食品添加劑法規(guī)考題試題及答案

食品添加劑法規(guī)考題試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品添加劑的定義是指：

A.用于改善食品品質(zhì)和色、香、味等特性的物質(zhì)

B.用于防腐、保鮮的化學(xué)物質(zhì)

C.用于增強(qiáng)食品營養(yǎng)價值的物質(zhì)

D.用于食品加工過程中，起到輔助作用的物質(zhì)

2.以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的范疇？

A.食鹽

B.糖

C.食用香精

D.硫磺

3.食品添加劑的使用原則中，以下哪項(xiàng)是錯誤的？

A.不得影響食品的營養(yǎng)價值

B.不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷

C.不得對人體健康造成危害

D.不得用于食品加工過程中，起到輔助作用的物質(zhì)

4.食品添加劑的生產(chǎn)和使用應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？

A.國家有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定

B.國家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的規(guī)定

C.國家有關(guān)環(huán)境保護(hù)的規(guī)定

D.以上都是

5.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？

A.符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定

B.符合國家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的規(guī)定

C.符合國家有關(guān)環(huán)境保護(hù)的規(guī)定

D.以上都是

6.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？

A.名稱、規(guī)格、凈含量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號

C.生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式

D.以上都是

7.食品添加劑的包裝應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？

A.符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定

B.符合國家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的規(guī)定

C.符合國家有關(guān)環(huán)境保護(hù)的規(guī)定

D.以上都是

8.食品添加劑的儲存應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？

A.防潮、防霉、防污染

B.避免陽光直射、高溫、潮濕

C.符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定

D.以上都是

9.食品添加劑的運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？

A.防潮、防霉、防污染

B.避免陽光直射、高溫、潮濕

C.符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定

D.以上都是

10.食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？

A.不得超過國家規(guī)定的最大使用量

B.不得影響食品的營養(yǎng)價值

C.不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷

D.以上都是

11.食品添加劑的使用方法應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？

A.不得影響食品的營養(yǎng)價值

B.不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷

C.不得對人體健康造成危害

D.以上都是

12.食品添加劑的使用過程中，以下哪項(xiàng)是錯誤的？

A.應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照規(guī)定使用

B.不得濫用

C.應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行質(zhì)量檢測

D.可以隨意添加

13.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？

A.生產(chǎn)管理制度

B.質(zhì)量管理制度

C.檢驗(yàn)檢測制度

D.以上都是

14.食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？

A.使用管理制度

B.質(zhì)量管理制度

C.檢驗(yàn)檢測制度

D.以上都是

15.食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)對哪些人員進(jìn)行培訓(xùn)？

A.生產(chǎn)人員

B.質(zhì)檢人員

C.銷售人員

D.以上都是

16.食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)對哪些產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測？

A.原料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

17.食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)對哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控？

A.生產(chǎn)過程

B.儲存過程

C.運(yùn)輸過程

D.以上都是

18.食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)對哪些信息進(jìn)行記錄？

A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.使用量、使用方法

C.檢驗(yàn)檢測結(jié)果

D.以上都是

19.食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)對哪些問題進(jìn)行報告？

A.產(chǎn)品質(zhì)量問題

B.生產(chǎn)安全事故

C.環(huán)境污染事故

D.以上都是

20.食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)對哪些人員進(jìn)行考核？

A.生產(chǎn)人員

B.質(zhì)檢人員

C.銷售人員

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品添加劑的作用包括：

A.改善食品品質(zhì)

B.防腐、保鮮

C.增強(qiáng)食品營養(yǎng)價值

D.調(diào)節(jié)食品口感

2.食品添加劑的分類包括：

A.酶制劑

B.感官性添加劑

C.防腐劑

D.食用香精

3.食品添加劑的使用原則包括：

A.不得影響食品的營養(yǎng)價值

B.不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷

C.不得對人體健康造成危害

D.不得濫用

4.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括：

A.名稱、規(guī)格、凈含量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號

C.生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式

D.使用方法、注意事項(xiàng)

5.食品添加劑的包裝應(yīng)當(dāng)符合的要求包括：

A.符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定

B.符合國家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的規(guī)定

C.符合國家有關(guān)環(huán)境保護(hù)的規(guī)定

D.耐用、便于運(yùn)輸、儲存

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑對人體健康無害。（）

2.食品添加劑的使用量越大越好。（）

3.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)可以自行制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。（）

4.食品添加劑的使用企業(yè)可以不進(jìn)行質(zhì)量檢測。（）

5.食品添加劑的使用企業(yè)可以不進(jìn)行人員培訓(xùn)。（）

6.食品添加劑的使用企業(yè)可以不進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測。（）

7.食品添加劑的使用企業(yè)可以不進(jìn)行信息記錄。（）

8.食品添加劑的使用企業(yè)可以不進(jìn)行問題報告。（）

9.食品添加劑的使用企業(yè)可以不進(jìn)行人員考核。（）

10.食品添加劑的使用企業(yè)可以不進(jìn)行生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)控。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品添加劑在食品加工中的作用有哪些？

答案：

食品添加劑在食品加工中具有多種作用，主要包括：

（1）改善食品品質(zhì)，如增加食品的色、香、味等特性；

（2）防腐、保鮮，延長食品的保質(zhì)期；

（3）調(diào)節(jié)食品的口感，如增加食品的彈性和口感；

（4）增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價值，如添加某些營養(yǎng)素；

（5）改善食品的加工性能，如提高食品的溶解性、穩(wěn)定性等。

2.題目：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？

答案：

食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：

（1）合法性原則：使用的食品添加劑必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定；

（2）安全性原則：使用的食品添加劑不得對人體健康造成危害；

（3）適量性原則：使用的食品添加劑不得過量，應(yīng)當(dāng)控制在規(guī)定的最大使用量范圍內(nèi)；

（4）功能性原則：使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)具有明確的功能和作用；

（5）真實(shí)性原則：使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確地標(biāo)明在食品標(biāo)簽上。

3.題目：食品添加劑的生產(chǎn)和使用過程中，應(yīng)當(dāng)如何保證食品的安全？

答案：

食品添加劑的生產(chǎn)和使用過程中，為保證食品安全，應(yīng)當(dāng)采取以下措施：

（1）嚴(yán)格生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)審查，確保生產(chǎn)企業(yè)具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件和質(zhì)量管理體系；

（2）加強(qiáng)食品添加劑的原料采購和質(zhì)量控制，確保原料質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)；

（3）嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝，確保食品添加劑的生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求；

（4）對食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)；

（5）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，對生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控。

五、論述題

題目：食品添加劑的合理使用對食品安全的重要性

答案：

食品添加劑的合理使用對食品安全具有重要意義，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.保障食品安全：合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期，減少食品中毒和食源性疾病的發(fā)生。例如，防腐劑可以抑制微生物的生長，防止食品因微生物污染而導(dǎo)致的食品安全問題。

2.提高食品品質(zhì)：食品添加劑能夠改善食品的色、香、味等感官特性，提升食品的口感和外觀，滿足消費(fèi)者的需求。合理使用食品添加劑可以使食品更加美味、誘人，提高消費(fèi)者對食品的滿意度。

3.保障營養(yǎng)健康：某些食品添加劑如營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以補(bǔ)充食品中缺乏的營養(yǎng)素，提高食品的營養(yǎng)價值，有助于改善人們的營養(yǎng)狀況。合理使用這些添加劑有助于滿足不同人群的營養(yǎng)需求。

4.促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展：食品添加劑的應(yīng)用可以降低食品加工成本，提高生產(chǎn)效率，促進(jìn)食品工業(yè)的快速發(fā)展。合理使用食品添加劑有助于推動食品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級。

5.保障消費(fèi)者權(quán)益：食品添加劑的合理使用有助于維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。消費(fèi)者可以通過食品標(biāo)簽了解食品中使用的添加劑，從而根據(jù)自己的需求和偏好做出選擇。

然而，食品添加劑的不合理使用也會帶來一系列食品安全問題，如：

-添加劑過量使用可能導(dǎo)致人體攝入有害物質(zhì)，影響健康；

-添加劑濫用可能掩蓋食品本身的質(zhì)量問題，誤導(dǎo)消費(fèi)者；

-部分添加劑可能存在潛在的健康風(fēng)險，長期大量攝入可能對健康造成危害。

因此，食品添加劑的合理使用是食品安全的重要組成部分。相關(guān)部門和企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品添加劑的管理，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對食品添加劑的生產(chǎn)、使用、監(jiān)管，確保食品添加劑的安全、合理使用，從而保障公眾的飲食安全。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：食品添加劑的定義是指用于改善食品品質(zhì)和色、香、味等特性的物質(zhì)，因此選A。

2.D

解析思路：食鹽、糖、食用香精都是常見的食品添加劑，而硫磺通常用于工業(yè)用途，不屬于食品添加劑。

3.D

解析思路：食品添加劑的使用原則中，應(yīng)當(dāng)避免對人體健康造成危害，因此選項(xiàng)D是錯誤的。

4.D

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)和使用應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)的規(guī)定，因此選D。

5.D

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)的規(guī)定，因此選D。

6.D

解析思路：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式以及使用方法、注意事項(xiàng)等內(nèi)容，因此選D。

7.D

解析思路：食品添加劑的包裝應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)的規(guī)定，同時要求耐用、便于運(yùn)輸、儲存，因此選D。

8.D

解析思路：食品添加劑的儲存應(yīng)當(dāng)符合防潮、防霉、防污染的要求，避免陽光直射、高溫、潮濕，同時符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定，因此選D。

9.D

解析思路：食品添加劑的運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合防潮、防霉、防污染的要求，避免陽光直射、高溫、潮濕，同時符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定，因此選D。

10.D

解析思路：食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的最大使用量，不得影響食品的營養(yǎng)價值，不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，因此選D。

11.D

解析思路：食品添加劑的使用方法應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不得影響食品的營養(yǎng)價值，不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得對人體健康造成危害，因此選D。

12.D

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照規(guī)定使用，不得濫用，因此選項(xiàng)D是錯誤的。

13.D

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全生產(chǎn)管理制度、質(zhì)量管理制度、檢驗(yàn)檢測制度等，因此選D。

14.D

解析思路：食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全使用管理制度、質(zhì)量管理制度、檢驗(yàn)檢測制度等，因此選D。

15.D

解析思路：食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、銷售人員等進(jìn)行培訓(xùn)，因此選D。

16.D

解析思路：食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)對原料、半成品、成品等產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，因此選D。

17.D

解析思路：食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程、儲存過程、運(yùn)輸過程等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，因此選D。

18.D

解析思路：食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用量、使用方法、檢驗(yàn)檢測結(jié)果等信息進(jìn)行記錄，因此選D。

19.D

解析思路：食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品質(zhì)量問題、生產(chǎn)安全事故、環(huán)境污染事故等問題進(jìn)行報告，因此選D。

20.D

解析思路：食品添加劑的使用企業(yè)應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、銷售人員等進(jìn)行考核，因此選D。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品添加劑的作用包括改善食品品質(zhì)、防腐、保鮮、增強(qiáng)食品營養(yǎng)價值、調(diào)節(jié)食品口感等，因此選ABCD。

2.ABCD

解析思路：食品添加劑的分類包括酶制劑、感官性添加劑、防腐劑、食用香精等，因此選ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品添加劑的使用原則包括合法性、安全性、適量性、功能性、真實(shí)性，因此選ABCD。

4.ABCD

解析思路：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式以及使用方法、注意事項(xiàng)等內(nèi)容，因此選ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品添加劑的包裝應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)的規(guī)定，同時要求耐用、便于運(yùn)輸、儲存，因此選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品添加劑對人體健康并非無害，過量或不當(dāng)使用可能對人體造成危害。

2.×

解析思路：食品添加劑的使用量并非越大越好，應(yīng)當(dāng)控制在規(guī)定的最大使用量范圍內(nèi)。

3.×

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)不得自行制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

4.×

解析思路：食品添加劑的使用企業(yè)必須進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保產(chǎn)品