生鮮面條培訓課件

演講人：日期：生鮮面條培訓課件目錄生鮮面條基本知識生鮮面條生產(chǎn)工藝流程生鮮面條加工設備介紹生鮮面條產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新生鮮面條質量安全管理生鮮面條營銷策略與市場拓展01生鮮面條基本知識Part生鮮面條是以小麥粉為主要原料，經(jīng)過和面、熟化、壓延、切條等工藝加工制成的濕面條，未經(jīng)干燥處理，含水量較高。定義分類定義與分類按照原料和制作工藝的不同，生鮮面條可分為手搟面、機制面、拉面、刀削面等多種類型。原料主要原料為小麥粉，輔以水、鹽、堿等，也可添加蔬菜汁、雞蛋等改善面條口感和營養(yǎng)價值。制作工藝和面→熟化→壓延→切條→包裝等，其中和面和熟化過程對面條質量影響較大。原料及制作工藝生鮮面條含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質，易于消化吸收，提供人體所需的能量和營養(yǎng)。營養(yǎng)價值可煮、可炒、可拌，搭配各種蔬菜、肉類、海鮮等食材，制作出多樣化的美食。食用方法營養(yǎng)價值與食用方法市場需求與發(fā)展趨勢發(fā)展趨勢未來生鮮面條將向營養(yǎng)健康、方便快捷、多樣化等方向發(fā)展，同時注重提升面條的口感和品質。市場需求隨著生活水平的提高和飲食習慣的改變，人們對生鮮面條的需求不斷增加，尤其是在早餐、快餐和方便食品等領域。02生鮮面條生產(chǎn)工藝流程Part選用優(yōu)質小麥粉，確保面條口感和品質。原料選擇根據(jù)產(chǎn)品需求，設計合理的配方，包括水、鹽、堿等輔料的比例。配方設計儲存原料時應保持干燥、通風，防止受潮和污染。原料儲存原料準備與配方設計010203將小麥粉和水按比例混合，加入適量的鹽、堿等輔料，攪拌均勻后形成面團。和面將和好的面團放入壓面機中，經(jīng)過多次壓延，使面團逐漸變成光滑、細膩的面片。壓延根據(jù)產(chǎn)品要求，將壓好的面片切割成不同寬度和長度的面條。切割和面、壓延、切割技術要點將切好的面條放入烘干機中進行烘干，溫度和時間要控制得當，防止面條變形或烤焦。烘干包裝烘干、包裝環(huán)節(jié)注意事項烘干后的面條應盡快進行包裝，以防止受潮和污染。包裝材料應符合衛(wèi)生標準，并注明生產(chǎn)日期、保質期等信息。外觀面條表面應光滑、無裂紋、無雜質，顏色均勻。水分水分含量應符合相關標準，以保證面條的保質期和品質?？诟兄笫旌蟮拿鏃l應口感細膩、爽滑、有彈性。微生物應符合國家相關衛(wèi)生標準，確保產(chǎn)品安全。質量檢測與標準03生鮮面條加工設備介紹Part設備種類及功能特點壓面機通過輥輪壓制面團，使面團更加緊密、有彈性，提高面條的口感。切面機將壓好的面團切成規(guī)定寬度的面條，具有切面整齊、效率高等特點。烘干機通過熱風循環(huán)，將切好的面條進行烘干，降低面條的水分含量，延長保質期。包裝機將烘干后的面條進行自動包裝，提高生產(chǎn)效率和衛(wèi)生標準。操作方法按照設備說明書要求，正確調整設備參數(shù)，如壓面次數(shù)、切面寬度、烘干溫度等。同時，注意設備運行過程中的安全操作規(guī)范。維護保養(yǎng)要求定期對設備進行清潔、潤滑和檢查，及時更換磨損的零部件。保持設備干燥、通風，避免受潮和腐蝕。操作方法與維護保養(yǎng)要求通過觀察設備的運行狀態(tài)和異常現(xiàn)象，判斷設備故障的原因和部位。例如，壓面機出現(xiàn)壓面不均、切面機切面不整齊等問題。故障診斷根據(jù)故障原因，采取相應的排除措施。如調整壓面輥輪間隙、更換切面刀具、清理烘干機內部等。同時，注意排除故障過程中的安全操作。排除技巧故障診斷與排除技巧選購建議及性價比分析性價比分析在選購設備時，需綜合考慮設備的價格、性能、質量、售后服務等因素。選擇性價比較高的設備，可以為企業(yè)節(jié)省成本、提高生產(chǎn)效率。選購建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、質量可靠、性能穩(wěn)定的設備。同時，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和實際需求，選擇適合的設備型號和配置。04生鮮面條產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新Part根據(jù)不同地域和消費者口味偏好，開發(fā)不同口味的生鮮面條，如麻辣、香辣、酸甜等。口味多樣化根據(jù)市場需求和產(chǎn)品定位，調整面條配方，如增加營養(yǎng)成分、改善口感等。配方調整開發(fā)新型調味料，如特色醬料、調味油等，提升產(chǎn)品風味。調味料創(chuàng)新口味創(chuàng)新與配方調整策略010203形態(tài)創(chuàng)新開發(fā)不同形狀和大小的生鮮面條，如細面條、寬面條、異形面條等，滿足消費者多樣化需求。制作工藝改進優(yōu)化面條生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量，如采用先進的壓延、烘干等技術。原料創(chuàng)新嘗試使用不同原料制作面條，如蔬菜面、水果面等，增加產(chǎn)品新穎性。形態(tài)創(chuàng)新與制作工藝改進設計符合產(chǎn)品定位和消費者喜好的包裝，提高產(chǎn)品吸引力和辨識度。包裝設計營銷策略渠道拓展制定有效的營銷策略，如促銷活動、廣告宣傳等，提高產(chǎn)品知名度和市場占有率。積極開拓銷售渠道，如線上銷售、超市專柜等，提高產(chǎn)品覆蓋面。包裝設計與營銷策略探討消費者需求調研關注健康營養(yǎng)趨勢，開發(fā)低脂肪、低糖、高纖維等健康型生鮮面條。健康營養(yǎng)趨勢方便快捷需求針對快節(jié)奏生活需求，開發(fā)即食、速煮等方便快捷型生鮮面條。通過市場調研了解消費者需求和偏好，為產(chǎn)品開發(fā)提供依據(jù)。消費者需求洞察及產(chǎn)品開發(fā)方向05生鮮面條質量安全管理Part介紹國家及地方關于生鮮面條的食品安全法規(guī)，包括生產(chǎn)許可、原料管理、生產(chǎn)過程控制等。食品安全法規(guī)解讀生鮮面條相關政策標準，如產(chǎn)品質量標準、食品添加劑使用標準等。政策標準介紹食品安全管理體系在生鮮面條生產(chǎn)中的應用，如ISO22000、HACCP等。食品安全管理體系食品安全法規(guī)政策解讀選擇符合質量標準的原料，對供應商進行評估和審核，確保原料安全。原料控制對生產(chǎn)過程中的關鍵環(huán)節(jié)進行控制，包括面團攪拌、壓延、切條、包裝等，確保產(chǎn)品質量。生產(chǎn)過程控制保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染，確保產(chǎn)品安全。環(huán)境衛(wèi)生控制生產(chǎn)過程中的質量控制關鍵點感官檢驗通過視覺、嗅覺、味覺等感官對成品進行檢驗，判斷其是否符合質量標準。成品檢驗項目及方法理化檢驗檢測成品的水分、酸度、蛋白質等理化指標，確保產(chǎn)品質量符合標準要求。微生物檢驗檢測成品中的細菌、霉菌等微生物指標，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。213質量安全問題應對措施預防措施加強生產(chǎn)過程控制，提高員工食品安全意識，預防質量問題的發(fā)生。應急處理制定應急預案，對已經(jīng)發(fā)生的質量問題采取緊急措施，防止問題擴大。持續(xù)改進對生產(chǎn)過程進行持續(xù)改進，不斷提高產(chǎn)品質量和安全水平，滿足客戶需求。06生鮮面條營銷策略與市場拓展Part客戶細分根據(jù)年齡、地域、消費習慣等因素，將市場劃分為不同客戶群體。需求分析了解不同客戶群體的需求特點，包括口感、價格、品質、購買渠道等。消費趨勢關注生鮮面條消費市場的趨勢和變化，及時調整產(chǎn)品策略和營銷手段。030201目標客戶群體定位及需求分析明確生鮮面條的品牌形象和定位，突出產(chǎn)品特點和優(yōu)勢。品牌定位通過廣告、公關、促銷等多種手段，提高品牌知名度和美譽度。宣傳推廣利用微博、微信等社交媒體平臺，進行品牌推廣和口碑營銷。社交媒體品牌建設和宣傳推廣途徑010203渠道選擇根據(jù)產(chǎn)品特點和市場需求，選擇合適的銷售渠道，如超市、便利店、餐飲店等。合作伙伴選擇有良好信譽和實力的合作伙伴，共同開拓市場，提高產(chǎn)品競爭力。渠道管理加強渠道管理和維護