2024年咖啡師考試全景試題及答案

2024年咖啡師考試全景試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一種烘焙程度下咖啡豆的風(fēng)味最為濃郁？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.輕烘焙

2.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪個(gè)參數(shù)最為關(guān)鍵？

A.水溫

B.咖啡粉的研磨度

C.咖啡粉的量

D.壓粉力度

3.咖啡拉花技巧中，以下哪種方法可以制作出心形圖案？

A.拉花棒

B.拉花針

C.拉花刀

D.拉花盤

4.以下哪款咖啡機(jī)最適合制作意式咖啡？

A.摩卡壺

B.法式壓濾壺

C.意式咖啡機(jī)

D.膠囊咖啡機(jī)

5.咖啡豆的豆種分為阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪種豆種通常具有更強(qiáng)烈的酸味？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.混合豆

D.特殊處理豆

6.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.無(wú)影響

B.研磨越細(xì)，風(fēng)味越佳

C.研磨越粗，風(fēng)味越佳

D.研磨度適中，風(fēng)味最佳

7.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪個(gè)步驟最為關(guān)鍵？

A.水溫控制

B.咖啡粉的研磨

C.咖啡粉的量

D.壓粉力度

8.以下哪種咖啡飲品不屬于意式咖啡飲品？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.冰咖啡

9.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.無(wú)影響

B.產(chǎn)地不同，風(fēng)味各異

C.產(chǎn)地相同，風(fēng)味相同

D.產(chǎn)地對(duì)風(fēng)味影響不大

10.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.無(wú)影響

B.烘焙程度越高，風(fēng)味越佳

C.烘焙程度越低，風(fēng)味越佳

D.烘焙程度適中，風(fēng)味最佳

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪些步驟會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？

A.烘焙溫度

B.烘焙時(shí)間

C.烘焙方式

D.烘焙程度

2.以下哪些咖啡豆處理方法可以使咖啡豆的風(fēng)味更加濃郁？

A.水洗處理

B.日曬處理

C.半水洗處理

D.噴霧處理

3.咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，以下哪些參數(shù)需要嚴(yán)格控制？

A.水溫

B.咖啡粉的研磨度

C.咖啡粉的量

D.壓粉力度

4.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡飲品？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.冰咖啡

5.咖啡豆的產(chǎn)地、處理方法和烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.產(chǎn)地

B.處理方法

C.烘焙程度

D.咖啡豆品種

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡的風(fēng)味越佳。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的風(fēng)味越佳。（）

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，水溫控制最為關(guān)鍵。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

5.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆的烘焙過(guò)程中，影響咖啡風(fēng)味的幾個(gè)關(guān)鍵因素。

答案：咖啡豆的烘焙過(guò)程中，影響咖啡風(fēng)味的幾個(gè)關(guān)鍵因素包括烘焙溫度、烘焙時(shí)間、烘焙方式以及烘焙程度。烘焙溫度決定了咖啡豆的顏色和風(fēng)味；烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致咖啡豆焦糊，時(shí)間過(guò)短則風(fēng)味不足；烘焙方式（如干熱烘焙、濕熱烘焙等）也會(huì)影響咖啡的風(fēng)味；烘焙程度則直接決定了咖啡豆的苦味、酸味和甜味的平衡。

2.題目：解釋什么是咖啡的“酸度”，并說(shuō)明其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡的“酸度”指的是咖啡中的有機(jī)酸含量，尤其是檸檬酸和蘋果酸。酸度是咖啡風(fēng)味的重要組成部分，它能提供清新的口感和層次感，平衡咖啡的苦味和甜味。適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢允箍Х瓤诟懈用髁?，增加飲品的整體風(fēng)味。

3.題目：簡(jiǎn)述咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要注意的幾個(gè)要點(diǎn)。

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要注意以下要點(diǎn)：

-使用新鮮研磨的咖啡粉，確保研磨度適中；

-控制水溫在90-96攝氏度之間；

-確?？Х确鄣膲悍哿Χ染鶆?；

-注意咖啡的萃取時(shí)間，一般控制在20-30秒；

-調(diào)整機(jī)器參數(shù)，如泵壓和水量，以達(dá)到最佳萃取效果。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播及其對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和經(jīng)濟(jì)的影響。

答案：咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播得益于全球化進(jìn)程的加速和咖啡產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展。以下是對(duì)咖啡文化傳播及其對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和經(jīng)濟(jì)的幾個(gè)主要影響：

1.社會(huì)文化影響：咖啡文化的傳播促進(jìn)了不同文化之間的交流與融合。咖啡館成為人們社交、交流和放松的場(chǎng)所，有助于增強(qiáng)社區(qū)凝聚力。此外，咖啡文化的流行也帶動(dòng)了相關(guān)文化活動(dòng)的興起，如咖啡品鑒、咖啡節(jié)慶等，豐富了人們的精神文化生活。

2.經(jīng)濟(jì)影響：咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了咖啡種植、加工、銷售以及咖啡連鎖等行業(yè)的繁榮?？Х瘸蔀樵S多發(fā)展中國(guó)家的主要出口商品，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。同時(shí)，咖啡文化的傳播也帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，如咖啡器具、咖啡豆等。

3.環(huán)境影響：咖啡文化的傳播使得人們對(duì)咖啡豆的產(chǎn)地、品種以及種植方式有了更深入的了解，提高了對(duì)可持續(xù)發(fā)展的認(rèn)識(shí)。這促使咖啡種植者采取更環(huán)保的種植方法，如有機(jī)種植、生物多樣性保護(hù)等，從而減少對(duì)環(huán)境的影響。

4.消費(fèi)習(xí)慣影響：咖啡文化的傳播改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣，使得咖啡成為一種日常飲品。越來(lái)越多的人開始關(guān)注咖啡的品質(zhì)和口感，提高了對(duì)咖啡市場(chǎng)的需求。這也促使咖啡師和咖啡店提高服務(wù)水平，以適應(yīng)消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

5.國(guó)際合作與交流：咖啡文化的傳播促進(jìn)了國(guó)際間的合作與交流?？Х犬a(chǎn)業(yè)鏈上的各方，如咖啡種植者、咖啡師、咖啡店等，通過(guò)參加國(guó)際咖啡展、研討會(huì)等活動(dòng)，分享經(jīng)驗(yàn)、學(xué)習(xí)新技術(shù)，共同推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆經(jīng)過(guò)高溫烘焙，豆殼顏色加深，內(nèi)部油脂釋放，風(fēng)味更為濃郁。

2.B

解析思路：咖啡粉的研磨度直接影響到咖啡的萃取速度和口感，研磨度適中可以確?？Х鹊南銡夂涂诟械玫匠浞轴尫拧?/p>

3.C

解析思路：拉花刀通過(guò)切割和翻轉(zhuǎn)咖啡泡沫，可以制作出各種圖案，心形圖案是其中之一。

4.C

解析思路：意式咖啡機(jī)通過(guò)高壓將熱水迅速通過(guò)咖啡粉，制作出濃縮咖啡，是意式咖啡飲品的必備工具。

5.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有更細(xì)膩的酸味，而羅布斯塔咖啡豆則更偏向于苦味和醇厚感。

6.D

解析思路：研磨度適中可以使咖啡粉與熱水充分接觸，保證咖啡的香氣和口感的平衡。

7.A

解析思路：水溫是影響咖啡萃取的關(guān)鍵因素，過(guò)高或過(guò)低的水溫都會(huì)影響咖啡的口感和風(fēng)味。

8.D

解析思路：冰咖啡是通過(guò)將濃縮咖啡與冰塊混合而成，不屬于意式咖啡飲品。

9.B

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、處理方法和烘焙程度都會(huì)對(duì)咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響，產(chǎn)地不同，風(fēng)味各異。

10.D

解析思路：烘焙程度適中可以使咖啡的苦味、酸味和甜味達(dá)到平衡，過(guò)度烘焙會(huì)使咖啡變得苦澀。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙溫度、烘焙時(shí)間、烘焙方式和烘焙程度都是影響咖啡風(fēng)味的直接因素。

2.ABCD

解析思路：不同的咖啡豆處理方法都會(huì)對(duì)咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生影響，水洗、日曬、半水洗和噴霧處理各有特點(diǎn)。

3.ABCD

解析思路：水溫、研磨度、咖啡粉的量和壓粉力度是制作意式濃縮咖啡時(shí)需要嚴(yán)格控制的參數(shù)。

4.ABC

解析思路：卡布奇諾、拿鐵和美式咖啡都是意式咖啡飲品，而冰咖啡則是通過(guò)加入冰塊制成的。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、處理方法、烘焙程度和品種都會(huì)對(duì)咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生影響。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡的萃取速度會(huì)加快，但過(guò)細(xì)的研磨會(huì)導(dǎo)致咖啡口感過(guò)于苦澀。