2024年食品質(zhì)檢員知識競賽試題及答案

2024年食品質(zhì)檢員知識競賽試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品添加劑按其來源可分為哪兩大類？

A.合成添加劑與天然添加劑

B.植物性添加劑與動物性添加劑

C.食用性添加劑與非食用性添加劑

D.增加營養(yǎng)價(jià)值添加劑與改善感官性狀添加劑

2.食品中常見的致病菌包括哪些？

A.肉毒桿菌、葡萄球菌

B.大腸桿菌、沙門氏菌

C.真菌、病毒

D.以上都是

3.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的保質(zhì)期是指？

A.食品的最佳食用期限

B.食品可以食用的最后期限

C.食品的安全食用期限

D.食品的有效期

4.食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的關(guān)鍵措施是？

A.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒

B.做好個(gè)人衛(wèi)生

C.嚴(yán)格區(qū)分原料、半成品和成品

D.以上都是

5.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立？

A.食品安全管理制度

B.食品追溯體系

C.食品檢驗(yàn)制度

D.以上都是

6.食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合什么原則？

A.適量、安全、合理

B.適量、安全、經(jīng)濟(jì)

C.安全、經(jīng)濟(jì)、方便

D.適量、安全、方便

7.食品生產(chǎn)過程中，防止食品腐敗變質(zhì)的措施有哪些？

A.控制溫度、濕度、氧氣

B.選用合適的包裝材料

C.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝

D.以上都是

8.我國對食品添加劑的注冊、許可實(shí)行？

A.獨(dú)立審批制度

B.現(xiàn)場審查制度

C.審批與許可并行制度

D.以上都不是

9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)，這屬于《食品安全法》中的哪個(gè)規(guī)定？

A.食品安全主體責(zé)任

B.食品生產(chǎn)者義務(wù)

C.食品安全監(jiān)管

D.食品安全信用體系建設(shè)

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估的目的？

A.發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制定監(jiān)管措施

B.保障公眾健康，提高食品安全水平

C.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，維護(hù)市場秩序

D.以上都是

11.我國《食品安全法》規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的指標(biāo)、方法和頻率

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的組織實(shí)施單位

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的信息共享和發(fā)布

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何保證食品安全？

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強(qiáng)食品安全人員培訓(xùn)

C.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝

D.以上都是

13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息的發(fā)布主體是？

A.食品監(jiān)管部門

B.食品生產(chǎn)者

C.食品經(jīng)營者

D.消費(fèi)者

14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的原則有哪些？

A.科學(xué)、客觀、公正、透明

B.依法、公正、公開、高效

C.實(shí)事求是、科學(xué)合理、簡便易行

D.以上都是

15.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)？

A.食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過程追溯

B.食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)追溯

C.食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)關(guān)鍵環(huán)節(jié)追溯

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進(jìn)行記錄，記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。以下哪項(xiàng)不屬于生產(chǎn)記錄內(nèi)容？

A.原料采購、驗(yàn)收、儲存記錄

B.生產(chǎn)過程操作人員姓名、操作時(shí)間記錄

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果記錄

D.消費(fèi)者投訴處理記錄

17.我國《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全？

A.食品安全管理制度

B.食品追溯體系

C.食品檢驗(yàn)制度

D.以上都是

18.食品經(jīng)營者在采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)？

A.食品的生產(chǎn)許可、檢驗(yàn)合格證明等

B.食品生產(chǎn)者的營業(yè)執(zhí)照

C.食品經(jīng)營者的許可證

D.食品生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證

19.食品經(jīng)營者在銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)保證食品的？

A.質(zhì)量安全

B.標(biāo)簽、說明書真實(shí)

C.包裝完好

D.以上都是

20.我國《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立？

A.食品安全追溯體系

B.食品安全信用檔案

C.食品召回制度

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品中常見的有害物質(zhì)有哪些？

A.重金屬

B.污染物

C.微生物

D.食品添加劑

2.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度包括哪些？

A.食品生產(chǎn)者管理制度

B.食品經(jīng)營者管理制度

C.食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)管理制度

D.食品安全信用體系建設(shè)

3.食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求包括？

A.生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生

B.生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生

C.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生

D.生產(chǎn)工藝衛(wèi)生

4.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估計(jì)劃

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息發(fā)布

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急處置

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)當(dāng)做好以下哪些工作？

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強(qiáng)食品安全人員培訓(xùn)

C.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝

D.做好生產(chǎn)記錄

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品添加劑的定義及其在食品生產(chǎn)中的作用。

答案：食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮、加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。在食品生產(chǎn)中，食品添加劑的作用包括：改善食品感官特性，如增香、增色、增味等；提高食品的穩(wěn)定性和保存性，如防腐劑、抗氧化劑等；增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值，如維生素、礦物質(zhì)等；改善食品的加工性能，如乳化劑、穩(wěn)定劑等。

2.題目：闡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的意義及其主要步驟。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的意義在于識別、評價(jià)和溝通食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全政策和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。主要步驟包括：收集和分析相關(guān)信息，確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)；評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的可能性和嚴(yán)重性；提出風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果和建議。

3.題目：解釋食品安全追溯體系的概念及其重要性。

答案：食品安全追溯體系是指通過記錄食品從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)對食品來源、去向的追蹤和追溯。其重要性在于：保障食品安全，提高食品質(zhì)量；便于追溯問題食品，及時(shí)采取措施；增強(qiáng)消費(fèi)者信心，維護(hù)市場秩序。

五、論述題

題目：結(jié)合我國食品安全現(xiàn)狀，談?wù)勈称焚|(zhì)檢員在保障食品安全中的作用及應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)。

答案：隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問題日益受到廣泛關(guān)注。食品質(zhì)檢員作為食品安全的第一道防線，在保障食品安全中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。以下將從幾個(gè)方面論述食品質(zhì)檢員的作用及應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)。

1.作用：

（1）確保食品質(zhì)量：食品質(zhì)檢員通過檢驗(yàn)檢測，確保食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，從而保障食品質(zhì)量。

（2）預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)：通過日常的監(jiān)督檢測，食品質(zhì)檢員能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止問題食品流入市場，保障消費(fèi)者健康。

（3）提高企業(yè)食品安全意識：食品質(zhì)檢員通過自身的工作，促使企業(yè)樹立食品安全意識，強(qiáng)化內(nèi)部管理，提高食品安全生產(chǎn)水平。

（4）維護(hù)市場秩序：食品質(zhì)檢員通過嚴(yán)格執(zhí)法，打擊違法行為，維護(hù)公平競爭的市場秩序。

2.職業(yè)素養(yǎng)：

（1）專業(yè)素養(yǎng)：食品質(zhì)檢員應(yīng)具備扎實(shí)的食品科學(xué)、食品安全、法律法規(guī)等方面的專業(yè)知識，熟練掌握食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)。

（2）責(zé)任感：食品質(zhì)檢員應(yīng)對食品安全負(fù)責(zé)，對消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)，對國家法律負(fù)責(zé)，做到公正、公平、客觀、嚴(yán)謹(jǐn)。

（3）敬業(yè)精神：食品質(zhì)檢員應(yīng)具備敬業(yè)精神，熱愛本職工作，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平，為食品安全事業(yè)貢獻(xiàn)力量。

（4）溝通能力：食品質(zhì)檢員需具備良好的溝通能力，與相關(guān)部門、企業(yè)、消費(fèi)者進(jìn)行有效溝通，傳遞食品安全信息，協(xié)調(diào)解決問題。

（5）團(tuán)隊(duì)合作：食品質(zhì)檢員應(yīng)具備良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，與同事相互支持、協(xié)作，共同完成工作任務(wù)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：食品添加劑按來源可分為合成添加劑和天然添加劑，選項(xiàng)A正確。

2.D

解析思路：食品中常見的致病菌包括肉毒桿菌、葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等，選項(xiàng)D包含所有選項(xiàng)。

3.A

解析思路：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的保質(zhì)期是指食品的最佳食用期限，選項(xiàng)A正確。

4.D

解析思路：防止交叉污染的關(guān)鍵措施包括定期消毒、個(gè)人衛(wèi)生、區(qū)分原料、半成品和成品，選項(xiàng)D包含所有措施。

5.D

解析思路：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)者應(yīng)建立食品安全管理制度、追溯體系、檢驗(yàn)制度，選項(xiàng)D包含所有內(nèi)容。

6.A

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)遵循適量、安全、合理原則，選項(xiàng)A正確。

7.D

解析思路：防止食品腐敗變質(zhì)的措施包括控制溫度、濕度、氧氣、選用合適的包裝材料、嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，選項(xiàng)D包含所有措施。

8.C

解析思路：食品添加劑的注冊、許可實(shí)行審批與許可并行制度，選項(xiàng)C正確。

9.A

解析思路：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，這屬于食品安全主體責(zé)任，選項(xiàng)A正確。

10.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估的目的是發(fā)現(xiàn)、評估、溝通食品安全風(fēng)險(xiǎn)，選項(xiàng)D正確。

11.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)包括指標(biāo)、方法、頻率、組織實(shí)施單位、信息共享和發(fā)布等內(nèi)容，選項(xiàng)D包含所有內(nèi)容。

12.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)建立健全制度、加強(qiáng)人員培訓(xùn)、嚴(yán)格執(zhí)行工藝、做好生產(chǎn)記錄，選項(xiàng)D包含所有內(nèi)容。

13.A

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息的發(fā)布主體是食品監(jiān)管部門，選項(xiàng)A正確。

14.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)遵循科學(xué)、客觀、公正、透明、依法、公正、公開、高效、實(shí)事求是、科學(xué)合理、簡便易行等原則，選項(xiàng)D包含所有原則。

15.D

解析思路：食品安全追溯體系應(yīng)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過程追溯，選項(xiàng)D正確。

16.D

解析思路：生產(chǎn)記錄應(yīng)包括原料采購、驗(yàn)收、儲存、生產(chǎn)過程操作人員姓名、操作時(shí)間、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，選項(xiàng)D不屬于生產(chǎn)記錄內(nèi)容。

17.D

解析思路：《食品安全法》規(guī)定食品經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品安全管理制度、追溯體系、檢驗(yàn)制度，選項(xiàng)D包含所有內(nèi)容。

18.A

解析思路：食品經(jīng)營者在采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品的生產(chǎn)許可、檢驗(yàn)合格證明等，選項(xiàng)A正確。

19.D

解析思路：食品經(jīng)營者在銷售食品時(shí)，應(yīng)保證食品的質(zhì)量安全、標(biāo)簽、說明書真實(shí)、包裝完好，選項(xiàng)D包含所有要求。

20.D

解析思路：《食品安全法》規(guī)定食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全追溯體系、信用檔案、召回制度，選項(xiàng)D包含所有內(nèi)容。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：食品中常見的有害物質(zhì)包括重金屬、污染物、微生物，選項(xiàng)ABD正確。

2.ABCD

解析思路：《食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度包括生產(chǎn)者、經(jīng)營者、監(jiān)管機(jī)構(gòu)管理制度和食品安全信用體系建設(shè)，選項(xiàng)ABCD正確。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求包括生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)人員、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝的衛(wèi)生，選項(xiàng)ABCD正確。

4.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃、評估計(jì)劃、風(fēng)險(xiǎn)警示信息發(fā)布、應(yīng)急處置，選項(xiàng)ABCD正確。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)做好建立健全制度、加強(qiáng)人員培訓(xùn)、嚴(yán)格執(zhí)行工藝、做好生產(chǎn)記錄等工作，選項(xiàng)ABCD正確。

三、簡答題（每題10分，共25分）

1.答案：食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮、加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。在食品生產(chǎn)中，食品添加劑的作用包括：改善食品感官特性，提高食品