拓寬2024年咖啡師考試認(rèn)知與試題及答案

拓寬2024年咖啡師考試認(rèn)知與試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一種烘焙程度適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.輕烘焙

2.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，以下哪種研磨度最適合制作手沖咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非常細(xì)研磨

3.咖啡師在沖泡手沖咖啡時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？

A.使用熱水

B.倒入適量的咖啡粉

C.直接將熱水沖入咖啡粉

D.攪拌咖啡粉和水

4.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪種牛奶最適合？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.所有牛奶都可以

5.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種步驟是錯(cuò)誤的？

A.使用濃縮咖啡

B.倒入適量的牛奶

C.使用蒸汽棒制作奶泡

D.直接將濃縮咖啡和牛奶混合

6.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪種原料是必需的？

A.可可粉

B.巧克力醬

C.植物奶

D.所有原料都是必需的

7.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，以下哪種方法是最適合的？

A.使用熱水

B.使用冷水

C.使用熱水和冷水混合

D.使用熱水和冰塊混合

8.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種步驟是錯(cuò)誤的？

A.使用濃縮咖啡

B.使用冰塊

C.使用熱水

D.使用搖勻的方法

9.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時(shí)，以下哪種原料是必需的？

A.焦糖

B.咖啡

C.牛奶

D.所有原料都是必需的

10.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種步驟是錯(cuò)誤的？

A.使用熱水

B.使用冰塊

C.使用濃縮咖啡

D.使用搖勻的方法

11.咖啡師在制作拿鐵瑪奇朵時(shí)，以下哪種步驟是錯(cuò)誤的？

A.使用濃縮咖啡

B.使用牛奶

C.使用蒸汽棒制作奶泡

D.直接將濃縮咖啡和牛奶混合

12.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時(shí)，以下哪種步驟是錯(cuò)誤的？

A.使用焦糖

B.使用濃縮咖啡

C.使用牛奶

D.使用搖勻的方法

13.咖啡師在制作冰拿鐵時(shí)，以下哪種步驟是錯(cuò)誤的？

A.使用冰塊

B.使用熱水

C.使用牛奶

D.使用搖勻的方法

14.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種步驟是錯(cuò)誤的？

A.使用熱水

B.使用冰塊

C.使用濃縮咖啡

D.使用搖勻的方法

15.咖啡師在制作冰美式咖啡時(shí)，以下哪種步驟是錯(cuò)誤的？

A.使用冰塊

B.使用熱水

C.使用濃縮咖啡

D.使用搖勻的方法

16.咖啡師在制作冰焦糖瑪奇朵時(shí)，以下哪種步驟是錯(cuò)誤的？

A.使用焦糖

B.使用濃縮咖啡

C.使用牛奶

D.使用搖勻的方法

17.咖啡師在制作冰拿鐵瑪奇朵時(shí)，以下哪種步驟是錯(cuò)誤的？

A.使用濃縮咖啡

B.使用牛奶

C.使用蒸汽棒制作奶泡

D.直接將濃縮咖啡和牛奶混合

18.咖啡師在制作冰美式咖啡時(shí)，以下哪種步驟是錯(cuò)誤的？

A.使用冰塊

B.使用熱水

C.使用濃縮咖啡

D.使用搖勻的方法

19.咖啡師在制作冰焦糖瑪奇朵時(shí)，以下哪種步驟是錯(cuò)誤的？

A.使用焦糖

B.使用濃縮咖啡

C.使用牛奶

D.使用搖勻的方法

20.咖啡師在制作冰拿鐵瑪奇朵時(shí)，以下哪種步驟是錯(cuò)誤的？

A.使用濃縮咖啡

B.使用牛奶

C.使用蒸汽棒制作奶泡

D.直接將濃縮咖啡和牛奶混合

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的種植地區(qū)？

A.南美洲

B.非洲

C.亞洲

D.北美洲

2.以下哪些是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.索馬利亞

3.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.輕烘焙

4.以下哪些是咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)需要注意的事項(xiàng)？

A.研磨度

B.研磨溫度

C.研磨時(shí)間

D.研磨方式

5.以下哪些是咖啡師在沖泡手沖咖啡時(shí)需要注意的事項(xiàng)？

A.水溫

B.咖啡粉量

C.沖泡時(shí)間

D.沖泡方式

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的種植地區(qū)只有非洲。（）

2.咖啡豆的品種只有阿拉比卡和羅布斯塔。（）

3.咖啡豆的烘焙程度只有淺烘焙和深烘焙。（）

4.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，研磨度越細(xì)越好。（）

5.咖啡師在沖泡手沖咖啡時(shí)，水溫越高越好。（）

6.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，牛奶的量越多越好。（）

7.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，可可粉的量越多越好。（）

8.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，使用冷水沖泡咖啡豆即可。（）

9.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，使用熱水沖泡咖啡豆即可。（）

10.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時(shí)，焦糖的量越多越好。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的關(guān)鍵步驟及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中的關(guān)鍵步驟包括：預(yù)熱、一爆、二爆、冷卻。預(yù)熱是為了確保烘焙機(jī)達(dá)到適宜的溫度；一爆是咖啡豆內(nèi)部水分迅速蒸發(fā)，產(chǎn)生獨(dú)特的香氣；二爆是咖啡豆內(nèi)部的糖分和油脂開(kāi)始焦化，形成豐富的風(fēng)味；冷卻是為了防止咖啡豆繼續(xù)烘焙，保持最佳風(fēng)味。不同烘焙程度會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，淺烘焙咖啡豆酸度較高，中烘焙咖啡豆平衡感好，深烘焙咖啡豆苦味較重。

2.題目：闡述咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)要點(diǎn)。

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)應(yīng)注意以下要點(diǎn)：首先，選擇合適的研磨機(jī)，確保研磨均勻；其次，根據(jù)咖啡制作方式選擇合適的研磨度，如手沖咖啡需中研磨，意式濃縮需細(xì)研磨；再次，控制研磨溫度，避免過(guò)熱導(dǎo)致咖啡豆氧化；最后，保持研磨機(jī)的清潔，定期清理，以保證咖啡的品質(zhì)。

3.題目：說(shuō)明咖啡師在沖泡手沖咖啡時(shí)，如何判斷沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短？

答案：咖啡師在沖泡手沖咖啡時(shí)，判斷沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短可以通過(guò)以下方法：首先，觀察咖啡粉層的狀態(tài)，當(dāng)咖啡粉層顏色變深、表面出現(xiàn)小孔時(shí)，表示沖泡時(shí)間較長(zhǎng)；其次，品嘗咖啡的口感，若咖啡口感濃郁，表示沖泡時(shí)間較長(zhǎng)；最后，根據(jù)咖啡粉的量、水溫、研磨度等因素，調(diào)整沖泡時(shí)間，以達(dá)到理想的咖啡口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作不同類型的咖啡飲品時(shí)，如何根據(jù)顧客的口味偏好和飲品特性調(diào)整咖啡的成分和比例。

答案：咖啡師在制作不同類型的咖啡飲品時(shí)，需要根據(jù)顧客的口味偏好和飲品特性調(diào)整咖啡的成分和比例，以下是一些具體的調(diào)整方法：

1.了解顧客口味：在制作咖啡飲品前，咖啡師應(yīng)與顧客溝通，了解他們的口味偏好，如喜歡甜味、酸味、苦味等。

2.調(diào)整咖啡濃度：根據(jù)咖啡飲品的類型，如濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵等，調(diào)整咖啡的濃度。例如，制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)保證咖啡的濃度適宜，不宜過(guò)濃或過(guò)淡。

3.調(diào)整奶量：在制作以牛奶為基礎(chǔ)的咖啡飲品時(shí)，如拿鐵、卡布奇諾等，根據(jù)顧客的口味偏好調(diào)整奶量。喜歡奶味較重的顧客，可以適當(dāng)增加牛奶的比例。

4.調(diào)整糖量：根據(jù)顧客對(duì)甜味的喜好，調(diào)整咖啡飲品中的糖量。可以提供不同濃度的糖漿，如無(wú)糖、半糖、全糖等，供顧客選擇。

5.添加調(diào)味料：為了滿足顧客的個(gè)性化需求，可以添加各種調(diào)味料，如巧克力醬、肉桂粉、檸檬汁等。在添加調(diào)味料時(shí)，應(yīng)考慮與咖啡本身的風(fēng)味相協(xié)調(diào)。

6.調(diào)整咖啡豆種類：根據(jù)咖啡飲品的特性，選擇合適的咖啡豆種類。例如，制作意式濃縮時(shí)，可以選擇烘焙度適中、酸度較高的咖啡豆；制作手沖咖啡時(shí)，可以選擇烘焙度較低、口感柔和的咖啡豆。

7.控制溫度：在制作咖啡飲品時(shí)，控制好水溫是非常重要的。例如，制作拿鐵時(shí)，水溫不宜過(guò)高，以免破壞牛奶的口感；制作冷萃咖啡時(shí)，則需控制好冰水比例，以保持咖啡的冰爽口感。

8.調(diào)整比例：在制作咖啡飲品時(shí)，合理調(diào)整咖啡與牛奶、糖漿等成分的比例，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式濃縮咖啡通常采用中烘焙程度的咖啡豆，因?yàn)檫@種烘焙度的咖啡豆既有足夠的酸度，又有豐富的苦味和醇厚感。

2.B

解析思路：手沖咖啡的研磨度應(yīng)介于粗研磨和細(xì)研磨之間，以便水流能夠順利通過(guò)咖啡粉，同時(shí)又能充分提取咖啡的風(fēng)味。

3.C

解析思路：正確的沖泡手沖咖啡步驟應(yīng)該是先將熱水沖入咖啡粉中，使其膨脹，然后等待一定時(shí)間讓咖啡充分萃取。

4.A

解析思路：制作拿鐵時(shí)，通常使用全脂牛奶，因?yàn)樗軌蛱峁┴S富的奶泡和順滑的口感。

5.D

解析思路：卡布奇諾的制作需要將濃縮咖啡與奶泡混合，而不是直接混合。

6.A

解析思路：摩卡是一種將濃縮咖啡與可可粉混合的咖啡飲品，因此可可粉是必需的。

7.B

解析思路：冷萃咖啡是通過(guò)冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡咖啡豆來(lái)提取風(fēng)味的，因此使用冷水是最適合的方法。

8.C

解析思路：制作冰咖啡時(shí)，應(yīng)使用冰塊或冰水來(lái)冷卻咖啡，而不是熱水。

9.D

解析思路：焦糖瑪奇朵的名稱就暗示了它需要焦糖，因此焦糖是必需的原料。

10.D

解析思路：美式咖啡通常是由濃縮咖啡和熱水混合而成的，不需要額外的搖勻步驟。

11.D

解析思路：拿鐵瑪奇朵的制作是將濃縮咖啡和奶泡混合，而不是直接混合。

12.D

解析思路：焦糖瑪奇朵的制作是將濃縮咖啡與焦糖混合，而不是單獨(dú)使用。

13.B

解析思路：冰拿鐵的制作應(yīng)使用冰塊來(lái)冷卻牛奶和濃縮咖啡，而不是熱水。

14.C

解析思路：美式咖啡是由濃縮咖啡和熱水混合而成的，不需要冰塊。

15.B

解析思路：冰美式咖啡的制作應(yīng)使用冰塊來(lái)冷卻濃縮咖啡，而不是熱水。

16.D

解析思路：冰焦糖瑪奇朵的制作是將濃縮咖啡、焦糖和冰塊混合，而不是單獨(dú)使用。

17.D

解析思路：冰拿鐵瑪奇朵的制作是將濃縮咖啡、奶泡和冰塊混合，而不是單獨(dú)使用。

18.C

解析思路：冰美式咖啡的制作應(yīng)使用冰塊來(lái)冷卻濃縮咖啡，而不是熱水。

19.D

解析思路：冰焦糖瑪奇朵的制作是將濃縮咖啡、焦糖和冰塊混合，而不是單獨(dú)使用。

20.D

解析思路：冰拿鐵瑪奇朵的制作是將濃縮咖啡、奶泡和冰塊混合，而不是單獨(dú)使用。

二