果汁及果汁飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-附件

果汁及果汁飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-附件?一、范圍本附件適用于以水果、蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)）等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料生產(chǎn)許可證的審查。二、引用標(biāo)準(zhǔn)1.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）2.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB7101）3.相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：各類果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)三、術(shù)語(yǔ)和定義1.果（蔬）汁以水果、蔬菜為原料，經(jīng)加工制成的汁液，可添加適量的水、糖、酸等輔料，但不得添加合成色素、香料、防腐劑等。2.果（蔬）汁飲料在果（蔬）汁中加入水、糖、酸等輔料制成的飲料，其中果（蔬）汁含量應(yīng)不低于規(guī)定的比例。3.濃縮果（蔬）汁采用物理方法從水果、蔬菜中除去一定比例的水分后制成的濃縮汁液，供進(jìn)一步加工使用。四、生產(chǎn)場(chǎng)所要求1.選址生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有充足水源且符合衛(wèi)生要求的地方。不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)等附近。2.廠區(qū)布局廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)和生活區(qū)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與輔助區(qū)、生活區(qū)有效分開(kāi)，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置原料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)等，各車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免物料倒流。3.車間環(huán)境車間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)光滑、平整、易于清潔消毒。門(mén)窗應(yīng)能密閉，防止昆蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。4.倉(cāng)庫(kù)要求原料庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，有防潮、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，原料應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。成品庫(kù)應(yīng)按產(chǎn)品品種、批次等分類存放，并有足夠的空間，保證產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件符合要求。五、生產(chǎn)設(shè)備要求1.原料處理設(shè)備應(yīng)具備水果、蔬菜的清洗、去皮、去核、破碎等設(shè)備，確保原料處理干凈、衛(wèi)生。清洗設(shè)備應(yīng)能有效去除原料表面的污垢、農(nóng)藥殘留等；去皮、去核設(shè)備應(yīng)操作簡(jiǎn)便、去皮去核效果好；破碎設(shè)備應(yīng)能將原料破碎成適當(dāng)?shù)牧６?，便于后續(xù)加工。2.榨汁設(shè)備根據(jù)不同的原料和產(chǎn)品要求，選用合適的榨汁設(shè)備，如壓榨機(jī)、打漿機(jī)等。榨汁設(shè)備應(yīng)能充分提取原料中的汁液，且汁液損失率低。設(shè)備應(yīng)易于清洗消毒，防止微生物污染。3.過(guò)濾設(shè)備用于去除汁液中的雜質(zhì)、懸浮物等，保證汁液的澄清度。過(guò)濾設(shè)備應(yīng)具備合適的過(guò)濾精度，且過(guò)濾效果穩(wěn)定?？刹捎冒蹇蜻^(guò)濾機(jī)、硅藻土過(guò)濾機(jī)等。4.調(diào)配設(shè)備能準(zhǔn)確計(jì)量各種配料，如糖、酸、添加劑等，并將其與汁液均勻混合。調(diào)配設(shè)備應(yīng)具備良好的攪拌性能，確保配料混合均勻。5.殺菌設(shè)備采用適當(dāng)?shù)臍⒕椒ê驮O(shè)備，如高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)、超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)、熱灌裝殺菌設(shè)備等，確保產(chǎn)品達(dá)到規(guī)定的殺菌要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。殺菌設(shè)備應(yīng)能準(zhǔn)確控制殺菌溫度、時(shí)間等參數(shù)。6.灌裝設(shè)備根據(jù)產(chǎn)品包裝形式，選用合適的灌裝設(shè)備，如玻璃瓶灌裝機(jī)、塑料瓶灌裝機(jī)、易拉罐灌裝機(jī)等。灌裝設(shè)備應(yīng)能保證灌裝精度高、密封性好，防止產(chǎn)品泄漏和二次污染。7.包裝設(shè)備包括貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)等，用于產(chǎn)品的貼標(biāo)、噴碼等包裝操作。包裝設(shè)備應(yīng)運(yùn)行穩(wěn)定，保證包裝質(zhì)量。六、人員要求1.人員資質(zhì)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和操作人員。生產(chǎn)管理人員應(yīng)具有相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)；技術(shù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能，能夠解決生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)問(wèn)題；操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。2.健康要求從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.培訓(xùn)要求企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)、生產(chǎn)技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作水平。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。七、質(zhì)量管理要求1.質(zhì)量管理體系企業(yè)應(yīng)建立健全質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)、質(zhì)量管理制度等。質(zhì)量管理體系應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，并有效運(yùn)行。2.原材料采購(gòu)管理建立原材料采購(gòu)管理制度，對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)和選擇，確保原材料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，有合格證明文件。對(duì)原材料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。3.生產(chǎn)過(guò)程控制制定生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量控制要點(diǎn)。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如殺菌溫度、時(shí)間，灌裝密封等，并有相應(yīng)的記錄。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障影響產(chǎn)品質(zhì)量。4.產(chǎn)品檢驗(yàn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確。對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行型式檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定。5.不合格品管理建立不合格品管理制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離、記錄和處理。分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取有效的糾正措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。八、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求1.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定企業(yè)生產(chǎn)的果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料應(yīng)制定相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確產(chǎn)品的原料要求、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存等內(nèi)容。2.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)審查企業(yè)制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)備案。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)對(duì)備案的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，確保產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合要求。九、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存要求1.包裝要求果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝應(yīng)密封良好，能有效防止產(chǎn)品泄漏和變質(zhì)。包裝材料應(yīng)易于回收利用或降解，減少對(duì)環(huán)境的污染。2.標(biāo)識(shí)要求產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。特殊營(yíng)養(yǎng)成分、警示標(biāo)志等應(yīng)按相關(guān)規(guī)定標(biāo)注。3.運(yùn)輸要求產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度、濕度等條件，避免產(chǎn)品變質(zhì)。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。4.貯存要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得露天堆放。倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品貯存條件要求，防止產(chǎn)品霉變、變質(zhì)。不同品種、批次的產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。十、附則1