2024年咖啡師考試知識(shí)前沿試題

2024年咖啡師考試知識(shí)前沿試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有哪些影響？

A.只影響咖啡的色澤

B.只影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的色澤、香氣和口感

D.影響咖啡的色澤和口感

2.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.曼特寧豆

C.哥倫比亞豆

D.印尼豆

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪個(gè)參數(shù)對(duì)咖啡口感影響最大？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨粗細(xì)

C.咖啡機(jī)的壓力

D.咖啡粉的量

4.以下哪種咖啡器具可以用來(lái)制作意式濃縮咖啡？

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機(jī)

C.蒸汽壺

D.膠囊咖啡機(jī)

5.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪個(gè)步驟對(duì)咖啡口感影響最大？

A.咖啡豆的研磨

B.咖啡粉的量

C.水溫

D.咖啡粉的研磨粗細(xì)

6.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔豆？

A.曼特寧豆

B.哥倫比亞豆

C.阿拉比卡豆

D.印尼豆

7.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種方法可以增加咖啡的口感層次？

A.使用濃縮咖啡

B.使用熱水

C.使用冰塊

D.使用糖漿

8.以下哪種咖啡器具可以用來(lái)制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.蒸汽壺

D.膠囊咖啡機(jī)

9.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，以下哪個(gè)步驟對(duì)咖啡口感影響最大？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨粗細(xì)

C.奶泡的細(xì)膩程度

D.咖啡粉的量

10.以下哪種咖啡豆品種屬于哥倫比亞豆？

A.曼特寧豆

B.哥倫比亞豆

C.阿拉比卡豆

D.印尼豆

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡粉的研磨粗細(xì)

D.水溫

E.咖啡粉的量

2.以下哪些咖啡器具可以用來(lái)制作意式濃縮咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.蒸汽壺

D.膠囊咖啡機(jī)

E.手沖壺

3.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.曼特寧豆

B.哥倫比亞豆

C.阿拉比卡豆

D.印尼豆

E.羅布斯塔豆

4.以下哪些因素會(huì)影響手沖咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水溫

D.咖啡粉的研磨粗細(xì)

E.咖啡粉的量

5.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔豆？

A.曼特寧豆

B.哥倫比亞豆

C.阿拉比卡豆

D.印尼豆

E.羅布斯塔豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.使用熱水制作手沖咖啡可以增加咖啡的口感層次。（）

3.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的口感沒有影響。（）

4.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，奶泡的細(xì)膩程度對(duì)口感影響不大。（）

5.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡的口感沒有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中，從生豆到熟豆的變化及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中，從生豆到熟豆的變化包括色澤、香氣和口感的轉(zhuǎn)變。烘焙初期，咖啡豆的色澤從綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，隨著烘焙程度的加深，豆子顏色逐漸變?yōu)樽厣Ｔ谶@一過(guò)程中，咖啡豆內(nèi)部的油脂開始釋放，香氣逐漸增強(qiáng)。烘焙后期，咖啡豆的色澤變?yōu)樯钭厣?，口感變得更為豐富和復(fù)雜，苦味和酸味平衡。烘焙程度的不同，會(huì)直接影響咖啡的風(fēng)味特征，如淺烘焙豆通常口感較清新，酸味突出；中烘焙豆口感平衡，苦味和酸味適中；深烘焙豆口感濃郁，苦味較重。

2.題目：在制作手沖咖啡時(shí)，如何控制水溫、研磨粗細(xì)和沖泡時(shí)間來(lái)影響咖啡的口感？

答案：在制作手沖咖啡時(shí)，水溫、研磨粗細(xì)和沖泡時(shí)間是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素。

水溫：理想的水溫應(yīng)在90°C至96°C之間。水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)度提取，口感苦澀；水溫過(guò)低則可能導(dǎo)致咖啡提取不足，口感淡薄。

研磨粗細(xì)：研磨粗細(xì)應(yīng)與沖泡方法相匹配。細(xì)研磨適合手沖，可以充分提取咖啡中的風(fēng)味；粗研磨適合法式壓濾壺，提取的咖啡風(fēng)味相對(duì)較淡。

沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間應(yīng)控制在2至4分鐘之間。時(shí)間過(guò)短，咖啡提取不足；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡過(guò)度提取，口感苦澀。

3.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述意式咖啡機(jī)的工作原理，并說(shuō)明其對(duì)咖啡口感的影響。

答案：意式咖啡機(jī)的工作原理是利用高壓（約9個(gè)大氣壓）將熱水迅速通過(guò)細(xì)研磨的咖啡粉，使咖啡粉中的油脂和風(fēng)味物質(zhì)充分提取。

意式咖啡機(jī)對(duì)咖啡口感的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）高壓可以確?？Х确壑械挠椭惋L(fēng)味物質(zhì)充分提取，使咖啡口感濃郁；

（2）細(xì)研磨的咖啡粉有利于咖啡油脂的釋放，增加咖啡的香氣和口感；

（3）意式咖啡機(jī)的溫度控制較為精確，有助于保持咖啡的香氣和口感。

因此，意式咖啡機(jī)在制作意式濃縮咖啡時(shí)，對(duì)咖啡的口感具有顯著影響。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播與發(fā)展，以及其對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和經(jīng)濟(jì)的影響。

答案：咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播與發(fā)展，源于咖啡本身作為一種飲品所具有的獨(dú)特魅力。隨著全球化進(jìn)程的加快，咖啡文化從其起源地阿拉伯半島逐漸傳播至世界各地。

首先，咖啡文化的傳播促進(jìn)了全球范圍內(nèi)的文化交流。不同地區(qū)的咖啡飲品和制作方式各有特色，如意大利的濃縮咖啡、土耳其的土耳其咖啡、巴西的卡布奇諾等。這些獨(dú)特的咖啡文化不僅豐富了人們的生活，也成為了各國(guó)文化交融的橋梁。

其次，咖啡文化的發(fā)展對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)產(chǎn)生了積極影響。一方面，咖啡文化的興起帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如咖啡種植、烘焙、銷售等行業(yè)。這些產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會(huì)，提高了人們的生活水平。另一方面，咖啡文化成為了人們社交的重要場(chǎng)所，如咖啡館成為了人們聚會(huì)、休息、交流的場(chǎng)所，有助于增進(jìn)人與人之間的感情。

此外，咖啡文化對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的影響也是顯著的。以咖啡為主要產(chǎn)業(yè)的地區(qū)，如哥倫比亞、埃塞俄比亞等，咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了整個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。咖啡出口成為這些國(guó)家的重要外匯收入，為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了有力支持。

然而，咖啡文化的傳播也帶來(lái)了一些負(fù)面影響。首先，全球咖啡豆需求的增加導(dǎo)致了咖啡種植地的過(guò)度開發(fā)，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成了破壞。其次，咖啡文化的傳播可能導(dǎo)致地方文化的同質(zhì)化，使得一些具有地方特色的咖啡文化逐漸消失。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會(huì)影響咖啡的色澤、香氣和口感，因此選擇C。

2.C

解析思路：哥倫比亞豆屬于阿拉比卡豆的一種，因此選擇C。

3.B

解析思路：咖啡粉的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡口感影響最大，因?yàn)檠心ゴ旨?xì)直接影響咖啡的提取速度和濃度。

4.B

解析思路：意式咖啡機(jī)是專門用來(lái)制作意式濃縮咖啡的，因此選擇B。

5.D

解析思路：咖啡粉的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡口感影響最大，因?yàn)檠心ゴ旨?xì)直接影響咖啡的提取速度和濃度。

6.B

解析思路：羅布斯塔豆屬于羅布斯塔豆的一種，因此選擇B。

7.A

解析思路：使用濃縮咖啡可以增加冰咖啡的口感層次，因?yàn)闈饪s咖啡的濃郁口感與冰塊結(jié)合后，能夠提升整體的風(fēng)味。

8.B

解析思路：手沖咖啡通常使用法式壓濾壺進(jìn)行制作，因此選擇B。

9.C

解析思路：奶泡的細(xì)膩程度對(duì)拿鐵咖啡的口感影響最大，因?yàn)榧?xì)膩的奶泡能夠更好地與咖啡融合。

10.B

解析思路：哥倫比亞豆屬于哥倫比亞豆的一種，因此選擇B。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨粗細(xì)、水溫以及咖啡粉的量都會(huì)影響咖啡的口感。

2.ABD

解析思路：意式咖啡機(jī)、法式壓濾壺和蒸汽壺都可以用來(lái)制作意式濃縮咖啡，而膠囊咖啡機(jī)和手沖壺則不適合。

3.BCE

解析思路：阿拉比卡豆包括曼特寧豆、哥倫比亞豆和埃塞俄比亞豆，羅布斯塔豆包括印尼豆和羅布斯塔豆。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、水溫以及咖啡粉的研磨粗細(xì)都會(huì)影響手沖咖啡的口感。

5.ABCE

解析思路：羅布斯塔豆包括曼特寧豆、哥倫比亞豆、印尼豆和羅布斯塔豆。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越