2024年食品安全知識(shí)考題及答案

2024年食品安全知識(shí)考題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）。

A.食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)規(guī)范

C.食品檢驗(yàn)制度

D.食品追溯制度

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估的主體是（）。

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D.新聞媒體

3.食品生產(chǎn)者對(duì)生產(chǎn)的食品（）。

A.負(fù)有檢驗(yàn)的義務(wù)

B.負(fù)有標(biāo)識(shí)的義務(wù)

C.負(fù)有保證安全的義務(wù)

D.負(fù)有召回的義務(wù)

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，保證從業(yè)人員（）。

A.持證上崗

B.定期體檢

C.具備必要的食品知識(shí)

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)化要求

B.真實(shí)性要求

C.可追溯性要求

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并向（）報(bào)告。

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D.新聞媒體

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格的不得出廠銷售。檢驗(yàn)費(fèi)用（）。

A.由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)

B.由消費(fèi)者承擔(dān)

C.由政府承擔(dān)

D.由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)承擔(dān)

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)行（）。

A.安全追溯制度

B.安全召回制度

C.安全檢驗(yàn)制度

D.安全標(biāo)識(shí)制度

9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)（）及時(shí)修訂。

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的要求

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的意見(jiàn)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果

D.消費(fèi)者的需求

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練。

A.食品安全事故發(fā)生前

B.食品安全事故發(fā)生后

C.食品安全事故發(fā)生時(shí)

D.食品安全事故發(fā)生前和發(fā)生后

11.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用體系，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用狀況進(jìn)行記錄和公示。

A.定期

B.隨時(shí)

C.需要時(shí)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)時(shí)

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，或者檢驗(yàn)不合格而不停止生產(chǎn)或者銷售的，由（）處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.工商管理部門(mén)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D.公安機(jī)關(guān)

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法規(guī)定，造成重大食品安全事故的，由（）吊銷許可證，并可以沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品。

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.工商管理部門(mén)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D.公安機(jī)關(guān)

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定建立或者保存食品安全管理檔案的，由（）責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.工商管理部門(mén)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D.公安機(jī)關(guān)

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定建立或者保存食品安全事故處置記錄的，由（）責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.工商管理部門(mén)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D.公安機(jī)關(guān)

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，或者未按照規(guī)定如實(shí)記錄食品安全教育和培訓(xùn)情況的，由（）責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.工商管理部門(mén)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D.公安機(jī)關(guān)

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行召回的，由（）責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.工商管理部門(mén)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D.公安機(jī)關(guān)

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定建立食品安全追溯體系的，由（）責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.工商管理部門(mén)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D.公安機(jī)關(guān)

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定建立食品安全信用體系的，由（）責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.工商管理部門(mén)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D.公安機(jī)關(guān)

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定對(duì)食品安全事故進(jìn)行報(bào)告、調(diào)查處理的，由（）責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.工商管理部門(mén)

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

D.公安機(jī)關(guān)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定的食品包括（）。

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.食品包裝材料

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象包括（）。

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.食品生產(chǎn)環(huán)境

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括（）。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)下列哪些人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)？（）

A.從業(yè)人員

B.管理人員

C.股東

D.消費(fèi)者

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)下列哪些食品實(shí)行召回？（）

A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.可能危害人體健康的食品

C.逾期未售出的食品

D.退回的食品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并向食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，或者檢驗(yàn)不合格而不停止生產(chǎn)或者銷售的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定對(duì)食品安全事故進(jìn)行報(bào)告、調(diào)查處理的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.C

4.D

5.D

6.A

7.A

8.A

9.C

10.D

11.B

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.AB

5.AB

三、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全法中規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)具備哪些特點(diǎn)？

答案：

食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)具備以下特點(diǎn)：

（1）科學(xué)性：標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)基于科學(xué)研究和實(shí)踐檢驗(yàn)，確保其科學(xué)性和合理性。

（2）實(shí)用性：標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)適用于各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，便于實(shí)施和操作。

（3）統(tǒng)一性：標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一，避免地區(qū)間差異帶來(lái)的問(wèn)題。

（4）可操作性：標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)具有明確的檢測(cè)方法和判定標(biāo)準(zhǔn)，便于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和監(jiān)督管理部門(mén)執(zhí)行。

（5）透明性：標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂和實(shí)施過(guò)程應(yīng)當(dāng)公開(kāi)透明，接受社會(huì)監(jiān)督。

2.題目：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

答案：

食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：

（1）事故預(yù)警和報(bào)告程序：明確事故預(yù)警信號(hào)的發(fā)布、事故報(bào)告的時(shí)間、方式和程序。

（2）事故調(diào)查和處理程序：規(guī)定事故調(diào)查的組織、調(diào)查方法、調(diào)查期限和處理措施。

（3）事故信息發(fā)布和通報(bào)：明確事故信息發(fā)布的內(nèi)容、時(shí)間和方式，以及通報(bào)的對(duì)象和范圍。

（4）事故應(yīng)急響應(yīng)措施：包括現(xiàn)場(chǎng)處置、人員疏散、物資調(diào)撥、醫(yī)療救治、心理疏導(dǎo)等。

（5）事故后續(xù)處理：包括事故善后處理、責(zé)任追究、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和改進(jìn)措施等。

3.題目：食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容有哪些？

答案：

食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容包括：

（1）建立健全食品安全信用信息記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用狀況進(jìn)行記錄。

（2）建立食品安全信用信息查詢系統(tǒng)，方便社會(huì)公眾查詢食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用狀況。

（3）實(shí)施食品安全信用等級(jí)制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用等級(jí)進(jìn)行評(píng)定和公示。

（4）建立健全食品安全信用獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)守信者給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)失信者進(jìn)行懲戒。

（5）加強(qiáng)食品安全信用宣傳和教育，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的信用意識(shí)。

五、論述題

題目：闡述食品安全監(jiān)管的重要性及其在保障公眾健康中的作用。

答案：

食品安全監(jiān)管是保障公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定的重要手段。以下是對(duì)食品安全監(jiān)管重要性的闡述及其在保障公眾健康中的作用：

1.食品安全監(jiān)管的重要性：

（1）保障公眾健康：食品安全監(jiān)管能夠防止食品污染和食品中毒事件的發(fā)生，保障公眾的身體健康和生命安全。

（2）維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序：通過(guò)監(jiān)管，可以規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，打擊假冒偽劣食品，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。

（3）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管有助于提升食品產(chǎn)業(yè)的整體水平，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

（4）維護(hù)國(guó)家形象：食品安全問(wèn)題關(guān)系到國(guó)家形象和對(duì)外貿(mào)易，有效的監(jiān)管有助于提升國(guó)家在國(guó)際社會(huì)中的地位。

2.食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的作用：

（1）預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患，采取預(yù)防措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（2）規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為：監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其遵守法律法規(guī)，提高食品安全水平。

（3）加強(qiáng)食品安全信息發(fā)布：及時(shí)發(fā)布食品安全信息，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

（4）強(qiáng)化食品安全追溯體系：通過(guò)建立食品安全追溯體系，確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠追溯，提高食品安全保障能力。

（5）處理食品安全事故：在食品安全事故發(fā)生時(shí)，監(jiān)管機(jī)構(gòu)能夠迅速介入，組織調(diào)查和處理，減輕事故對(duì)公眾健康的影響。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：食品安全管理制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立的基本制度，確保食品安全。

2.A

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估是食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的責(zé)任，用于預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.C

解析思路：食品生產(chǎn)者有保證食品安全的義務(wù)，這是食品安全法的基本要求。

4.D

解析思路：從業(yè)人員健康管理制度是確保食品安全的重要措施，包括持證上崗、定期體檢和具備必要的食品知識(shí)。

5.D

解析思路：食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)示需要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化要求、真實(shí)性要求、可追溯性要求，確保消費(fèi)者能夠正確選擇和消費(fèi)食品。

6.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回問(wèn)題食品，并向食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

7.A

解析思路：檢驗(yàn)費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)，這是其應(yīng)盡的義務(wù)。

8.A

解析思路：食品安全追溯制度是確保食品安全的重要手段，能夠追蹤食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程。

9.C

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果進(jìn)行修訂，以適應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的變化。

10.D

解析思路：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)在事故發(fā)生前和發(fā)生后實(shí)施，以應(yīng)對(duì)和減輕事故影響。

11.B

解析思路：食品安全信用體系應(yīng)隨時(shí)更新，以反映食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的最新信用狀況。

12.A

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)違反食品安全法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處罰。

13.A

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)吊銷違反食品安全法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的許可證。

14.A

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)未建立食品安全管理檔案的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處罰。

15.A

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)未建立食品安全事故處置記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處罰。

16.A

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)未按照規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處罰。

17.A

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)未按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行召回的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處罰。

18.A

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)未按照規(guī)定建立食品安全追溯體系的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處罰。

19.A

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)未按照規(guī)定建立食品安全信用體系的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處罰。

20.A

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)未按照規(guī)定對(duì)食品安全事故進(jìn)行報(bào)告、調(diào)查處理的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處罰。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定的食品范圍包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品和食品包裝材料。

2.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象應(yīng)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)環(huán)境。

3.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)控制。

4.AB

解析思路：食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)從業(yè)人員和管理人員，提高其食品安全意識(shí)和知識(shí)。

5.AB

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、可能危害人體健康的食品進(jìn)行召回。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.