如何備戰(zhàn)2024年咖啡師考試試題及答案

如何備戰(zhàn)2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感有什么影響？

A.沒有影響

B.隨著烘焙程度的加深，咖啡口感逐漸變苦

C.隨著烘焙程度的加深，咖啡口感逐漸變甜

D.隨著烘焙程度的加深，咖啡口感逐漸變酸

2.以下哪一種咖啡豆不適合用來制作濃縮咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亞咖啡豆

3.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，應(yīng)該注意以下哪個(gè)方面？

A.保持咖啡豆的干燥

B.保持咖啡豆的新鮮

C.避免陽光直射

D.以上都是

4.以下哪種咖啡器具是用于制作冷萃咖啡的？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.蛋白質(zhì)分離器

D.摩卡壺

5.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，水溫控制在多少攝氏度最為適宜？

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100-110℃

6.以下哪種咖啡豆最適合用來制作卡布奇諾？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亞咖啡豆

7.咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何判斷咖啡的酸度？

A.通過視覺觀察

B.通過嗅覺感受

C.通過味覺品嘗

D.以上都是

8.以下哪種咖啡豆不適合用來制作摩卡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亞咖啡豆

9.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，應(yīng)該如何存放咖啡豆？

A.放在密封容器中

B.放在冰箱中

C.放在干燥通風(fēng)處

D.以上都是

10.以下哪種咖啡器具是用于制作美式咖啡的？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.蛋白質(zhì)分離器

D.摩卡壺

11.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，應(yīng)該如何控制水流？

A.保持穩(wěn)定的水流

B.使用快速水流

C.使用緩慢水流

D.以上都是

12.以下哪種咖啡豆最適合用來制作拿鐵？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亞咖啡豆

13.咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何判斷咖啡的苦度？

A.通過視覺觀察

B.通過嗅覺感受

C.通過味覺品嘗

D.以上都是

14.以下哪種咖啡豆不適合用來制作濃縮咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亞咖啡豆

15.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，應(yīng)該如何存放咖啡豆？

A.放在密封容器中

B.放在冰箱中

C.放在干燥通風(fēng)處

D.以上都是

16.以下哪種咖啡器具是用于制作冷萃咖啡的？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.蛋白質(zhì)分離器

D.摩卡壺

17.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，水溫控制在多少攝氏度最為適宜？

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100-110℃

18.以下哪種咖啡豆最適合用來制作卡布奇諾？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亞咖啡豆

19.咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何判斷咖啡的酸度？

A.通過視覺觀察

B.通過嗅覺感受

C.通過味覺品嘗

D.以上都是

20.以下哪種咖啡豆不適合用來制作摩卡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亞咖啡豆

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)需要注意的事項(xiàng)？

A.保持咖啡豆的干燥

B.保持咖啡豆的新鮮

C.避免陽光直射

D.避免潮濕環(huán)境

2.以下哪些是咖啡師在沖泡咖啡時(shí)需要注意的事項(xiàng)？

A.控制水溫

B.控制水流

C.使用新鮮的咖啡豆

D.使用干凈的咖啡器具

3.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的口感？

A.酸度

B.苦度

C.甜度

D.豐富度

4.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的咖啡豆種類？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亞咖啡豆

5.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的咖啡器具？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.蛋白質(zhì)分離器

D.摩卡壺

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感沒有影響。（）

2.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，不需要保持咖啡豆的新鮮。（）

3.咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，水溫控制在100℃最為適宜。（）

4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，可以使用任何咖啡豆制作任何咖啡。（）

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，只需要關(guān)注咖啡的口感即可。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中的三個(gè)主要階段以及每個(gè)階段的特點(diǎn)。

答案：咖啡豆烘焙過程分為三個(gè)主要階段：第一階段為淺烘焙，特點(diǎn)是咖啡豆的顏色由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)闇\棕色，咖啡豆的油脂開始出現(xiàn)，酸度較高，口感較為清新；第二階段為中烘焙，特點(diǎn)是咖啡豆的顏色轉(zhuǎn)變?yōu)樯钭厣?，酸度降低，口感平衡，苦味開始顯現(xiàn)；第三階段為深烘焙，特點(diǎn)是咖啡豆的顏色轉(zhuǎn)變?yōu)樯钭厣踔梁谏?，油脂豐富，酸度低，苦味濃郁。

2.題目：解釋“萃取率”在咖啡制作中的含義，并說明如何控制萃取率。

答案：萃取率是指在咖啡制作過程中，咖啡豆中的可溶性物質(zhì)被水提取的比例?？刂戚腿÷适潜ＷC咖啡口感和質(zhì)量的關(guān)鍵。萃取率過高會(huì)導(dǎo)致咖啡過于苦澀，萃取率過低則會(huì)使咖啡口感淡薄。控制萃取率可以通過調(diào)整水溫、研磨度、沖泡時(shí)間和水流等因素來實(shí)現(xiàn)。

3.題目：簡(jiǎn)要介紹咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)細(xì)節(jié)。

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)應(yīng)注意以下細(xì)節(jié)：確?？Х葯C(jī)溫度穩(wěn)定，水溫控制在90-96℃之間；使用新鮮研磨的咖啡豆，研磨度適中；正確使用咖啡粉和咖啡機(jī)的壓力計(jì)；控制沖泡時(shí)間，一般控制在20-30秒；注意咖啡粉的壓實(shí)程度，以保持穩(wěn)定的萃取率。

4.題目：解釋什么是“酸度”和“苦度”，并說明它們?cè)诳Х瓤诟兄械淖饔谩?/p>

答案：“酸度”是指咖啡中酸味物質(zhì)的含量，它可以為咖啡帶來清新、明亮的感覺，增加口感的層次感。而“苦度”是指咖啡中苦味物質(zhì)的含量，它可以為咖啡帶來濃郁的口感，增強(qiáng)咖啡的豐富度。在咖啡口感中，酸度和苦度相互平衡，共同決定咖啡的整體風(fēng)味。適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢允箍Х瓤诟懈忧逍?，而適度的苦度則可以增強(qiáng)咖啡的深度和層次感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全規(guī)范的重要性，并列舉至少三種具體的衛(wèi)生與安全措施。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全規(guī)范對(duì)于保障顧客的健康、維護(hù)咖啡品質(zhì)以及確保咖啡店的聲譽(yù)至關(guān)重要。以下為幾個(gè)方面的論述及具體措施：

1.顧客健康保障：咖啡師在操作過程中，必須確?？Х群涂Х戎破返男l(wèi)生安全，以防止食品中毒和交叉污染。例如，咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、咖啡杯等設(shè)備在使用前后必須徹底清潔和消毒。

具體措施：

-定期清潔咖啡機(jī)，特別是奶泡器、熱水管和蒸汽噴嘴。

-使用專用清潔劑和消毒劑清潔所有接觸食品的設(shè)備。

-操作前洗手，保持個(gè)人衛(wèi)生，避免將細(xì)菌和污染物帶入咖啡。

2.維護(hù)咖啡品質(zhì)：咖啡的品質(zhì)直接影響到顧客的體驗(yàn)和咖啡店的口碑。不遵循衛(wèi)生規(guī)范可能會(huì)導(dǎo)致咖啡變質(zhì)，影響口感和香氣。

具體措施：

-保持咖啡豆和咖啡粉的存儲(chǔ)環(huán)境干燥、避光，避免變質(zhì)。

-確保磨豆機(jī)清潔，防止不同咖啡豆之間的味道混合。

-使用新鮮的水源，定期檢查水質(zhì)，確保水質(zhì)的清潔。

3.確?？Х鹊曷曌u(yù)：咖啡店的衛(wèi)生與安全狀況直接關(guān)系到顧客對(duì)品牌的信任度。不遵守衛(wèi)生規(guī)范可能會(huì)引起顧客投訴，損害咖啡店的聲譽(yù)。

具體措施：

-建立健全的衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。

-對(duì)顧客開放廚房區(qū)域，增加透明度，讓顧客對(duì)咖啡制作過程放心。

-定期進(jìn)行內(nèi)部和外部審計(jì)，確保衛(wèi)生和安全規(guī)范得到執(zhí)行。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度加深，咖啡豆中的糖分和油脂減少，酸味和苦味增加，因此口感變酸。

2.C

解析思路：越南咖啡豆通常用于制作速溶咖啡，其味道較淡，不適合制作濃縮咖啡。

3.D

解析思路：保持咖啡豆的干燥、新鮮、避免陽光直射和潮濕環(huán)境都是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵。

4.B

解析思路：法式壓濾壺適合制作冷萃咖啡，通過長(zhǎng)時(shí)間浸泡和過濾的方式提取咖啡風(fēng)味。

5.A

解析思路：沖泡咖啡時(shí)，水溫控制在70-80℃最適宜，以保留咖啡的酸味和香氣。

6.B

解析思路：阿拉比卡豆酸度較高，口感較為清新，適合制作卡布奇諾。

7.C

解析思路：通過味覺品嘗咖啡的酸度，是判斷咖啡酸度最直接的方法。

8.C

解析思路：越南咖啡豆味道較淡，不適合制作摩卡，摩卡需要濃郁的口感。

9.D

解析思路：存放咖啡豆時(shí)應(yīng)放在密封容器中，避免潮濕環(huán)境，同時(shí)保持干燥通風(fēng)。

10.B

解析思路：法式壓濾壺適合制作美式咖啡，通過過濾的方式提取咖啡風(fēng)味。

11.A

解析思路：保持穩(wěn)定的水流可以保證咖啡的萃取率一致，避免口感差異。

12.B

解析思路：阿拉比卡豆適合制作拿鐵，其口感清新，與牛奶搭配適宜。

13.C

解析思路：通過味覺品嘗咖啡的苦度，是判斷咖啡苦度最直接的方法。

14.C

解析思路：越南咖啡豆味道較淡，不適合制作濃縮咖啡，濃縮咖啡需要較強(qiáng)的咖啡風(fēng)味。

15.D

解析思路：存放咖啡豆時(shí)應(yīng)放在密封容器中，避免潮濕環(huán)境，同時(shí)保持干燥通風(fēng)。

16.B

解析思路：法式壓濾壺適合制作冷萃咖啡，通過長(zhǎng)時(shí)間浸泡和過濾的方式提取咖啡風(fēng)味。

17.A

解析思路：沖泡咖啡時(shí)，水溫控制在70-80℃最適宜，以保留咖啡的酸味和香氣。

18.B

解析思路：阿拉比卡豆酸度較高，口感較為清新，適合制作卡布奇諾。

19.C

解析思路：通過味覺品嘗咖啡的酸度，是判斷咖啡酸度最直接的方法。

20.C

解析思路：越南咖啡豆味道較淡，不適合制作摩卡，摩卡需要濃郁的口感。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：保持咖啡豆的干燥、新鮮、避免陽光直射和潮濕環(huán)境都是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵。

2.ABCD

解析思路：控制水溫、水流、使用新鮮咖啡豆和清潔的咖啡器具都是確?？Х绕焚|(zhì)的重要因素。

3.ABCD

解析思路：酸度、苦度、甜度和豐富度都是咖啡口感中的基本元素，共同影響咖啡的整體風(fēng)味。

4.ABCD

解析思路：羅布斯塔豆、阿拉比卡豆、越南咖啡豆和埃塞俄比亞咖啡豆都是常見的咖啡豆種類，各有其獨(dú)特的風(fēng)味。

5.ABCD

解析思路：意式咖啡機(jī)、法式壓濾壺、蛋白質(zhì)分離器和摩卡壺都是常見的咖啡器具，用于制作不同類型的咖啡。

三、判斷題（每題2分，共1