食品安全課程復(fù)習(xí)試題及答案

食品安全課程復(fù)習(xí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全是指（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.食品的安全性

C.食品的色香味

D.食品的包裝

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則不包括（）。

A.科學(xué)性

B.法規(guī)性

C.公平性

D.民族性

3.食品安全信用體系建設(shè)中，下列哪項(xiàng)不屬于失信懲戒措施（）。

A.降低信用等級(jí)

B.限制融資

C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

D.資格限制

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)確保食品（）。

A.安全衛(wèi)生

B.營(yíng)養(yǎng)均衡

C.色香味俱佳

D.包裝精美

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)遵守（）。

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.地方標(biāo)準(zhǔn)

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)建立（）。

A.質(zhì)量管理體系

B.食品安全追溯體系

C.質(zhì)量檢驗(yàn)體系

D.生產(chǎn)操作規(guī)程

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品原料采購(gòu)管理

B.食品生產(chǎn)過(guò)程控制

C.食品包裝運(yùn)輸管理

D.食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)管理

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行（）。

A.食品生產(chǎn)操作規(guī)程

B.食品安全管理制度

C.食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)許可證管理制度

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)

B.食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)

C.食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生

D.食品生產(chǎn)廢棄物處理

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)

B.食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督

C.食品生產(chǎn)質(zhì)量控制

D.食品生產(chǎn)人員健康檢查

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)

B.食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)

C.食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生

D.食品生產(chǎn)廢棄物處理

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)

B.食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督

C.食品生產(chǎn)質(zhì)量控制

D.食品生產(chǎn)人員健康檢查

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)

B.食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)

C.食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生

D.食品生產(chǎn)廢棄物處理

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)

B.食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督

C.食品生產(chǎn)質(zhì)量控制

D.食品生產(chǎn)人員健康檢查

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)

B.食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)

C.食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生

D.食品生產(chǎn)廢棄物處理

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)

B.食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督

C.食品生產(chǎn)質(zhì)量控制

D.食品生產(chǎn)人員健康檢查

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)

B.食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)

C.食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生

D.食品生產(chǎn)廢棄物處理

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)

B.食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督

C.食品生產(chǎn)質(zhì)量控制

D.食品生產(chǎn)人員健康檢查

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)

B.食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)

C.食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生

D.食品生產(chǎn)廢棄物處理

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)

B.食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督

C.食品生產(chǎn)質(zhì)量控制

D.食品生產(chǎn)人員健康檢查

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全信用體系建設(shè)中，失信懲戒措施包括（）。

A.降低信用等級(jí)

B.限制融資

C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

D.資格限制

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)（）。

A.食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)

B.食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)

C.食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生

D.食品生產(chǎn)廢棄物處理

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行（）。

A.食品生產(chǎn)操作規(guī)程

B.食品安全管理制度

C.食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)許可證管理制度

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)遵守（）。

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.地方標(biāo)準(zhǔn)

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)確保食品（）。

A.安全衛(wèi)生

B.營(yíng)養(yǎng)均衡

C.色香味俱佳

D.包裝精美

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則包括科學(xué)性、法規(guī)性、公平性和民族性。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不執(zhí)行食品安全管理制度。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全信用體系建設(shè)的目的是什么？

答案：食品安全信用體系建設(shè)的目的是為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用意識(shí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾的飲食安全。

2.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全管理？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理，具體措施包括：

（1）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任；

（2）加強(qiáng)食品原料采購(gòu)管理，確保原料安全；

（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)操作規(guī)程，控制生產(chǎn)過(guò)程；

（4）加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量；

（5）加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)，保障生產(chǎn)環(huán)境安全；

（6）加強(qiáng)食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；

（7）加強(qiáng)食品安全追溯體系建設(shè)，確保食品安全可追溯。

3.題目：食品安全事故的應(yīng)急處理措施有哪些？

答案：食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括：

（1）立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處理小組；

（2）立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，防止事故擴(kuò)大；

（3）對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封鎖，防止污染擴(kuò)散；

（4）對(duì)事故食品進(jìn)行封存，防止誤食；

（5）及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況，配合調(diào)查；

（6）對(duì)受害者進(jìn)行救治，保障生命安全；

（7）對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

五、論述題

題目：食品安全信用體系在食品安全監(jiān)管中的作用及意義

答案：食品安全信用體系在食品安全監(jiān)管中扮演著至關(guān)重要的角色，其作用及意義如下：

1.作用：

（1）強(qiáng)化企業(yè)自律：食品安全信用體系通過(guò)建立企業(yè)信用檔案，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用狀況進(jìn)行記錄和評(píng)價(jià)，促使企業(yè)自覺(jué)遵守食品安全法律法規(guī)，提高食品安全管理水平。

（2）加強(qiáng)監(jiān)管效能：通過(guò)信用體系建設(shè)，監(jiān)管部門(mén)可以更加有針對(duì)性地對(duì)信用不良企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，提高監(jiān)管效率，降低監(jiān)管成本。

（3）引導(dǎo)消費(fèi)選擇：消費(fèi)者可以通過(guò)查詢(xún)企業(yè)信用狀況，選擇信譽(yù)良好的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，提高食品安全消費(fèi)水平。

（4）促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)：食品安全信用體系有助于推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)方向發(fā)展，提升食品產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

2.意義：

（1）保障人民群眾飲食安全：食品安全信用體系有助于提高食品安全水平，保障人民群眾的飲食安全，維護(hù)人民群眾的生命健康。

（2）維護(hù)市場(chǎng)秩序：信用體系建設(shè)有助于規(guī)范市場(chǎng)秩序，打擊食品安全違法行為，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。

（3）推動(dòng)食品安全治理現(xiàn)代化：食品安全信用體系是食品安全治理現(xiàn)代化的重要組成部分，有助于提升食品安全治理水平。

（4）提升國(guó)家食品安全形象：食品安全信用體系建設(shè)有助于提升國(guó)家食品安全形象，增強(qiáng)國(guó)際社會(huì)對(duì)我國(guó)的信心。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：食品安全是指食品的安全性，即食品在消費(fèi)過(guò)程中不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

2.D

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的原則不包括民族性，主要是基于科學(xué)性、法規(guī)性和公平性。

3.C

解析思路：失信懲戒措施通常包括降低信用等級(jí)、限制融資和資格限制，但不包括責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。

4.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)確保食品的安全衛(wèi)生，是食品安全的基本要求。

5.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是保證食品安全的基礎(chǔ)。

6.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)建立食品安全追溯體系，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠迅速追蹤到源頭。

7.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程控制，確保每一步驟都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

8.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)操作規(guī)程，這是保證食品安全的關(guān)鍵。

9.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止食品安全事故。

10.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

11.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

12.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督，確保生產(chǎn)過(guò)程符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

13.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

14.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督，確保生產(chǎn)過(guò)程符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

15.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

16.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督，確保生產(chǎn)過(guò)程符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

17.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

18.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督，確保生產(chǎn)過(guò)程符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

19.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

20.B

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督，確保生產(chǎn)過(guò)程符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全信用體系建設(shè)的失信懲戒措施包括降低信用等級(jí)、限制融資、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)和資格限制。

2.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)、食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)、食品生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生和食品生產(chǎn)廢棄物處理。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全管理制度、食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)生產(chǎn)許可證管理制度。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。

5.ABC

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)確保食品的安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡和色香味俱佳。

三、判斷題（每題2分，共