制作饅頭比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果教學(xué)設(shè)計-2024-2025學(xué)年冀少版（2024）生物七年級上冊

制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果教學(xué)設(shè)計-2024-2025學(xué)年冀少版（2024）生物七年級上冊授課內(nèi)容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點授課時間教學(xué)內(nèi)容分析哈嘍，親愛的同學(xué)們，今天我們來探索一個有趣的話題——“制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果”。這節(jié)課可是與課本緊密相連哦！我們會在2024-2025學(xué)年冀少版（2024）生物七年級上冊的《生物與生活》章節(jié)中找到相關(guān)知識。首先，我們會一起了解酵母菌的特點和發(fā)酵原理，然后親手制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果。這個過程不僅讓我們學(xué)到生物學(xué)知識，還能鍛煉我們的動手能力和觀察能力呢！讓我們一起來感受大自然的奇妙，享受學(xué)習(xí)生物的樂趣吧！??????核心素養(yǎng)目標(biāo)1.科學(xué)探究能力：通過觀察、實驗和比較，學(xué)會設(shè)計實驗方案，分析實驗結(jié)果，提高科學(xué)探究的能力。

2.實踐操作技能：在制作饅頭的過程中，提升動手操作能力，培養(yǎng)細(xì)致觀察和問題解決的能力。

3.生物學(xué)素養(yǎng)：理解微生物發(fā)酵在生活中的應(yīng)用，增強對生物學(xué)知識的興趣和認(rèn)識。

4.團(tuán)隊合作精神：在小組合作中，學(xué)會溝通、協(xié)作，培養(yǎng)團(tuán)隊精神和集體榮譽感。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識：在進(jìn)入本節(jié)課之前，學(xué)生們已經(jīng)對微生物的基本概念有所了解，比如細(xì)菌和真菌的基本形態(tài)和特點。此外，他們在之前的學(xué)習(xí)中可能接觸過酵母菌的簡單應(yīng)用，比如制作酸奶或面包。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：七年級學(xué)生對新鮮事物充滿好奇心，對動手實踐類的活動尤其感興趣。他們的學(xué)習(xí)能力較強，能夠跟隨老師的指導(dǎo)進(jìn)行實驗操作。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，既有獨立思考的學(xué)生，也有偏好合作學(xué)習(xí)的學(xué)生。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在制作饅頭和比較不同酵母菌種發(fā)酵效果的過程中，學(xué)生可能會遇到以下困難：

-實驗設(shè)計：如何設(shè)計合理的實驗方案，確保實驗的可重復(fù)性和準(zhǔn)確性。

-觀察記錄：在實驗過程中，如何準(zhǔn)確記錄觀察到的現(xiàn)象，并進(jìn)行分析。

-實驗操作：對于一些學(xué)生來說，制作饅頭可能涉及到復(fù)雜的步驟，需要耐心和細(xì)心。

-數(shù)據(jù)分析：如何從實驗結(jié)果中得出結(jié)論，可能需要一定的邏輯思維和分析能力。

為了幫助學(xué)生克服這些困難，我們將通過小組討論、示范操作和逐步引導(dǎo)的方式，確保每個學(xué)生都能參與到實驗中來，并在實踐中學(xué)習(xí)和成長。教學(xué)資源-軟硬件資源：實驗臺、面粉、酵母粉、溫水、量杯、勺子、碗、蒸鍋、計時器、顯微鏡（可選）

-課程平臺：班級學(xué)習(xí)平臺或?qū)W校教學(xué)管理系統(tǒng)

-信息化資源：酵母菌圖片、發(fā)酵過程視頻、實驗步驟PPT

-教學(xué)手段：實物演示、小組合作、討論式教學(xué)、實驗操作指導(dǎo)教學(xué)過程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：同學(xué)們，你們知道我們?nèi)粘Ｉ钪杏心男┦澄锸峭ㄟ^發(fā)酵制作的嗎？比如面包、酸奶、啤酒等等。今天，我們就來一起探索這些美味背后的科學(xué)秘密。

-回顧舊知：在之前的學(xué)習(xí)中，我們了解過微生物的基本知識，今天我們要深入探討的是酵母菌在發(fā)酵過程中的作用。

2.新課呈現(xiàn)（約20分鐘）

-講解新知：首先，我會詳細(xì)介紹酵母菌的種類、形態(tài)以及它們在發(fā)酵過程中的作用。我會使用PPT展示酵母菌的圖片和發(fā)酵過程的動畫，讓學(xué)生直觀地理解這些概念。

-舉例說明：通過展示不同酵母菌種在發(fā)酵面包和饅頭時的效果，讓學(xué)生明白不同酵母菌的特點和適用場景。

-互動探究：我會提出一些問題，如“為什么有些饅頭會發(fā)得更好？”引導(dǎo)學(xué)生思考，并鼓勵他們提出自己的假設(shè)。

3.實驗準(zhǔn)備（約10分鐘）

-學(xué)生活動：將學(xué)生分成小組，每組分配實驗材料，如面粉、酵母粉、溫水等，并指導(dǎo)他們進(jìn)行簡單的實驗準(zhǔn)備，如稱量、混合等。

-教師指導(dǎo)：確保每個小組都準(zhǔn)備好實驗所需的工具和材料，并解答學(xué)生在準(zhǔn)備過程中可能遇到的問題。

4.實驗操作（約30分鐘）

-學(xué)生活動：在小組長的帶領(lǐng)下，每個小組開始按照步驟進(jìn)行實驗，包括酵母菌的活化、面粉的調(diào)和、發(fā)酵、整形、醒發(fā)和蒸制。

-教師指導(dǎo)：巡回觀察每個小組的實驗過程，提供必要的幫助和指導(dǎo)，確保實驗的順利進(jìn)行。

5.實驗觀察與記錄（約20分鐘）

-學(xué)生活動：在實驗過程中，學(xué)生需要觀察饅頭的變化，如體積、重量、氣泡等，并記錄下來。

-教師指導(dǎo)：提醒學(xué)生注意觀察細(xì)節(jié)，鼓勵他們提出自己的觀察和疑問。

6.數(shù)據(jù)分析與討論（約20分鐘）

-學(xué)生活動：每組分享實驗結(jié)果，討論不同酵母菌種對發(fā)酵效果的影響。

-教師指導(dǎo)：引導(dǎo)學(xué)生分析數(shù)據(jù)，總結(jié)不同酵母菌種的特點和適用情況。

7.結(jié)論與反思（約10分鐘）

-學(xué)生活動：學(xué)生總結(jié)實驗中的發(fā)現(xiàn)，反思實驗過程中的問題，并提出改進(jìn)建議。

-教師指導(dǎo)：總結(jié)本節(jié)課的重點內(nèi)容，強調(diào)酵母菌在發(fā)酵過程中的重要性。

8.課堂小結(jié)（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：通過提問，引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，激發(fā)他們對生物學(xué)學(xué)習(xí)的興趣。

-回顧舊知：回顧本節(jié)課學(xué)到的知識，鞏固學(xué)生對酵母菌和發(fā)酵過程的理解。

9.作業(yè)布置（約5分鐘）

-學(xué)生活動：布置課后作業(yè)，要求學(xué)生調(diào)查家中發(fā)酵食品的制作過程，并記錄發(fā)酵過程中觀察到的現(xiàn)象。

-教師指導(dǎo)：提醒學(xué)生注意觀察，鼓勵他們與家人分享學(xué)習(xí)成果。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握：

-學(xué)生能夠準(zhǔn)確描述酵母菌的基本形態(tài)和生理功能。

-學(xué)生了解發(fā)酵過程的基本原理，包括酵母菌如何利用糖分產(chǎn)生二氧化碳和酒精。

-學(xué)生掌握不同酵母菌種在發(fā)酵中的應(yīng)用和區(qū)別。

2.技能提升：

-學(xué)生通過實際操作，提高了動手能力，學(xué)會了如何制作饅頭和觀察發(fā)酵過程。

-學(xué)生學(xué)會了實驗設(shè)計的基本原則，能夠根據(jù)實驗?zāi)康脑O(shè)計簡單的實驗方案。

-學(xué)生提升了數(shù)據(jù)分析能力，能夠從實驗結(jié)果中提取信息，進(jìn)行簡單的數(shù)據(jù)分析。

3.思維發(fā)展：

-學(xué)生在實驗過程中培養(yǎng)了觀察力，能夠細(xì)致地觀察并記錄實驗現(xiàn)象。

-學(xué)生通過小組合作，學(xué)會了如何與他人溝通和協(xié)作，提高了團(tuán)隊協(xié)作能力。

-學(xué)生在面對實驗中的問題時，能夠運用所學(xué)知識進(jìn)行思考和解決，提升了問題解決能力。

4.情感態(tài)度價值觀：

-學(xué)生對生物學(xué)產(chǎn)生了更濃厚的興趣，認(rèn)識到生物學(xué)知識在生活中的應(yīng)用價值。

-學(xué)生體會到科學(xué)探究的樂趣，增強了探索未知世界的好奇心和求知欲。

-學(xué)生在參與實驗和討論的過程中，培養(yǎng)了尊重事實、嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度。

5.實踐應(yīng)用：

-學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識應(yīng)用于實際生活中，比如在家中嘗試制作發(fā)酵食品，觀察和記錄發(fā)酵過程。

-學(xué)生通過實踐活動，學(xué)會了如何將理論知識與實際操作相結(jié)合，提高了實踐能力。

-學(xué)生在家庭和學(xué)校中，能夠向他人介紹發(fā)酵食品的制作過程和酵母菌的作用，傳播科學(xué)知識。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實踐導(dǎo)向：本節(jié)課的特色之一是將理論知識與實際操作緊密結(jié)合，通過制作饅頭這一實踐活動，讓學(xué)生親身體驗發(fā)酵過程，加深對酵母菌發(fā)酵原理的理解。

2.小組合作：在實驗操作過程中，我采用了小組合作的方式，讓學(xué)生在團(tuán)隊中共同完成任務(wù)，這不僅培養(yǎng)了他們的團(tuán)隊協(xié)作能力，也提高了他們解決問題的能力。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.實驗準(zhǔn)備時間：在實驗準(zhǔn)備階段，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對于稱量、混合等基本操作不夠熟練，導(dǎo)致實驗準(zhǔn)備時間較長，影響了實驗的整體進(jìn)度。

2.數(shù)據(jù)分析能力：在數(shù)據(jù)分析環(huán)節(jié)，部分學(xué)生對于如何從實驗結(jié)果中提取有效信息、進(jìn)行合理分析還有一定的困難，需要進(jìn)一步加強指導(dǎo)。

3.教學(xué)評價單一：本節(jié)課的評價主要依賴于實驗結(jié)果，對于學(xué)生的實驗過程、觀察記錄和合作表現(xiàn)等方面的評價還不夠全面。

反思改進(jìn)措施（三）

1.提前準(zhǔn)備：為了提高實驗效率，我將在課前對學(xué)生進(jìn)行實驗操作技能的培訓(xùn)，確保每個學(xué)生都能熟練掌握基本操作。

2.加強指導(dǎo)：在實驗過程中，我將提供更多針對性的指導(dǎo)，幫助學(xué)生更好地分析數(shù)據(jù)，理解實驗結(jié)果。

3.多維度評價：為了更全面地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，我將引入多元化的評價方式，包括實驗報告、觀察記錄、小組討論等，以更全面地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和能力。

4.教學(xué)反思：課后，我會組織學(xué)生進(jìn)行教學(xué)反思，鼓勵他們分享實驗中的收獲和不足，以便更好地改進(jìn)教學(xué)方法。

5.拓展資源：我計劃利用網(wǎng)絡(luò)資源和圖書館資源，為學(xué)生提供更多關(guān)于發(fā)酵食品和酵母菌的知識，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，拓展他們的知識面。課堂課堂評價是教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)，它不僅能夠幫助教師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，還能及時調(diào)整教學(xué)策略，確保教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。以下是我對課堂評價的具體實施方法：

1.課堂提問

-通過提問，我可以檢驗學(xué)生對知識點的掌握程度。我會設(shè)計一些開放式和封閉式的問題，讓學(xué)生在回答問題的過程中，不僅回顧所學(xué)知識，還能進(jìn)行思考和創(chuàng)新。

-例如，在講解酵母菌發(fā)酵原理時，我會提問：“大家能說出酵母菌在發(fā)酵過程中扮演的角色嗎？”這樣的問題能夠激發(fā)學(xué)生的思考，并促使他們回顧課堂內(nèi)容。

2.觀察學(xué)生參與度

-我會仔細(xì)觀察學(xué)生在課堂上的參與情況，包括他們的眼神、表情、動手操作等，這些都能反映出他們對知識的興趣和掌握程度。

-比如，在實驗操作環(huán)節(jié)，我會注意觀察學(xué)生是否能夠按照步驟進(jìn)行，是否能夠與他人有效合作，這些都是評價學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要指標(biāo)。

3.實驗操作評價

-通過實驗操作，我可以評價學(xué)生的動手能力和實驗技能。我會觀察學(xué)生在實驗過程中的操作是否規(guī)范，是否能夠正確使用實驗器材，以及實驗結(jié)果是否準(zhǔn)確。

-例如，在制作饅頭的過程中，我會評價學(xué)生是否能夠正確地混合面粉和酵母粉，是否能夠控制好發(fā)酵時間，以及饅頭的最終質(zhì)量。

4.小組討論評價

-小組討論是培養(yǎng)學(xué)生合作能力和溝通技巧的重要環(huán)節(jié)。我會評價學(xué)生在討論中的發(fā)言是否積極，是否能夠傾聽他人的意見，以及是否能夠提出有建設(shè)性的觀點。

-比如，在討論不同酵母菌種發(fā)酵效果時，我會評價學(xué)生是否能夠提出合理的假設(shè)，是否能夠根據(jù)實驗結(jié)果進(jìn)行合理的分析。

5.課堂測試

-定期進(jìn)行課堂測試，可以幫助我了解學(xué)生對知識的掌握情況。測試可以是紙筆測試，也可以是口頭問答。

-例如，在課程結(jié)束時，我會進(jìn)行一次簡短的測試，檢查學(xué)生對酵母菌發(fā)酵原理、實驗步驟和數(shù)據(jù)分析等知識點的掌握。

6.作業(yè)評價

-對學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改和點評，是課堂評價的延伸。我會提供具體的反饋，指出學(xué)生的優(yōu)點和需要改進(jìn)的地方。

-比如，在學(xué)生完成實驗報告后，我會評價他們的報告結(jié)構(gòu)是否清晰，數(shù)據(jù)分析是否準(zhǔn)確，并提出改進(jìn)建議。

7.反饋與調(diào)整

-根據(jù)課堂評價的結(jié)果，我會及時調(diào)整教學(xué)策略。如果發(fā)現(xiàn)學(xué)生在某個知識點上存在困難，我會增加相關(guān)的講解和練習(xí)，確保每個學(xué)生都能跟上教學(xué)進(jìn)度。板書設(shè)計①酵母菌的基本形態(tài)與功能

-酵母菌的形態(tài)：單細(xì)胞，圓形或橢圓形

-酵母菌的功能：將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳

②發(fā)酵過程原理

-發(fā)酵反應(yīng)：酵母菌在無氧條件下，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳

-反應(yīng)方程式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

③酵母菌的種類與應(yīng)用

-野生型酵母菌：自然界中存在的酵母菌，發(fā)酵力較弱

-工業(yè)用酵母菌：經(jīng)過人工選育的酵母菌，發(fā)酵力強，適用于大規(guī)模生產(chǎn)

-酵母菌的應(yīng)用：面包、饅頭、啤酒、葡萄酒、酸奶等

④制作饅頭實驗步驟

-面團(tuán)制作：將面粉、酵母粉、溫水混合均勻，揉成面團(tuán)

-發(fā)酵：將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至體積膨脹

-整形：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割、整形

-醒發(fā)：將整形后的面團(tuán)再次發(fā)酵

-蒸制：將醒發(fā)好的面團(tuán)放入蒸鍋中蒸熟

⑤實驗觀察與記錄

-觀察面團(tuán)體積變化

-記錄發(fā)酵時間

-觀察饅頭表面氣泡情況

⑥數(shù)據(jù)分析與討論

-比較不同酵母菌種發(fā)酵效果

-分析實驗結(jié)果，得出結(jié)論課后拓展1.拓展內(nèi)容：

-閱讀材料：《面包制作與酵母學(xué)》一書，介紹面包制作的歷史、酵母菌的種類及其在面包制作中的作用。

-視頻資源：《舌尖上的中國》中關(guān)于發(fā)酵食品的制作過程，特別是面包和酸奶的制作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生了解傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作工藝。

2.拓展要求：

-鼓勵學(xué)生利用課后時間閱讀相關(guān)書籍和觀看視頻，深入了解發(fā)酵食品的制作過程和酵母菌的生物學(xué)特性。

-學(xué)生可以記錄下閱讀或觀看過程中的關(guān)鍵信息，如酵母