酒吧 KTV 衛(wèi)生管理制度

場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度目錄

1、文化娛樂場(chǎng)所衛(wèi)生制度；

2、杯具清洗消毒保潔制度；

3、公用物品（用品）清洗消毒保潔制度；

4、場(chǎng)所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)管理制度；

5、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度；

6、衛(wèi)生檢查制度；

7、各部門詳細(xì)衛(wèi)生要求。

1.場(chǎng)所衛(wèi)生制度

一、室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

二、座位套定期清洗并保持整潔。。

三、設(shè)消毒間，配備物理消毒柜及化學(xué)消毒設(shè)施，公用物品集中一客一洗一換一消毒。對(duì)消毒好的公用物品分類存放于保潔柜內(nèi)。

四、每天工作結(jié)束后，應(yīng)用紫外線燈或滅菌燈對(duì)室內(nèi)進(jìn)行空氣消毒10~15分鐘。

五、有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，設(shè)或聘請(qǐng)外人專（兼）職消毒員負(fù)責(zé)消毒，保潔工作，并做好記錄。

2.衛(wèi)生清掃保潔制度

一、加強(qiáng)場(chǎng)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，為顧客提供一個(gè)安全衛(wèi)生舒適的場(chǎng)所。

二、成立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備專職（兼職）衛(wèi)生管理人員。加強(qiáng)對(duì)本單位衛(wèi)生管理和督促檢查，建立衛(wèi)生考評(píng)制度。

三、外環(huán)境做到隨時(shí)清掃、保潔，周圍環(huán)境良好，地面、門窗干凈，門頭、招牌整潔衛(wèi)生。

四、內(nèi)環(huán)境各區(qū)域落實(shí)專人清掃，做到門廳、過(guò)道、墻壁干凈，地面無(wú)雜物、無(wú)痰跡。

五、各臺(tái)位桌椅整齊，物品干凈衛(wèi)生，空調(diào)排風(fēng)無(wú)塵土、無(wú)油污，窗明桌凈。

六、嚴(yán)格消毒制度，日常使用杯具、和廚房餐具要堅(jiān)持做到清洗消毒，保證給顧客提供干凈衛(wèi)生的物品。

七、加強(qiáng)自然和機(jī)械通風(fēng)，保持場(chǎng)內(nèi)空氣新鮮，保證場(chǎng)內(nèi)溫度，注意夏季降溫，冬季保暖。

八、衛(wèi)生間、廁所、盥洗室，隨時(shí)進(jìn)行刷洗清掃，地面無(wú)積水、便池?zé)o積便、無(wú)尿垢，定期進(jìn)行消毒。

4.杯具清洗消毒衛(wèi)生制度

一、設(shè)立與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的專用杯具洗消間，有專用清洗池、消毒設(shè)施及保潔設(shè)施。

二、配備足夠數(shù)量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周轉(zhuǎn)使用和嚴(yán)格清洗消毒。

三、客人使用后的杯具、餐具，必須嚴(yán)格清洗，采取熱力或電子消毒柜進(jìn)行消毒。

1、采取浸泡清洗干凈。

2、放入熱力消毒設(shè)施內(nèi)溫度100℃，時(shí)間10分鐘。電子消毒柜消毒30分鐘。

3、經(jīng)消毒后杯具、餐具，必須放入清潔的保潔柜內(nèi)進(jìn)行保潔。

四、保潔時(shí)間較長(zhǎng)的杯具、餐具，必須再次進(jìn)行清洗消毒后，方可供客人使用。

五、清洗消毒的杯具、餐具，必須做好消毒記錄，保證一客一用一消毒，杯具餐具：采用電子消毒柜，時(shí)間20--30分鐘。

5.場(chǎng)所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生制度

一、有專人負(fù)責(zé)空調(diào)的衛(wèi)生管理工作。管理人員應(yīng)進(jìn)行有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

二、空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房應(yīng)保持干燥清潔嚴(yán)禁堆放無(wú)關(guān)物品。

三、衛(wèi)生清掃工具、消毒設(shè)備必須專物專用，嚴(yán)禁挪為它用。必須使用合格的消毒劑。

四、空調(diào)系統(tǒng)新風(fēng)量應(yīng)滿足每人每小時(shí)20?30立方米。

五、保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴(yán)禁間接從空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng)。

六、空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過(guò)濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤表面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒。

七、空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無(wú)積塵與霉斑。

6.衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度

公共場(chǎng)所各類衛(wèi)生設(shè)施（空調(diào)、消毒柜、冷藏柜、制冰機(jī)、排氣扇等），必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求和制度進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

一、由專人負(fù)責(zé)督促、檢查各類衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作，保證干凈衛(wèi)生和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、每天上班做好衛(wèi)生設(shè)施的檫洗清掃，保證空調(diào)排進(jìn)風(fēng)口無(wú)塵土、無(wú)油污，排風(fēng)扇葉片干凈，冷藏柜內(nèi)無(wú)異味。

三、空調(diào)出風(fēng)口濾網(wǎng)每周至少清理一次，其他設(shè)施每15天進(jìn)行一次徹底清洗和檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)排除，做好更換，保證各類衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7.衛(wèi)生檢查制度

一、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

二、各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。

三、單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。

四、各類檢查應(yīng)有檢查記錄。

五、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

六、檢查公共場(chǎng)所各種設(shè)施、設(shè)備，損壞應(yīng)及時(shí)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

8.部門衛(wèi)生要求

一.收銀臺(tái)：

（一）前臺(tái)衛(wèi)生

1.區(qū)域內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好。

2.臺(tái)面光亮無(wú)灰塵；屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

3.電話、電腦等電器設(shè)備清潔無(wú)灰塵；

4.地面光亮無(wú)水漬、無(wú)碎屑；

5.鏡子、玻璃無(wú)浮塵、無(wú)污跡指印；

6.工作柜旁、工作柜下面無(wú)死角衛(wèi)生；

7.工作柜內(nèi)的工作品及臺(tái)面擺設(shè)物整齊清潔；

8.前臺(tái)內(nèi)外地角線光亮無(wú)污跡。

（二）收銀衛(wèi)生

1.區(qū)域內(nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好。

2.屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

3.收銀臺(tái)面清潔無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

4.收銀設(shè)備清潔無(wú)灰塵；

5.工作柜內(nèi)的工作品及臺(tái)面擺設(shè)物整齊清潔；

6..玻璃無(wú)浮塵、無(wú)污跡指??；

7.地面光亮無(wú)水漬、無(wú)碎屑；地角線光亮無(wú)污跡；

8..工作柜旁、工作柜下面無(wú)死角衛(wèi)生。

二.包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）營(yíng)業(yè)前的包房衛(wèi)生

1.包房?jī)?nèi)燈具和其他設(shè)備設(shè)施完好；

2.門框無(wú)灰塵，門面無(wú)油漬、無(wú)指??；

3.玻璃、鏡子、光亮無(wú)污痕、指??；

4.墻面、屋頂、無(wú)浮塵、無(wú)污跡、無(wú)酒漬；

5.空調(diào)、換氣扇、通風(fēng)口清潔無(wú)灰塵；

6.房?jī)?nèi)裝飾物（如燈槽玻璃）無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、污跡；

7.點(diǎn)歌系統(tǒng)及電器設(shè)備情節(jié)、無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、污跡；

8.小皮凳和沙發(fā)光亮無(wú)酒漬、無(wú)污跡、沙發(fā)縫無(wú)碎屑；

9.桌面清潔無(wú)灰塵、無(wú)碎屑、無(wú)污跡；

10.包房?jī)?nèi)不銹鋼裝飾物、無(wú)污跡、無(wú)水漬（必須用干毛巾擦拭）；

11.玻璃臺(tái)面光亮無(wú)灰塵、無(wú)碎屑、無(wú)油漬、無(wú)蠟燭；背面無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、污漬；

12.桌面擺設(shè)物品無(wú)缺口、無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、無(wú)指印、杯具無(wú)水漬、無(wú)污跡；

13.機(jī)柜旁、機(jī)柜下和沙發(fā)下死角處無(wú)果皮紙屑、無(wú)酒漬、無(wú)污跡；

14.話筒、話筒線清潔，無(wú)奶油、無(wú)灰塵、無(wú)酒漬污跡；

15.空調(diào)桶內(nèi)無(wú)積水，包房?jī)?nèi)無(wú)煙味、無(wú)異味；

16.地面無(wú)碎屑、無(wú)銹、無(wú)污痕；

17.房?jī)?nèi)地角線無(wú)污跡、無(wú)灰塵；

18.生日包房裝飾物及裝飾干花及時(shí)補(bǔ)充，經(jīng)常整理；

19.臺(tái)面及房?jī)?nèi)擺設(shè)須整齊美觀。

（二）營(yíng)業(yè)中衛(wèi)生

在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，全體服務(wù)員應(yīng)積極主動(dòng)做好清臺(tái)工作，做到勤收（換）杯具、勤清潔，勤換煙灰缸，勤擺設(shè)，確保衛(wèi)生的整潔，給客人營(yíng)造一個(gè)清潔、放心娛樂的消費(fèi)氛圍。具體要求如下：

1.桌面及房?jī)?nèi)設(shè)備擺放整齊不凌亂，并保持桌面、地面干燥無(wú)酒漬、無(wú)奶油、無(wú)果皮、無(wú)紙巾及殘留垃圾；

2.做到包房?jī)?nèi)不超過(guò)3個(gè)空瓶或拉罐，煙灰缸內(nèi)不超過(guò)3個(gè)煙頭；

3.主動(dòng)做好杯具的更換及空盤、空碟的清理工作。

4．PA人員要不斷巡查各區(qū)域衛(wèi)生。

三.衛(wèi)生間（包括洗手臺(tái)）

1.區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好；

2.屋頂、四周墻壁、通風(fēng)口、換氣扇及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

3.墻面、門面無(wú)污跡，鏡子光亮無(wú)水漬，無(wú)污跡；

4.地面干燥無(wú)碎屑，無(wú)水漬，皂液盒、抽紙盒無(wú)灰塵，不缺紙、不缺皂液，洗手盆光亮無(wú)水漬；

5.便槽、便池光亮無(wú)水漬，無(wú)異物，無(wú)異味，煙灰缸內(nèi)不超過(guò)2個(gè)煙頭，紙籮需勤清理，干凈無(wú)異味；

6.洗手臺(tái)干燥無(wú)水漬，臺(tái)下無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵，無(wú)污跡。

四.工程技術(shù)部

1.屋頂、四周墻壁、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

2.電器設(shè)備無(wú)浮塵，門窗無(wú)浮塵；

3.設(shè)備設(shè)施擺放整齊，網(wǎng)線、電源線排列整齊不零亂；

4.地面干燥，無(wú)碎屑，無(wú)污跡，室內(nèi)無(wú)余留衛(wèi)生死角，確保衛(wèi)生整潔；

5.定期做好電器設(shè)備、線路的維護(hù)和室內(nèi)的防潮工作。

七.倉(cāng)庫(kù)

1.門窗上無(wú)浮塵；

2.地面干燥無(wú)碎屑，無(wú)水漬；

3.四周墻壁及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

4.貨品擺放整齊有序，無(wú)浮塵，做到分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易洗潮的食品應(yīng)密封保存；

5.庫(kù)房類的進(jìn)出貨品應(yīng)勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期做清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏氣、變質(zhì)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

八.樓道、通道

1.區(qū)域內(nèi)燈具及其他設(shè)備設(shè)施完好；扶欄無(wú)松動(dòng)；

2.通道頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

3.墻面、墻面玻璃清潔無(wú)灰塵，無(wú)污跡指??；

4.地面光亮無(wú)水漬、無(wú)碎屑，無(wú)污跡；

5.地角線光亮無(wú)污跡；痰桶須保持清潔；

6.景和花卉枝葉無(wú)枯萎，無(wú)灰塵，盆景內(nèi)無(wú)煙頭、無(wú)垃圾。

7.通道內(nèi)飾物清潔無(wú)灰塵，金屬裝飾物和痰桶金屬部分無(wú)水漬（必須用干毛巾擦拭）；

8.通道鏡子、玻璃無(wú)浮塵、無(wú)污跡指印。

九．酒吧、吧臺(tái)

1、物碼擺放：

嚴(yán)格按照物碼，非標(biāo)識(shí)物碼嚴(yán)禁放置如因工作需要或現(xiàn)貼標(biāo)識(shí)在日常工作中產(chǎn)生不便，應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理請(qǐng)示進(jìn)行更新，任何人不得擅自在未經(jīng)允許情況下私自改動(dòng)，如有物碼未按標(biāo)識(shí)放置，則需進(jìn)行快樂基金活動(dòng)。

2、地面衛(wèi)生：

地面：包括死角及桌下，要清潔干凈，避免水跡和湯汁滴落產(chǎn)生濕滑死角地方不能出現(xiàn)垃圾碎屑及雜品盒。

地板：保持地板干凈，注意防水如有發(fā)現(xiàn)鼓起或開裂，時(shí)通知經(jīng)理進(jìn)行維修。

墻面：保持墻面的清潔，禁止涂鴉。

3、酒水及用具整潔：

酒水架：保持酒水架潔凈無(wú)灰塵。

冰箱清潔：

冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒