2024年咖啡師考試階段性測試試題及答案

2024年咖啡師考試階段性測試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪種咖啡豆的酸度較高？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔酸度相同

D.無法確定

3.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會影響咖啡的口感？

A.水溫

B.咖啡粉的研磨程度

C.咖啡機(jī)的壓力

D.以上都是

4.咖啡豆的保質(zhì)期一般為多久？

A.1個月

B.3個月

C.6個月

D.1年

5.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種味道會越明顯？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.麥香味

6.在咖啡制作過程中，以下哪種設(shè)備用于研磨咖啡豆？

A.滴濾機(jī)

B.咖啡機(jī)

C.研磨機(jī)

D.意式濃縮機(jī)

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有什么影響？

A.烘焙程度越高，香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度越高，香氣越持久

D.烘焙程度越高，香氣越不明顯

8.在咖啡制作過程中，以下哪種操作會影響咖啡的口感？

A.水溫

B.咖啡粉的研磨程度

C.咖啡機(jī)的壓力

D.以上都是

9.咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪種咖啡豆的酸度較高？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔酸度相同

D.無法確定

10.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種味道會越明顯？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.麥香味

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.咖啡豆的品種主要有哪幾種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.阿特拉斯

3.在咖啡制作過程中，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.水溫

B.咖啡粉的研磨程度

C.咖啡機(jī)的壓力

D.咖啡豆的烘焙程度

4.咖啡豆的保質(zhì)期一般為多久？

A.1個月

B.3個月

C.6個月

D.1年

5.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有什么影響？

A.烘焙程度越高，香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度越高，香氣越持久

D.烘焙程度越高，香氣越不明顯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔，兩者酸度相同。（）

3.在咖啡制作過程中，水溫越高，咖啡的口感越好。（）

4.咖啡豆的研磨程度越細(xì)，咖啡的口感越濃郁。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆烘焙過程中的“一爆”和“二爆”分別代表什么？

答案：一爆是指咖啡豆烘焙過程中，豆子內(nèi)部水分迅速蒸發(fā)，表面產(chǎn)生爆裂聲，此時豆子的溫度大約在200-220攝氏度之間；二爆是指一爆之后，豆子內(nèi)部油脂開始釋放，表面再次產(chǎn)生爆裂聲，此時豆子的溫度大約在230-240攝氏度之間。

2.題目：在制作意式濃縮咖啡時，如何判斷咖啡的萃取是否充分？

答案：在制作意式濃縮咖啡時，可以通過觀察咖啡的顏色、味道和口感來判斷萃取是否充分。充分萃取的咖啡顏色深，味道濃郁，口感平衡，沒有酸澀或苦味。

3.題目：簡述咖啡粉研磨程度對咖啡口感的影響。

答案：咖啡粉的研磨程度對咖啡口感有重要影響。研磨過細(xì)會導(dǎo)致咖啡過沖，口感苦澀；研磨過粗會導(dǎo)致咖啡欠沖，口感淡薄。適當(dāng)?shù)难心コ潭瓤梢允箍Х瓤诟懈悠胶狻?/p>

4.題目：請列舉三種常見的咖啡豆品種，并簡要說明它們的特性。

答案：常見的咖啡豆品種有阿拉比卡、羅布斯塔和卡杜艾。阿拉比卡豆酸度較高，口感細(xì)膩，香氣豐富；羅布斯塔豆酸度較低，口感濃郁，苦味較重；卡杜艾豆介于兩者之間，具有獨(dú)特的果味和花香。

五、論述題

題目：論述咖啡制作中水溫對咖啡口感的影響，并結(jié)合具體案例說明。

答案：水溫是咖啡制作中非常關(guān)鍵的因素之一，它直接影響到咖啡的口感和風(fēng)味。理想的水溫通常在90至96攝氏度之間。以下是對水溫影響的詳細(xì)論述：

1.水溫過高會導(dǎo)致咖啡過沖，使咖啡變得苦澀。高溫水會將咖啡中的單寧酸迅速釋放出來，過多的單寧酸會導(dǎo)致口感苦澀，減少咖啡的復(fù)雜性。

2.水溫過低會導(dǎo)致咖啡欠沖，口感淡薄。低溫水無法有效提取咖啡中的油脂和香氣，使咖啡味道變得單調(diào)，缺乏層次感。

3.理想的水溫可以最大化地提取咖啡的風(fēng)味成分，包括酸度、甜度、苦味和香氣。這樣的水溫可以保持咖啡的酸堿平衡，使口感更加豐富和均衡。

具體案例：

-意式濃縮咖啡制作中，如果水溫過高，可能導(dǎo)致咖啡苦澀，影響整體的口感體驗(yàn)。理想的水溫應(yīng)控制在92-94攝氏度之間，以確?？Х鹊目辔逗退嵛赌軌虻玫狡胶?。

-美式咖啡的制作中，水溫的控制同樣重要。如果水溫過低，咖啡可能會顯得過于淡薄，無法展現(xiàn)出咖啡豆的豐富風(fēng)味。適當(dāng)?shù)乃疁乜梢源_保咖啡的口感更加飽滿。

-摩卡咖啡中，水溫的調(diào)控可以影響巧克力的味道釋放。如果水溫過高，可能會使巧克力的味道變得焦苦，而適當(dāng)?shù)乃疁貏t能更好地襯托巧克力的香甜。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用中烘焙程度的咖啡豆，因?yàn)檫@種烘焙程度的咖啡豆具有足夠的油脂和甜度，能夠制作出口感豐富、味道平衡的濃縮咖啡。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆的酸度通常高于羅布斯塔咖啡豆，這是因?yàn)榘⒗瓤Х榷购懈嗟挠袡C(jī)酸，這些有機(jī)酸為咖啡提供了鮮明的酸味和層次感。

3.D

解析思路：水溫、研磨程度和咖啡機(jī)的壓力都會影響咖啡的口感。水溫過高或過低都會導(dǎo)致咖啡口感不佳，研磨程度過細(xì)或過粗也會影響咖啡的萃取效果，而咖啡機(jī)的壓力不足則可能導(dǎo)致咖啡欠沖。

4.B

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期通常在3個月左右，這是因?yàn)樵谛迈r度保持較好的情況下，咖啡豆的風(fēng)味和香氣能夠得到較好的保留。

5.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆烘焙程度高，油脂和糖分含量增加，苦味和煙熏味更加明顯，因此苦味會隨著烘焙程度的增加而變得更加明顯。

6.C

解析思路：研磨機(jī)是專門用于研磨咖啡豆的設(shè)備，它可以將咖啡豆研磨成不同粗細(xì)的粉末，以適應(yīng)不同的咖啡制作方式。

7.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的油脂和糖分含量越高，這些成分在烘焙過程中釋放出來，使得咖啡的香氣更加濃郁。

8.D

解析思路：水溫、研磨程度和咖啡機(jī)的壓力都會影響咖啡的口感。因此，這三個因素都是影響咖啡口感的因素。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆的酸度通常高于羅布斯塔咖啡豆，這是因?yàn)榘⒗瓤Х榷购懈嗟挠袡C(jī)酸，這些有機(jī)酸為咖啡提供了鮮明的酸味和層次感。

10.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆烘焙程度高，油脂和糖分含量增加，苦味和煙熏味更加明顯，因此苦味會隨著烘焙程度的增加而變得更加明顯。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，這三種烘焙程度分別對應(yīng)不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

2.A,B,D

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔和卡杜艾是三種常見的咖啡豆品種，它們各自具有不同的特性和風(fēng)味。

3.A,B,C,D

解析思路：水溫、研磨程度、咖啡機(jī)的壓力和咖啡豆的烘焙程度都會影響咖啡的口感，因此這些因素都是影響咖啡口感的因素。

4.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期可以從1個月到1年不等，這取決于咖啡豆的儲存條件和新鮮度。

5.A,B,C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的油脂和糖分含量越高，這些成分在烘焙過程中釋放出來，使得咖啡的香氣更加濃郁。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度通常越低，因?yàn)楹姹哼^程中有機(jī)酸會被破壞。

2.×

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的酸