2024年咖啡師考試輔導(dǎo)試題及答案

2024年咖啡師考試輔導(dǎo)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的品種主要有以下哪幾種？（）

A.阿拉比卡、羅布斯塔、藍(lán)山

B.阿拉比卡、羅布斯塔、曼特寧

C.阿拉比卡、羅布斯塔、耶加雪菲

D.阿拉比卡、羅布斯塔、巴西

2.咖啡的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙，以下哪一種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.意式烘焙

3.以下哪種咖啡機(jī)適用于制作濃縮咖啡？（）

A.蒸汽咖啡機(jī)

B.美式咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.意式咖啡機(jī)

4.咖啡的研磨度分為粗、中、細(xì)，以下哪種研磨度適用于制作手沖咖啡？（）

A.粗

B.中

C.細(xì)

D.非常細(xì)

5.以下哪種咖啡豆不適合用于制作冰咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.耶加雪菲

6.以下哪種咖啡豆不適合用于制作拿鐵？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.意式烘焙

7.咖啡豆的儲存方式，以下哪種最有利于保持咖啡的新鮮度？（）

A.放在冰箱里

B.放在干燥通風(fēng)處

C.放在密封袋里

D.放在冰箱里并密封

8.以下哪種咖啡豆不適合用于制作美式咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.意式烘焙

9.咖啡豆的烘焙程度，以下哪種烘焙程度咖啡豆的口感最醇厚？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.意式烘焙

10.以下哪種咖啡豆不適合用于制作摩卡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.耶加雪菲

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的品種主要包括哪些？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.耶加雪菲

2.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.意式烘焙

3.咖啡的研磨度分為哪幾種？（）

A.粗

B.中

C.細(xì)

D.非常細(xì)

4.制作咖啡常用的器具有哪些？（）

A.咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.意式咖啡機(jī)

D.蒸汽咖啡機(jī)

5.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的味道？（）

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.水的溫度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.制作濃縮咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡味道越濃。（）

3.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡味道越醇厚。（）

4.咖啡豆的儲存方式對咖啡的新鮮度沒有影響。（）

5.制作冰咖啡時(shí)，可以使用任何種類的咖啡豆。（）

6.咖啡豆的烘焙程度與咖啡豆的品種無關(guān)。（）

7.制作拿鐵時(shí)，咖啡豆的研磨度不需要太細(xì)。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

9.制作美式咖啡時(shí)，可以使用任何種類的咖啡豆。（）

10.咖啡豆的儲存方式對咖啡的口感沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中發(fā)生的主要化學(xué)變化及其對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，主要發(fā)生的是美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)。美拉德反應(yīng)是指氨基酸和糖類在高溫下發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì)，如焦糖、焦油、香草等。焦糖化反應(yīng)則是在高溫下，糖分子分解成小分子，產(chǎn)生焦糖味。這些化學(xué)變化使得咖啡豆的顏色、香氣和味道發(fā)生顯著變化，烘焙程度越高，咖啡的苦味和煙熏味越明顯，同時(shí)也會(huì)帶來豐富的口感層次。

2.題目：如何判斷咖啡豆的研磨度是否合適？

答案：判斷咖啡豆研磨度是否合適，可以通過以下方法：

（1）觀察研磨后的咖啡粉，合適的研磨度應(yīng)該是均勻一致的顆粒，沒有大顆?；蚍勰?/p>

（2）通過聽覺判斷，合適的研磨度在研磨時(shí)應(yīng)發(fā)出清脆的聲音；

（3）通過手感判斷，合適的研磨度在手中捏起來應(yīng)該有阻力，但不會(huì)太緊；

（4）根據(jù)不同的咖啡制作方法選擇合適的研磨度，如手沖咖啡需要細(xì)研磨，而意式咖啡則需要中研磨。

3.題目：簡述咖啡制作過程中，影響咖啡口感的幾個(gè)關(guān)鍵因素。

答案：咖啡制作過程中，影響咖啡口感的幾個(gè)關(guān)鍵因素包括：

（1）咖啡豆的品種和烘焙程度：不同的咖啡豆品種和烘焙程度會(huì)帶來不同的風(fēng)味特征；

（2）研磨度：研磨度過細(xì)或過粗都會(huì)影響咖啡的口感和提取效果；

（3）水溫：水溫過高或過低都會(huì)影響咖啡的口感和提取效果；

（4）研磨時(shí)間：研磨時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致咖啡粉過熱，影響口感；

（5）咖啡粉與水的比例：比例不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致咖啡口感過淡或過濃；

（6）沖泡技巧：包括沖泡速度、水流控制等，都會(huì)影響咖啡的口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中應(yīng)如何控制咖啡的香氣和口感，以達(dá)到最佳的咖啡體驗(yàn)。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中控制香氣和口感，以達(dá)到最佳咖啡體驗(yàn)，需要從以下幾個(gè)方面入手：

1.選擇優(yōu)質(zhì)咖啡豆：優(yōu)質(zhì)咖啡豆是保證咖啡香氣和口感的基礎(chǔ)。咖啡師應(yīng)選擇具有良好產(chǎn)地、品種和烘焙程度的咖啡豆，以確?？Х鹊娘L(fēng)味豐富和協(xié)調(diào)。

2.精準(zhǔn)控制研磨度：研磨度直接影響到咖啡的提取效果?？Х葞煈?yīng)根據(jù)不同的沖泡方法（如手沖、意式等）選擇合適的研磨度，確?？Х确垲w粒均勻，有助于香氣和口感的平衡。

3.嚴(yán)格控制水溫：水溫對咖啡的提取至關(guān)重要?？Х葞煈?yīng)使用恒溫水壺，將水溫控制在理想范圍內(nèi)（通常在90-96攝氏度），以確?？Х戎械娘L(fēng)味物質(zhì)得到充分提取。

4.精準(zhǔn)計(jì)量咖啡粉和水：咖啡粉與水的比例是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素。咖啡師應(yīng)按照推薦的咖啡粉與水比例（如1:15至1:18）進(jìn)行精確計(jì)量，避免咖啡過淡或過濃。

5.合理控制沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間對咖啡的口感和香氣有重要影響?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的烘焙程度、研磨度和沖泡方法調(diào)整沖泡時(shí)間，確?？Х仍谧罴褷顟B(tài)下完成提取。

6.使用適當(dāng)?shù)臎_泡技巧：咖啡師應(yīng)掌握不同的沖泡技巧，如水流控制、沖泡速度等，以充分發(fā)揮咖啡豆的風(fēng)味潛力。

7.調(diào)整咖啡師個(gè)人口味：咖啡師應(yīng)根據(jù)自己的口味偏好，適當(dāng)調(diào)整咖啡的制作方法，如增加或減少糖分、奶制品等，以滿足不同顧客的需求。

8.不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐：咖啡師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)新的咖啡知識和技巧，通過實(shí)踐不斷提高自己的制作水平，從而更好地控制咖啡的香氣和口感。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、藍(lán)山和巴西是常見的咖啡豆品種，而曼特寧是羅布斯塔品種中的一種，耶加雪菲是埃塞俄比亞的特定品種，因此正確答案是D。

2.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味和酸度，因此酸度最高。

3.D

解析思路：意式咖啡機(jī)是專門用于制作濃縮咖啡的，而蒸汽咖啡機(jī)和美式咖啡機(jī)通常用于制作其他類型的咖啡。

4.B

解析思路：手沖咖啡通常需要中研磨的咖啡粉，以便在沖泡過程中充分提取風(fēng)味。

5.C

解析思路：曼特寧豆通常具有較重的口感和較低的酸度，不適合制作冰咖啡。

6.B

解析思路：拿鐵咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，羅布斯塔豆口感較重，不適合制作拿鐵。

7.C

解析思路：將咖啡豆放在密封袋里可以減少氧氣和濕氣的接觸，有助于保持咖啡的新鮮度。

8.C

解析思路：美式咖啡通常使用中到粗研磨的咖啡豆，而意式烘焙是特指一種烘焙程度，不是豆的種類。

9.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆口感更醇厚，苦味和煙熏味更明顯。

10.B

解析思路：摩卡咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，羅布斯塔豆口感較重，不適合制作摩卡。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔和耶加雪菲是常見的咖啡豆品種，而藍(lán)山是特定產(chǎn)地而非品種。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和意式烘焙。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的研磨度分為粗、中、細(xì)和非常細(xì)。

4.ABCD

解析思路：咖啡機(jī)、法式壓濾壺、意式咖啡機(jī)和蒸汽咖啡機(jī)都是常見的咖啡制作工具。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度、水溫都是影響咖啡味道的關(guān)鍵因素。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低。

2.×

解析思路：水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡豆燒焦，口感變差。

3.×

解析思路：研磨度越細(xì)，并不意味著咖啡味道越醇厚，可能會(huì)過苦。

4.×

解析思路：咖啡豆的儲存方式會(huì)影響其新鮮度，應(yīng)避免長時(shí)間暴露在空氣中。

5.×

解析思路：不同的咖啡豆品種和烘焙程度適用于不同的咖啡制作方式。

6.×

解析