如何成功通過(guò)咖啡師考試的試題及答案

如何成功通過(guò)咖啡師考試的試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其風(fēng)味的影響最大的是：

A.烘焙時(shí)間

B.烘焙溫度

C.烘焙方式

D.烘焙設(shè)備

2.在咖啡師考試中，以下哪項(xiàng)不屬于咖啡豆的品種：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.瑞士巧克力

D.肯尼亞AA

3.咖啡機(jī)的水溫應(yīng)該控制在多少度左右：

A.70-75°C

B.80-85°C

C.90-95°C

D.100°C

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪項(xiàng)不是正確的萃取時(shí)間：

A.20-25秒

B.25-30秒

C.30-35秒

D.35-40秒

5.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種水質(zhì)最適合：

A.礦泉水

B.純凈水

C.軟水

D.硬水

6.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪項(xiàng)不是正確的制作順序：

A.先倒入濃縮咖啡

B.再倒入熱牛奶

C.加入泡沫

D.加入糖漿

7.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪種牛奶最適合：

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.精煉牛奶

D.奶油

8.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種咖啡豆最適合：

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.瑞士巧克力

D.意大利濃縮

9.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種冰塊最適合：

A.小冰塊

B.大冰塊

C.晶體冰塊

D.碎冰塊

10.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪種巧克力最適合：

A.巧克力醬

B.巧克力粉

C.巧克力塊

D.巧克力糖漿

11.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時(shí)，以下哪種糖漿最適合：

A.焦糖糖漿

B.薄荷糖漿

C.檸檬糖漿

D.橙皮糖漿

12.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種咖啡豆最適合：

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.瑞士巧克力

D.意大利濃縮

13.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種冰塊最適合：

A.小冰塊

B.大冰塊

C.晶體冰塊

D.碎冰塊

14.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪種巧克力最適合：

A.巧克力醬

B.巧克力粉

C.巧克力塊

D.巧克力糖漿

15.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時(shí)，以下哪種糖漿最適合：

A.焦糖糖漿

B.薄荷糖漿

C.檸檬糖漿

D.橙皮糖漿

16.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種咖啡豆最適合：

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.瑞士巧克力

D.意大利濃縮

17.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種冰塊最適合：

A.小冰塊

B.大冰塊

C.晶體冰塊

D.碎冰塊

18.咖啡師在制作摩卡時(shí)，以下哪種巧克力最適合：

A.巧克力醬

B.巧克力粉

C.巧克力塊

D.巧克力糖漿

19.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時(shí)，以下哪種糖漿最適合：

A.焦糖糖漿

B.薄荷糖漿

C.檸檬糖漿

D.橙皮糖漿

20.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種咖啡豆最適合：

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.瑞士巧克力

D.意大利濃縮

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆烘焙程度的分類(lèi)：

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪些是影響萃取的因素：

A.咖啡豆品種

B.研磨粗細(xì)

C.水溫

D.萃取時(shí)間

3.以下哪些是咖啡機(jī)水路系統(tǒng)的組成部分：

A.水箱

B.水泵

C.水路

D.出水口

4.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪些是正確的制作步驟：

A.先倒入濃縮咖啡

B.再倒入熱牛奶

C.加入泡沫

D.加入糖漿

5.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪些是適合的牛奶：

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.精煉牛奶

D.奶油

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其咖啡因含量越低。（）

2.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，研磨粗細(xì)越細(xì)，萃取時(shí)間越長(zhǎng)。（）

3.咖啡機(jī)的水溫越高，制作出的咖啡越香濃。（）

4.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，泡沫的多少不會(huì)影響其口感。（）

5.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，全脂牛奶比低脂牛奶更適合。（）

6.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，使用羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆更香濃。（）

7.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，使用晶體冰塊比小冰塊更適合。（）

8.咖啡師在制作摩卡時(shí)，巧克力粉比巧克力醬更適合。（）

9.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時(shí)，焦糖糖漿比薄荷糖漿更適合。（）

10.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，使用瑞士巧克力咖啡豆比意大利濃縮咖啡豆更香濃。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中，溫度和時(shí)間的控制對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙過(guò)程中，溫度和時(shí)間的控制對(duì)咖啡風(fēng)味有著重要的影響。溫度過(guò)高或過(guò)低，以及烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，都會(huì)導(dǎo)致咖啡風(fēng)味的改變。適當(dāng)?shù)暮姹簻囟瓤梢葬尫趴Х榷怪械南銡夂臀兜?，而烘焙時(shí)間則決定了咖啡豆的酸度、苦味和甜度的平衡。溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡豆過(guò)度烘焙，產(chǎn)生苦澀和焦味；溫度過(guò)低則可能導(dǎo)致咖啡豆未完全烘焙，缺乏深度和復(fù)雜性。烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使咖啡豆變得干硬，失去香氣；時(shí)間過(guò)短則可能無(wú)法完全釋放咖啡豆的風(fēng)味。

2.題目：請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的咖啡豆研磨度及其適用咖啡制作方式。

答案：常見(jiàn)的咖啡豆研磨度及其適用咖啡制作方式如下：

-細(xì)研磨：適用于制作意式濃縮咖啡，如卡布奇諾、拿鐵等，因?yàn)榧?xì)研磨可以確?？Х确鄢浞纸佑|熱水，快速萃取。

-中研磨：適用于制作手沖咖啡，如V60、法壓壺等，中研磨的咖啡粉可以保證良好的萃取效果。

-粗研磨：適用于制作冷萃咖啡或滴濾咖啡，粗研磨的咖啡粉可以防止咖啡液過(guò)快流出，保持咖啡的口感和香氣。

3.題目：在咖啡師考試中，如何正確評(píng)估咖啡的香氣？

答案：在咖啡師考試中，正確評(píng)估咖啡的香氣需要以下幾個(gè)步驟：

-觀察：在咖啡制作過(guò)程中，注意觀察咖啡粉的顏色和形狀，以及咖啡液的顏色和表面泡沫。

-嗅覺(jué)：輕輕嗅聞咖啡粉和咖啡液的香氣，注意區(qū)分不同的香氣成分，如花香、果香、堅(jiān)果香等。

-品嘗：品嘗咖啡的口感，注意咖啡的酸度、苦味、甜度和余味，這些都會(huì)受到香氣的影響。

-綜合判斷：結(jié)合觀察、嗅覺(jué)和品嘗的結(jié)果，綜合評(píng)估咖啡的整體香氣特征，如清新、濃郁、復(fù)雜等。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜味，以提升咖啡的整體風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，平衡酸度、苦味和甜味是提升咖啡整體風(fēng)味的關(guān)鍵。以下是一些具體的策略和方法：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦味和甜味特征。選擇具有平衡風(fēng)味的咖啡豆是基礎(chǔ)。例如，某些亞洲咖啡豆可能以苦味和甜味為主，而某些拉丁美洲咖啡豆可能以酸度著稱(chēng)。

2.精確控制研磨度：研磨度直接影響咖啡的萃取速度和濃度。適當(dāng)?shù)难心ザ瓤梢允箍Х确叟c熱水充分接觸，從而平衡酸度、苦味和甜味。對(duì)于意式濃縮咖啡，研磨度應(yīng)細(xì)而均勻；對(duì)于手沖咖啡，研磨度應(yīng)適中。

3.精準(zhǔn)控制水溫：理想的水溫在90-96°C之間。水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)度萃取，增加苦味；水溫過(guò)低則可能導(dǎo)致咖啡萃取不足，酸味突出。

4.調(diào)整萃取時(shí)間：萃取時(shí)間是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一。適當(dāng)?shù)妮腿r(shí)間可以使咖啡中的酸度、苦味和甜味達(dá)到平衡。例如，意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常在20-30秒之間。

5.適當(dāng)調(diào)整咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例也會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。增加咖啡粉的比例可以增加咖啡的苦味和甜味，減少酸味；減少咖啡粉的比例則相反。

6.適時(shí)調(diào)整咖啡師技巧：在制作過(guò)程中，咖啡師可以通過(guò)調(diào)整手沖速度、攪拌方式等技巧來(lái)控制咖啡的萃取過(guò)程，從而影響咖啡的風(fēng)味。

7.培養(yǎng)感官辨識(shí)能力：咖啡師需要通過(guò)不斷練習(xí)，提高對(duì)咖啡風(fēng)味的感官辨識(shí)能力。這包括對(duì)咖啡豆品種、烘焙程度、研磨度、水溫、萃取時(shí)間等因素的敏感度。

8.保持咖啡設(shè)備的清潔：咖啡設(shè)備的清潔對(duì)咖啡風(fēng)味的保持至關(guān)重要。殘留的油脂和咖啡粉顆粒會(huì)影響咖啡的口感和香氣。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：烘焙溫度是決定咖啡豆烘焙程度的關(guān)鍵因素，而非烘焙時(shí)間、烘焙方式或烘焙設(shè)備。

2.C

解析思路：瑞士巧克力是巧克力的一種類(lèi)型，不是咖啡豆的品種。

3.A

解析思路：咖啡機(jī)的理想水溫應(yīng)在70-75°C之間，這個(gè)溫度區(qū)間有助于咖啡豆的風(fēng)味充分釋放。

4.D

解析思路：濃縮咖啡的萃取時(shí)間一般在25-30秒之間，超過(guò)這個(gè)時(shí)間會(huì)導(dǎo)致咖啡味道過(guò)重。

5.A

解析思路：礦泉水通常含有較少的礦物質(zhì)，適合用于制作手沖咖啡，以避免過(guò)度影響咖啡的風(fēng)味。

6.D

解析思路：制作卡布奇諾的正確順序是先倒入濃縮咖啡，然后加入熱牛奶，最后加入泡沫。

7.A

解析思路：全脂牛奶在制作卡布奇諾時(shí)提供了豐富的口感和泡沫，是最常用的牛奶類(lèi)型。

8.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有更高的酸度和細(xì)膩的口感，適合制作美式咖啡。

9.A

解析思路：小冰塊在制作冰咖啡時(shí)可以更好地保持咖啡的溫度，而大冰塊可能會(huì)導(dǎo)致咖啡溫度下降過(guò)快。

10.B

解析思路：摩卡通常使用巧克力粉來(lái)增加口感和風(fēng)味。

11.A

解析思路：焦糖糖漿是制作焦糖瑪奇朵時(shí)不可或缺的成分，提供了獨(dú)特的甜味和焦糖風(fēng)味。

12.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常比羅布斯塔咖啡豆更細(xì)膩，適合制作美式咖啡。

13.D

解析思路：碎冰塊在制作冰咖啡時(shí)能夠更好地與咖啡混合，保持口感和溫度。

14.B

解析思路：巧克力粉在制作摩卡時(shí)提供了豐富的口感和風(fēng)味。

15.A

解析思路：焦糖糖漿在制作焦糖瑪奇朵時(shí)是最佳選擇，因?yàn)樗軌蛱峁┧璧慕固秋L(fēng)味。

16.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常比羅布斯塔咖啡豆更細(xì)膩，適合制作美式咖啡。

17.D

解析思路：碎冰塊在制作冰咖啡時(shí)能夠更好地與咖啡混合，保持口感和溫度。

18.B

解析思路：巧克力粉在制作摩卡時(shí)提供了豐富的口感和風(fēng)味。

19.A

解析思路：焦糖糖漿在制作焦糖瑪奇朵時(shí)是最佳選擇，因?yàn)樗軌蛱峁┧璧慕固秋L(fēng)味。

20.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常比羅布斯塔咖啡豆更細(xì)膩，適合制作美式咖啡。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特濃烘焙都是咖啡豆烘焙程度的分類(lèi)。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、研磨粗細(xì)、水溫和萃取時(shí)間都是影響咖啡萃取的關(guān)鍵因素。

3.ABCD

解析思路：水箱、水泵、水路和出水口都是咖啡機(jī)水路系統(tǒng)的組成部分。

4.ABCD

解析思路：卡布奇諾的正確制作步驟包括倒入濃縮咖啡、熱牛奶、泡沫和糖漿。

5.ABCD

解析思路：全脂牛奶、低脂牛奶、精煉牛奶和奶油都是適合制作拿鐵的牛奶類(lèi)型。

三、判斷題

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量通常越低。

2.×

解析思路：研磨粗細(xì)越細(xì)，咖啡的萃取時(shí)間應(yīng)相應(yīng)增加，而不是減少。

3.×

解析思路：水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)度萃取，增加苦味。

4.×

解析思路：泡沫的多少會(huì)影響卡布奇諾的口感，通常泡沫越多，口感越豐富。

5.×

解析思路：全脂牛奶和低脂牛奶各有特點(diǎn)，全脂牛奶可能更濃郁，但并不一定比低脂牛奶更適合所有場(chǎng)合。

6.