2024年咖啡師就業(yè)指導(dǎo)試題及答案

2024年咖啡師就業(yè)指導(dǎo)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其風(fēng)味有什么影響？

A.烘焙程度越高，咖啡豆越苦

B.烘焙程度越低，咖啡豆越酸

C.烘焙程度適中，咖啡豆口感平衡

D.烘焙程度對(duì)咖啡豆風(fēng)味無(wú)影響

2.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡沖泡有什么影響？

A.研磨越細(xì)，咖啡越苦

B.研磨越粗，咖啡越酸

C.研磨程度適中，咖啡口感平衡

D.研磨度對(duì)咖啡風(fēng)味無(wú)影響

3.咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種行為是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.定期清潔咖啡機(jī)

C.在咖啡中加入過(guò)多的糖

D.使用過(guò)濾紙進(jìn)行咖啡過(guò)濾

4.以下哪種咖啡屬于意式咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.冰滴咖啡

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種溫度是最適合的？

A.80°C

B.90°C

C.100°C

D.110°C

6.咖啡豆的種植地對(duì)其風(fēng)味有什么影響？

A.種植地越高，咖啡豆越苦

B.種植地越低，咖啡豆越酸

C.種植地適中，咖啡豆口感平衡

D.種植地對(duì)咖啡豆風(fēng)味無(wú)影響

7.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種器具是必不可少的？

A.咖啡機(jī)

B.研磨機(jī)

C.過(guò)濾器

D.調(diào)理器

8.咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種調(diào)味品是常見的？

A.糖

B.牛奶

C.檸檬

D.鹽

9.咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種行為是正確的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.定期清潔咖啡機(jī)

C.在咖啡中加入過(guò)多的糖

D.使用過(guò)濾紙進(jìn)行咖啡過(guò)濾

10.以下哪種咖啡屬于冷萃咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.冰滴咖啡

11.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種溫度是最適合的？

A.80°C

B.90°C

C.100°C

D.110°C

12.咖啡豆的種植地對(duì)其風(fēng)味有什么影響？

A.種植地越高，咖啡豆越苦

B.種植地越低，咖啡豆越酸

C.種植地適中，咖啡豆口感平衡

D.種植地對(duì)咖啡豆風(fēng)味無(wú)影響

13.咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種器具是必不可少的？

A.咖啡機(jī)

B.研磨機(jī)

C.過(guò)濾器

D.調(diào)理器

14.咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種調(diào)味品是常見的？

A.糖

B.牛奶

C.檸檬

D.鹽

15.咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種行為是正確的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.定期清潔咖啡機(jī)

C.在咖啡中加入過(guò)多的糖

D.使用過(guò)濾紙進(jìn)行咖啡過(guò)濾

16.以下哪種咖啡屬于冷萃咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.冰滴咖啡

17.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種溫度是最適合的？

A.80°C

B.90°C

C.100°C

D.110°C

18.咖啡豆的種植地對(duì)其風(fēng)味有什么影響？

A.種植地越高，咖啡豆越苦

B.種植地越低，咖啡豆越酸

C.種植地適中，咖啡豆口感平衡

D.種植地對(duì)咖啡豆風(fēng)味無(wú)影響

19.咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種器具是必不可少的？

A.咖啡機(jī)

B.研磨機(jī)

C.過(guò)濾器

D.調(diào)理器

20.咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種調(diào)味品是常見的？

A.糖

B.牛奶

C.檸檬

D.鹽

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡師必備的技能？

A.熟練使用咖啡機(jī)

B.精通咖啡豆的烘焙程度

C.了解咖啡豆的種植地

D.掌握咖啡豆的研磨度

2.以下哪些是咖啡師在咖啡制作過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.定期清潔咖啡機(jī)

C.在咖啡中加入過(guò)多的糖

D.使用過(guò)濾紙進(jìn)行咖啡過(guò)濾

3.以下哪些是咖啡師在咖啡制作過(guò)程中常見的調(diào)味品？

A.糖

B.牛奶

C.檸檬

D.鹽

4.以下哪些是咖啡師在咖啡制作過(guò)程中需要注意的溫度？

A.80°C

B.90°C

C.100°C

D.110°C

5.以下哪些是咖啡師在咖啡制作過(guò)程中常見的器具？

A.咖啡機(jī)

B.研磨機(jī)

C.過(guò)濾器

D.調(diào)理器

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆越苦。（）

2.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡沖泡無(wú)影響。（）

3.咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，可以在咖啡中加入過(guò)多的糖。（）

4.卡布奇諾屬于意式咖啡。（）

5.咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，不需要使用過(guò)濾紙進(jìn)行咖啡過(guò)濾。（）

6.咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，可以使用鹽進(jìn)行調(diào)味。（）

7.咖啡豆的種植地對(duì)咖啡豆風(fēng)味無(wú)影響。（）

8.咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，可以不使用新鮮的咖啡豆。（）

9.咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，可以使用調(diào)理器進(jìn)行咖啡制作。（）

10.咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，可以不定期清潔咖啡機(jī)。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中溫度控制的重要性，并說(shuō)明溫度如何影響咖啡的風(fēng)味。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中溫度控制的重要性體現(xiàn)在烘焙的每一個(gè)階段，包括一爆、二爆和冷卻階段。溫度的精確控制可以確保咖啡豆達(dá)到理想的烘焙程度，從而影響咖啡的風(fēng)味。在一爆階段，溫度升高使得咖啡豆釋放出二氧化碳，產(chǎn)生爆裂聲；在二爆階段，溫度繼續(xù)上升，咖啡豆內(nèi)部油脂開始融化，風(fēng)味成分被釋放出來(lái)。如果溫度過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)導(dǎo)致咖啡豆過(guò)度或不足烘焙，從而影響咖啡的酸度、苦度和香氣。合適的溫度可以平衡咖啡豆的酸、甜、苦味，突出其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。

2.請(qǐng)列舉三種常見的咖啡制作方法，并簡(jiǎn)要說(shuō)明它們的區(qū)別。

答案：三種常見的咖啡制作方法包括：

-意式咖啡（Espresso）：通過(guò)高壓水流在短時(shí)間內(nèi)快速萃取咖啡，濃縮成具有豐富油脂和強(qiáng)烈口感的咖啡液。

-法式壓濾（FrenchPress）：使用金屬或塑料過(guò)濾器，將研磨的咖啡豆和熱水混合，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡后倒出，得到具有豐富油脂和苦味的咖啡。

-手沖咖啡（PourOver）：通過(guò)手沖的方式，讓熱水緩慢滲透咖啡粉，逐步釋放出咖啡的香氣和風(fēng)味。

區(qū)別在于：

-意式咖啡強(qiáng)調(diào)油脂和口感，適合搭配牛奶制作卡布奇諾等；

-法式壓濾咖啡口感醇厚，保留咖啡豆的苦味，適合喜歡重口味的人；

-手沖咖啡注重風(fēng)味的層次和香氣，適合品鑒咖啡的原味。

3.解釋什么是“酸度”，并說(shuō)明它在咖啡中的重要性。

答案：“酸度”指的是咖啡中的酸味，是咖啡風(fēng)味的重要組成部分。酸度可以給咖啡帶來(lái)清爽、提神的口感，平衡咖啡的苦味，提升整體的風(fēng)味層次。酸度高的咖啡通常具有明亮、清新的特點(diǎn)，而低酸度的咖啡則可能顯得沉悶、平淡。

在咖啡中，酸度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

-增加咖啡的風(fēng)味復(fù)雜性；

-增強(qiáng)咖啡的口感受；

-平衡咖啡的苦味和甜味；

-提升咖啡的香氣。

因此，合理的酸度是評(píng)價(jià)咖啡品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡店運(yùn)營(yíng)中的作用及其對(duì)顧客體驗(yàn)的影響。

答案：

咖啡師在咖啡店運(yùn)營(yíng)中扮演著至關(guān)重要的角色，他們的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)態(tài)度直接影響到顧客的體驗(yàn)和咖啡店的聲譽(yù)。以下是對(duì)咖啡師作用的論述及其對(duì)顧客體驗(yàn)的影響：

1.技術(shù)精湛的咖啡制作：

咖啡師是咖啡店的核心技術(shù)人員，他們需要掌握從咖啡豆選擇、烘焙、研磨到咖啡沖泡的整個(gè)流程。技術(shù)精湛的咖啡師能夠制作出風(fēng)味獨(dú)特、口感純正的咖啡，滿足顧客的味蕾需求，提升顧客的滿意度。

2.顧客服務(wù)與溝通：

咖啡師不僅是咖啡制作的專家，也是顧客服務(wù)的提供者。他們需要具備良好的溝通技巧，能夠與顧客進(jìn)行有效交流，了解顧客的需求和偏好，提供個(gè)性化的服務(wù)。良好的顧客服務(wù)可以增強(qiáng)顧客的歸屬感和忠誠(chéng)度。

3.咖啡店氛圍營(yíng)造：

咖啡師通過(guò)自己的工作態(tài)度和表現(xiàn)，影響著咖啡店的氛圍。他們的熱情、專注和微笑能夠營(yíng)造出一個(gè)溫馨、舒適的消費(fèi)環(huán)境，使顧客在享受咖啡的同時(shí)，也能享受到愉悅的心情。

4.培訓(xùn)新員工：

在咖啡店中，咖啡師往往承擔(dān)著培訓(xùn)新員工的責(zé)任。他們需要傳授自己的經(jīng)驗(yàn)和技巧，幫助新員工快速成長(zhǎng)，確?？Х鹊甑姆?wù)質(zhì)量保持一致。

5.顧客體驗(yàn)的提升：

咖啡師的專業(yè)技能和服務(wù)態(tài)度直接影響到顧客的體驗(yàn)。以下是他們?nèi)绾翁嵘櫩腕w驗(yàn)的幾個(gè)方面：

-確?？Х绕焚|(zhì)：通過(guò)精確的咖啡制作，保證每一杯咖啡都符合標(biāo)準(zhǔn)，提升顧客的期待值。

-個(gè)性化服務(wù)：根據(jù)顧客的喜好調(diào)整咖啡的口味，提供定制化的咖啡體驗(yàn)。

-及時(shí)反饋：關(guān)注顧客的反饋，及時(shí)調(diào)整服務(wù)策略，提高顧客的滿意度。

-營(yíng)造良好氛圍：通過(guò)自己的行為影響店內(nèi)氛圍，使顧客在輕松愉快的環(huán)境中享受咖啡。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的油脂和酸味會(huì)減少，苦味增加，因此選擇D。

2.C

解析思路：研磨度適中，可以使咖啡粉與水充分接觸，保證咖啡的萃取效果，口感平衡。

3.C

解析思路：咖啡中加入過(guò)多的糖會(huì)影響咖啡的原味，不符合咖啡師制作咖啡的原則。

4.A

解析思路：卡布奇諾是一種意式咖啡，由濃縮咖啡、蒸汽牛奶和奶泡組成。

5.B

解析思路：90°C是制作咖啡的最佳溫度，能夠保證咖啡的香氣和口感。

6.C

解析思路：種植地適中，咖啡豆的酸度、苦度和香氣都能得到平衡。

7.A

解析思路：咖啡機(jī)是咖啡制作的核心設(shè)備，不可或缺。

8.B

解析思路：牛奶是制作卡布奇諾、拿鐵等咖啡飲品的重要原料。

9.A

解析思路：使用新鮮的咖啡豆是保證咖啡品質(zhì)的基礎(chǔ)。

10.D

解析思路：冰滴咖啡是一種冷萃咖啡，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡咖啡豆制作而成。

11.B

解析思路：90°C是制作咖啡的最佳溫度，能夠保證咖啡的香氣和口感。

12.C

解析思路：種植地適中，咖啡豆的酸度、苦度和香氣都能得到平衡。

13.A

解析思路：咖啡機(jī)是咖啡制作的核心設(shè)備，不可或缺。

14.B

解析思路：牛奶是制作卡布奇諾、拿鐵等咖啡飲品的重要原料。

15.A

解析思路：使用新鮮的咖啡豆是保證咖啡品質(zhì)的基礎(chǔ)。

16.D

解析思路：冰滴咖啡是一種冷萃咖啡，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡咖啡豆制作而成。

17.B

解析思路：90°C是制作咖啡的最佳溫度，能夠保證咖啡的香氣和口感。

18.C

解析思路：種植地適中，咖啡豆的酸度、苦度和香氣都能得到平衡。

19.A

解析思路：咖啡機(jī)是咖啡制作的核心設(shè)備，不可或缺。

20.B

解析思路：牛奶是制作卡布奇諾、拿鐵等咖啡飲品的重要原料。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡師必備的技能包括熟練使用咖啡機(jī)、精通咖啡豆的烘焙程度、了解咖啡豆的種植地以及掌握咖啡豆的研磨度。

2.AB

解析思路：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)包括使用新鮮的咖啡豆和定期清潔咖啡機(jī)。

3.ABCD

解析思路：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中常見的調(diào)味品包括糖、牛奶、檸檬和鹽。

4.ABCD

解析思路：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中需要注意的溫度包括80°C、90°C、100°C和110°C。

5.ABCD

解析思路：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中常見的器具包括咖啡機(jī)、研磨機(jī)、過(guò)濾器和調(diào)理器。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆越苦，與題目描述相反。

2.×

解析思路：咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡沖泡有影響，研磨度適中才能保證咖啡的萃取效果。

3.×

解析思路：在咖啡中加入過(guò)多的糖會(huì)影響咖啡的原味，不符合咖啡師制作咖啡的原則。

4.√

解析思路：卡布奇諾是一種意式咖啡，屬于咖啡的一種制作方式。

5.×

解析思路：咖啡師在咖啡制作