食品安全法律法規(guī)試題及答案

食品安全法律法規(guī)試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全的基本制度？

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度

B.食品安全風(fēng)險評估制度

C.食品安全追溯制度

D.食品安全廣告審查制度

2.食品生產(chǎn)者、銷售者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。以下哪項不屬于追溯體系的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)記錄

B.食品銷售記錄

C.食品運(yùn)輸記錄

D.食品消費(fèi)記錄

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的食品，不得出廠銷售。以下哪項不屬于檢驗項目？

A.食品安全指標(biāo)

B.食品感官質(zhì)量

C.食品營養(yǎng)成分

D.食品包裝完好性

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取措施，防止食品接觸有毒有害物質(zhì)。以下哪項不屬于防止措施？

A.食品加工場所保持清潔

B.食品加工設(shè)備定期清洗消毒

C.食品加工人員佩戴口罩

D.食品生產(chǎn)者不得在食品生產(chǎn)場所吸煙

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對直接從事食品生產(chǎn)、銷售的人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。以下哪項不屬于培訓(xùn)內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品包裝設(shè)計

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故處置制度，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。以下哪項不屬于處置措施？

A.通知監(jiān)管部門

B.停止銷售相關(guān)食品

C.報告消費(fèi)者

D.公開道歉

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取必要措施，防止其再次流入市場。以下哪項不屬于采取措施？

A.銷毀召回的食品

B.退回召回的食品

C.通知消費(fèi)者停止食用

D.對召回的食品進(jìn)行檢驗

8.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以查處。以下哪項不屬于查處措施？

A.責(zé)令改正

B.罰款

C.暫扣或者吊銷許可證

D.通報批評

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信用檔案，如實記錄食品安全信用狀況。以下哪項不屬于信用檔案內(nèi)容？

A.食品安全檢查結(jié)果

B.食品安全違法行為記錄

C.食品安全投訴舉報處理結(jié)果

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者基本情況

10.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息公布制度，及時公布食品安全相關(guān)信息。以下哪項不屬于公布內(nèi)容？

A.食品安全風(fēng)險警示

B.食品安全違法行為查處情況

C.食品安全信用檔案

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者基本情況

11.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。以下哪項不屬于宣傳教育內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品包裝設(shè)計

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全管理，確保食品質(zhì)量安全。以下哪項不屬于管理措施？

A.建立食品安全管理制度

B.對食品生產(chǎn)、銷售人員進(jìn)行培訓(xùn)

C.定期進(jìn)行食品安全檢查

D.公開道歉

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全追溯管理，確保食品來源可追溯。以下哪項不屬于追溯管理內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)記錄

B.食品銷售記錄

C.食品運(yùn)輸記錄

D.食品消費(fèi)記錄

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全事故處置管理，確保食品安全事故得到及時處理。以下哪項不屬于處置管理內(nèi)容？

A.停止生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.通知監(jiān)管部門

C.報告消費(fèi)者

D.公開道歉

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全信用管理，確保食品安全信用狀況良好。以下哪項不屬于信用管理內(nèi)容？

A.建立食品安全信用檔案

B.定期進(jìn)行信用評價

C.公開信用評價結(jié)果

D.對信用不良者進(jìn)行懲戒

16.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全執(zhí)法監(jiān)督，確保食品安全法律法規(guī)得到有效執(zhí)行。以下哪項不屬于執(zhí)法監(jiān)督內(nèi)容？

A.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.查處食品安全違法行為

C.通報執(zhí)法監(jiān)督結(jié)果

D.建立食品安全信用檔案

17.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全信息管理，確保食品安全信息真實、準(zhǔn)確、及時。以下哪項不屬于信息管理內(nèi)容？

A.收集食品安全信息

B.整理食品安全信息

C.公布食品安全信息

D.對信息來源進(jìn)行審查

18.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。以下哪項不屬于宣傳教育內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品包裝設(shè)計

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全管理，確保食品質(zhì)量安全。以下哪項不屬于管理措施？

A.建立食品安全管理制度

B.對食品生產(chǎn)、銷售人員進(jìn)行培訓(xùn)

C.定期進(jìn)行食品安全檢查

D.公開道歉

20.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全追溯管理，確保食品來源可追溯。以下哪項不屬于追溯管理內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)記錄

B.食品銷售記錄

C.食品運(yùn)輸記錄

D.食品消費(fèi)記錄

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全基本制度？

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度

B.食品安全風(fēng)險評估制度

C.食品安全追溯制度

D.食品安全廣告審查制度

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行檢驗？

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.食品生產(chǎn)加工設(shè)備

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施，防止食品接觸有毒有害物質(zhì)？

A.食品加工場所保持清潔

B.食品加工設(shè)備定期清洗消毒

C.食品加工人員佩戴口罩

D.食品生產(chǎn)者不得在食品生產(chǎn)場所吸煙

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)？

A.食品生產(chǎn)、銷售人員

B.食品檢驗人員

C.食品包裝人員

D.食品運(yùn)輸人員

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些食品進(jìn)行召回？

A.經(jīng)檢驗不合格的食品

B.有潛在食品安全風(fēng)險的食品

C.消費(fèi)者投訴的食品

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動召回的食品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以查處。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的食品，不得出廠銷售。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取措施，防止食品接觸有毒有害物質(zhì)。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對直接從事食品生產(chǎn)、銷售的人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置制度，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取必要措施，防止其再次流入市場。（）

8.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以查處。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用檔案，如實記錄食品安全信用狀況。（）

10.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估的主要內(nèi)容和目的。

答案：食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估的主要內(nèi)容包括對食品中可能存在的危害因素進(jìn)行監(jiān)測，評估其可能對人體健康造成的風(fēng)險，并據(jù)此制定相應(yīng)的食品安全控制措施。其目的在于預(yù)防食品安全風(fēng)險，保障公眾健康，維護(hù)食品安全。

2.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的包裝安全？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證食品包裝材料的安全，不得使用對人體健康有害的包裝材料。同時，食品包裝應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，確保包裝結(jié)構(gòu)完好，防止食品受到污染或損壞。此外，食品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分、生產(chǎn)者信息等必要信息。

3.題目：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取哪些應(yīng)急措施？

答案：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取以下應(yīng)急措施：一是立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，防止事故擴(kuò)大；二是通知監(jiān)管部門，及時報告事故情況；三是采取有效措施，防止事故食品繼續(xù)流入市場；四是配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，對事故原因進(jìn)行分析；五是采取措施，對受影響消費(fèi)者進(jìn)行賠償。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的重要作用。

答案：食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中扮演著至關(guān)重要的角色，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

首先，食品安全監(jiān)管有助于預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。通過建立和完善食品安全法律法規(guī)體系，明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，可以有效防止食品安全事故的發(fā)生，保障公眾的飲食安全。

其次，食品安全監(jiān)管有助于提高食品質(zhì)量。監(jiān)管部門通過定期對食品進(jìn)行抽檢，對不合格食品進(jìn)行查處，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營者提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

再次，食品安全監(jiān)管有助于維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。監(jiān)管機(jī)構(gòu)通過建立健全投訴舉報機(jī)制，及時處理消費(fèi)者投訴，保護(hù)消費(fèi)者在食品安全方面的合法權(quán)益。

此外，食品安全監(jiān)管有助于提高食品安全意識。通過開展食品安全宣傳教育活動，普及食品安全知識，提高公眾的食品安全意識和自我保護(hù)能力。

最后，食品安全監(jiān)管有助于促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。通過規(guī)范市場秩序，打擊違法行為，優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)環(huán)境，有助于食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，提高國家的食品安全水平。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定的食品安全基本制度，食品安全廣告審查制度不屬于基本制度。

2.D

解析思路：食品安全追溯體系應(yīng)包括食品生產(chǎn)、銷售和運(yùn)輸記錄，不包括食品消費(fèi)記錄。

3.D

解析思路：檢驗項目通常包括食品安全指標(biāo)、感官質(zhì)量和營養(yǎng)成分，不包括食品包裝完好性。

4.D

解析思路：防止食品接觸有毒有害物質(zhì)的措施包括保持場所清潔、設(shè)備清洗消毒和人員佩戴口罩，不包括禁止在食品生產(chǎn)場所吸煙。

5.D

解析思路：食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容通常包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，不包括食品包裝設(shè)計。

6.C

解析思路：食品安全事故處置措施包括通知監(jiān)管部門、停止銷售相關(guān)食品和公開道歉，不包括報告消費(fèi)者。

7.B

解析思路：召回食品的措施包括銷毀、退回、通知消費(fèi)者停止食用和檢驗，不包括退回召回的食品。

8.D

解析思路：食品安全違法行為查處措施包括責(zé)令改正、罰款、暫扣或吊銷許可證，不包括通報批評。

9.D

解析思路：食品安全信用檔案應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營者基本情況、檢查結(jié)果、違法行為記錄和投訴舉報處理結(jié)果。

10.D

解析思路：食品安全信息公布內(nèi)容通常包括風(fēng)險警示、違法行為查處情況和信用檔案，不包括生產(chǎn)經(jīng)營者基本情況。

11.D

解析思路：食品安全宣傳教育內(nèi)容通常包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，不包括食品包裝設(shè)計。

12.D

解析思路：食品安全管理措施包括建立制度、培訓(xùn)人員、檢查和公開道歉，不包括公開道歉。

13.D

解析思路：食品安全追溯管理內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)、銷售和運(yùn)輸記錄，不包括食品消費(fèi)記錄。

14.C

解析思路：食品安全事故處置管理內(nèi)容應(yīng)包括停止生產(chǎn)經(jīng)營活動、通知監(jiān)管部門和報告消費(fèi)者，不包括公開道歉。

15.D

解析思路：食品安全信用管理內(nèi)容應(yīng)包括建立檔案、信用評價、公開評價結(jié)果和懲戒，不包括懲戒。

16.D

解析思路：食品安全執(zhí)法監(jiān)督內(nèi)容應(yīng)包括檢查、查處、通報結(jié)果和建立信用檔案，不包括建立信用檔案。

17.D

解析思路：食品安全信息管理內(nèi)容應(yīng)包括收集、整理、公布和審查信息來源，不包括審查信息來源。

18.D

解析思路：食品安全宣傳教育內(nèi)容通常包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，不包括食品包裝設(shè)計。

19.D

解析思路：食品安全管理措施包括建立制度、培訓(xùn)人員、檢查和公開道歉，不包括公開道歉。

20.D

解析思路：食品安全追溯管理內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)、銷售和運(yùn)輸記錄，不包括食品消費(fèi)記錄。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：《食品安全法》規(guī)定的食品安全基本制度包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度、食品安全風(fēng)險評估制度和食品安全追溯制度。

2.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品原料、食品添加劑、食品包裝材料和食品生產(chǎn)加工設(shè)備進(jìn)行檢驗。

3.ABCD

解析思路：防止食品接觸有毒有害物質(zhì)的措施包括保持場所清潔、設(shè)備清洗消毒、人員佩戴口罩和禁止在食品生產(chǎn)場所吸煙。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)、銷售、檢驗、包裝和運(yùn)輸人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對經(jīng)檢驗不合格的食品、有潛在食品安全風(fēng)險的食品、消費(fèi)者投訴的食品和主動召回的食品進(jìn)行召回。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為依法查處。

2.√

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

3.√

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品不得出廠銷售。

4.√

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取措施，防止食品接觸