校園餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書

“異鄉(xiāng)人”校園餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書摘要本項目計劃開一家大學校園餐廳，該餐廳位于西安電子科技大學新校區(qū)內(nèi)，主要經(jīng)營早餐、午餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品。對于新校區(qū)的學生來說，吃飯向來就是個大問題，大學中一直被詬病的是大學食堂的飲食問題。大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。民以食為天，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。餐廳嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的學院就餐環(huán)境。宗旨我們的目標是將公司變成全國高校連鎖餐飲店，打造純天然綠色餐廳。我們立志于在開發(fā)與銷售領域恪守信譽、提高聲望快捷，價格合理的餐飲來豐富廣大學生們的需求。為達到此目標，我們采取先以西安電子科技大學南校區(qū)為試點，縮短餐廳引進的開發(fā)周期，密切注視各各不同的學校的形式和需求，秉承本店的同一性，因地制宜考慮周邊環(huán)境等因素來等方式來實現(xiàn)。為貫徹我們的目標和既定方針，我們決心以學生為本，以食為天，追求綠色營養(yǎng)食物，全心全意為廣大師生服務的態(tài)度對待資金監(jiān)護人、顧客及社會其他團體。這些單位都會相信我們的公司，因為這不僅從學生的飲食健康角度出發(fā)，有別于食堂普遍大鍋菜的飲食，而且我們的管理與產(chǎn)品服務都是不同于其他大學校區(qū)商業(yè)街的各個不同飯館，我們百分百保障我們的食品與就餐環(huán)境，一定會受到廣大客戶的青睞。餐廳介紹本餐廳取名為“異鄉(xiāng)人”，意為來自五湖四海的學生們齊聚一堂，歡快暢飲，找到一種家的歸屬感和幸福感。我們餐廳的經(jīng)營理念是讓學生感受別樣的我們。（一）別樣的產(chǎn)品具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，以及每日不一樣的特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受。而且西餐部分給學生準備了不一樣的氛圍。（二）別樣的服務提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服務，從細微之處為顧客著想，切實讓顧客感受到我們不一樣的服務。（三）別樣的環(huán)境本餐廳的裝修風格簡單卻又不失前衛(wèi)，樸素卻又不失個性。充分體現(xiàn)學生群體的個性特征，迎合他們的喜好。組織機構我們的管理層有下列人員：總經(jīng)理，男，一名，負責餐廳營運與管理店長兼收銀，女，一名，協(xié)助總經(jīng)理管理餐廳，以及管理下級員工和柜臺收銀服務員，女，兩名，負責店內(nèi)上菜，衛(wèi)生清掃廚師長，男，一名，負責菜式選擇，主要掌廚者廚師，女，一名，面包烘焙，鮮果榨汁、咖啡等制作廚師，男，一名，協(xié)助總廚師炒菜等采購員兼配送，男，二名，負責采購原材料，聯(lián)系供應商，日常餐飯的配送工店面設計恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。擺放長長的白色塑料桌椅，落地大玻璃把用餐區(qū)與DIY區(qū)分隔開來。透明的落地玻璃，把里面和外面的距離拉近了。工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。餐具：干凈，整潔。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。市場分析市場現(xiàn)狀：我們的餐廳在西安電子科技大學南校區(qū)，經(jīng)營各種中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。根據(jù)我們的市場調(diào)查顯示，該校區(qū)內(nèi)有三個食堂，周圍有數(shù)十家小型餐廳。其中大部分同學和老師都會選擇在竹園和海棠食堂及周圍餐廳用餐，丁香食堂只是服務于一少部分人群，而全校師生有一萬人左右，再加上附近居民，僅這些食堂無法滿足就餐需要。我們“異鄉(xiāng)人”校園餐廳，從廣大學生的角度出發(fā)，切身考慮廣大學生的真正需求，盡力滿足大部分人群的口味，改變學生對食堂的普遍看法，我們將融入綠色餐廳文化的概念。從行業(yè)發(fā)展上看，目前國內(nèi)綠色食品市場總體上仍處于導入期。隨著我國人民生活水平的提高和消費理念的轉(zhuǎn)變，以及環(huán)境污染和資源浪費問題的日益嚴峻，有利于人們健康的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的綠色食品已成為時尚，越來越受到人們的青睞。開發(fā)綠色食品已具備了深厚的市場消費基礎。我們的市場定位是主要針對西安電子科技大學南校區(qū)的大學生和一少部分在校教職員工、附近居民等。市場目標：“異鄉(xiāng)人”校園餐廳主要目標市場是：學生個人、情侶、學生團體、校內(nèi)協(xié)會、教職工等。對于目標市場分析如下：學生個人市場：主要是對本餐廳健康綠色食品感興趣的人群為主。調(diào)查顯示大約有70%對體驗綠色食品文化感興趣。情侶市場：學校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的餐廳并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，特色的餐飲食品、獨特的餐飲文化可吸引情侶學生前來就餐。學生團體市場：包括生日宴、畢業(yè)宴以及班級活動等。由于本店環(huán)境優(yōu)雅、地理位置得天獨厚，可容納近百人而在周圍符合此條件的餐廳不多，可吸引更多學生團體來就餐。校內(nèi)協(xié)會：由于學校的校內(nèi)設施還不完善，學生組織活動的場所較少。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。學生會以及各大社團聚餐，會給我們提供機會，以及學生聯(lián)誼等活動，本餐廳的安靜休閑環(huán)境，將會給顧客帶來舒適的感覺。營銷策略（一）定價策略本餐廳價格適中，然而相對于所提供的產(chǎn)品與服務而言，性價比較高。本店中餐采取點菜和套餐兩種模式，同學們可自主選擇。而且我們贈送免費的湯和小菜。西餐可能價格較貴，適用于同學們生日或者請女朋友吃飯時采取。（二）促銷策略前期宣傳：廣告促銷為主，大規(guī)模，高強度，投入較大。主要通過發(fā)放傳單進行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動。開業(yè)前三天在本餐廳消費滿50元以上者可贈送一張10元優(yōu)惠券。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期進行具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識?？少澲鷮W生社團活動。（三）服務特色任何一家餐廳如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質(zhì)的菜肴。而我們的服務特色就是要從細微之處體現(xiàn)專業(yè)，站在顧客的立場去移情設想,及時的去了解和提供客人所真正所需。我們的特色服務項目則是網(wǎng)上訂餐業(yè)務（一次性訂餐50元以上才送）。現(xiàn)在很多學生越來越依賴于網(wǎng)絡，尤其周末的時候甚至愿意窩在寢室而不愿意出去，然而吃飯問題卻不能解決?，F(xiàn)在只要登陸本餐廳的主頁，點擊“網(wǎng)上訂餐”，即可選擇所需的餐點以及數(shù)量，再填寫一下寢室號就可輕松完成，送餐上門后付款。另外也可電話訂餐，我們有專門配有2名送餐人員。風險分析（一）市場風險市場風險主要來自于兩個方面：一是由于競爭者的存在而導致銷售不足，從而引起銷售收入下降；二是由于原材料價格的上升而導致成本急劇增加。（二）內(nèi)部管理風險伴隨著餐廳每日的經(jīng)營活動，組織結構、管理方法等可能不適應不斷變化的內(nèi)外環(huán)境，這也許會面臨一定的風險。（三）對餐廳關鍵人員依賴的風險一般而言，餐飲業(yè)對其廚師的依賴性特別嚴重。因為一家餐廳經(jīng)營的好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關，而這主要是由廚師來掌控的。因此，廚師作為餐廳中的關鍵人員，可能會對他們的依賴性偏大。若有廚師離職，則可能會面對一定的風險。（四）應對措施1、市場風險應對措施保持本餐廳特有的服務與食品特色，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競爭者形成不可替代的地位，以此來面對銷售收入下降的風險。另一方面，要與食品原材料供應商形成良好的關系，建立完善的供銷制度，保證以最低價格采