深入學(xué)習(xí)：2024年咖啡師考試重難知識(shí)試題及答案

深入學(xué)習(xí)：2024年咖啡師考試重難知識(shí)，試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越甜

D.烘焙程度越高，咖啡越香

2.咖啡豆的種植主要分布在哪些地區(qū)？

A.北美洲

B.南美洲

C.非洲

D.以上都是

3.咖啡粉的研磨度對(duì)咖啡的萃取有什么影響？

A.研磨度越細(xì)，萃取越充分

B.研磨度越細(xì)，萃取越不充分

C.研磨度越粗，萃取越充分

D.研磨度越粗，萃取越不充分

4.咖啡機(jī)中的壓力對(duì)咖啡的萃取有什么影響？

A.壓力越高，萃取越充分

B.壓力越高，萃取越不充分

C.壓力越低，萃取越充分

D.壓力越低，萃取越不充分

5.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，水溫控制在多少度為宜？

A.80-90度

B.90-100度

C.100-110度

D.110-120度

6.咖啡豆中的油脂含量對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.油脂含量越高，咖啡越香

B.油脂含量越高，咖啡越苦

C.油脂含量越高，咖啡越酸

D.油脂含量越高，咖啡越甜

7.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越酸

B.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越苦

C.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越香

D.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越甜

8.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，萃取時(shí)間控制在多少秒為宜？

A.20-30秒

B.30-40秒

C.40-50秒

D.50-60秒

9.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.品種越單一，咖啡越香

B.品種越單一，咖啡越苦

C.品種越單一，咖啡越酸

D.品種越單一，咖啡越甜

10.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，如何控制奶泡的細(xì)膩程度？

A.增加奶泡的溫度

B.減少奶泡的時(shí)間

C.降低奶泡的溫度

D.增加奶泡的時(shí)間

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸度

C.甜度

D.咖啡因含量

2.咖啡機(jī)的種類有哪些？

A.膠囊咖啡機(jī)

B.意式咖啡機(jī)

C.手沖咖啡機(jī)

D.滴濾咖啡機(jī)

3.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡的哪些方面有影響？

A.萃取率

B.風(fēng)味

C.口感

D.咖啡因含量

4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？

A.水質(zhì)

B.咖啡豆的品質(zhì)

C.研磨度

D.咖啡機(jī)的維護(hù)

5.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸度

C.甜度

D.咖啡因含量

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的咖啡因含量越低。（）

2.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水溫越高，萃取越充分。（）

4.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡的風(fēng)味越濃郁。（）

5.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，奶泡的細(xì)膩程度越高，咖啡越香。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡述咖啡豆烘焙過程中的幾個(gè)關(guān)鍵階段及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程分為以下幾個(gè)關(guān)鍵階段：干燥階段、熱解階段、焦糖化階段和焦炭化階段。干燥階段去除豆中的水分，影響咖啡的香氣和口感；熱解階段產(chǎn)生糖分和有機(jī)酸，影響咖啡的酸度和甜度；焦糖化階段產(chǎn)生焦糖，增加咖啡的甜味和色澤；焦炭化階段產(chǎn)生焦炭，可能導(dǎo)致咖啡苦味和苦澀感。

2.題目：在制作意式濃縮咖啡時(shí)，如何控制正確的萃取時(shí)間和壓力？

答案：制作意式濃縮咖啡時(shí)，正確的萃取時(shí)間通常在20-30秒之間。壓力控制在9-10個(gè)大氣壓（bar）是理想的。為了控制萃取時(shí)間和壓力，需要確?？Х确鄣难心ザ冗m中，咖啡機(jī)能夠穩(wěn)定地提供所需的熱量和壓力，以及咖啡粉在咖啡機(jī)中的壓實(shí)度均勻。

3.題目：為什么說咖啡豆的新鮮度對(duì)咖啡品質(zhì)至關(guān)重要？

答案：咖啡豆的新鮮度對(duì)咖啡品質(zhì)至關(guān)重要，因?yàn)樾迈r咖啡豆中的酶和香氣化合物含量較高。隨著時(shí)間的推移，咖啡豆中的這些成分會(huì)逐漸分解，導(dǎo)致咖啡風(fēng)味減弱，香氣降低，口感變差。因此，保持咖啡豆的新鮮度是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全規(guī)范，并說明其重要性。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全規(guī)范是確保顧客健康和咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵。以下是一些基本的衛(wèi)生與安全規(guī)范：

1.手部衛(wèi)生：咖啡師在接觸咖啡豆、咖啡粉、水和其他咖啡制作材料前，必須確保雙手清潔，定期用洗手液清洗，避免細(xì)菌和病毒的傳播。

2.設(shè)備清潔：咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、量杯等設(shè)備在使用前后都應(yīng)徹底清潔，防止殘留物影響咖啡的味道和衛(wèi)生。

3.水質(zhì)管理：使用干凈、無污染的水制作咖啡，定期檢查水過濾器，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4.食品安全：確保所有使用的食材，如糖、奶精等，都是安全的，無過期，符合食品安全規(guī)定。

5.防止交叉污染：避免不同食材或設(shè)備之間的交叉污染，例如，使用不同的工具處理生食和熟食。

6.熱處理：確保所有熱處理設(shè)備，如咖啡機(jī)，在正常工作溫度下使用，防止?fàn)C傷。

7.個(gè)人防護(hù)：咖啡師應(yīng)穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，如圍裙、手套，以防止衣物和皮膚接觸到咖啡或油脂。

8.培訓(xùn)與知識(shí)：咖啡師應(yīng)接受專業(yè)的培訓(xùn)，了解并遵守所有衛(wèi)生與安全規(guī)范。

這些規(guī)范的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

-保障顧客健康：通過遵守衛(wèi)生與安全規(guī)范，可以減少顧客在飲用咖啡時(shí)感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

-維護(hù)咖啡品質(zhì)：清潔的設(shè)備和新鮮的材料能確?？Х鹊钠焚|(zhì)，提升顧客的滿意度。

-遵守法律法規(guī)：遵守衛(wèi)生與安全規(guī)范是法律規(guī)定的義務(wù)，不遵守可能會(huì)面臨法律責(zé)任。

-企業(yè)形象：良好的衛(wèi)生與安全記錄有助于維護(hù)企業(yè)的良好形象，增強(qiáng)顧客信任。

因此，咖啡師在制作過程中應(yīng)始終將衛(wèi)生與安全放在首位，確保每一步操作都符合相關(guān)規(guī)范。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分蒸發(fā)越多，油脂和糖分開始焦化，產(chǎn)生更豐富的香氣，但同時(shí)也可能導(dǎo)致咖啡變苦。

2.D

解析思路：全球主要的咖啡豆種植區(qū)域包括南美洲、非洲和亞洲，這些地區(qū)氣候適宜咖啡豆的生長。

3.A

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，有助于提高萃取率，使咖啡更濃郁。

4.A

解析思路：咖啡機(jī)中的壓力越高，咖啡粉與水的接觸時(shí)間越短，有助于快速萃取咖啡，但過高壓力可能導(dǎo)致咖啡過度萃取，變得苦澀。

5.A

解析思路：手沖咖啡時(shí)，水溫控制在80-90度可以保留咖啡的酸味和香氣，避免水溫過高導(dǎo)致咖啡變苦。

6.A

解析思路：咖啡豆中的油脂含量越高，咖啡的香氣越濃郁，但油脂含量過高也可能導(dǎo)致咖啡口感油膩。

7.A

解析思路：靠近赤道的地區(qū)氣候溫暖濕潤，適合咖啡豆的生長，這些地區(qū)的咖啡豆通常酸度較高。

8.A

解析思路：意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間控制在20-30秒，可以保證咖啡的香氣和酸度得到充分體現(xiàn)。

9.D

解析思路：咖啡豆的品種繁多，每種品種都有其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，單一品種的咖啡豆能夠突出其特有的風(fēng)味。

10.C

解析思路：制作卡布奇諾時(shí)，降低奶泡的溫度可以使其更加細(xì)膩，避免奶泡中的氣泡過大，影響口感。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影響香氣、酸度、甜度和咖啡因含量，這些因素共同決定了咖啡的風(fēng)味。

2.A,B,C,D

解析思路：咖啡機(jī)種類多樣，包括膠囊咖啡機(jī)、意式咖啡機(jī)、手沖咖啡機(jī)和滴濾咖啡機(jī)，滿足不同顧客的需求。

3.A,B,C,D

解析思路：研磨度影響萃取率、風(fēng)味、口感和咖啡因含量，研磨度過細(xì)或過粗都會(huì)影響這些方面。

4.A,B,C,D

解析思路：咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意水質(zhì)、咖啡豆品質(zhì)、研磨度和設(shè)備維護(hù)，以確?？Х绕焚|(zhì)。

5.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的品種影響香氣、酸度、甜度和咖啡因含量，這些因素共同決定了咖啡的風(fēng)味。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的咖啡因含量會(huì)下降，因?yàn)楹姹哼^程中咖啡因部分被分解。

2.×

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的