食品安全建設(shè)過程中遇到的難點(diǎn)試題及答案

食品安全建設(shè)過程中遇到的難點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過程

C.成品檢驗(yàn)

D.包裝與運(yùn)輸

2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示的內(nèi)容不包括：

A.食品名稱

B.配料

C.生產(chǎn)日期

D.營養(yǎng)成分

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)周期最長不應(yīng)超過：

A.3天

B.5天

C.7天

D.10天

4.食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的主要措施不包括：

A.人員衛(wèi)生

B.設(shè)備清洗

C.環(huán)境消毒

D.食品添加劑使用

5.以下哪種食品添加劑屬于非法添加物？

A.膠原蛋白

B.甜蜜素

C.聚乙烯醇

D.脫氫醋酸鈉

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故隱患？

A.設(shè)備老化

B.原料變質(zhì)

C.生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生

D.人員培訓(xùn)不足

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故應(yīng)急處置措施？

A.停止生產(chǎn)

B.報(bào)告監(jiān)管部門

C.通知消費(fèi)者

D.重新生產(chǎn)

8.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.谷物

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度？

A.原料驗(yàn)收制度

B.生產(chǎn)過程控制制度

C.成品檢驗(yàn)制度

D.員工培訓(xùn)制度

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故報(bào)告制度？

A.及時(shí)報(bào)告

B.事故調(diào)查

C.事故處理

D.信息公開

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故應(yīng)急處置措施？

A.停止生產(chǎn)

B.報(bào)告監(jiān)管部門

C.通知消費(fèi)者

D.重新生產(chǎn)

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故調(diào)查內(nèi)容？

A.事故原因

B.事故損失

C.事故責(zé)任

D.事故預(yù)防

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故處理措施？

A.事故賠償

B.事故整改

C.事故處罰

D.事故報(bào)告

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故預(yù)防措施？

A.員工培訓(xùn)

B.設(shè)備維護(hù)

C.生產(chǎn)環(huán)境改善

D.食品添加劑使用

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故應(yīng)急處置措施？

A.停止生產(chǎn)

B.報(bào)告監(jiān)管部門

C.通知消費(fèi)者

D.重新生產(chǎn)

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故調(diào)查內(nèi)容？

A.事故原因

B.事故損失

C.事故責(zé)任

D.事故預(yù)防

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故處理措施？

A.事故賠償

B.事故整改

C.事故處罰

D.事故報(bào)告

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故預(yù)防措施？

A.員工培訓(xùn)

B.設(shè)備維護(hù)

C.生產(chǎn)環(huán)境改善

D.食品添加劑使用

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故應(yīng)急處置措施？

A.停止生產(chǎn)

B.報(bào)告監(jiān)管部門

C.通知消費(fèi)者

D.重新生產(chǎn)

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故調(diào)查內(nèi)容？

A.事故原因

B.事故損失

C.事故責(zé)任

D.事故預(yù)防

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些措施有助于預(yù)防食品安全事故？

A.設(shè)備維護(hù)

B.生產(chǎn)環(huán)境改善

C.員工培訓(xùn)

D.食品添加劑使用

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些屬于食品安全事故隱患？

A.設(shè)備老化

B.原料變質(zhì)

C.生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生

D.人員培訓(xùn)不足

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些屬于食品安全事故應(yīng)急處置措施？

A.停止生產(chǎn)

B.報(bào)告監(jiān)管部門

C.通知消費(fèi)者

D.重新生產(chǎn)

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些屬于食品安全事故調(diào)查內(nèi)容？

A.事故原因

B.事故損失

C.事故責(zé)任

D.事故預(yù)防

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些屬于食品安全事故處理措施？

A.事故賠償

B.事故整改

C.事故處罰

D.事故報(bào)告

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)周期最長不應(yīng)超過3天。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的主要措施包括人員衛(wèi)生、設(shè)備清洗、環(huán)境消毒、食品添加劑使用。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種食品添加劑屬于非法添加物？（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種不屬于食品安全事故隱患？（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種不屬于食品安全事故應(yīng)急處置措施？（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種不屬于食品安全事故調(diào)查內(nèi)容？（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種不屬于食品安全事故處理措施？（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種不屬于食品安全事故預(yù)防措施？（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪種不屬于食品安全事故應(yīng)急處置措施？（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何確保原料的安全性？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中確保原料安全性的措施包括：嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保原料來源可靠；對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，包括外觀、氣味、口感等；對(duì)原料進(jìn)行儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存條件適宜，防止變質(zhì)；對(duì)原料進(jìn)行追溯管理，確保原料來源可追溯。

2.請(qǐng)列舉三種常見的食品添加劑及其作用。

答案：常見的食品添加劑及其作用包括：防腐劑（如苯甲酸鈉）用于防止食品腐敗變質(zhì)；著色劑（如胭脂紅）用于改善食品色澤；甜味劑（如糖精鈉）用于增加食品甜度。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何進(jìn)行食品安全事故的預(yù)防？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行食品安全事故預(yù)防的措施包括：建立健全食品安全管理體系，包括原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)；定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)和環(huán)境衛(wèi)生檢查；建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理突發(fā)事件。

4.請(qǐng)簡述食品安全事故應(yīng)急處置的基本步驟。

答案：食品安全事故應(yīng)急處置的基本步驟包括：立即停止生產(chǎn)，防止事故擴(kuò)大；及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，防止污染擴(kuò)散；對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查找問題根源；對(duì)受影響的產(chǎn)品進(jìn)行召回或銷毀；對(duì)事故進(jìn)行處理，包括賠償損失、整改措施等；對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)，完善食品安全管理體系。

五、論述題

題目：探討食品安全建設(shè)過程中企業(yè)應(yīng)如何加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)管，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

答案：食品安全建設(shè)是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基石，加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)管是降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。以下是企業(yè)應(yīng)采取的措施：

1.建立健全食品安全管理體系：企業(yè)應(yīng)依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定完善的食品安全管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)過程、成品檢驗(yàn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。

2.嚴(yán)格原料管理：企業(yè)應(yīng)從源頭把控食品安全，選擇合格的原料供應(yīng)商，對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.強(qiáng)化生產(chǎn)過程控制：在生產(chǎn)過程中，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，確保操作規(guī)范，減少交叉污染，防止有害物質(zhì)混入食品。

4.加強(qiáng)成品檢驗(yàn)：企業(yè)應(yīng)建立完善的成品檢驗(yàn)制度，對(duì)成品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

5.優(yōu)化儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理：企業(yè)應(yīng)確保食品儲(chǔ)存環(huán)境適宜，避免食品因儲(chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)；在運(yùn)輸過程中，要采取必要的措施，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全。

6.定期培訓(xùn)員工：企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

7.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：企業(yè)應(yīng)制定詳細(xì)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括事故報(bào)告、應(yīng)急處理、事故調(diào)查、事故處理等環(huán)節(jié)，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地應(yīng)對(duì)。

8.強(qiáng)化內(nèi)部審計(jì)：企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

9.加強(qiáng)與監(jiān)管部門溝通：企業(yè)應(yīng)主動(dòng)與監(jiān)管部門溝通，及時(shí)了解政策法規(guī)變化，確保企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營符合法律法規(guī)要求。

10.營造良好的食品安全文化：企業(yè)應(yīng)積極營造食品安全文化，提高全體員工的食品安全意識(shí)，形成全員參與的食品安全管理氛圍。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程、成品檢驗(yàn)均為食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，而包裝與運(yùn)輸雖然重要，但不是關(guān)鍵控制點(diǎn)。

2.D

解析思路：食品名稱、配料、生產(chǎn)日期均為預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示的內(nèi)容，而營養(yǎng)成分信息通常在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示。

3.C

解析思路：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)周期最長不應(yīng)超過7天。

4.D

解析思路：防止交叉污染的主要措施包括人員衛(wèi)生、設(shè)備清洗、環(huán)境消毒，而食品添加劑使用不屬于防止交叉污染的措施。

5.B

解析思路：膠原蛋白、聚乙烯醇、脫氫醋酸鈉均為合法食品添加劑，而甜蜜素屬于非法添加物。

6.D

解析思路：設(shè)備老化、原料變質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生均屬于食品安全事故隱患，而人員培訓(xùn)不足雖然重要，但不直接導(dǎo)致食品安全事故。

7.D

解析思路：停止生產(chǎn)、報(bào)告監(jiān)管部門、通知消費(fèi)者均為食品安全事故應(yīng)急處置措施，而重新生產(chǎn)不符合應(yīng)急處置原則。

8.C

解析思路：肉類屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，因?yàn)槿忸惾菀资艿郊?xì)菌、病毒等污染，且不易徹底煮熟。

9.D

解析思路：原料驗(yàn)收制度、生產(chǎn)過程控制制度、成品檢驗(yàn)制度均為食品安全管理制度，而員工培訓(xùn)制度雖然重要，但不直接屬于食品安全管理制度。

10.D

解析思路：及時(shí)報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理均為食品安全事故報(bào)告制度的內(nèi)容，而信息公開雖然重要，但不屬于報(bào)告制度。

11.D

解析思路：停止生產(chǎn)、報(bào)告監(jiān)管部門、通知消費(fèi)者均為食品安全事故應(yīng)急處置措施，而重新生產(chǎn)不符合應(yīng)急處置原則。

12.D

解析思路：事故原因、事故損失、事故責(zé)任均為食品安全事故調(diào)查內(nèi)容，而事故預(yù)防不屬于調(diào)查內(nèi)容。

13.D

解析思路：事故賠償、事故整改、事故處罰均為食品安全事故處理措施，而事故報(bào)告屬于事故調(diào)查內(nèi)容。

14.D

解析思路：員工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)、生產(chǎn)環(huán)境改善均為食品安全事故預(yù)防措施，而食品添加劑使用不屬于預(yù)防措施。

15.D

解析思路：停止生產(chǎn)、報(bào)告監(jiān)管部門、通知消費(fèi)者均為食品安全事故應(yīng)急處置措施，而重新生產(chǎn)不符合應(yīng)急處置原則。

16.D

解析思路：事故原因、事故損失、事故責(zé)任均為食品安全事故調(diào)查內(nèi)容，而事故預(yù)防不屬于調(diào)查內(nèi)容。

17.D

解析思路：事故賠償、事故整改、事故處罰均為食品安全事故處理措施，而事故報(bào)告屬于事故調(diào)查內(nèi)容。

18.D

解析思路：員工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)、生產(chǎn)環(huán)境改善均為食品安全事故預(yù)防措施，而食品添加劑使用不屬于預(yù)防措施。

19.D

解析思路：停止生產(chǎn)、報(bào)告監(jiān)管部門、通知消費(fèi)者均為食品安全事故應(yīng)急處置措施，而重新生產(chǎn)不符合應(yīng)急處置原則。

20.D

解析思路：事故原因、事故損失、事故責(zé)任均為食品安全事故調(diào)查內(nèi)容，而事故預(yù)防不屬于調(diào)查內(nèi)容。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：設(shè)備維護(hù)、生產(chǎn)環(huán)境改善、員工培訓(xùn)均為有助于預(yù)防食品安全事故的措施，而食品添加劑使用可能增加風(fēng)險(xiǎn)。

2.ABCD

解析思路：設(shè)備老化、原料變質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生、人員培訓(xùn)不足均為食品安全事故隱患。

3.ABCD

解析思路：停止生產(chǎn)、報(bào)告監(jiān)管部門、通知消費(fèi)者、重新生產(chǎn)均為食品安全事故應(yīng)急處置措施。

4.ABCD

解析思路：事故原因、事故損失、事故責(zé)任、事故預(yù)防均為食品安全事故調(diào)查內(nèi)容。

5.ABCD

解析思路：事故賠償、事故整改、事故處罰、事故報(bào)告均為食品安全事故處理措施。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：檢驗(yàn)周期最長不應(yīng)