多維度分析的2024年咖啡師考試試題及答案

多維度分析的2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙，以下哪種烘焙程度適合制作濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.香草烘焙

2.咖啡豆的品種主要包括阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪種咖啡豆的酸度較高？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.中美洲

D.非洲

3.以下哪種咖啡器具適合制作拉花？

A.耳勺

B.蛋白分離器

C.拉花壺

D.薩姆巴卡

4.咖啡的研磨度對(duì)咖啡的品質(zhì)有何影響？

A.研磨越細(xì)，咖啡越香

B.研磨越細(xì)，咖啡越苦

C.研磨越細(xì)，咖啡越苦

D.研磨越細(xì)，咖啡越香

5.咖啡豆的烘焙時(shí)間對(duì)咖啡的品質(zhì)有何影響？

A.烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡越香

B.烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡越苦

C.烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡越酸

D.烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡越香

6.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的品質(zhì)有何影響？

A.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越香

B.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越苦

C.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越酸

D.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越香

7.以下哪種咖啡豆的口感較為醇厚？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.中美洲

D.非洲

8.咖啡的酸度對(duì)咖啡的品質(zhì)有何影響？

A.酸度越高，咖啡越香

B.酸度越高，咖啡越苦

C.酸度越高，咖啡越酸

D.酸度越高，咖啡越香

9.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡的萃取有何影響？

A.研磨越細(xì)，萃取越快

B.研磨越細(xì)，萃取越慢

C.研磨越細(xì)，萃取越慢

D.研磨越細(xì)，萃取越快

10.以下哪種咖啡器具適合制作意式濃縮咖啡？

A.摩卡壺

B.薩姆巴卡

C.法壓壺

D.耳勺

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度有哪些？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.花香烘焙

2.咖啡豆的品種有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.中美洲

D.非洲

3.咖啡的研磨度對(duì)咖啡的品質(zhì)有何影響？

A.研磨越細(xì)，咖啡越香

B.研磨越細(xì)，咖啡越苦

C.研磨越細(xì)，咖啡越酸

D.研磨越細(xì)，咖啡越香

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的品質(zhì)有何影響？

A.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越香

B.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越苦

C.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越酸

D.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越香

5.以下哪些咖啡器具適合制作拉花？

A.耳勺

B.蛋白分離器

C.拉花壺

D.薩姆巴卡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越香。（）

2.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的品質(zhì)沒(méi)有影響。（）

3.咖啡的研磨度對(duì)咖啡的萃取有重要影響。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的品質(zhì)有較大影響。（）

5.意式濃縮咖啡的研磨度比美式咖啡的研磨度要細(xì)。（）

6.咖啡的酸度越高，咖啡的品質(zhì)越好。（）

7.拉花壺的形狀對(duì)拉花效果有影響。（）

8.咖啡豆的烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡的品質(zhì)越好。（）

9.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的口感有影響。（）

10.咖啡的產(chǎn)地對(duì)咖啡的酸度有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵階段及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程分為幾個(gè)關(guān)鍵階段：1）生豆預(yù)熱階段，這一階段使生豆溫度均勻上升，有助于咖啡風(fēng)味的形成；2）一爆階段，咖啡豆內(nèi)部水分迅速蒸發(fā)，豆皮破裂，此時(shí)咖啡豆釋放出豐富的香氣；3）二爆階段，咖啡豆內(nèi)部水分進(jìn)一步蒸發(fā)，豆皮裂開(kāi)，此時(shí)咖啡豆顏色變深，香氣更加濃郁；4）后烘焙階段，咖啡豆內(nèi)部油脂開(kāi)始流動(dòng)，豆皮顏色逐漸變深，香氣穩(wěn)定，風(fēng)味逐漸成熟。

2.題目：為什么在制作意式濃縮咖啡時(shí)，水溫的控制非常重要？

答案：在制作意式濃縮咖啡時(shí)，水溫控制非常重要，因?yàn)樗疁刂苯佑绊懣Х鹊妮腿∵^(guò)程和最終品質(zhì)。理想的水溫約為90-96℃，這個(gè)溫度范圍內(nèi)，咖啡中的油脂和糖分能夠充分溶解，使得咖啡味道更加豐富和平衡。如果水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)苦，油脂分解；水溫過(guò)低，則萃取不充分，咖啡味道淡薄。

3.題目：請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的咖啡拉花技巧，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其原理。

答案：1）心形拉花：通過(guò)在杯中快速旋轉(zhuǎn)拉花壺，使咖啡表面形成心形圖案。原理是利用離心力將咖啡液均勻分布，形成穩(wěn)定的圖案；2）樹(shù)葉拉花：在杯中畫(huà)一個(gè)圓圈，然后將拉花壺提起，使咖啡液在空中形成樹(shù)葉形狀。原理是通過(guò)改變拉花壺的高度和速度，控制咖啡液的流動(dòng)軌跡；3）螺旋拉花：在杯中畫(huà)一個(gè)螺旋形圖案，然后將拉花壺提起，使咖啡液在空中形成螺旋狀。原理是利用拉花壺的高度和速度變化，使咖啡液形成螺旋狀流動(dòng)。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何平衡咖啡的苦味、酸味和甜味，以達(dá)到最佳的風(fēng)味表現(xiàn)。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，平衡咖啡的苦味、酸味和甜味是至關(guān)重要的，以下是一些關(guān)鍵步驟和方法：

1.選擇合適的咖啡豆：不同品種的咖啡豆具有不同的酸度、苦味和甜味。選擇具有平衡酸堿度的咖啡豆是基礎(chǔ)。一般來(lái)說(shuō)，阿拉比卡豆酸度較高，羅布斯塔豆苦味較重，咖啡師可以根據(jù)需要選擇或混合不同品種的咖啡豆。

2.精準(zhǔn)控制研磨度：研磨度影響咖啡的萃取速度和味道。太粗的研磨會(huì)導(dǎo)致萃取不足，咖啡苦味過(guò)重；太細(xì)的研磨則可能導(dǎo)致過(guò)度萃取，酸味過(guò)濃。通過(guò)調(diào)整研磨機(jī)，確?？Х确鄣难心ザ冗m中。

3.控制水溫：理想的水溫應(yīng)在90-96℃之間。水溫過(guò)高會(huì)提取出更多的苦味和酸味，水溫過(guò)低則可能導(dǎo)致咖啡味道淡薄，無(wú)法展現(xiàn)咖啡的復(fù)雜風(fēng)味。

4.調(diào)整咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例直接影響到咖啡的濃度和味道。一般來(lái)說(shuō)，意式濃縮咖啡的粉水比約為1:15至1:18，這一比例可以確保咖啡的苦味、酸味和甜味得到平衡。

5.注意咖啡萃取時(shí)間：萃取時(shí)間對(duì)咖啡的味道有很大影響。太短的萃取時(shí)間會(huì)導(dǎo)致咖啡苦味不足，太長(zhǎng)的萃取時(shí)間則可能導(dǎo)致咖啡酸味過(guò)重。通過(guò)觀察咖啡的顏色和流速，調(diào)整萃取時(shí)間，以達(dá)到最佳風(fēng)味。

6.使用新鮮咖啡豆：新鮮烘焙的咖啡豆能夠更好地保留風(fēng)味?？Х葞煈?yīng)確保使用新鮮烘焙的咖啡豆，并妥善儲(chǔ)存，避免咖啡豆受潮或氧化。

7.培養(yǎng)感官評(píng)價(jià)能力：咖啡師需要通過(guò)不斷的練習(xí)和感官訓(xùn)練，提高對(duì)咖啡味道的識(shí)別能力。這包括對(duì)咖啡的酸度、苦味、甜味和香氣的敏感度。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：淺烘焙的咖啡豆酸度較低，適合制作輕柔口感的咖啡，而中烘焙則能平衡酸度和苦味，適合制作多種咖啡飲品。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較高的酸度，而羅布斯塔豆則苦味較重，因此阿拉比卡豆的酸度較高。

3.C

解析思路：拉花壺是專(zhuān)門(mén)用于制作咖啡拉花的工具，通過(guò)旋轉(zhuǎn)和傾斜拉花壺，可以在咖啡表面形成各種圖案。

4.C

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度越快，但過(guò)細(xì)的研磨可能導(dǎo)致過(guò)度萃取，使咖啡苦味增加。

5.A

解析思路：烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡豆內(nèi)部的水分蒸發(fā)越多，豆皮顏色變深，香氣更加濃郁，適合制作深烘焙的咖啡。

6.A

解析思路：靠近赤道的地區(qū)氣候溫暖，咖啡豆生長(zhǎng)周期短，果實(shí)成熟快，酸度較高。

7.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆的口感通常較為醇厚，適合制作需要濃郁口感的咖啡飲品。

8.A

解析思路：酸度高的咖啡豆通常具有較好的風(fēng)味層次，能夠提升咖啡的整體口感。

9.D

解析思路：研磨越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度越快，因此研磨越細(xì)，萃取越快。

10.B

解析思路：薩姆巴卡是一種適合制作意式濃縮咖啡的專(zhuān)用咖啡機(jī)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙，這是常見(jiàn)的烘焙程度分類(lèi)。

2.AB

解析思路：咖啡豆的品種主要包括阿拉比卡和羅布斯塔，這是國(guó)際上廣泛認(rèn)可的兩大咖啡豆品種。

3.ABCD

解析思路：研磨度、水溫、咖啡粉與水的比例和萃取時(shí)間都會(huì)對(duì)咖啡的萃取產(chǎn)生影響。

4.ABD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度和品種都會(huì)對(duì)咖啡的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

5.ABCD

解析思路：拉花壺、耳勺、蛋白分離器和薩姆巴卡都是制作拉花時(shí)可能用到的工具。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的水分蒸發(fā)越多，香氣和風(fēng)味損失也越多，因此烘焙程度越高，咖啡越香的說(shuō)法不準(zhǔn)確。

2.×

解析思路：咖啡豆的品種對(duì)咖啡的品質(zhì)有顯著影響，不同的品種具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

3.√

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度越快，因此研磨度對(duì)咖啡的萃取有重要影響。

4.√

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、氣候和土壤條件都會(huì)影響咖啡的品質(zhì)，因此產(chǎn)地對(duì)咖啡的品質(zhì)有較大影響。

5.√

解析思路：意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常較短，而美式咖啡的萃取時(shí)間較長(zhǎng)，因此意式濃縮咖啡的研磨度比美式咖啡的研磨度要細(xì)。

6.×

解析思路：酸度高的咖啡豆并不一定品質(zhì)好，酸度只是咖啡風(fēng)味