備考干貨：咖啡師試題及答案分享

備考干貨：咖啡師試題及答案分享姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一種烘焙程度下咖啡豆的酸度最高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.在咖啡制作過程中，以下哪種設(shè)備用于磨豆？

A.摩卡壺

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.膠囊咖啡機(jī)

3.咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪一種咖啡豆通常具有更豐富的口感？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.以上兩種都有可能

D.以上兩種都不可能

4.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種手法可以增加咖啡的香氣？

A.高速攪拌

B.慢速攪拌

C.不攪拌

D.翻轉(zhuǎn)攪拌

5.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.沒有影響

B.影響咖啡的酸度

C.影響咖啡的苦味

D.影響咖啡的香氣

6.在咖啡制作過程中，以下哪種溫度下最適合沖泡咖啡？

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-110℃

D.110-120℃

7.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪種手法可以控制咖啡的流速？

A.增加水量

B.減少水量

C.調(diào)整磨豆粗細(xì)

D.調(diào)整水溫

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有什么影響？

A.沒有影響

B.淺烘焙口感更醇厚

C.深烘焙口感更醇厚

D.淺烘焙口感更清新

9.在咖啡制作過程中，以下哪種手法可以增加咖啡的口感？

A.短時間沖泡

B.長時間沖泡

C.高速攪拌

D.慢速攪拌

10.咖啡豆的品種對咖啡的口感有什么影響？

A.沒有影響

B.阿拉比卡口感更醇厚

C.羅布斯塔口感更醇厚

D.以上兩種都有可能

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.咖啡豆的品種主要有哪幾種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.拉布山

3.咖啡制作過程中，以下哪些設(shè)備是必備的？

A.磨豆機(jī)

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.摩卡壺

4.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些手法可以增加咖啡的香氣？

A.高速攪拌

B.慢速攪拌

C.翻轉(zhuǎn)攪拌

D.不攪拌

5.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.影響咖啡的酸度

B.影響咖啡的苦味

C.影響咖啡的香氣

D.影響咖啡的口感

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的品種對咖啡的口感沒有影響。（）

3.在咖啡制作過程中，水溫越高，咖啡的口感越好。（）

4.咖啡師在制作咖啡時，攪拌咖啡可以增加咖啡的香氣。（）

5.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的幾個關(guān)鍵階段及其對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中主要包括以下幾個關(guān)鍵階段：干燥階段、熱發(fā)展階段、二次發(fā)展階段和焦糖化階段。干燥階段主要是去除咖啡豆中的水分，熱發(fā)展階段是咖啡豆顏色和風(fēng)味開始變化的關(guān)鍵階段，二次發(fā)展階段是咖啡豆風(fēng)味和香氣形成的階段，焦糖化階段則是咖啡豆顏色加深，風(fēng)味更加豐富和復(fù)雜的階段。這些階段對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在咖啡豆的酸度、苦味、香氣和口感上。

2.題目：解釋咖啡師在制作濃縮咖啡時，為什么需要控制咖啡的流速？

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時需要控制流速，主要是為了確?？Х鹊妮腿r間和萃取率達(dá)到最佳狀態(tài)。流速過快會導(dǎo)致萃取時間縮短，萃取率不足，咖啡口感可能偏淡，香氣不足；流速過慢則可能導(dǎo)致萃取時間過長，萃取率過高，咖啡口感可能偏苦，香氣過濃。因此，控制流速是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵。

3.題目：列舉三種常見的咖啡飲品及其制作方法。

答案：三種常見的咖啡飲品及其制作方法如下：

（1）卡布奇諾：將濃縮咖啡與蒸汽奶泡混合，倒入杯子中，頂部撒上可可粉或肉桂粉。

（2）美式咖啡：將研磨好的咖啡豆與熱水混合，過濾后倒入杯子中，可根據(jù)個人口味添加糖或奶。

（3）拿鐵：將濃縮咖啡與蒸汽奶混合，倒入杯子中，頂部撒上可可粉或肉桂粉。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何通過調(diào)整磨豆粗細(xì)來影響咖啡的風(fēng)味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過調(diào)整磨豆的粗細(xì)程度，可以直接影響咖啡的萃取時間和萃取率，從而對咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響。

首先，磨豆粗細(xì)與萃取時間密切相關(guān)。磨豆越粗，咖啡粉的接觸面積越小，水流通過時的阻力降低，萃取時間會相應(yīng)增加，導(dǎo)致咖啡口感更加醇厚，苦味和酸度相對較低。反之，磨豆越細(xì)，咖啡粉的接觸面積增大，水流通過時的阻力增加，萃取時間縮短，咖啡口感可能會偏酸，苦味更加突出。

其次，磨豆粗細(xì)還會影響咖啡的萃取率。磨豆較粗時，由于水流通過速度快，萃取率可能偏低，咖啡口感較為淡薄。磨豆較細(xì)時，萃取率增加，咖啡可能會顯得濃稠，味道更加豐富。

在實際操作中，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的品種、烘焙程度和個人口味偏好來調(diào)整磨豆粗細(xì)。以下是一些具體的方法：

1.對于烘焙程度較淺的咖啡豆，磨豆可以適當(dāng)細(xì)一些，以突出其酸度和果香。

2.對于烘焙程度較深的咖啡豆，磨豆可以適當(dāng)粗一些，以減少苦味，增加醇厚的口感。

3.如果希望咖啡口感更加平衡，可以嘗試調(diào)整磨豆粗細(xì)，找到酸、苦、甜三者之間的最佳比例。

4.在制作不同類型的咖啡飲品時，磨豆粗細(xì)也應(yīng)有所變化。例如，制作卡布奇諾時，磨豆可以相對粗一些，以便制作出濃郁的奶泡；而制作意式濃縮時，磨豆則需細(xì)膩，以保證咖啡的濃度和風(fēng)味。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始酸度，因此酸度最高。

2.B

解析思路：意式咖啡機(jī)是制作濃縮咖啡的專用設(shè)備，適合磨豆和沖泡。

3.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有更豐富的口感和香氣。

4.B

解析思路：慢速攪拌可以使咖啡的香氣更好地釋放出來。

5.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地決定了其生長環(huán)境和氣候條件，從而影響風(fēng)味。

6.A

解析思路：80-90℃的水溫是咖啡的最佳沖泡溫度，可以保證咖啡的香氣和口感。

7.C

解析思路：調(diào)整磨豆粗細(xì)可以控制咖啡粉的接觸面積，從而影響流速。

8.D

解析思路：淺烘焙的咖啡豆口感更清新，深烘焙的咖啡豆口感更醇厚。

9.D

解析思路：慢速攪拌可以使咖啡的口感更加豐富。

10.D

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆都有可能具有豐富的口感。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙。

2.AB

解析思路：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔。

3.ABC

解析思路：磨豆機(jī)、意式咖啡機(jī)和法式壓濾壺是咖啡制作中常用的設(shè)備。

4.ABCD

解析思路：高速、慢速、翻轉(zhuǎn)和不攪拌都是影響咖啡香氣的方法。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地會影響咖啡的酸度、苦味、香氣和口感。

三