各種食品的質(zhì)量標準闡釋試題及答案

各種食品的質(zhì)量標準闡釋試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》GB7718-2011中規(guī)定，預包裝食品標簽上應標注的凈含量單位是？

A.克

B.千克

C.毫升

D.升

2.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的使用應遵循的原則是？

A.必要性原則

B.適量性原則

C.安全性原則

D.以上都是

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應確保食品的？

A.安全性

B.營養(yǎng)性

C.色香味

D.以上都是

4.食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的措施不包括？

A.定期對生產(chǎn)設備進行清潔消毒

B.將生食和熟食分開處理

C.在生產(chǎn)過程中使用同一批次的原料

D.嚴格人員衛(wèi)生管理

5.食品生產(chǎn)許可證的有效期為？

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應遵守的衛(wèi)生規(guī)范包括？

A.原料采購和驗收

B.生產(chǎn)過程控制

C.產(chǎn)品包裝和標識

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應遵守的食品安全管理制度包括？

A.食品安全管理制度

B.員工健康管理制度

C.食品安全事故應急預案

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應采取的防止食品變質(zhì)措施包括？

A.控制溫度和濕度

B.保持食品新鮮

C.避免污染

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應采取的防止食品污染措施包括？

A.定期對生產(chǎn)設備進行清潔消毒

B.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔

C.食品原料的儲存和運輸

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應采取的防止食品中毒措施包括？

A.嚴格執(zhí)行食品添加劑的使用規(guī)范

B.保持食品新鮮

C.食品原料的儲存和運輸

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應采取的防止食品過敏措施包括？

A.標注食品成分

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規(guī)范

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應采取的防止食品腐敗措施包括？

A.控制溫度和濕度

B.保持食品新鮮

C.食品原料的儲存和運輸

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應采取的防止食品微生物污染措施包括？

A.定期對生產(chǎn)設備進行清潔消毒

B.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔

C.食品原料的儲存和運輸

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應采取的防止食品農(nóng)藥殘留措施包括？

A.嚴格執(zhí)行農(nóng)藥使用規(guī)范

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規(guī)范

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應采取的防止食品重金屬污染措施包括？

A.嚴格執(zhí)行重金屬使用規(guī)范

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規(guī)范

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應采取的防止食品放射性污染措施包括？

A.嚴格執(zhí)行放射性物質(zhì)使用規(guī)范

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規(guī)范

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應采取的防止食品生物毒素污染措施包括？

A.嚴格執(zhí)行生物毒素使用規(guī)范

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規(guī)范

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應采取的防止食品有害物質(zhì)污染措施包括？

A.嚴格執(zhí)行有害物質(zhì)使用規(guī)范

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規(guī)范

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應采取的防止食品非法添加物污染措施包括？

A.嚴格執(zhí)行非法添加物使用規(guī)范

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規(guī)范

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應采取的防止食品包裝材料污染措施包括？

A.嚴格執(zhí)行包裝材料使用規(guī)范

B.食品原料的儲存和運輸

C.食品添加劑的使用規(guī)范

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》GB7718-2011中規(guī)定，預包裝食品標簽上應標注哪些內(nèi)容？

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.生產(chǎn)批號

2.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的使用應遵循哪些原則？

A.必要性原則

B.適量性原則

C.安全性原則

D.經(jīng)濟性原則

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應遵守哪些衛(wèi)生規(guī)范？

A.原料采購和驗收

B.生產(chǎn)過程控制

C.產(chǎn)品包裝和標識

D.員工健康管理制度

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應遵守哪些食品安全管理制度？

A.食品安全管理制度

B.員工健康管理制度

C.食品安全事故應急預案

D.食品生產(chǎn)許可證管理制度

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應采取哪些防止食品變質(zhì)措施？

A.控制溫度和濕度

B.保持食品新鮮

C.避免污染

D.嚴格執(zhí)行食品添加劑的使用規(guī)范

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應將生食和熟食分開處理。（）

2.食品生產(chǎn)許可證的有效期為5年。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應定期對生產(chǎn)設備進行清潔消毒。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應執(zhí)行食品安全事故應急預案。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應控制食品的溫度和濕度，以保持食品的新鮮度。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應嚴格執(zhí)行食品添加劑的使用規(guī)范。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應執(zhí)行食品原料的儲存和運輸規(guī)范。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應執(zhí)行食品包裝材料的使用規(guī)范。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應執(zhí)行食品添加劑的使用規(guī)范。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應執(zhí)行食品安全事故應急預案。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品生產(chǎn)過程中，如何確保食品添加劑的安全使用。

答案：

在食品生產(chǎn)過程中，為確保食品添加劑的安全使用，應采取以下措施：

（1）嚴格按照國家有關(guān)食品添加劑的標準和使用范圍進行使用；

（2）對食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品進行嚴格審查，確保其質(zhì)量符合要求；

（3）合理控制食品添加劑的使用量，避免過量使用；

（4）加強對食品添加劑使用過程的監(jiān)督和管理，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范操作；

（5）定期對食品添加劑進行檢測，確保其質(zhì)量符合國家標準。

2.題目：闡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何預防食品污染。

答案：

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中預防食品污染的措施包括：

（1）加強生產(chǎn)環(huán)境的清潔和消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求；

（2）嚴格執(zhí)行原料采購和驗收制度，確保原料質(zhì)量符合標準；

（3）合理控制生產(chǎn)過程中的溫度和濕度，避免食品變質(zhì)；

（4）定期對生產(chǎn)設備進行清潔和維護，防止交叉污染；

（5）加強員工培訓，提高員工的食品安全意識；

（6）建立和完善食品安全事故應急預案，確保事故發(fā)生時能迅速處理。

3.題目：說明食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何保障食品安全。

答案：

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中保障食品安全的措施有：

（1）建立完善的食品安全管理體系，確保食品安全管理制度得到有效執(zhí)行；

（2）對員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能；

（3）加強原輔材料和包裝材料的檢驗，確保其符合食品安全要求；

（4）嚴格控制生產(chǎn)過程，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標準；

（5）加強食品的儲存和運輸管理，防止食品在儲存和運輸過程中發(fā)生污染；

（6）建立食品安全追溯體系，確保食品的可追溯性；

（7）定期進行食品安全風險評估，及時采取措施防范食品安全風險。

五、論述題

題目：論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中的責任與義務。

答案：

食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中承擔著至關(guān)重要的責任和義務，以下是對其在食品安全管理中責任與義務的論述：

1.責任：

（1）確保產(chǎn)品安全：食品生產(chǎn)企業(yè)首要的責任是確保其生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國家食品安全標準，不對消費者健康造成危害。

（2）原料采購與質(zhì)量控制：企業(yè)應對原料供應商進行嚴格篩選，確保原料安全、無毒、無害，并對其質(zhì)量進行嚴格把控。

（3）生產(chǎn)過程管理：企業(yè)應建立健全的生產(chǎn)管理制度，確保生產(chǎn)過程中的每個環(huán)節(jié)都符合食品安全要求，防止交叉污染。

（4）食品添加劑使用：企業(yè)應嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，避免過量添加，確保食品添加劑的安全性和合規(guī)性。

（5）產(chǎn)品標識與追溯：企業(yè)應確保產(chǎn)品標簽信息真實、完整、準確，并建立食品安全追溯體系，以便在發(fā)生食品安全事件時能夠迅速查找問題源頭。

2.義務：

（1）遵守法律法規(guī)：企業(yè)應嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，履行食品安全義務，接受相關(guān)部門的監(jiān)管。

（2）消費者權(quán)益保護：企業(yè)應尊重消費者權(quán)益，提供安全、健康的食品，對消費者負責。

（3）社會責任：企業(yè)應承擔社會責任，關(guān)注食品安全問題，積極參與食品安全公益活動，提高公眾食品安全意識。

（4）內(nèi)部管理：企業(yè)應建立健全內(nèi)部管理機制，對員工進行食品安全培訓，提高員工食品安全意識和操作技能。

（5）信息透明：企業(yè)應主動公開食品安全信息，接受社會監(jiān)督，對食品安全問題及時進行整改和通報。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：根據(jù)《預包裝食品標簽通則》GB7718-2011，凈含量單位通常以克（g）為單位標注。

2.D

解析思路：食品添加劑的使用應遵循必要性、適量性、安全性原則，確保不危害人體健康。

3.D

解析思路：食品生產(chǎn)過程中，應確保食品的安全性、營養(yǎng)性、色香味，以滿足消費者的需求。

4.C

解析思路：生產(chǎn)過程中應避免使用同一批次的原料，以防止交叉污染。

5.C

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證的有效期為5年。

6.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范包括原料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品包裝和標識、員工健康管理制度。

7.D

解析思路：食品安全管理制度、員工健康管理制度、食品安全事故應急預案都是食品生產(chǎn)企業(yè)的基本管理制度。

8.D

解析思路：防止食品變質(zhì)需要控制溫度和濕度，保持食品新鮮，避免污染。

9.D

解析思路：防止食品污染需要定期清潔消毒設備，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，注意食品原料的儲存和運輸。

10.D

解析思路：防止食品中毒需要嚴格執(zhí)行食品添加劑的使用規(guī)范，保持食品新鮮，注意食品原料的儲存和運輸。

11.D

解析思路：防止食品過敏需要標注食品成分，注意食品原料的儲存和運輸，遵守食品添加劑的使用規(guī)范。

12.D

解析思路：防止食品腐敗需要控制溫度和濕度，保持食品新鮮，注意食品原料的儲存和運輸。

13.D

解析思路：防止食品微生物污染需要定期清潔消毒設備，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，注意食品原料的儲存和運輸。

14.D

解析思路：防止食品農(nóng)藥殘留需要嚴格執(zhí)行農(nóng)藥使用規(guī)范，注意食品原料的儲存和運輸。

15.D

解析思路：防止食品重金屬污染需要嚴格執(zhí)行重金屬使用規(guī)范，注意食品原料的儲存和運輸。

16.D

解析思路：防止食品放射性污染需要嚴格執(zhí)行放射性物質(zhì)使用規(guī)范，注意食品原料的儲存和運輸。

17.D

解析思路：防止食品生物毒素污染需要嚴格執(zhí)行生物毒素使用規(guī)范，注意食品原料的儲存和運輸。

18.D

解析思路：防止食品有害物質(zhì)污染需要嚴格執(zhí)行有害物質(zhì)使用規(guī)范，注意食品原料的儲存和運輸。

19.D

解析思路：防止食品非法添加物污染需要嚴格執(zhí)行非法添加物使用規(guī)范，注意食品原料的儲存和運輸。

20.D

解析思路：防止食品包裝材料污染需要嚴格執(zhí)行包裝材料使用規(guī)范，注意食品原料的儲存和運輸。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：《預包裝食品標簽通則》GB7718-2011規(guī)定，標簽上應標注食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號等信息。

2.ABCD

解析思路：食品添加劑的使用應遵循必要性、適量性、安全性、經(jīng)濟性原則。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范包括原料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品包裝和標識、員工健康管理制度。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度、員工健康管理制度、食品安全事故應急預案、食品生產(chǎn)許可證管理制度都是其基本管理制度。

5.ABCD

解析思路：防止食品變質(zhì)需要控制溫度和濕度，保持食品新鮮，避免污染，嚴格執(zhí)行食品添加劑的使用規(guī)范。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：生食和熟食分開處理可以防止交叉污染，確保食品安全。

2.×

解析思路：食品生產(chǎn)許可證的有效期為5年，而非1年。

3.√

解析思路：定期對生產(chǎn)設備進行清潔消毒是預防食品污染的重要措施。

4.