜的制作，提高生活自理能力。

10.健康觀念

-營養(yǎng)知識：了解食物的營養(yǎng)價值，樹立正確的健康觀念。

-飲食習慣：培養(yǎng)良好的飲食習慣，注重營養(yǎng)均衡。板書設計①涼拌菜制作步驟

-食材選擇

-食材處理

-調(diào)味品準備

-調(diào)味拌勻

-裝盤

②食材處理技巧

-刀工：切片、切絲、切塊

-焯水：去除雜質(zhì)和異味

-清洗：確保食材衛(wèi)生

③調(diào)味品搭配原則

-口味協(xié)調(diào)

-營養(yǎng)均衡

-風味獨特

④營養(yǎng)價值

-食材營養(yǎng)成分

-營養(yǎng)搭配

⑤食品安全

-食材來源

-食材處理

-食品儲存

⑥團隊合作與溝通

-分工合作

-溝通交流

⑦創(chuàng)新與審美

-創(chuàng)新意識

-審美觀念

⑧生活實踐能力

-動手操作

-自理能力

⑨健康觀念

-營養(yǎng)知識

-飲食習慣課后作業(yè)1.請根據(jù)今天學習的涼拌菜制作步驟，設計一道涼拌菜，并寫出食材和調(diào)味品的清單。（答案：以黃瓜拌木耳為例，食材：黃瓜、木耳、胡蘿卜、香菜；調(diào)味品：醋、鹽、蒜泥、香油、辣椒油。）

2.選擇一種你喜歡的食材，查閱資料，了解它的營養(yǎng)價值，并設計一道涼拌菜，說明為什么選擇這種食材。（答案：以西紅柿為例，其富含維生素C和番茄紅素，有利于抗氧化。設計涼拌西紅柿，酸甜可口，營養(yǎng)豐富。）

3.在制作涼拌菜時，如何確保食材處理的安全衛(wèi)生？（答案：食材要洗凈，刀具和砧板要專用，處理過程中避免交叉污染。）

4.請談談你在制作涼拌菜過程中遇到的困難以及解決方法。（答案：如刀工不熟練，可先練習切菜；調(diào)味品搭配不當，可詢問家人或查閱相關資料。）

5.結合所學，談談你對團隊合作在烹飪過程中的重要性。（答案：團隊合作可以發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，提高烹飪效率；在交流中學習新技能，豐富烹飪經(jīng)驗。）

6.請簡述涼拌菜的營養(yǎng)價值。（答案：涼拌菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，易于消化，適合各個年齡段的人群食用。）

7.請列舉幾種常用的調(diào)味品，并說明它們的用途。（答案：常用的調(diào)味品有醬油、醋、蒜泥、辣椒油、香油等，分別用于增加菜肴的色澤、酸味、香味、辣味等。）

8.在制作涼拌菜時，如何根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味品的用量？（答案：根據(jù)個人口味喜好，適量增減調(diào)味品的用量，避免過咸、