2024年咖啡師考試選拔性試題及答案

2024年咖啡師考試選拔性試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其風(fēng)味的影響，以下哪項(xiàng)描述是正確的？

A.烘焙程度越高，咖啡豆的風(fēng)味越濃郁

B.烘焙程度越高，咖啡豆的風(fēng)味越淡

C.烘焙程度越高，咖啡豆的風(fēng)味越苦

D.烘焙程度越高，咖啡豆的風(fēng)味越酸

2.在咖啡豆的研磨過(guò)程中，以下哪種研磨方式最適用于制作濃縮咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非研磨

3.咖啡豆的酸度主要來(lái)源于？

A.烘焙過(guò)程

B.咖啡豆的品種

C.水質(zhì)

D.咖啡豆的產(chǎn)地

4.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，以下哪種方法可以有效地減少咖啡的苦味？

A.提高水溫

B.降低水溫

C.增加研磨量

D.減少研磨量

5.咖啡豆的保質(zhì)期通常是多少？

A.6個(gè)月

B.12個(gè)月

C.18個(gè)月

D.24個(gè)月

6.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種操作可以增加咖啡的香氣？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.延長(zhǎng)沖泡時(shí)間

D.短暫沖泡

7.咖啡豆的酸度與咖啡豆的品種有關(guān)，以下哪種咖啡豆通常具有較低的酸度？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.拉比卡豆

D.曼特寧豆

8.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種設(shè)備用于控制水溫？

A.咖啡機(jī)

B.咖啡磨

C.咖啡壺

D.水壺

9.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感有什么影響？

A.烘焙程度越高，口感越醇厚

B.烘焙程度越高，口感越苦澀

C.烘焙程度越高，口感越酸

D.烘焙程度越高，口感越淡

10.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.品種對(duì)風(fēng)味影響不大

B.品種對(duì)風(fēng)味有一定影響

C.品種對(duì)風(fēng)味影響很大

D.品種對(duì)風(fēng)味影響極小

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪些等級(jí)？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.烘焙程度

B.研磨粗細(xì)

C.水溫

D.咖啡豆的品種

3.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.產(chǎn)地對(duì)風(fēng)味影響不大

B.產(chǎn)地對(duì)風(fēng)味有一定影響

C.產(chǎn)地對(duì)風(fēng)味影響很大

D.產(chǎn)地對(duì)風(fēng)味影響極小

4.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，以下哪些操作可以增加咖啡的香氣？

A.提高水溫

B.使用低溫水

C.延長(zhǎng)沖泡時(shí)間

D.短暫沖泡

5.咖啡豆的酸度與以下哪些因素有關(guān)？

A.烘焙過(guò)程

B.咖啡豆的品種

C.水質(zhì)

D.咖啡豆的產(chǎn)地

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越醇厚。（）

2.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的風(fēng)味影響很大。（）

3.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡的口感越濃郁。（）

4.咖啡豆的酸度與烘焙程度無(wú)關(guān)。（）

5.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味影響不大。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆從采摘到烘焙的過(guò)程，以及每個(gè)階段對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的采摘到烘焙過(guò)程包括以下幾個(gè)階段：

（1）采摘：咖啡豆的采摘通常在成熟后進(jìn)行，此時(shí)咖啡果的顏色會(huì)從綠色變?yōu)榧t色或黃色。采摘的時(shí)機(jī)對(duì)咖啡豆的品質(zhì)有重要影響，過(guò)早或過(guò)晚采摘都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。

（2）脫皮：采摘后的咖啡果需要脫皮，這個(gè)過(guò)程通常包括去除果肉和果皮，留下咖啡豆。

（3）發(fā)酵：脫皮后的咖啡豆需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程有助于咖啡豆的糖分轉(zhuǎn)化，增加咖啡的復(fù)雜風(fēng)味。

（4）洗滌：發(fā)酵后的咖啡豆需要洗滌，去除發(fā)酵產(chǎn)生的酸味和雜質(zhì)。

（5）晾曬或烘干：洗滌后的咖啡豆需要晾曬或烘干，以降低水分含量，為烘焙做準(zhǔn)備。

（6）烘焙：烘焙是咖啡豆風(fēng)味形成的關(guān)鍵階段，通過(guò)控制烘焙時(shí)間和溫度，可以創(chuàng)造出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

每個(gè)階段對(duì)咖啡風(fēng)味的影響如下：

-采摘：影響咖啡豆的成熟度和風(fēng)味潛力。

-脫皮：影響咖啡豆的口感和香氣。

-發(fā)酵：增加咖啡的酸度和復(fù)雜風(fēng)味。

-洗滌：去除發(fā)酵過(guò)程中的酸味和雜質(zhì)。

-晾曬或烘干：影響咖啡豆的最終水分含量和口感。

-烘焙：決定咖啡豆的最終風(fēng)味特征，包括酸度、苦度、香氣和口感。

2.題目：解釋咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，如何通過(guò)調(diào)整研磨粗細(xì)和沖泡時(shí)間來(lái)控制咖啡的口感和風(fēng)味。

答案：咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，可以通過(guò)調(diào)整研磨粗細(xì)和沖泡時(shí)間來(lái)控制咖啡的口感和風(fēng)味：

-研磨粗細(xì)：研磨粗細(xì)直接影響到咖啡粉與水的接觸面積，進(jìn)而影響咖啡的萃取速度和風(fēng)味。細(xì)研磨的咖啡粉接觸面積大，萃取速度快，咖啡味道濃郁；粗研磨的咖啡粉接觸面積小，萃取速度慢，咖啡味道較淡。

-沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間是控制咖啡萃取程度的另一個(gè)重要因素。較短的沖泡時(shí)間可能導(dǎo)致咖啡萃取不足，味道淡??；較長(zhǎng)的沖泡時(shí)間可能導(dǎo)致咖啡萃取過(guò)度，味道苦澀。因此，根據(jù)研磨粗細(xì)調(diào)整沖泡時(shí)間，可以平衡咖啡的口感和風(fēng)味。

例如，制作濃縮咖啡時(shí)，通常使用細(xì)研磨的咖啡粉，并保持較短的沖泡時(shí)間，以獲得豐富的口感和香氣。而制作美式咖啡時(shí)，使用較粗的研磨度，并延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，以獲得平衡的口感和較低的單寧含量。

3.題目：簡(jiǎn)述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生問(wèn)題，以及如何預(yù)防交叉污染。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意以下衛(wèi)生問(wèn)題，并采取相應(yīng)措施預(yù)防交叉污染：

-保持工作區(qū)域清潔：咖啡師應(yīng)保持工作臺(tái)面、咖啡機(jī)和其他工具的清潔，定期消毒以防止細(xì)菌和病毒的滋生。

-食品安全：咖啡師應(yīng)確保所有接觸食品的工具和容器都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免交叉污染。

-人員衛(wèi)生：咖啡師在制作咖啡前應(yīng)洗手，并確保頭發(fā)不觸及食品和咖啡機(jī)。

-使用專用工具：咖啡師應(yīng)使用專門的工具來(lái)制作不同類型的咖啡，避免不同咖啡之間的交叉污染。

-定期更換手套和圍裙：咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)穿著干凈的手套和圍裙，并在必要時(shí)更換，以保持衛(wèi)生。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在現(xiàn)代社會(huì)中的地位及其對(duì)人們生活方式的影響。

答案：咖啡文化在現(xiàn)代社會(huì)中占據(jù)了重要的地位，它不僅是一種飲品，更是一種生活方式的體現(xiàn)。以下是對(duì)咖啡文化在現(xiàn)代社會(huì)中的地位及其對(duì)人們生活方式影響的論述：

1.社交平臺(tái)：咖啡文化為人們提供了一個(gè)社交平臺(tái)，無(wú)論是在咖啡館還是在家中，咖啡都成為了人們聚會(huì)、交流的媒介?？Х瑞^成為了人們放松、休息的場(chǎng)所，也是商務(wù)洽談、朋友聚會(huì)的好去處。

2.休閑生活：隨著生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越注重休閑生活?？Х任幕癁槿藗兲峁┝艘环N新的休閑方式，通過(guò)品味咖啡，人們可以在忙碌的生活中找到片刻的寧?kù)o。

3.品位追求：咖啡文化的興起使得人們對(duì)生活品質(zhì)有了更高的追求。從咖啡豆的品種、烘焙程度到?jīng)_泡方法，每一個(gè)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)了人們對(duì)生活品位的追求。

4.健康觀念：咖啡作為一種飲品，其健康功效逐漸被人們所認(rèn)識(shí)?？Х戎械目寡趸镔|(zhì)、咖啡因等成分被認(rèn)為有助于提高新陳代謝、降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)等。因此，咖啡文化在現(xiàn)代社會(huì)中傳播了健康觀念。

5.文化傳承：咖啡文化是一種跨文化的現(xiàn)象，它將不同地區(qū)的文化特色融入其中?？Х任幕膫鞑ビ兄诟鲊?guó)文化的交流與融合，促進(jìn)世界文化的多樣性。

6.經(jīng)濟(jì)影響：咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的繁榮，如咖啡豆種植、烘焙、銷售、咖啡館經(jīng)營(yíng)等。咖啡文化在現(xiàn)代社會(huì)中對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了積極影響。

7.精神追求：咖啡文化不僅滿足了人們的物質(zhì)需求，還滿足了精神追求。在品味咖啡的過(guò)程中，人們可以感受到生活的美好，從而提升生活質(zhì)量。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分含量越低，苦味和酸味更加突出，而甜味和果味則會(huì)減少。

2.C

解析思路：制作濃縮咖啡需要快速萃取，細(xì)研磨的咖啡粉可以提供更大的接觸面積，使咖啡更快地被水萃取。

3.B

解析思路：咖啡豆的品種是決定咖啡風(fēng)味的重要因素，不同的品種具有不同的酸度、口感和香氣。

4.B

解析思路：降低水溫可以減緩咖啡的萃取速度，減少苦味和酸味，使咖啡口感更加平衡。

5.B

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期通常在12個(gè)月左右，這個(gè)時(shí)間段內(nèi)咖啡豆的風(fēng)味保持最佳。

6.D

解析思路：短暫的沖泡時(shí)間可以保持咖啡的香氣和清新口感，避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的沖泡導(dǎo)致咖啡變得苦澀。

7.A

解析思路：阿拉比卡豆通常具有較低的酸度，而羅布斯塔豆和曼特寧豆的酸度較高。

8.A

解析思路：咖啡機(jī)通常用于控制水溫，以確保咖啡能夠以適當(dāng)?shù)乃疁貨_泡。

9.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分被進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，口感變得更加醇厚。

10.C

解析思路：咖啡豆的品種對(duì)風(fēng)味的貢獻(xiàn)最大，不同的品種具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙，每種烘焙程度都有其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。

2.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨粗細(xì)、水溫、咖啡豆的品種都是影響咖啡口感和風(fēng)味的關(guān)鍵因素。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、品種、處理方式和烘焙程度都會(huì)對(duì)咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生影響。

4.BCD

解析思路：使用低溫水、延長(zhǎng)沖泡時(shí)間和短暫沖泡都可以增加咖啡的香氣。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的酸度與烘焙過(guò)程、品種、水質(zhì)和產(chǎn)地都有關(guān)系。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.