上傳人：青***

認(rèn)證信息

認(rèn)證類(lèi)型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：楊**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：中國(guó)

IP屬地：中國(guó) 上傳時(shí)間：2025-04-01 格式：PPTX 頁(yè)數(shù)：17 大?。?5.45MB 積分：7.2 舉報(bào) 版權(quán)申訴

“青”年的餐桌Thediningtableofthe'youth'湯類(lèi)奶油土豆?jié)鉁獵ONTENT目錄01任務(wù)描述02任務(wù)要求03任務(wù)準(zhǔn)備04任務(wù)實(shí)施05評(píng)價(jià)考核06任務(wù)拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務(wù)描述任務(wù)描述本任務(wù)屬于“青”年的餐桌第四章“初四德國(guó)風(fēng)味”中的第2道菜品——奶油土豆?jié)鉁?。土豆在農(nóng)牧業(yè)發(fā)達(dá)的德國(guó)吃法有很多種，但沒(méi)有什么比在大年初四的午宴上利用土豆作為主料制作出香醇濃厚的奶油土豆?jié)鉁o家里人品嘗還要美妙了。將要求學(xué)生嚴(yán)格按照任務(wù)環(huán)節(jié)，在規(guī)定課時(shí)內(nèi)按照任務(wù)要求，以精益求精的工作習(xí)慣和態(tài)度獨(dú)立完成一道奶油土豆?jié)鉁闹谱?。建議學(xué)時(shí)：3課時(shí)TWOThediningtableofthe'youth'任務(wù)要求1奶香濃郁不膩口；2色澤潔白無(wú)凝塊、吐司無(wú)焦黑糊味。任務(wù)要求THREEThediningtableofthe'youth'任務(wù)準(zhǔn)備任務(wù)準(zhǔn)備類(lèi)別材料主料土豆3個(gè)輔料淡奶油200毫升、白洋蔥1個(gè)、京蔥一根、培根3條、吐司一片調(diào)料食鹽、橄欖油、淡奶油、黑胡椒碎、黃油、雞基礎(chǔ)湯奶油土豆?jié)鉁牧螰OURThediningtableofthe'youth'任務(wù)實(shí)施任務(wù)實(shí)施第一步：將白洋蔥切絲、京蔥取蔥白部分切絲、培根條切1厘米長(zhǎng)小片、吐司切1厘米見(jiàn)方小塊備用；第二步：煎鍋中放入黃油小火融化后，下入備好的洋蔥絲、蔥白煸炒出香味，京蔥絲炸好備用；第三步：將吐司塊刷上適量橄欖油，和培根塊一起放入預(yù)熱好的烤箱（溫度為180℃，時(shí)間10分鐘）烤制焦黃酥脆備用。環(huán)節(jié)一輔料處理注意事項(xiàng)：1.蔥白和洋蔥絲不得用大火翻炒，否則原料表面產(chǎn)生焦褐色影響菜品質(zhì)感。

2.時(shí)刻關(guān)注烤箱內(nèi)培根和吐司塊的狀態(tài)，不得烤制焦糊。切絲

切絲成品烤制焦黃酥脆任務(wù)實(shí)施第一步：土豆切小片后放入水中浸泡掉多余的淀粉備用；第二步：將土豆片撈出后瀝干水分，放入輔料鍋中炒至成熟備用，加入食鹽、黑胡椒進(jìn)行烹調(diào)中第一次調(diào)味；第三步：鍋內(nèi)倒入雞基礎(chǔ)湯和適量清水沒(méi)過(guò)原料，中小火燉煮至土豆軟爛。環(huán)節(jié)二主料處理注意事項(xiàng)：土豆需用清水及時(shí)浸泡，去除多余淀粉的同時(shí)謹(jǐn)防土豆氧化變色。土豆燉煮任務(wù)實(shí)施第一步：鍋體離開(kāi)火源，利用料理棒將所有食材攪打成泥狀，再用濾網(wǎng)進(jìn)行二次過(guò)濾，倒回鍋內(nèi)繼續(xù)小火燉煮；第二步：倒入適量的淡奶油進(jìn)行烹調(diào)中的第二次調(diào)味后裝盤(pán)；第三步：濃湯倒入盤(pán)中至2/3滿，湯體表面鋪上吐司塊和焦香培根。撒上炸好的京蔥絲點(diǎn)綴。環(huán)節(jié)三成菜步驟攪拌

過(guò)濾FIVEThediningtableofthe'youth'評(píng)價(jià)考核評(píng)價(jià)考核序號(hào)內(nèi)容及標(biāo)注配分自評(píng)師評(píng)得分1成品質(zhì)量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤(pán)6

2實(shí)訓(xùn)過(guò)程流程的正確性6

衛(wèi)生清潔情況6

操作規(guī)范性8

未發(fā)生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質(zhì)量8

3學(xué)習(xí)表現(xiàn)到課情況5

課堂紀(jì)律5

參與學(xué)習(xí)的情況5

掌握技能的程度5

任務(wù)評(píng)價(jià)表SIXThediningtableofthe'youth'任務(wù)拓展任務(wù)拓展1.練習(xí)：雞基礎(chǔ)湯在熬制的過(guò)程中哪些原料是必不可少的？請(qǐng)將配方和理由寫(xiě)在下面