食品留樣備查制度

食品留樣備查制度?一、目的為了確保食品安全，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，及時發(fā)現(xiàn)和控制食品安全隱患，特制定本食品留樣備查制度。通過對食品進行留樣，以便在食品安全事故發(fā)生時能夠及時追溯食品來源、查找問題原因，采取有效的控制措施，保障公眾身體健康和生命安全。

二、適用范圍本制度適用于本單位所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所，包括食堂、餐廳、食品加工車間、銷售柜臺等，涉及的食品種類涵蓋各類主食、副食、飲料、調(diào)味品等。

三、職責(zé)分工1.食品安全管理部門負責(zé)制定和完善食品留樣備查制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對食品留樣工作進行檢查和評估，確保留樣工作符合規(guī)定要求。在食品安全事故發(fā)生時，負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)部門對留樣食品進行檢驗檢測，分析事故原因。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營部門負責(zé)按照規(guī)定要求進行食品留樣操作，確保留樣食品的代表性、完整性和可追溯性。配備合格的留樣容器、冷藏設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，并保證其正常運行。對食品留樣過程進行記錄，包括留樣食品的名稱、品種、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。3.檢驗檢測部門（如有）負責(zé)對留樣食品進行檢驗檢測，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和方法進行分析，及時出具檢驗報告。妥善保存檢驗檢測數(shù)據(jù)和報告，以備查詢和追溯。

四、食品留樣要求1.留樣品種每餐次的所有食品成品均應(yīng)進行留樣。包括但不限于熱菜、涼菜、主食、湯品、糕點、飲品等各類食品。對于加工制作的不同種類食品，如肉類、禽類、蔬菜類、水果類等，應(yīng)分別進行留樣。2.留樣數(shù)量每餐次每個品種的食品留樣量應(yīng)不少于[X]克，以滿足檢驗檢測的需要。對于體積較小的食品，如糕點、饅頭等，應(yīng)留樣不少于[X]個。3.留樣容器應(yīng)使用清潔、消毒后的專用留樣容器，容器應(yīng)密封良好，防止食品受到污染。留樣容器應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。不得使用一次性塑料餐具作為留樣容器。4.留樣時間食品留樣應(yīng)在食品加工制作完成后立即進行，不得延誤。留樣食品應(yīng)冷藏保存，保存時間不少于[X]小時。5.留樣環(huán)境留樣食品應(yīng)存放在專用的冷藏設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)保持在[X]℃以下。冷藏設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護，確保正常運行，防止溫度波動影響留樣食品質(zhì)量。

五、食品留樣操作流程1.準(zhǔn)備工作檢查留樣容器是否清潔、消毒，標(biāo)識是否清晰。確保冷藏設(shè)備正常運行，溫度符合要求。準(zhǔn)備好記錄所需的筆、紙等工具。2.留樣操作在食品加工制作完成后，由專人負責(zé)按照留樣要求進行留樣。用清潔的工具將不同品種的食品分別裝入留樣容器中，避免交叉污染。準(zhǔn)確記錄留樣食品的名稱、品種、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。3.冷藏保存將留樣食品及時放入專用冷藏設(shè)備中，并做好標(biāo)識。定期檢查冷藏設(shè)備的溫度和留樣食品的保存狀態(tài)，如有異常及時處理。4.記錄與管理食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。建立食品留樣檔案，將每次留樣的記錄、檢驗檢測報告等資料進行歸檔管理，便于查詢和追溯。

六、檢驗檢測要求1.檢驗檢測項目根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，對留樣食品進行微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標(biāo)（如重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等）的檢驗檢測?？筛鶕?jù)實際情況和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，增加其他必要的檢驗檢測項目。2.檢驗檢測方法應(yīng)采用國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗檢測方法進行分析。對于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗檢測方法的項目，可采用行業(yè)認(rèn)可的方法進行檢測。3.檢驗檢測機構(gòu)可委托具有資質(zhì)的第三方食品檢驗檢測機構(gòu)進行檢驗檢測。本單位具備檢驗檢測能力的，也可自行進行檢驗檢測，但應(yīng)確保檢測設(shè)備、人員資質(zhì)等符合要求。4.檢驗檢測結(jié)果處理檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)及時出具檢驗檢測報告，并將報告反饋給本單位食品安全管理部門。如檢驗檢測結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的控制措施，如停止銷售、召回問題食品等，并對問題原因進行調(diào)查分析，采取整改措施防止類似問題再次發(fā)生。

七、監(jiān)督檢查與考核1.定期檢查食品安全管理部門應(yīng)定期對食品留樣工作進行檢查，檢查內(nèi)容包括留樣品種、數(shù)量、容器、時間、記錄等是否符合要求。每月至少進行[X]次全面檢查，并做好檢查記錄。2.不定期抽查食品安全管理部門可根據(jù)實際情況對食品留樣工作進行不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。3.考核與獎懲將食品留樣工作納入食品安全工作考核內(nèi)容，對認(rèn)真執(zhí)行制度、留樣工作規(guī)范的部門和個人給予表彰和獎勵。對違反食品留樣制度的行為，視情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟處罰等處理；造成食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。

八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員、食品安全管理人員等進行食品留樣知識培訓(xùn)，使其熟悉食品留樣的目的、要求、操作流程等內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品留樣制度、檢驗檢測知識等。新員工入職時應(yīng)進行食品留樣專項培訓(xùn)，確保其掌握相關(guān)技能和要求。2.宣傳通過內(nèi)部宣傳欄、食品安全知識講座、發(fā)放宣傳資料等形式，向全體員工宣傳食品留樣的重要性和意義，提高員工的食品安全意識。向消費者宣傳食品留樣制度，增強消費者對食品安全的信