DB35-T 632-2022 坦洋工夫紅茶 加工技術(shù)規(guī)范

35DB35/T632—2022坦洋工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范TanyangCongoublacktea—Technicalspecificationforprocessing2022-08-08發(fā)布2022-11-08實(shí)施福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 4 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的本文件代替DB35/T632—2005《坦洋工夫紅紅茶毛茶》、DB35/T634—2005《坦洋工夫紅635—2005的內(nèi)容。與DB35/T632—2005、DB35/T634—2005相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要d)增加了坦洋工夫紅茶（花果香型）萎凋、輕搖的技術(shù)要求（見(jiàn)7.1.2.2、7.1.2.3）；本文件主要起草人：陳林海、溫鈴光、孫云、林宏政、陳鍵、何燕燕、林鴻、劉小春、鄭明星、1GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)3.1坦洋工夫紅茶（花果香型）TanyangCongoublackteawithflowery-fruit選用金牡丹、茗科1號(hào)、紫玫瑰等高香型茶樹(shù)品種鮮葉，采用輕搖與傳統(tǒng)工夫紅茶工藝加工而成的3.225.1基本要求5.2鮮葉質(zhì)量%%5.3鮮葉裝運(yùn)和貯存3長(zhǎng)時(shí)慢揉，先空壓揉3min～5min，再分次加壓，按輕重輕原發(fā)酵室溫度宜24℃~28℃,相對(duì)濕度90%～95%，發(fā)酵葉攤放厚度6cm～15cm，等級(jí)高的適當(dāng)薄攤，等級(jí)低的適當(dāng)厚攤，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)3h～6h，保持空氣清新、流通，當(dāng)90毛火110℃~120℃,攤?cè)~厚度1.5cm～2.0cm，初烘后茶葉含水率為20%～25%，攤涼厚度5cm~8cm，攤涼時(shí)間0.5h～1h；足火100℃~110℃,攤?cè)~厚度2.5cm～3.0cm，烘至足干，含水率6%~在萎凋過(guò)程中進(jìn)行輕搖，輕搖與萎凋交替進(jìn)行，輕搖1～3次，轉(zhuǎn)速每分鐘5r～20r，幼嫩原料宜4壓力按等級(jí)劃分，時(shí)長(zhǎng)45min～90min，其中特級(jí)時(shí)長(zhǎng)45mi長(zhǎng)90min左右，初揉60min后解塊篩分，篩面茶進(jìn)行發(fā)酵環(huán)境溫度宜24℃~28℃,相對(duì)濕度90%～95烘干采用高溫快速短時(shí)的原則，毛火110℃~120℃,攤?cè)~厚度約2cm，初烘后茶葉含水率達(dá)15%~20%，攤涼厚度2cm～4cm，時(shí)間0.5h～1h，足火90℃~100℃,攤?cè)~厚度約3cm，烘至足干，含水