小學(xué)餐廳管理規(guī)范手冊

三華小學(xué)食堂管理制度匯編

一、食堂衛(wèi)生檢查制度

二、餐具消毒管理制度

三、從業(yè)人員健康檢查制度

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

五、食品采購驗(yàn)收制度

六、原料采購索證登記制度

七、操作間管理制度

八、粗加工管理制度

九、食品試嘗留樣管理制度

十、配餐間管理制度

十一、庫房管理制度

十二、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

十三、伙食管理員職責(zé)

十四、食物中毒處理預(yù)案

一、食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂潔凈、整潔，具有良好口勺環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。

為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時槍查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定期檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好

記載。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面與否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處與否積有污水,

灌水桶與否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，與否有飯菜殘?jiān)?。灶臺，操作臺竽

處與否潔凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員與否做到“四勤”，與否對時穿戴工作衣帽，有無戴

首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，

分發(fā)食物時與否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞狀況，與否充足發(fā)揮“三防”設(shè)施日勺功能和作用。

4.從業(yè)人員與否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房與否通風(fēng)、整潔、整潔、明亮。更衣室衣物掛放與否整潔有序。

6.餐具用品與否每次用后清洗、消毒，與否按規(guī)定和規(guī)定進(jìn)入配餐間寄存保潔。

二、餐具消毒管理制度

學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用品不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，并且與進(jìn)餐者直接有關(guān)，假

如餐具及容器、用品不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，

導(dǎo)致腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生

法》和《傳染病防治法》特制定木餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用品在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制定的操作規(guī)范及衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)格按照

洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0?60，C為宜）；第二步是溫

水清洗，清除殘留油脂等（水溫以3（rc左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理日勺或者化

學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清

水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后日勺餐具、容器、用品移入保

潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握時常用消毒措施

餐具怎樣進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒措施一般有兩類：一類是物理消毒法，即

運(yùn)用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是運(yùn)月

化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不一樣程度的危害，0

此國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查同意

方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家同意常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎

消毒液等。其中，滅菌片有含氟量高、穩(wěn)定易保留，入水后易崩解等長處，成為餐具消存

的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒措施日勺重要衛(wèi)生規(guī)定：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸

時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的措施之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐

蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般規(guī)定消毒溫度在80（上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤日勺比例配制消毒液,

然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入

84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈日勺餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用

自來水，不得用熱水。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用品洗滌消毒工作的平常管理，做到消毒常?；２⒖?/p>

通過如下檢查措施檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員與否按洗滌程序操作,

有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備與否正常，如消毒池與否漏水，有無消毒

液，消毒柜時溫度等；最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量很好日勺餐具應(yīng)

當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，展現(xiàn)本色。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生日勺健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康

檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任I辦議。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體

檢一次，體檢符合規(guī)定，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、

化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作,

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪發(fā)、勤洗衣服，保持

良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，但凡

個人衛(wèi)生不符合規(guī)定日勺，不得上崗。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須理解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培

訓(xùn)，保證學(xué)校食堂日勺食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和有關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)

衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做屆時間貫徹，人員貫徹，

培訓(xùn)內(nèi)容貫徹。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參與培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)

行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘任。

五、學(xué)校應(yīng)搜集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷搜集好，整頓存檔立案。

五、食品采購驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的

原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

一、定性包裝食物日勺驗(yàn)收

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容與否與檢查匯報內(nèi)容相符；

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收；

3.驗(yàn)包裝與否有廠名、廠址；

4.驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5.嗅氣味，與否有異味;

6.手感，與否有異樣

二、非定性包裝食物日勺驗(yàn)收

1.看：與否有腐爛、霉變叼食物；

2.聞：與否有異味；

3.手感受有無異樣；

4.蔬菜與否新鮮。

六、原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)

生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生日勺食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食

品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生原則的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理

采購，嚴(yán)禁購置病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢查合格證復(fù)印

件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生原則R勺食品，食堂不得加工、使用。

七、操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操

作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意

識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉多種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

三、廚師要根據(jù)不一樣食物的特性，采用合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價

值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需

經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不適宜過多，要翻鏟均勻，

使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生規(guī)定操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能

對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、

鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試

容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品導(dǎo)致第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩筆要保持清潔，分類使用。

十一、充足發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺上日勺調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員容許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟日勺板菜要及時進(jìn)入配菜間。

八,粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，并且也能有效防止食

品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用品和容器必須與加工蔬菜日勺操作臺、用品、

容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）日勺容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及

時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜日勺操作臺和砧板及容器，要及時清洗、瓊干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時打掃地面殘留的廢棄物等垃

圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)造

氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

九、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是防止師生食品中毒日勺有效措施，是檢查與否是食物中毒的重要根據(jù)。

為保證師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度

左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗狀

況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)日菜譜記載狀況，逐一對照檢查，若發(fā)

現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目的管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追

究有關(guān)人員責(zé)任。

十,配餐間管理制度

配餐重要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)

生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。

一、充足運(yùn)用“三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用品日勺保

潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手通過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能

分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，二

廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜日勺容器與否清潔、衛(wèi)生，通過清洗、消毒的容器K

能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經(jīng)容許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意巳

入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜日勺老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

十一'庫房管理制度

學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料日勺重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)攔

安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天打掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而再爛變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動用走房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)識標(biāo)識有序寄存，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻

15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi)，不得寄存有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得寄存在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。

十二、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作日勺一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安

全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生

責(zé)任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜寄存不得

超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)寄存于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，

詳細(xì)管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。

三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生日勺食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，規(guī)定學(xué)生飯前便后用肥與

洗手半分鐘以上。

四、一旦發(fā)生食物中毒，立即匯報學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育

局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行急救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別貫徹專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員

工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，防止出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用品消毒和保潔工作，規(guī)定嚴(yán)格按《餐具

用品消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按規(guī)定操作，導(dǎo)致食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)登

制度追究其責(zé)任，導(dǎo)致嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

十三'伙食管理員職責(zé)

一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配置炊事人員，明確分工，分清貫

任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。

二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)狀況和師生日勺承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增長

花色品種，提高飯菜質(zhì)量制定修細(xì)地操作規(guī)程。

三、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查，加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)省，反對揮霍。

四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費(fèi)者代表會議征求對伙食的意見，堅(jiān)持改革,

不停提高伙食質(zhì)量。

五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，保證師生身心健

康。

六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。

七、負(fù)責(zé)炊具日勺購置和維修。

八、組織開飯工作，維持飯場秩序。

九、完畢領(lǐng)導(dǎo)交辦日勺其他任務(wù)。

十四,食物中毒處理預(yù)案

食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作日勺重要構(gòu)成部分。為了保證我校全體師生食品衛(wèi)攔

的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。

一、食品衛(wèi)生防止處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):

組長：湯輔奕（校長）

副組長：洪衛(wèi)妹、林斌、葉茂

成員：吳杰、林守雄各班班主任

二、防止措施：

為了保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教

育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作規(guī)定。

1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生

知識和安全知識教育。

2.教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

3.教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。

4.每天堅(jiān)持“兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂

等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。

5.食堂采購食品必須在獲得合法經(jīng)營權(quán)日勺、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購

的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加

工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、精確日勺記錄。

6.嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品寄存要分開，熟食配餐問

由專人負(fù)責(zé)。

7.從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生日勺工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，X

吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

8.小賣部發(fā)售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得發(fā)售

變質(zhì)、過期和不潔凈的食品。

9.嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，尤其是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野

生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用”

10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開寄存，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開,

并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。

11.食品儲備柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品鴛爛變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒

物質(zhì)與食品寄存在一起。

12.每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投

毒。

三、食物中毒處理預(yù)案：

學(xué)校是人群匯集的地方，波及到社會和家庭日勺穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)

想。為了保證學(xué)校教育秩序日勺穩(wěn)定和師生日勺健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)

案。

1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和有關(guān)人員急救

治療食物中毒人員，盡量按就近、相對集中的原則進(jìn)行急救處理。

2.立即用向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報，匯報中毒狀

況、發(fā)生時間、重要癥狀、中毒人數(shù)等。

3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾

的安撫解釋工作，防止教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑

是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶇R報。

4.嘔吐有助于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)

人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么狀況便于及時匯報、處理和處理。

5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留

樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的規(guī)定進(jìn)行處

理“

6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要親密配合有關(guān)部