標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料農(nóng)家大豐收_第1頁
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料農(nóng)家大豐收_第2頁
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料農(nóng)家大豐收_第3頁
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文檔簡介

菜品操作規(guī)范（切配部分）菜品名稱：農(nóng)家大豐收類別標(biāo)準(zhǔn)要求圖片主料原材料標(biāo)準(zhǔn)、凈料率及數(shù)量原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：粘玉米10塊原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：帶皮花生30個原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：小芋頭10個加工流程及標(biāo)準(zhǔn)挑選外形完整的嫩粘玉米去頭去尾切4cm的段，備用。原材料標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)量：挑選大小均勻，外形美觀的小芋頭摘凈毛，洗凈。加工標(biāo)準(zhǔn)花生：挑選出雜質(zhì)、不成熟的、不標(biāo)準(zhǔn)的花生，挑選大小均勻的，清洗干凈后，蒸10分鐘。菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分）菜品名稱：農(nóng)家大豐收環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片烹調(diào)第一步將粘玉米解凍切4cm的塊，加水沒過玉米（約1000克）放0.5包牛奶蒸制30分鐘。第二步將摘洗干凈的芋頭蒸制30分鐘成熟備用。第三步小籠內(nèi)鋪上粽葉，把蒸熟的玉米、芋頭、花生整齊的擺入小籠內(nèi)即可上桌。餐具準(zhǔn)備小竹籠盛器要求表面干凈，無油跡。裝盤要求擺放整齊，美觀大方，底墊粽葉，帶白糖，上桌蓋蓋。成品特點(diǎn)玉米軟糯，花生鮮香，芋頭香甜，農(nóng)家味濃。

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