黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則?一、適用范圍本審查細(xì)則適用于黃酒的生產(chǎn)許可。黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的發(fā)酵酒。二、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元1.發(fā)證產(chǎn)品范圍：黃酒2.申證單元：黃酒。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。生產(chǎn)許可證有效期為5年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1504。三、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1.基本生產(chǎn)流程原料處理：包括原料的篩選、清洗、浸泡等。糖化發(fā)酵：加入酒曲等進(jìn)行糖化和發(fā)酵過(guò)程。壓榨過(guò)濾：分離出酒液和殘?jiān)?。煎酒：?duì)酒液進(jìn)行加熱殺菌。貯存勾兌：儲(chǔ)存酒液并進(jìn)行調(diào)配。包裝：將成品酒進(jìn)行包裝。2.關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)原料質(zhì)量控制：確保原料符合標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)污染。發(fā)酵條件控制：嚴(yán)格控制溫度、濕度、時(shí)間等發(fā)酵參數(shù)。衛(wèi)生管理：保證生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生，防止微生物污染。貯存條件：控制貯存溫度、濕度等，保證酒的品質(zhì)穩(wěn)定。包裝材料選擇：確保包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不影響酒的質(zhì)量。四、必備的生產(chǎn)資源1.生產(chǎn)場(chǎng)所生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)工藝流程的要求，有足夠的空間和場(chǎng)地放置設(shè)備、物料及成品。具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料庫(kù)、制曲車間、發(fā)酵車間、壓榨車間、煎酒車間、包裝車間、成品庫(kù)等。各車間應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，布局合理，避免交叉污染。生產(chǎn)車間地面應(yīng)平整、防滑、耐磨、耐腐蝕，便于清潔消毒；墻壁應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、易清潔，高度不低于1.5米；天花板應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)霉斑，便于清潔。應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝分開(kāi)存放；洗手消毒間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施和消毒用品；衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。2.生產(chǎn)設(shè)備原料處理設(shè)備：如篩選機(jī)、粉碎機(jī)、浸泡罐等。糖化發(fā)酵設(shè)備：如糖化罐、發(fā)酵罐等，應(yīng)具備良好的密封性和溫度控制裝置。壓榨過(guò)濾設(shè)備：如壓榨機(jī)、過(guò)濾機(jī)等，能有效分離酒液和殘?jiān)＜寰圃O(shè)備：具備加熱和溫度控制功能，能滿足煎酒工藝要求。貯存設(shè)備：如貯酒罐，應(yīng)能保證酒的質(zhì)量穩(wěn)定，有良好的密封性和防腐性能。包裝設(shè)備：如灌裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、套標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)等，能保證包裝質(zhì)量。計(jì)量器具：如電子秤、容量瓶等，應(yīng)定期校準(zhǔn)，保證計(jì)量準(zhǔn)確。3.檢驗(yàn)設(shè)備分析天平：精度不低于萬(wàn)分之一。氣相色譜儀：用于檢測(cè)酒中的成分。液相色譜儀：可用于分析某些成分。酒精度計(jì)：精度符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。酸度計(jì)：用于測(cè)定酒的酸度。微生物檢驗(yàn)設(shè)備：如培養(yǎng)箱、滅菌鍋、顯微鏡等，用于檢測(cè)微生物指標(biāo)。五、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)黃酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB/T13662《黃酒》等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)的黃酒應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)符合《食品安全法》和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。六、原輔材料的有關(guān)要求1.生產(chǎn)黃酒的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。原料應(yīng)新鮮、無(wú)霉變、無(wú)污染；酒曲應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證發(fā)酵效果。2.包裝材料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性，不影響酒的品質(zhì)。應(yīng)選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)原輔材料，并索取合格證明文件，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄原輔材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。七、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1.天平：精度不低于萬(wàn)分之一，用于稱量酒樣。2.酒精度計(jì)：用于測(cè)定酒的酒精度。3.酸度計(jì)：測(cè)定酒的酸度。4.分光光度計(jì)：可用于某些成分的定量分析。5.微生物培養(yǎng)箱：用于培養(yǎng)微生物。6.滅菌鍋：對(duì)檢驗(yàn)用器具進(jìn)行滅菌。7.顯微鏡：用于觀察微生物形態(tài)。八、檢驗(yàn)項(xiàng)目黃酒的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、酒精度、總糖、非糖固形物、酸度、氨基酸態(tài)氮、氧化鈣、重金屬（鉛、錳、鎘）、二氧化硫殘留量、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌）等。九、抽樣方法和數(shù)量1.抽樣方法：在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)，從同一批次、同一規(guī)格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。抽樣應(yīng)具有代表性，應(yīng)覆蓋不同包裝形式和生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。2.抽樣數(shù)量：抽樣數(shù)量不少于6瓶（500ml/瓶），分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。十、檢驗(yàn)方法黃酒的各項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)按照GB/T13662《黃酒》等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)應(yīng)按照GB4789.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》、GB4789.3《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》、GB4789.10《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》、GB4789.4《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》等標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。十一、判定原則1.經(jīng)檢驗(yàn)，所抽樣品的檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，判定該批次產(chǎn)品合格。2.若有一項(xiàng)或多項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目不符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，應(yīng)從同批次產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢項(xiàng)目全部合格的，判定該批次產(chǎn)品合格；復(fù)檢項(xiàng)目中仍有不合格項(xiàng)目的，判定該批次產(chǎn)品不合格。十二、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理。2.操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒。3.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，防止微生物污染。4.生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，直接與酒接觸的水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理，保證水質(zhì)符合要求。5.廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。十三、人員要求1.企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和操作人員。專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。2.從事黃酒生產(chǎn)的人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸黃酒的工作。十四、環(huán)境要求1.生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，無(wú)異味，無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開(kāi)，防止交叉污染。十五、包裝、標(biāo)識(shí)要求1.黃酒的包裝應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。2.產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全法》和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的要求，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、酒精度、原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。3.標(biāo)簽應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀。不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。十六、貯運(yùn)要求1.黃酒應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和溫度劇烈變化。2.貯存容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，密封良好，防止酒液泄漏和污染。3.運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味，具有良好的密封性，能保證在運(yùn)輸過(guò)程中酒的質(zhì)量不受影響。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。十七、其他要求1.企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。應(yīng)制定質(zhì)量管理制度、生產(chǎn)操作規(guī)程