2024年咖啡師考試的復(fù)習(xí)方法與試題及答案

2024年咖啡師考試的復(fù)習(xí)方法與試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要取決于以下哪個(gè)因素？

A.咖啡豆的品種

B.烘焙時(shí)間

C.烘焙溫度

D.咖啡豆的產(chǎn)地

2.在咖啡萃取過程中，以下哪種現(xiàn)象表示萃取不足？

A.油脂層過厚

B.顏色較深

C.香氣較淡

D.咖啡液透明

3.以下哪種咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？

A.輕烘焙咖啡豆

B.中烘焙咖啡豆

C.重烘焙咖啡豆

D.淺烘焙咖啡豆

4.咖啡機(jī)中用于控制咖啡粉和水比例的裝置稱為？

A.水壓調(diào)節(jié)器

B.溫度控制器

C.量杯

D.壓粉器

5.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冰拿鐵

C.冷萃咖啡

D.拿鐵冰沙

6.咖啡豆烘焙過程中，豆子內(nèi)部的油脂開始流動(dòng)的現(xiàn)象稱為？

A.爆裂

B.發(fā)酵

C.水分蒸發(fā)

D.烘焙完成

7.以下哪種咖啡豆適合制作摩卡咖啡？

A.爆裂咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.羅布斯塔咖啡豆

D.阿爾加茲咖啡豆

8.咖啡豆烘焙過程中的“一爆”是指？

A.咖啡豆表面爆裂

B.咖啡豆內(nèi)部油脂流動(dòng)

C.咖啡豆水分蒸發(fā)

D.咖啡豆烘焙完成

9.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，以下哪種研磨方式最有利于萃?。?/p>

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非研磨

10.以下哪種咖啡飲品屬于卡布奇諾？

A.拿鐵

B.摩卡

C.卡布奇諾

D.冰咖啡

11.咖啡機(jī)中用于控制咖啡粉和水溫度的裝置稱為？

A.水壓調(diào)節(jié)器

B.溫度控制器

C.量杯

D.壓粉器

12.以下哪種咖啡豆適合制作美式咖啡？

A.爆裂咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.羅布斯塔咖啡豆

D.阿爾加茲咖啡豆

13.咖啡豆烘焙過程中的“二爆”是指？

A.咖啡豆表面爆裂

B.咖啡豆內(nèi)部油脂流動(dòng)

C.咖啡豆水分蒸發(fā)

D.咖啡豆烘焙完成

14.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，以下哪種水溫最有利于萃??？

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

15.以下哪種咖啡飲品屬于拿鐵？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.拿鐵

D.冰咖啡

16.咖啡機(jī)中用于控制咖啡粉和水壓力的裝置稱為？

A.水壓調(diào)節(jié)器

B.溫度控制器

C.量杯

D.壓粉器

17.以下哪種咖啡豆適合制作濃縮咖啡？

A.爆裂咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.羅布斯塔咖啡豆

D.阿爾加茲咖啡豆

18.咖啡豆烘焙過程中的“三爆”是指？

A.咖啡豆表面爆裂

B.咖啡豆內(nèi)部油脂流動(dòng)

C.咖啡豆水分蒸發(fā)

D.咖啡豆烘焙完成

19.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，以下哪種萃取時(shí)間最有利于咖啡風(fēng)味？

A.30秒

B.45秒

C.60秒

D.90秒

20.以下哪種咖啡飲品屬于美式咖啡？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.拿鐵

D.美式咖啡

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些現(xiàn)象表示烘焙過度？

A.顏色過深

B.香氣過濃

C.油脂層過厚

D.口感過苦

2.以下哪些咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.羅布斯塔咖啡豆

C.阿爾加茲咖啡豆

D.爆裂咖啡豆

3.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，以下哪些研磨方式最有利于萃取？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非研磨

4.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冰拿鐵

C.冷萃咖啡

D.拿鐵冰沙

5.咖啡豆烘焙過程中的“一爆”、“二爆”、“三爆”分別表示什么？

A.咖啡豆表面爆裂

B.咖啡豆內(nèi)部油脂流動(dòng)

C.咖啡豆水分蒸發(fā)

D.咖啡豆烘焙完成

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越深，咖啡風(fēng)味越濃。（）

2.咖啡豆研磨越細(xì)，萃取時(shí)間越短。（）

3.咖啡豆烘焙過程中，水分蒸發(fā)是導(dǎo)致豆子變輕的主要原因。（）

4.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡風(fēng)味越濃郁。（）

5.咖啡豆烘焙過程中的“一爆”是咖啡豆內(nèi)部油脂開始流動(dòng)的現(xiàn)象。（）

6.咖啡豆烘焙過程中的“二爆”是咖啡豆表面爆裂的現(xiàn)象。（）

7.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，中研磨最適合制作意式濃縮咖啡。（）

8.咖啡豆烘焙過程中的“三爆”是咖啡豆烘焙完成的現(xiàn)象。（）

9.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，萃取時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡風(fēng)味越濃郁。（）

10.咖啡豆烘焙程度越深，咖啡口感越苦。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中的“一爆”、“二爆”、“三爆”分別代表的意義。

答案：咖啡豆烘焙過程中的“一爆”是指咖啡豆內(nèi)部油脂開始流動(dòng)，此時(shí)咖啡豆表面開始出現(xiàn)爆裂聲；“二爆”是指咖啡豆內(nèi)部油脂流動(dòng)加劇，豆子表面爆裂聲更加明顯，此時(shí)咖啡豆的顏色和香氣開始發(fā)生變化；“三爆”是指咖啡豆內(nèi)部油脂完全流動(dòng)，豆子表面爆裂聲達(dá)到頂峰，此時(shí)咖啡豆的顏色、香氣和口感都已經(jīng)基本確定。

2.題目：解釋咖啡萃取過程中“萃取不足”和“萃取過度”的區(qū)別，并說明如何避免這兩種情況。

答案：萃取不足是指咖啡液中的咖啡酸和苦味成分不足，導(dǎo)致咖啡口感淡薄，香氣不濃郁。萃取過度則是指咖啡液中的苦味和酸味成分過多，口感苦澀，香氣被掩蓋。為了避免萃取不足，可以適當(dāng)增加研磨的細(xì)度或延長(zhǎng)萃取時(shí)間；為了避免萃取過度，可以適當(dāng)減少研磨的細(xì)度或縮短萃取時(shí)間。

3.題目：簡(jiǎn)述咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要注意的幾個(gè)關(guān)鍵步驟。

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要注意以下關(guān)鍵步驟：首先，選擇合適的咖啡豆和烘焙程度；其次，準(zhǔn)確稱量咖啡粉和水的比例；然后，調(diào)整咖啡機(jī)的溫度和壓力；接著，正確研磨咖啡豆；最后，控制好萃取時(shí)間和流速，確?？Х纫嚎诟衅胶?。

4.題目：解釋咖啡豆品種對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并舉例說明。

答案：咖啡豆品種對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響。不同品種的咖啡豆具有不同的酸度、香氣、口感和苦味。例如，阿拉比卡咖啡豆通常具有較高的酸度和花香，口感柔和；而羅布斯塔咖啡豆則口感較重，苦味較濃?？Х榷蛊贩N的選擇應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和咖啡飲品的風(fēng)格來決定。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全規(guī)范及其重要性。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全規(guī)范是保障消費(fèi)者健康和咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵。以下是一些重要的衛(wèi)生與安全規(guī)范及其重要性：

1.手衛(wèi)生：咖啡師在接觸咖啡豆、咖啡粉、水和器具之前，必須徹底洗手。這是因?yàn)槭质莻鞑ゼ?xì)菌和病毒的主要途徑，保持手部清潔可以防止交叉污染。

2.食品安全：咖啡師應(yīng)確保所有食材和添加劑都是新鮮、無過期，并遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這包括檢查咖啡豆的新鮮度、存儲(chǔ)條件以及咖啡機(jī)和其他器具的清潔與消毒。

3.器具清潔：咖啡器具如咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、量杯、過濾器等，在使用前后都應(yīng)徹底清洗和消毒，以防止細(xì)菌和霉菌的滋生。

4.避免交叉污染：咖啡師應(yīng)確保生食和熟食的分離，避免使用同一套工具同時(shí)處理不同類型的食材，以防交叉污染。

5.個(gè)人衛(wèi)生：咖啡師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，如戴手套、口罩，避免在操作過程中觸摸面部或頭發(fā)，以減少細(xì)菌傳播的風(fēng)險(xiǎn)。

6.環(huán)境衛(wèi)生：咖啡店的環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，包括地面、桌面、吧臺(tái)等，定期進(jìn)行清潔和消毒。

7.安全操作：咖啡師應(yīng)了解并遵守咖啡機(jī)的安全操作規(guī)程，如正確使用壓力壺、避免高壓下的操作風(fēng)險(xiǎn)，以及了解緊急情況下的應(yīng)對(duì)措施。

這些衛(wèi)生與安全規(guī)范的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

-保護(hù)消費(fèi)者健康：通過保持食品和環(huán)境的清潔，可以降低消費(fèi)者感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)，提升顧客滿意度。

-提升咖啡品質(zhì)：清潔衛(wèi)生的環(huán)境和操作可以保證咖啡的品質(zhì)，避免因污染導(dǎo)致的味道變化。

-避免法律風(fēng)險(xiǎn)：遵守衛(wèi)生與安全規(guī)范可以減少因食品安全問題導(dǎo)致的法律糾紛和罰款。

-增強(qiáng)品牌形象：良好的衛(wèi)生習(xí)慣和安全操作能夠提升咖啡店的聲譽(yù)和品牌形象，吸引更多顧客。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：烘焙程度主要通過烘焙時(shí)間來控制，不同烘焙程度影響咖啡豆的內(nèi)部油脂流動(dòng)和風(fēng)味。

2.C

解析思路：萃取不足通常表現(xiàn)為咖啡液顏色淺、香氣淡，口感淡薄。

3.B

解析思路：中烘焙咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡，因?yàn)樗哂衅胶獾乃岫群涂辔丁?/p>

4.C

解析思路：量杯用于稱量咖啡粉和水，確保比例準(zhǔn)確。

5.C

解析思路：冷萃咖啡是一種通過冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡咖啡豆來提取咖啡精華的方法。

6.A

解析思路：烘焙過程中，豆子表面爆裂表示油脂開始流動(dòng)。

7.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常用于制作摩卡咖啡，因?yàn)樗哂胸S富的風(fēng)味和香氣。

8.A

解析思路：“一爆”是指咖啡豆表面爆裂，表示內(nèi)部油脂開始流動(dòng)。

9.D

解析思路：非研磨意味著咖啡豆以原豆形式使用，不利于萃取。

10.C

解析思路：卡布奇諾是一種在濃縮咖啡上加入奶泡的飲品。

11.B

解析思路：溫度控制器用于調(diào)節(jié)咖啡機(jī)中的水溫，確?？Х鹊妮腿囟?。

12.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作美式咖啡，因?yàn)樗哂休^輕的口感。

13.A

解析思路：“二爆”是指咖啡豆表面爆裂，表示油脂流動(dòng)加劇。

14.C

解析思路：95℃的水溫最有利于咖啡的萃取，因?yàn)樗咏Х鹊淖罴演腿囟取?/p>

15.C

解析思路：拿鐵是一種在濃縮咖啡中加入大量熱牛奶的飲品。

16.A

解析思路：水壓調(diào)節(jié)器用于控制咖啡機(jī)中的水壓，影響咖啡的萃取。

17.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作濃縮咖啡，因?yàn)樗哂胸S富的風(fēng)味。

18.A

解析思路：“三爆”是指咖啡豆表面爆裂，表示烘焙完成。

19.B

解析思路：45秒的萃取時(shí)間通常能夠平衡咖啡的酸、苦、甜味。

20.D

解析思路：美式咖啡是由濃縮咖啡加水稀釋而成的，因此是直接答案。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.AC

解析思路：烘焙過度會(huì)導(dǎo)致顏色過深和口感過苦。

2.AB

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆都適合制作意式濃縮咖啡。

3.BC

解析思路：中研磨和細(xì)研磨有利于咖啡的萃取。

4.ABC

解析思路：冰咖啡、冰拿鐵和冷萃咖啡都是冷萃咖啡的不同形式。

5.ABCD

解析思路：“一爆”、“二爆”、“三爆”分別對(duì)應(yīng)咖啡豆表面爆裂、油脂流動(dòng)、烘焙完成。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡風(fēng)味越濃郁，而非越淡。

2.×

解析思路：研磨越細(xì)，萃取時(shí)間應(yīng)適當(dāng)縮短，而非延長(zhǎng)。

3.