汾酒釀造知識(shí)培訓(xùn)課件

汾酒釀造知識(shí)培訓(xùn)課件單擊此處添加文檔副標(biāo)題內(nèi)容匯報(bào)人：XX目錄01.汾酒的歷史沿革03.汾酒的品質(zhì)特點(diǎn)02.汾酒的生產(chǎn)工藝04.汾酒的文化內(nèi)涵05.汾酒的市場(chǎng)定位06.汾酒的品鑒與推廣01汾酒的歷史沿革汾酒的起源據(jù)史料記載，汾酒起源于北魏時(shí)期，最初由山西杏花村的酒坊釀造，是中國(guó)最早的白酒之一。古代汾酒的誕生汾酒在歷史上受到多位文人墨客的贊譽(yù)，如唐代詩(shī)人杜甫曾以“汾酒必喝”表達(dá)對(duì)其的喜愛(ài)。汾酒與歷史名人的關(guān)聯(lián)發(fā)展歷程汾酒的起源市場(chǎng)拓展與品牌建設(shè)技術(shù)革新與傳承品牌名稱的演變汾酒起源于北魏時(shí)期，有著超過(guò)1500年的釀造歷史，是中國(guó)最古老的酒種之一。汾酒原名“汾清”，后因品質(zhì)卓越，被賜名“汾酒”，成為清朝宮廷御用酒。20世紀(jì)初，汾酒廠引進(jìn)現(xiàn)代釀酒技術(shù)，同時(shí)保留傳統(tǒng)工藝，使汾酒品質(zhì)更上一層樓。汾酒不斷拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，通過(guò)品牌建設(shè)，成為國(guó)際知名的中國(guó)白酒品牌。重要?dú)v史事件據(jù)史料記載，汾酒起源于北魏時(shí)期，是當(dāng)時(shí)宮廷御用酒之一，享有盛譽(yù)。汾酒的起源1915年，汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，標(biāo)志著其國(guó)際地位的確立和國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可。汾酒的國(guó)際認(rèn)可在20世紀(jì)初，汾酒經(jīng)歷了一段復(fù)興期，通過(guò)工藝改良和品牌推廣，重新確立了其在中國(guó)白酒中的地位。汾酒的復(fù)興01020302汾酒的生產(chǎn)工藝原料選擇與處理汾酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，選擇顆粒飽滿、無(wú)霉變的高粱，確保酒的品質(zhì)。精選高粱蒸煮是汾酒生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟，通過(guò)控制火候和時(shí)間，使高粱達(dá)到適宜的糊化程度。高粱的蒸煮過(guò)程高粱在使用前需經(jīng)過(guò)徹底清洗和適當(dāng)浸泡，以去除雜質(zhì)，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備。高粱的清洗與浸泡發(fā)酵工藝流程汾酒采用地缸發(fā)酵，缸體埋于地下，利用地溫穩(wěn)定發(fā)酵環(huán)境，保證酒質(zhì)。汾酒的發(fā)酵容器汾酒的發(fā)酵周期約為28天，這個(gè)周期內(nèi)微生物將原料轉(zhuǎn)化為汾酒特有的風(fēng)味物質(zhì)。發(fā)酵周期汾酒發(fā)酵過(guò)程嚴(yán)格控制溫度，通常在15-20攝氏度，以促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)。發(fā)酵溫度控制為了保證發(fā)酵均勻，汾酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)定期翻動(dòng)地缸中的酒糟，促進(jìn)發(fā)酵充分進(jìn)行。發(fā)酵過(guò)程中的翻缸儲(chǔ)存與陳化汾酒需在恒溫恒濕的環(huán)境中儲(chǔ)存，以保證酒質(zhì)穩(wěn)定，避免揮發(fā)和變質(zhì)。01汾酒在陳化過(guò)程中，酒體逐漸醇厚，香氣更加豐富，口感更加圓潤(rùn)。02汾酒的陳化時(shí)間長(zhǎng)短直接影響其風(fēng)味，通常陳化時(shí)間越長(zhǎng)，酒的品質(zhì)越高。03汾酒通常選用陶壇或不銹鋼容器儲(chǔ)存，以確保酒的透氣性和穩(wěn)