西餐擺臺PART課件

西餐擺臺PART02西餐擺臺

擺臺主要是指餐桌席位的安排和臺面的擺設(shè)。擺出一桌造型美觀的臺面,不僅可為客人提供一個舒適的就餐場地和一套整潔的就餐用具，而且可為其帶來賞心悅目的藝術(shù)享受。這當(dāng)然也是美食不可缺少的一部分。擺臺，是指桌子上用來進餐的所有物品，具體來講就是指餐具、杯、餐巾、墊盤，其他輔助餐具也可算在內(nèi)。無論是散桌的擺臺還是宴會的擺臺，所使用的餐桌不外乎方桌、長桌或圓桌，根據(jù)需要，也可以是由它們拼成的各式大型桌子。但無論桌子大小，桌上的擺設(shè)和用具大同小異。餐具基本上使用金屬餐具，以刀、叉和勺三類為主。因菜肴種類不同,食用方式各異，使用的餐具在形狀、大小上也有區(qū)別。西餐擺臺

西餐在色香味外,特別注重情調(diào)，除了用餐環(huán)境的硬件設(shè)施，擺臺就是營造情調(diào)的關(guān)鍵，左叉右刀,先里后外，刀口朝盤，杯子與飲料關(guān)聯(lián)，餐具與菜肴配套，桌墊與花瓶放中間,花瓶前擺鹽和胡椒，椒鹽前面是牙簽筒，再前面是煙缸，需要擺放金、銀及水晶器皿時，應(yīng)佩戴手套，防止手印留在上面。西餐擺臺

一、刀、叉、勺的擺放餐盤的右側(cè)從左到右依次擺放主菜用刀、魚刀、湯勺、開胃菜用刀，刀口朝左，勺面向上,刀柄、勺柄距桌沿2厘米。在餐盤的左側(cè)從右到左依次擺放主菜用叉、魚叉、開胃菜用叉，叉面朝上,叉柄距桌沿2厘米。魚刀、魚叉要向前突出4厘米。在餐盤的正前方橫擺甜品勺，勺柄朝右。甜品勺的前方平行擺放水果叉（或甜品叉），叉柄朝左。水果叉的前方平行擺放水果刀，刀柄朝右。開胃菜用叉的左側(cè)擺放面包盤,面包盤中心與餐盤中心在一條線上，盤邊距開胃菜用叉1.5厘米,在面包盤上右側(cè)擺放黃油刀，刀刃朝左。黃油盤擺放在黃油刀尖上方3厘米處。西餐擺臺二、杯子的擺放冰水杯擺放在主菜用刀頂端，依次向右擺放紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯，三杯呈斜直線，與水平線呈40角；如果有第四種杯子，則占白葡萄酒杯的位置，白葡萄酒杯順次向后移動，杯子依然成斜直線，各杯相距1.5厘米。三個杯子也可以擺成三角形（又稱作品字型、郁金香型）。西餐擺臺三、甜品用的餐具的擺放甜品用的餐具應(yīng)擺放在餐盤的正上方,也就是同桌邊平行的方向。如果甜品是一塊蛋糕,叉子和勺子也可直接放在盤里,勺子可放在叉子上。擺在桌上時，叉子在左邊，勺子在右邊。在家里進餐時也可用咖啡勺或點心叉代替。如以奶酪或水果作為甜食的話，應(yīng)使用小刀或小叉，刀子放在盤子的右邊,叉子放在左邊。西餐上菜流程正式的全套餐點上菜順序四、餐巾的擺放餐巾可以是布的或是紙制的，一般都放在擺設(shè)的中央，也可以放在左側(cè)。如有菜單，應(yīng)放在左上角或者其他較合適的地方，如果對面也有擺設(shè)的話，應(yīng)與對面看齊。左右的距離大約應(yīng)保持在80厘米（測量基準(zhǔn)是從一個擺設(shè)中心到另一個擺設(shè)中心）。如果有用左手進餐的客人，餐具位置應(yīng)