省考食品質(zhì)檢員綜合能力測(cè)試試題及答案

省考食品質(zhì)檢員綜合能力測(cè)試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求不包括以下哪項(xiàng)？

A.食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害

B.食品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)要求

C.食品應(yīng)當(dāng)具有感官性狀良好

D.食品應(yīng)當(dāng)具有獨(dú)特風(fēng)味

2.食品添加劑的使用原則中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.不得使用對(duì)人體健康有害的添加劑

B.應(yīng)當(dāng)盡可能使用天然添加劑

C.應(yīng)當(dāng)控制添加劑的使用量

D.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)以增加食品口感為主要目的

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施不屬于防止交叉污染？

A.嚴(yán)格區(qū)分原料和成品區(qū)域

B.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

C.使用同一批次的原料生產(chǎn)不同類(lèi)型的食品

D.生產(chǎn)人員穿戴清潔的工作服

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存食品時(shí)，以下哪項(xiàng)措施不屬于防止食品變質(zhì)？

A.保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)干燥

B.食品與墻壁、地面保持一定距離

C.食品堆放整齊，避免擠壓

D.食品儲(chǔ)存溫度過(guò)高

5.食品安全監(jiān)督部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查，以下哪項(xiàng)不屬于監(jiān)督檢查的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件是否符合規(guī)定

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄是否完整

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工是否持有健康證明

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，以下哪項(xiàng)措施不屬于應(yīng)急處置？

A.立即停止生產(chǎn)，召回不合格產(chǎn)品

B.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督部門(mén)

C.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，制定整改措施

D.在媒體上發(fā)布食品安全事故信息

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程控制

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.產(chǎn)品銷(xiāo)售

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注以下哪項(xiàng)信息？

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.生產(chǎn)批號(hào)

C.生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于防止食品污染的措施？

A.嚴(yán)格區(qū)分原料和成品區(qū)域

B.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

C.使用同一批次的原料生產(chǎn)不同類(lèi)型的食品

D.生產(chǎn)人員穿戴清潔的工作服

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于應(yīng)急處置？

A.立即停止生產(chǎn)，召回不合格產(chǎn)品

B.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督部門(mén)

C.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，制定整改措施

D.在媒體上發(fā)布食品安全事故信息

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求包括以下哪些？

A.食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害

B.食品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)要求

C.食品應(yīng)當(dāng)具有感官性狀良好

D.食品應(yīng)當(dāng)具有獨(dú)特風(fēng)味

2.食品添加劑的使用原則包括以下哪些？

A.不得使用對(duì)人體健康有害的添加劑

B.應(yīng)當(dāng)盡可能使用天然添加劑

C.應(yīng)當(dāng)控制添加劑的使用量

D.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)以增加食品口感為主要目的

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些措施屬于防止交叉污染？

A.嚴(yán)格區(qū)分原料和成品區(qū)域

B.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒

C.使用同一批次的原料生產(chǎn)不同類(lèi)型的食品

D.生產(chǎn)人員穿戴清潔的工作服

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在儲(chǔ)存食品時(shí)，以下哪些措施屬于防止食品變質(zhì)？

A.保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)干燥

B.食品與墻壁、地面保持一定距離

C.食品堆放整齊，避免擠壓

D.食品儲(chǔ)存溫度過(guò)高

5.食品安全監(jiān)督部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查，以下哪些屬于監(jiān)督檢查的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件是否符合規(guī)定

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄是否完整

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工是否持有健康證明

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)以增加食品口感為主要目的。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回不合格產(chǎn)品。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不穿戴清潔的工作服。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品添加劑的定義及其在食品生產(chǎn)中的作用。

答案：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮、加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品生產(chǎn)中具有以下作用：改善食品的色、香、味；增強(qiáng)食品的感官品質(zhì)；延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；提高食品的加工性能；改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.題目：闡述食品安全事故的分類(lèi)及其處理原則。

答案：食品安全事故分為以下幾類(lèi)：食物中毒、食品污染、食品變質(zhì)、食品摻假等。處理原則包括：立即停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售不合格產(chǎn)品；及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)；對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查；采取必要的控制措施；對(duì)受害者進(jìn)行救治；對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行告知；對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)。

3.題目：解釋食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品生產(chǎn)中的重要性。

答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是確保食品安全的基本要求，對(duì)于食品生產(chǎn)具有以下重要性：保障消費(fèi)者的健康權(quán)益；規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為；提高食品質(zhì)量；促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展；增強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)過(guò)程中不可或缺的指導(dǎo)性文件。

五、論述題

題目：結(jié)合食品安全法規(guī)，分析食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中的責(zé)任與義務(wù)。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中承擔(dān)著至關(guān)重要的責(zé)任和義務(wù)。以下是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中責(zé)任與義務(wù)的詳細(xì)分析：

1.遵守法律法規(guī)：食品生產(chǎn)企業(yè)首先應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等，確保生產(chǎn)過(guò)程符合法律法規(guī)的要求。

2.建立健全食品安全管理體系：企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施食品安全管理體系，如HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）系統(tǒng)，以識(shí)別、評(píng)估和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.保證食品原料安全：食品生產(chǎn)企業(yè)有責(zé)任確保所使用的原料安全，包括對(duì)原料供應(yīng)商的審核、原料的檢驗(yàn)和驗(yàn)收等。

4.保障生產(chǎn)過(guò)程安全：在生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)采取有效措施防止食品受到污染，如保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和工具，控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、濕度等。

5.確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)：食品生產(chǎn)企業(yè)必須確保其產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，并在產(chǎn)品上標(biāo)注必要的標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等。

6.食品安全事故的預(yù)防和處理：企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，能夠迅速采取有效措施，減少損失，并及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。

7.員工培訓(xùn)和健康管理：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保員工了解并遵守食品安全操作規(guī)程。同時(shí)，應(yīng)確保生產(chǎn)人員持有健康證明，防止因員工健康問(wèn)題導(dǎo)致的食品安全事故。

8.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)：企業(yè)應(yīng)尊重消費(fèi)者權(quán)益，對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問(wèn)題給予及時(shí)、公正的處理。

9.持續(xù)改進(jìn)：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)不斷改進(jìn)食品安全管理，通過(guò)定期審核、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等方式，提高食品安全管理水平。

10.責(zé)任追溯：在食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)能夠追溯責(zé)任，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，并采取措施防止類(lèi)似事故的再次發(fā)生。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求包括無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)要求、感官性狀良好，而獨(dú)特風(fēng)味并非基本要求。

2.D

解析思路：食品添加劑的使用原則中，應(yīng)避免以增加食品口感為主要目的，而是以改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮、加工工藝的需要為目的。

3.C

解析思路：防止交叉污染的措施包括區(qū)分原料和成品區(qū)域、定期清洗消毒設(shè)備、穿戴清潔工作服，而使用同一批次的原料生產(chǎn)不同類(lèi)型的食品會(huì)增加交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

4.D

解析思路：防止食品變質(zhì)應(yīng)保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)干燥、與墻壁、地面保持一定距離、堆放整齊避免擠壓，而儲(chǔ)存溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。

5.D

解析思路：食品安全監(jiān)督部門(mén)監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括生產(chǎn)條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)記錄和員工健康證明，而不包括員工是否持有健康證明。

6.D

解析思路：食品安全事故應(yīng)急處置包括停止生產(chǎn)、召回不合格產(chǎn)品、報(bào)告相關(guān)部門(mén)、調(diào)查事故原因和發(fā)布信息，而不包括在媒體上發(fā)布食品安全事故信息。

7.D

解析思路：食品安全控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)和產(chǎn)品銷(xiāo)售，而不包括產(chǎn)品銷(xiāo)售。

8.D

解析思路：產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址，以保障消費(fèi)者權(quán)益和追溯責(zé)任。

9.C

解析思路：防止食品污染的措施包括區(qū)分原料和成品區(qū)域、定期清洗消毒設(shè)備、穿戴清潔工作服，而使用同一批次的原料生產(chǎn)不同類(lèi)型的食品會(huì)增加交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

10.D

解析思路：食品安全事故應(yīng)急處置包括停止生產(chǎn)、召回不合格產(chǎn)品、報(bào)告相關(guān)部門(mén)、調(diào)查事故原因和發(fā)布信息，而不包括在媒體上發(fā)布食品安全事故信息。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求包括無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)要求、感官性狀良好，而獨(dú)特風(fēng)味并非基本要求。

2.ABC

解析思路：食品添加劑的使用原則包括不得使用對(duì)人體健康有害的添加劑、盡可能使用天然添加劑、控制添加劑的使用量，而不應(yīng)以增加食品口感為主要目的。

3.ABD

解析思路：防止交叉污染的措施包括區(qū)分原料和成品區(qū)域、定期清洗消毒設(shè)備、穿戴清潔工作服，而使用同一批次的原料生產(chǎn)不同類(lèi)型的食品會(huì)增加交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

4.ABC

解析思路：防止食品變質(zhì)應(yīng)保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)干燥、與墻壁、地面保持一定距離、堆放整齊避免擠壓，而儲(chǔ)存溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。

5.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)督部門(mén)監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括生產(chǎn)條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)記錄和員工健康證明，而不包括員工是否持有健康證明。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)以改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮、加工工藝的需要