咖啡師考試時(shí)事熱點(diǎn)試題及答案

咖啡師考試時(shí)事熱點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.混合烘焙

2.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味影響不大

B.產(chǎn)地主要影響咖啡豆的酸度

C.產(chǎn)地主要影響咖啡豆的醇厚度

D.產(chǎn)地對咖啡豆的風(fēng)味有顯著影響

3.以下哪種咖啡器具在制作手沖咖啡時(shí)使用？

A.摩卡壺

B.法壓壺

C.意式咖啡機(jī)

D.滴濾壺

4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用過期或變質(zhì)的咖啡豆

D.使用清潔的咖啡器具

5.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.黃金豆

D.紅豆

6.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪種操作是正確的？

A.使用過熱的蒸汽

B.使用過冷的蒸汽

C.使用適量的水

D.使用過多的水

7.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

8.咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？

A.使用正確的研磨度

B.使用正確的水溫

C.使用過多的咖啡豆

D.使用新鮮的咖啡豆

9.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.黃金豆

D.紅豆

10.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種操作是正確的？

A.使用過熱的蒸汽

B.使用過冷的蒸汽

C.使用適量的水

D.使用過多的水

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.咖啡豆的烘焙程度對咖啡風(fēng)味有哪些影響？

A.影響咖啡的酸度

B.影響咖啡的醇厚度

C.影響咖啡的苦味

D.影響咖啡的香氣

12.以下哪些咖啡器具可以用來制作手沖咖啡？

A.滴濾壺

B.法壓壺

C.意式咖啡機(jī)

D.摩卡壺

13.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些因素會影響咖啡的風(fēng)味？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的研磨度

14.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

15.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些操作是正確的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用正確的水溫

D.使用過期的咖啡豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

17.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

18.在制作手沖咖啡時(shí)，使用過熱的蒸汽可以增加咖啡的香氣。（）

19.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡的口感越醇厚。（）

20.在制作意式咖啡時(shí)，使用過多的咖啡豆可以增加咖啡的香氣。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

21.簡述咖啡豆從采摘到烘焙的過程中，需要經(jīng)歷哪些關(guān)鍵步驟？

答案：咖啡豆從采摘到烘焙的過程包括以下關(guān)鍵步驟：

1.采摘：咖啡樹上的咖啡果成熟后，進(jìn)行人工采摘。

2.分選：將采摘的咖啡果進(jìn)行分選，去除未成熟、過熟或損壞的果實(shí)。

3.水洗：將咖啡果放入水中進(jìn)行浸泡，使果肉和果核分離。

4.去皮：將水洗后的咖啡果皮去除。

5.晾曬：將去皮的咖啡豆放在陽光下晾曬，去除多余的水分。

6.晾曬后的處理：根據(jù)不同的烘焙程度，對晾曬后的咖啡豆進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理。

7.烘焙：將處理好的咖啡豆放入烘焙機(jī)中進(jìn)行烘焙，使其顏色、風(fēng)味和香氣發(fā)生變化。

22.解釋咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，為什么要使用正確的研磨度？

答案：咖啡師在制作意式咖啡時(shí)，使用正確的研磨度非常重要，原因如下：

1.研磨度影響咖啡的萃取時(shí)間：研磨度過細(xì)，萃取時(shí)間過長，可能導(dǎo)致咖啡過苦；研磨度過粗，萃取時(shí)間過短，可能導(dǎo)致咖啡過淡。

2.研磨度影響咖啡的口感：研磨度過細(xì)，咖啡口感可能過于沉重；研磨度過粗，咖啡口感可能過于粗糙。

3.研磨度影響咖啡的香氣：研磨度過細(xì)，香氣釋放較少；研磨度過粗，香氣釋放過多，可能掩蓋咖啡豆的原始風(fēng)味。

23.簡述咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，如何判斷咖啡的萃取是否充分？

答案：咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，可以通過以下方法判斷咖啡的萃取是否充分：

1.觀察咖啡液的顏色：充分萃取的咖啡液顏色較深，呈紅棕色。

2.聞咖啡液的香氣：充分萃取的咖啡液香氣濃郁，具有咖啡豆的原始風(fēng)味。

3.品嘗咖啡的口感：充分萃取的咖啡口感醇厚，酸度適中，苦味和甜味平衡。

4.觀察咖啡粉的狀態(tài)：充分萃取的咖啡粉表面沒有未溶解的顆粒，粉末分布均勻。

五、論述題

題目：闡述咖啡師在咖啡制作過程中需要注意的衛(wèi)生和安全問題，以及如何預(yù)防和解決這些問題。

答案：

在咖啡制作過程中，衛(wèi)生和安全問題是咖啡師必須高度重視的方面。以下是一些需要注意的衛(wèi)生和安全問題，以及相應(yīng)的預(yù)防和解決措施：

1.衛(wèi)生問題：

-**手部衛(wèi)生**：咖啡師在接觸咖啡豆、咖啡粉和咖啡器具前應(yīng)確保雙手清潔，避免細(xì)菌和污垢的傳播。

-**器具清潔**：咖啡器具應(yīng)定期清潔和消毒，以防止交叉污染和細(xì)菌滋生。

-**食材存儲**：咖啡豆和糖等食材應(yīng)儲存在干燥、陰涼的地方，避免受潮和變質(zhì)。

預(yù)防和解決措施：

-使用洗手液和手套，確保手部衛(wèi)生。

-定期清潔和消毒咖啡器具，使用合適的清潔劑和消毒劑。

-保持工作區(qū)域的清潔，及時(shí)清理溢出的咖啡和污垢。

2.安全問題：

-**熱液燙傷**：咖啡師在操作熱咖啡或蒸汽時(shí)，應(yīng)小心避免燙傷。

-**化學(xué)物質(zhì)**：清潔劑和消毒劑可能含有有害化學(xué)物質(zhì)，使用時(shí)應(yīng)遵守安全說明。

-**機(jī)械傷害**：咖啡機(jī)等機(jī)械設(shè)備操作不當(dāng)可能導(dǎo)致傷害。

預(yù)防和解決措施：

-使用適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，如圍裙、手套和眼鏡。

-仔細(xì)閱讀并遵守所有化學(xué)產(chǎn)品的安全說明。

-定期檢查和維護(hù)機(jī)械設(shè)備，確保其處于良好工作狀態(tài)。

3.食品安全：

-**過敏原**：了解顧客的過敏原，避免在咖啡中添加可能引起過敏的成分。

-**食物中毒**：確保食材新鮮，避免交叉污染。

預(yù)防和解決措施：

-對顧客的過敏信息進(jìn)行記錄，并在制作咖啡時(shí)特別注意。

-對食材進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇鎯吞幚恚苊馐澄镏卸镜娘L(fēng)險(xiǎn)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味和酸度，因此酸度最高。

2.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地直接影響其生長環(huán)境、土壤和氣候，進(jìn)而影響風(fēng)味。

3.D

解析思路：滴濾壺是制作手沖咖啡的常用器具，通過水流滲透咖啡粉來萃取咖啡。

4.C

解析思路：過期或變質(zhì)的咖啡豆會失去原有的風(fēng)味，且可能含有有害物質(zhì)。

5.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品種之一，占全球咖啡豆產(chǎn)量的60%以上。

6.C

解析思路：正確的研磨度有助于達(dá)到理想的萃取時(shí)間和口感。

7.C

解析思路：冰滴咖啡是一種通過冷萃方式制作的咖啡飲品。

8.C

解析思路：使用過多的咖啡豆會導(dǎo)致咖啡濃度過高，影響口感。

9.A

解析思路：羅布斯塔豆是另一種主要咖啡豆品種，以其較高的咖啡因含量和醇厚口感著稱。

10.C

解析思路：正確的研磨度和適量的水量是制作手沖咖啡的關(guān)鍵。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：烘焙程度影響咖啡的酸度、醇厚度、苦味和香氣。

12.AD

解析思路：滴濾壺和摩卡壺是制作手沖咖啡的常用器具。

13.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、品種、烘焙程度和研磨度都會影響咖啡風(fēng)味。

14.AB

解析思路：拿鐵和卡布奇諾是典型的意式咖啡飲品。

15.ABC

解析思路：使用新鮮咖啡豆、正確的研磨度和水溫是制作咖啡的基本要求。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低