Adulpk職工食堂管理制度匯編

Adulpk職工食堂管理制度匯編?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司職工食堂管理，為職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜，保障職工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于Adulpk公司全體職工食堂的管理。3.管理原則遵循以人為本、服務(wù)至上的原則，注重食品安全、營養(yǎng)搭配和成本控制，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證，身體健康，無傳染性疾病。招聘時注重考察其烹飪技能、服務(wù)意識和責(zé)任心，擇優(yōu)錄用。2.崗位職責(zé)廚師：負(fù)責(zé)食材的加工烹飪，保證飯菜的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做好廚房衛(wèi)生工作。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作，保持廚房環(huán)境整潔。收銀員：負(fù)責(zé)食堂飯菜的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確記錄賬目，做到賬目清晰、錢賬相符。管理員：負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食材采購、人員調(diào)配、食品安全監(jiān)督等，確保食堂各項(xiàng)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。4.工作紀(jì)律遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間統(tǒng)一著裝，保持良好的個人衛(wèi)生和工作形象。不得在工作時間內(nèi)玩手機(jī)、聊天等做與工作無關(guān)的事情。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購流程食堂管理員根據(jù)庫存情況和職工用餐需求，制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價廉的食材。采購時要求供應(yīng)商提供正規(guī)發(fā)票，確保采購渠道合法合規(guī)。采購回來的食材必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，合格后方可入庫。3.庫存管理設(shè)立食材倉庫，對采購回來的食材進(jìn)行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。建立庫存臺賬，記錄食材的出入庫情況，做到賬物相符。定期盤點(diǎn)庫存，及時清理過期、變質(zhì)的食材。四、食品安全管理1.食品加工過程安全嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，食品加工過程做到生熟分開、葷素分開。烹飪食品時要燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。不得使用變質(zhì)、過期的食材進(jìn)行加工。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。定期對餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。3.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天對食堂進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒。食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾不外溢。4.食品安全檢查食堂管理員每天對食堂食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司定期組織對食堂食品安全進(jìn)行檢查，對不符合食品安全要求的食堂進(jìn)行通報(bào)批評，并責(zé)令限期整改。5.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取措施，及時救治中毒人員，并向上級主管部門報(bào)告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。五、飯菜質(zhì)量管理1.營養(yǎng)搭配制定科學(xué)合理的食譜，注重飯菜的營養(yǎng)搭配，保證職工攝入均衡的營養(yǎng)。每周公布食譜，接受職工監(jiān)督。2.口味調(diào)整定期收集職工對飯菜口味的意見和建議，根據(jù)職工反饋及時調(diào)整飯菜口味。不斷創(chuàng)新菜品，滿足職工多樣化的用餐需求。3.質(zhì)量監(jiān)督食堂管理員對飯菜質(zhì)量進(jìn)行日常監(jiān)督，確保飯菜的色香味形符合要求。設(shè)立意見箱，接受職工對飯菜質(zhì)量的投訴和建議，及時處理并回復(fù)職工。六、就餐管理1.就餐時間規(guī)定職工食堂的就餐時間，確保職工能夠按時就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知職工。2.就餐秩序職工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。文明就餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。3.特殊人群照顧對孕婦、哺乳期婦女、老年人、殘疾人等特殊人群給予適當(dāng)照顧，提供便利服務(wù)。七、成本控制管理1.食材成本控制通過合理采購、優(yōu)化庫存管理等措施，降低食材采購成本。加強(qiáng)食材加工過程管理，減少食材浪費(fèi)。2.能源成本控制合理使用水、電、氣等能源，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。定期對食堂設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，提高設(shè)備能源利用效率。3.其他成本控制嚴(yán)格控制食堂辦公用品、清潔用品等費(fèi)用支出。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。八、獎懲制度1.獎勵對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。對提出合理化建議并被采納，有效提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量的職工，給予獎勵。2.懲罰對違反本管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對因工作失誤導(dǎo)致食品安全事故或其他嚴(yán)重問題的工作人員，依法追究其責(zé)任。九、附則1.本管理制度自發(fā)布之日起施行。2.本管理制度由公司行政部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充和完善。以上就是