DB35-T 2077-2022 果蔬用微酸性電解水保鮮技術(shù)規(guī)程

ICS67.080.01CCSB3135TechnicalspecificationsforthepreservationoffruitsandvegetablesbyslightlyIDB35/T2077—2022前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4微酸性電解水 5保鮮 2附錄A（資料性）微酸性電解水制備方法 5附錄B（資料性）果蔬預(yù)冷條件 6附錄C（資料性）果蔬貯藏條件 7DB35/T2077—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件起草單位：福建農(nóng)林大學(xué)、福州國(guó)際旅行衛(wèi)生保健中心（福州海關(guān)口岸門(mén)診部）、上海富強(qiáng)旺衛(wèi)生用品有限公司、上海韋希爾環(huán)境科技公司、北京天舟生物工程設(shè)備有限公司、泉州師范學(xué)院、尤溪縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全服務(wù)中心。本文件主要起草人：陳藝暉、葉洪、馮淑娟、林河通、林明佑、裴洛偉、侯江維、蔣璇靚、陳洪彬、吳厚賞、潘懷陽(yáng)。DB35/T2077—20221果蔬用微酸性電解水保鮮技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了微酸性電解水的制備方法及其用于果蔬保鮮的操作要求。本文件適用于新鮮果蔬的采后商品化處理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB28234—2020酸性電解水生成器衛(wèi)生要求GB/T33129—2016新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程N(yùn)Y/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則WS628消毒產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)技術(shù)要求3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1微酸性電解水slightlyacidicelectrolyzedwater；SAEW在有隔膜或無(wú)隔膜電解槽中，電解低濃度鹽酸和（或）氯化鈉水溶液，生成的以次氯酸為主要?dú)⒕煞值奈⑺嵝运芤?，pH值為5.0～6.5。[來(lái)源：GB28234—2020，3.6，有修改]3.2有效氯availablechlorine與含氯消毒劑氧化能力相當(dāng)?shù)穆攘浚ǚ侵赶緞┧攘浚?，是衡量含氯消毒劑氧化能力的?biāo)志。[來(lái)源：GB28234—2020，3.9，有修改]4微酸性電解水4.1微酸性電解水可利用電解水生成器制備或購(gòu)買微酸性電解水原液進(jìn)行稀釋制得，制備方法參見(jiàn)附錄A。微酸性電解水宜現(xiàn)制（配）現(xiàn)用，若需儲(chǔ)存，應(yīng)密封、避光、放置在陰涼處，并盡快用完。4.2微酸性電解水的性狀及理化指標(biāo)應(yīng)符合GB28234—2020中4.3.1的要求。2DB35/T2077—20224.3微酸性電解水中重金屬含量應(yīng)符合GB5749的要求。4.4微酸性電解水毒理學(xué)安全性應(yīng)符合WS628的要求。5保鮮5.1保鮮流程保鮮流程見(jiàn)圖1。預(yù)冷預(yù)冷分選清洗清洗微酸性電解水處 風(fēng)干包裝一貯藏圖1保鮮流程圖5.2預(yù)冷高溫季節(jié)采收的果蔬應(yīng)及時(shí)預(yù)冷，秋冬季節(jié)采收的果蔬可根據(jù)環(huán)境溫度選擇性進(jìn)行預(yù)冷。具體預(yù)冷溫濕度參數(shù)參見(jiàn)附錄B。5.3分選5.3.1果蔬按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分選。果品要求果實(shí)發(fā)育充分、果形良好且完整，新鮮潔凈、無(wú)藥害及病蟲(chóng)害。蔬菜要求新鮮完整，無(wú)病斑、腐爛及病蟲(chóng)害。5.3.2分選操作應(yīng)規(guī)范，果蔬應(yīng)輕拿輕放，避免損傷。5.3.3分選果蔬應(yīng)在低溫陰涼場(chǎng)所進(jìn)行。5.4清洗用流動(dòng)水清洗果蔬，去除果蔬表面附著的灰塵、泥垢。5.5微酸性電解水處理5.5.1微酸性電解水處理果蔬的環(huán)境溫度應(yīng)保持在25℃以下。5.5.2使用微酸性電解水對(duì)果蔬進(jìn)行流動(dòng)浸泡或噴淋，具體要求如下：——浸泡處理是利用微酸性電解水流動(dòng)浸泡果蔬，微酸性電解水應(yīng)沒(méi)過(guò)果蔬，流速可控制在1.5m/s~2.0m/s，浸泡時(shí)間應(yīng)在2min～10min；——噴淋處理時(shí)應(yīng)確保果蔬與微酸性電解水的充分接觸，處理時(shí)間應(yīng)在2min～10min。5.5.3果蔬用微酸性電解水處理參數(shù)如表1所示。DB35/T2077—20223表1微酸性電解水處理果蔬參數(shù)桃李5.6風(fēng)干微酸性電解水處理后的果蔬應(yīng)及時(shí)在室內(nèi)陰涼場(chǎng)所或配有強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施的場(chǎng)所風(fēng)干，除去果蔬表面水分。5.7包裝5.7.1包裝材料DB35/T2077—20224果蔬的包裝應(yīng)按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。包裝材料的選擇應(yīng)符合GB4806.7、GB/T5737、GB/T6543和NY/T658相關(guān)規(guī)定。5.7.2包裝方式根據(jù)果蔬的貯運(yùn)方式和銷售要求，按照GB/T33129—2016中3.4的規(guī)定選擇相應(yīng)的包裝方式。5.8貯藏果蔬宜采用低溫貯藏，并保持溫濕度穩(wěn)定。果蔬貯藏溫度、相對(duì)濕度要求參見(jiàn)附錄C。DB35/T2077—20225（資料性）微酸性電解水制備方法A.1通過(guò)微酸性電解水生成器制備利用微酸性電解水生成器，將適量低濃度的稀鹽酸（濃度：3%～12%）和（或）氯化鈉水溶液（濃度：0.1%～0.2%）加入到有隔膜或無(wú)隔膜式電解槽內(nèi)，通過(guò)電解，在陽(yáng)極生成氯氣和H+，H+溶于水使水呈酸性，pH值為5.0～6.5，氯氣與水反應(yīng)生成鹽酸和次氯酸，陰極只生成氫氣。具體制備方法有如下四種：——在無(wú)離子交換隔膜的電解槽內(nèi)，電解稀鹽酸溶液后，經(jīng)軟化水稀釋制得；——在無(wú)離子交換隔膜的電解槽內(nèi)，電解稀氯化鈉溶液后，加入稀鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH制得；——在無(wú)離子交換隔膜的電解槽內(nèi)，電解稀鹽酸和氯化鈉混合溶液制得；——在有離子交換隔膜的電解槽內(nèi)，電解稀氯化鈉溶液，將陽(yáng)極制得的酸性溶液和陰極制得的堿性溶液混合制得。A.2通過(guò)稀釋微酸性電解水原液制備通過(guò)購(gòu)買市面上已制備好的微酸性電解水原液（有效氯含量較高根據(jù)實(shí)際所需有效氯含量，將其用自來(lái)水直接進(jìn)行相應(yīng)比例稀釋。DB35/T2077—2