食品檢驗員考試的法律法規(guī)題目和答案

食品檢驗員考試的法律法規(guī)題目和答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全的（）制度，對職工進行食品安全教育和培訓。

A.食品安全管理體系

B.食品安全責任制度

C.食品安全監(jiān)督制度

D.食品安全檢查制度

2.食品生產(chǎn)者應當對生產(chǎn)的食品進行檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的食品，不得出廠銷售。下列不屬于食品檢驗項目的是（）。

A.食品感官指標

B.食品微生物指標

C.食品營養(yǎng)成分

D.食品包裝材料

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯制度，保證食品可追溯。下列不屬于食品追溯信息的是（）。

A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.食品生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號

C.食品銷售日期、銷售數(shù)量

D.食品生產(chǎn)者名稱、地址

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑，應當符合（）。

A.食品安全國家標準

B.食品生產(chǎn)者企業(yè)標準

C.食品經(jīng)營企業(yè)標準

D.食品包裝材料標準

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品召回制度，對不符合食品安全標準的食品實施召回。下列不屬于食品召回條件的是（）。

A.食品不符合食品安全標準

B.食品可能對人體健康造成危害

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自愿召回

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者被責令召回

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查。下列不屬于食品安全自查內(nèi)容的是（）。

A.食品原料采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)

B.食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、工具等

C.食品生產(chǎn)者資質(zhì)、許可等

D.食品包裝材料質(zhì)量

7.食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查，應當采?。ǎ?。

A.檢查、抽樣檢驗、審查等方式

B.檢查、抽樣檢驗、審查、處罰等方式

C.檢查、抽樣檢驗、審查、責令整改等方式

D.檢查、抽樣檢驗、審查、吊銷許可證等方式

8.食品安全事件發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即組織調(diào)查處理，并向（）報告。

A.上級政府

B.下級政府

C.有關(guān)部門

D.社會公眾

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，通知經(jīng)營者、消費者，并向（）報告。

A.食品安全監(jiān)督管理部門

B.縣級以上人民政府

C.食品行業(yè)協(xié)會

D.消費者協(xié)會

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法規(guī)定，造成嚴重后果的，由（）依法追究刑事責任。

A.食品安全監(jiān)督管理部門

B.檢察機關(guān)

C.公安機關(guān)

D.食品行業(yè)協(xié)會

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定的食品安全標準包括（）。

A.食品感官指標

B.食品微生物指標

C.食品營養(yǎng)成分

D.食品包裝材料

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立以下制度（）。

A.食品安全管理體系

B.食品安全責任制度

C.食品安全監(jiān)督制度

D.食品安全自查制度

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對以下環(huán)節(jié)進行檢驗（）。

A.食品原料采購

B.食品加工

C.食品儲存

D.食品銷售

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立以下信息記錄（）。

A.食品原料采購信息

B.食品生產(chǎn)信息

C.食品銷售信息

D.食品召回信息

5.食品安全監(jiān)督管理部門對以下行為進行監(jiān)督檢查（）。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者資質(zhì)

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品包裝材料

D.食品銷售渠道

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品進行自行檢驗，無需向食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否對食品進行檢驗。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，可以自行決定是否召回。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品包裝材料進行檢驗，確保其符合食品安全標準。（）

5.食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、審查等方式進行監(jiān)督檢查。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任有哪些規(guī)定？

答案：

食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任做了以下規(guī)定：

（1）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任；

（2）對職工進行食品安全教育和培訓，提高食品安全意識；

（3）對食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等進行檢驗，確保食品安全；

（4）對食品生產(chǎn)過程進行嚴格監(jiān)控，防止食品安全事故發(fā)生；

（5）建立食品安全追溯制度，保證食品可追溯；

（6）對不符合食品安全標準的食品進行召回，并通知經(jīng)營者、消費者；

（7）配合食品安全監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查，及時報告食品安全問題。

2.題目：食品安全法中關(guān)于食品安全事故的報告和處理有哪些規(guī)定？

答案：

食品安全法中關(guān)于食品安全事故的報告和處理規(guī)定如下：

（1）食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取必要措施防止事故擴大；

（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；

（3）食品安全監(jiān)督管理部門接到報告后，應當立即組織調(diào)查處理，并采取控制措施，防止事故擴大；

（4）食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果應當及時向社會公布；

（5）食品安全事故造成嚴重后果的，依法對相關(guān)責任人追究刑事責任。

3.題目：食品安全法對食品添加劑的使用有哪些限制？

答案：

食品安全法對食品添加劑的使用有以下限制：

（1）食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準；

（2）食品添加劑的品種、使用范圍和用量應當符合規(guī)定；

（3）食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用未列入食品安全國家標準的食品添加劑；

（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得在食品中添加可能危害人體健康的物質(zhì)；

（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品添加劑使用記錄，并保證記錄真實、完整。

五、論述題

題目：論述食品安全檢驗員在食品安全監(jiān)管中的重要作用。

答案：

食品安全檢驗員在食品安全監(jiān)管中扮演著至關(guān)重要的角色，其作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.食品安全檢驗是保障食品安全的第一道防線。檢驗員通過檢測食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，能夠及時發(fā)現(xiàn)食品中可能存在的安全隱患，如污染、摻假、超量使用食品添加劑等，從而防止問題食品流入市場，保障消費者的飲食安全。

2.檢驗員是食品安全法規(guī)和標準的執(zhí)行者。他們依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)和標準，對食品進行科學、規(guī)范的檢驗，確保檢驗結(jié)果的準確性和公正性，為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)。

3.檢驗員在食品安全監(jiān)管中起到監(jiān)督和督促作用。通過對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的檢驗，檢驗員可以督促企業(yè)落實食品安全管理制度，提高食品安全意識，從而推動企業(yè)自覺遵守食品安全法規(guī)。

4.檢驗員是食品安全信息收集和傳遞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。他們通過檢驗發(fā)現(xiàn)的問題，及時向相關(guān)部門報告，為食品安全監(jiān)管部門提供信息支持，有助于監(jiān)管部門及時采取監(jiān)管措施，防止食品安全事故的發(fā)生。

5.檢驗員在食品安全事故調(diào)查中發(fā)揮重要作用。在食品安全事故發(fā)生時，檢驗員可以提供事故食品的檢驗報告，為事故調(diào)查提供科學依據(jù)，有助于準確判斷事故原因，追究相關(guān)責任。

6.檢驗員在食品安全教育和培訓中起到示范作用。他們通過自身的工作實踐，向食品生產(chǎn)經(jīng)營者傳遞食品安全知識，提高其食品安全意識和自我管理水平。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全責任制度。

2.D

解析思路：食品包裝材料不屬于食品本身的檢驗項目。

3.D

解析思路：食品追溯信息包括生產(chǎn)、銷售信息，但不包括生產(chǎn)者地址。

4.A

解析思路：食品添加劑的使用必須符合食品安全國家標準。

5.C

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務(wù)通知消費者并報告不符合食品安全標準的食品。

6.D

解析思路：食品安全自查內(nèi)容包括生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。

7.A

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門采取檢查、抽樣檢驗、審查等方式進行監(jiān)督檢查。

8.A

解析思路：食品安全事件發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門應向上級政府報告。

9.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全問題應向食品安全監(jiān)督管理部門報告。

10.B

解析思路：違反食品安全法造成嚴重后果，應由檢察機關(guān)依法追究刑事責任。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全標準包括感官、微生物、營養(yǎng)成分和包裝材料等方面。

2.ABCD

解析思路：食品安全制度包括管理體系、責任制度、監(jiān)督制度和自查制度。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)過程包括原料采購、加工、儲存和銷售等環(huán)節(jié)。

4.ABCD

解析思路：食品信息記錄包括原料采購、生產(chǎn)、銷售和召回等方面。

5.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門對資質(zhì)、生產(chǎn)過程、包裝材料和銷售渠道進行監(jiān)督檢查。

三、判斷題（每題2